Secretos & Sabores Fasciculo 1 - 2025

Hay quienes reemplazan el clásico pan francés por uno “con salvado” o eligen galletas “negras” en lugar de marineras. De este modo, incorporan fibras a su dieta. Y digamos que, en el marco de una cultura fast-food, el que agrega granola a su yogur ya está dando un gran paso. Pero aún se encuentra lejos de la riqueza de la comida “integral”. La “fibra dietaria” fue descripta en 1972 como la porción de alimento derivada de estructuras de la pared celular de los vegetales que no es digerida o lo es pobremente por el ser humano. En general, se recomienda consumir entre 20 y 35 gramos de fibra por día. ¿De qué manera? Ahí está la cuestión. Básicamente, hay dos alternativas: MINICONSEJO Aumente la fibra gradualmente en su dieta, ya que…

Ingredientes: ★ Harina de trigo orgánica superfina 1 kg. ★ Agua tibia 700 cc. (aprox.) ★ Aceite 2 cucharadas ★ Levadura de cerveza 1 cucharada ★ Sal marina 1 cucharada de postre Preparación: 1. Colocar la harina en un bol y añadir la sal. 2. Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia junto con el aceite. 3. Unir ambas preparaciones, mezclando a mano abierta, incorporando aire a la masa, adicionando agua tibia en cantidad suficiente para obtener una masa tierna y elástica. Dejar descansar en lugar tibio. 4. Tomar porciones de masa y darle forma con las manos humedecidas. Colocar los panes en placas aceitadas. Para hacer pan de molde, utilizar el de budin inglés y llenarlo hasta sus 1/2 partes. 5. Dejar leudar en horno precalentado y apagado durante 30 minutos. 6.…

◾ Cambiar las harinas refinadas por integrales. Si es posible, orgánicas. ◾ Incluir una ensalada cruda en todas las comidas. ◾ Reemplazar el azúcar blanco por miel y azúcar integral. ◾ Si come carne, hacerlo de manera moderada. ◾ Incluir legumbres en la dieta, ya que combinadas con los cereales forman proteínas completas. ◾ Comer varias unidades de fruta por día. ◾ Utilizar aceites vegetales de buena calidad en lugar de manteca u otras grasas animales. ◾ Algunos de los cereales integrales que puede consumir son: avena, germen de trigo y arroz.…

El consumo elevado de alimentos refinados y el sedentarismo están entre las principales causas de las enfermedades crónicas, como el cáncer y la obesidad. Así, la incorporación de alimentos integrales y el consecuente aumento de fibra dietaria, ayuda a disminuir los riesgos y mejora la salud. Estos son las dolencias que podemos prevenir al consumir más fibras: Enfermedad cardiovascular: La fibra disminuye el colesterol LDL (malo); reduce los triglicéridos y aumenta el colesterol HDL (bueno). Cáncer: La evidencia más consistente sobre el efecto protector de las fibras es en relación a la prevención del cáncer colorectal. También hay estudios sobre el cáncer mamario, de ovario, de endometrio, de próstata y de estómago. Diabetes: Los alimentos ricos en fibra dietaria parecieran ejercer cierto efecto protector, ya que ésta disminuye la velocidad…

Papas: • Es más sano cocinarlas con su piel así conservan mejor sus nutrientes; pueden ser asadas al horno o al microondas, o bien cocidas en agua o al vapor, en lugar de fritas. • Pero … La piel no conviene consumirla, ya que puede contener suciedad, ni tampoco los brotes, ya que pueden contener solanina, una sustancia tóxica. Pastas • Las integrales y las elaboradas con sémola de trigo duro son de mejor calidad. • La cocción justo al dente provoca más saciedad, y el acompañamiento con salsa de tomate y otros ingredientes vegetales es la mejor elección nutricional que suma vitaminas y fibras. • Conviene saltar los fideos con aceite vegetal en aerosol y en teflón para ahorrar calorías. • Si querés agregar carne o pollo, utilizá pequeñas…

Ingredientes • 50 g de hongos negros secos • 300 g de lomo de cerdo • 2 claras de huevo • 5 cucharadas de harina de maíz (polenta) diluidas en 8 cucharadas de agua • 100 g de ajíes rojos y verdes • 2 ciboulettes • 6 rodajas de raíces de jengibre • 12 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de jerez • 8 cucharaditas de azúcar • 3 cucharadas de vinagre • 3 cucharadas de salsa de soja • 25 g de brotes de bambú (se consiguen en las casas dietéticas. También se pueden usar brotes de soja) • Sal Preparación Sumergir los hongos en agua caliente durante 20 minutos. Mientras los hongos se remojan, lavar la carne, secarla con un paño y cort arla en tiritas de 5…