Innholdsfortegnelse for Fasciculo 1 - 2025 i Secretos & Sabores

Ingredientes • 1 pierna de cerdo • 3 dientes de ajo • 1/2 cebolla asada • 3 morrones rojos • 6 clavos de olor • 1 taza de vinagre • 3 cucharadas de miel • sal al gusto • pimienta al gusto • 10 papines partidos a la mitad Preparación La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, haciendo cortes de medio centímetro de profundidad, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa. Los morrones se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente. Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio. Se muele en la licuadora los morrones, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta. Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160°C, calculando 1…

Ingredientes • 1 zuchini • 1 calabaza • 1/2 taza de nueces peladas • 200 gramos de queso parmesano • albahaca a gusto • 4 cucharadas de aceite de oliva • Pasas de uva a gusto • Sal a gusto Preparación Para la salsa: Triturar las nueces, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reservar. Para los espaguetis: Limpiar, pelar, y cortar la calabaza y el zuchini en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego con el pelador corta finas láminas de verduras. Cocinar las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor, por unos 2 minutos aproximadamente. Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear con el parmesano rallado. Agregar las…

Ingredientes • 2 tazas de salmón cortado en cubitos • 5 cucharadas de jugo de limón • 10 cucharadas de aceite de oliva • 5 cucharadas de cilantro finamente picado • 1 pizca de pimienta molida • 2 paltas • 1 taza de crema para batir • 3 cucharadas de mayonesa • 3 cucharaditas de sal para el salmón, 1 para la crema de palta. • 5 tomates cherry cortados en cuartos • 5 ramas de cilantro para decorar Preparación Mezclá en un bowl el salmón, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, la pimienta, la sal y dejá reposar por 5 minutos en el refrigerador. Procesá en una licuadora la palta, la crema para batir, la mayonesa, la sal, hasta tener una mezcla homogénea. Serví en vasos el salmón, seguido…

Ingredientes • 1 paquete de tapas para lasaña de 500 g. • 1 cucharada de aceite para las tapas. • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de manteca • 1/4 de taza de cebolla finamente picada • 1 diente de ajo finamente picado • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada • 1 taza de champiñón fileteado • 1 cucharadita de tomillo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 1 cucharada de manteca para la salsa • 1 1/2 latas de crema de champiñon para la salsa • 1 taza de leche para la salsa • 2 pizcas de sal para la salsa • 1 taza de queso mozarella Preparación Precalentá el horno a 180°C. En una ollita con agua hirviendo…

Ingredientes • 250 g de pasta cocida (puede ser integral) • 1/4 de taza de mayonesa • 1/4 de taza de yogurt natural light • 1 cucharada de vinagre balsámico • 2 latas de atún • 4 ramas de apio picado • 15 tomates cherry o 2 tomates picados en cuadraditos • 2/3 de taza de arvejas • 2 cucharadas de cebolla morada picada • sal al gusto • pimienta a gusto Preparación Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete hasta que esté al dente. Escurrir y pasar por agua fría por 30 segundos. Mezclar con un tenedor la mayonesa, el yogurt y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Poner el atún en un bol grande y con un tenedor revolver hasta desmenuzarlo. Agregar la pasta,…

Ingredientes • 2 cdas de aceite vegetal • 2 cdas de ajo finamente picado • 1/2 taza de cebolla blanca picada • 1/4 de taza de puerro finamente picado • 1/4 de taza de apio finaemnte picado • 1/4 de taza de zanahoria cortada en cubos • 2 tazas de espinaca picada • 2 tazas de tomates cortado en cubos sin semillas, para relleno • 1 taza de garbanzos • 1/2 taza de Puré de Tomate • 1 pizca de orégano • 1 cucharada de hierbas finas • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta • 2 berenjenas cortadas en láminas finas • 1 taza de salsa blanca • 1 taza de Queso rallado Preparación Precalentar el horno a 200° C. Calentar el aceite en una sartén y freír…

Ingredientes • 1 tomate cortado en cubos • 1/4 de cebolla finamente picada • 1 cucharada de aceite de oliva • Suficiente pan lactal • 2 huevos • 2/3 de taza de leche • 1/3 de taza de queso rallado • 2 ramitas de perejil • Sal a gusto • Pimienta a gusto Preparación Precalentar el horno a 180º C. Poner a calentar una cuchara de aceite de oliva en una sartén. Agregá la cebolla y salteá hasta que se vuelva mas transparente. Luego retirá del fuego, agregá el tomate cortado en cubitos y sazoná a gusto con sal y pimienta Cortá el pan en rodajas y hacé círculos de pan. Estirá un poco los círculos de pan con un palote y luego colocalos en un molde para muffins. Rocialos…

Ingredientes • 2 tazas de harina leudante • 1 taza azúcar • 1 taza de cacao (el que se utiliza para la chocolatada) • 1/2 taza de aceite • 2 huevos • 1 taza de agua hirviendo Preparación Primero se deben mezclar todos los ingredientes en un bowl, la harina, azúcar y cacao. Luego le agregamos la 1/2 taza de aceite, los 2 huevos y mezclamos. Por último le agregamos el agua hirviendo y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Enmantecar un molde y volcar la mezcla en el mismo. Llevar al horno con temperatura baja por 35 a 40 minutos. Pinchar con un palito para verificar que la torta esté lista (tiene que salir limpio y seco).…

Ingredientes • 50 g de hongos negros secos • 300 g de lomo de cerdo • 2 claras de huevo • 5 cucharadas de harina de maíz (polenta) diluidas en 8 cucharadas de agua • 100 g de ajíes rojos y verdes • 2 ciboulettes • 6 rodajas de raíces de jengibre • 12 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de jerez • 8 cucharaditas de azúcar • 3 cucharadas de vinagre • 3 cucharadas de salsa de soja • 25 g de brotes de bambú (se consiguen en las casas dietéticas. También se pueden usar brotes de soja) • Sal Preparación Sumergir los hongos en agua caliente durante 20 minutos. Mientras los hongos se remojan, lavar la carne, secarla con un paño y cort arla en tiritas de 5…

Ingredientes • 2 atados de espárragos • 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 para los espárragos y 4 para el salmón • 1 cdita. de sal, mitad para los espárragos y mitad para el salmón • 1/2 cdita. de pimienta, mitad para los espárragos y mitad para el salmón • 2 cdas. de jugo de limón • 2 dientes de ajo finamente picado • 2 cdas. de miel • 2 cdas. de cilantro picado • 3 limones en rodajas • 4 ramitas de eneldo Preparación Precalentar el horno a 200°C. Colocar los espárragos en un bol y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezclar bien. Reservar. Para el salmón, untar con el resto del aceite de oliva cada…

Ingredientes • 2 cucharadas de manteca • 1/4 de cebolla finamente picada • 2 tazas de champiñones cortados en rebanadas • 2 piezas de pechuga de pollo partidas a la mitad • 2 1/2 tazas de crema para batir • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta • 1 taza de tomate deshidratado • 1/2 taza de queso parmesano • 2 cucharadas de albahaca picada y ramitas para decorar Preparación En un sartén a fuego medio, cociná la cebolla con manteca hasta que esté transparente. Agregá los champiñones y cociná alrededor de 5 minutos. Añadí las pechugas y la crema para batir, reducí el fuego y cociná con tapa alrededor de 25 minutos o hasta que las pechugas estén cocidas. Mové de vez en cuando. Destapá y sazoná, añadí…

Ingredientes • 1 taza de arroz • 2 tazas de agua • 2 naranjas • 1 cucharada de aceite de oliva • 350 gramos de lomo de cerdo en medallones de 1 cm. de grosor • l cebolla en rebanadas muy delgadas • 1 morrón rojo sin semillas y en tiras • l morrón amarillo sin semillas y en tiras • 1 zanahoria grande rallada • 1/2 taza de jugo de naranja • 3 cucharadas de aceto balsámico • 1/4 de taza de aceitunas negras • 10 hojas de albahaca • Sal al gusto • Pimienta a gusto Preparación Poné el arroz y el agua en una cacerola a fuego medio. Cuando suelte el hervor, bajá la llama. Tapá y cociná a fuego bajo unos 15 minutos. Mientras tanto, pelá…