On savait le goûteux liquide ancré dans la tradition gastronomique italienne depuis bien avant notre ère. On ignorait, en revanche, que l’huile d’olive était déjà consommée en Sicile au début de l’âge du bronze, il y a quatre mille ans ! La découverte d’infimes traces du condiment dans une jarre retrouvée sur le site d’habitats de Castelluccio, près de Syracuse, vient de faire reculer de près de sept cents ans la date à laquelle on voit apparaître son usage en Italie. « Grâce aux progrès de la biologie, on est capable d’identifier ce qu’une poterie renfermait, alors qu’on devait, auparavant, se contenter d’imaginer ce qu’elle pouvait stocker: des céréales, du vin, de l’huile… », raconte Davide Tanasi, chercheur en histoire à l’université américaine de South Florida, qui a mené avec…
