Secretos & Sabores Fasciculo 10 - 2025

01 “Me diagnosticaron hipertensión, entonces cocino y como sin sal.” ERROR: el problema no es solo la sal de mesa, sino todos aquellos alimentos que contienen sodio. • SOLUCIÓN: evitar comer productos elaborados, envasados y en conserva, eligiendo alimentos naturales. 02 “Tengo anemia así que tengo que comer todos alimentos con mucho hierro como carne, hígado, morcilla, lentejas.” • ERROR: no solo se requiere comer más alimentos con hierro, sino que se debe incorporar vitamina C para facilitar la absorción de hierro. • SOLUCIÓN: Tomar después de las comidas un jugo exprimido de naranja, limón o pomelo y optar también por alternativas como frutos secos y semillas por su contenido de hierro. 03 “Soy vegetariano, dejé de comer carnes total es lo mismo reemplazarla por lentejas.” • ERROR: la carne contiene alto contenido de hierro…

Ingredientes Arroz carnaroli, 400 g. Cebolla, 1 Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g. Hongos de pino secos, 100 g. Queso reggianito rallado, 150 g. Crema de leche, 200 g. Vino blanco, ½ vaso Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente Manteca, 50 g Aceite de oliva, cantidad necesaria Laurel, 1 hoja Sal y pimienta, a gusto Preparación Picar muy finamente la cebolla. Poner a remojar en agua los hongos secos. Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva. Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente. Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente. Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Incorporar al arroz los hongos frescos y la hoja de laurel. Escurrir…

Ingredientes Ajíes verdes para vinagre, ½ kg (deben estar carnosos). Sal, 1 cucharada Agua, 1 litro Azúcar, 1 cucharada Vinagre blanco, ½ litro Preparación Limpiar los ajíes con un paño seco. Cortar los cabitos de los ajíes, dejando la base. Colocar los ajíes en un recipiente de vidrio o loza. Agregar la sal, el azúcar y el agua hasta que queden totalmente sumergidos. Dejar reposar 24 Hs. Escurrir los ajíes, secarlos con un paño y ponerlos en frascos esterilizados. Hervir por dos minutos el vinagre. Echar el vinagre sobre los ajíes cubriéndolos totalmente. Dejar enfriar los ajíes en vinagre y tapar el frasco. Esperar una semana antes de consumirlos.…

Ingredientes Alcauciles grandes, 4 Anchoas picadas, 2 Alcaparras, 1 cucharadita Perejil picado, 1 cucharada. Huevos duros, 2 Mayonesa, 2 cucharadas Jamón crudo, 100 g. Sal gruesa, cantidad necesaria Preparación Descartar las hojas más duras de los alcauciles. Cortar las puntas de los alcauciles. Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Levantar el centro y retirar las espinillas que están sobre la base del corazón. Colocar en un bol las anchoas, las alcaparras, el perejil y los huevos duros picados. Agregar la mayonesa. Colocar el relleno entre las hojas de los alcauciles y enfriar. Servir acompañado de rollos de jamón crudo o cocido.…

Ingredientes 2 paquetes de acelga 2 huevos 1/2 taza de leche 1/2 taza de queso rayado sal y pimienta a gusto condimento para pizza 1 cucharadita nuez moscada a gusto harina 1/2 taza Preparación Hervir la acelga (al vapor si es posible) Escurrir muy bien y picar finito (que salga toda el agua) Batir los dos huevos con la leche Agregar la acelga picada y un poco de harina. Incorporar los condimentos. Agregar más harina hasta que se forme una pasta ni muy dura ni muy chirle (es preferible que falta harina antes que sobre) Freir en sartén con aceite caliente. Se van poniendo cucharadas con cuchara grande directamente en la sartén. Se frien de ambos lados y se van sacando sobre papel de cocina para que escurra el aceite.…

Ingredientes Choclos tiernos, 12 Leche, 1 taza Huevos, 3 Harina leudante, 2 tazas Aceite para freír, cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto Preparación Desgranar los choclos con una cuchilla. Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, retirar. Dejar enfriar la preparación de choclos y leche. Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche. Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas. Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda. Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola. Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.…