Secretos & Sabores Fasciculo 2 - 2023

LENTEJAS Disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Contienen fibra insoluble que nutre el revestimiento del colon y regulariza el tránsito intestinal con un efecto anticancerígeno. Contiene vitaminas del complejo B, y son ricas en hierro, zinc y selenio, que actúa como antioxidante. CALORÍAS: Media taza aporta 100. POROTOS ADUKI Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, y disminuir el riesgo de ciertos cánceres, debido a la fibra insoluble. Se cocinan a fuego mínimo durante 1 hora. Esta clase de porotos son los de más fácil digestión. CALORÍAS: Media taza aporta 66. HABAS SECAS Aportan hidratos de carbono, proteínas, fósforo, hierro y magnesio, también contienen vitaminas del grupo B y fibras. Pueden integrar…

• Deberían incluirse en la alimentación al menos 2 veces por semana. • Mezcladas con cereales (arroz, maíz, trigo, etc.) se produce la complementación proteica, es decir, los aminoácidos que forman sus proteínas, de baja calidad por ser de origen vegetal, se agrupan entre sí dando lugar a proteínas de buen calidad similar a las de la carne. • Se pueden realizar preparaciones como guisados o incluirlos en sopas o ensaladas. Lo importante es no agregar grasa (aceite o chorizo o panceta, etc.) en la elaboración de los mismos para evitar el aumento calórico del plato. • Si no son bien tolerados por distensión abdominal no excluir de la alimentación, se podrán consumir en menor cantidad o bien en forma de harinas. • El hierro que aportan las legumbres es…

Arvejas frescas: No necesitan remojo. El tiempo de cocción es de 5 minutos a partir de agua hirviendo. Una vez cocidas consumir inmediatamente o cortar la cocción sumergiéndolas en un bol con agua helada. Pueden congelarse una vez cocidas. Agregar a salteados en wok. También pueden utilizarse como relleno de omelettes. Garbanzo: Remojar por 12 horas. Cocinar a partir de agua fría y una vez que hierva el agua, 45 a 60 minutos a fuego bajo. Se usa para elaborar hummus, guisos, o licuada con calabaza cocida para relleno de tartas. Habas frescas: No necesitan remojo. Cocinar por 15 a 25 minutos a partir de agua hirviendo. O en salteados por 15 minutos. Pueden encontrarse frescas en primavera. Combinar en revueltos con huevo, cebolla, ajo, queso. Lentejas pequeñas: No necesitan…

Ensalada china con pollo Ingredientes 250 g de espaguetti o linguine 2 cucharadas de salsa de soja 1 ½ cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharaditas de aceite de sésamo ¾ cucharadita de azúcar ¾ cucharadita de jengibre molido sal a gusto 375 g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada en tiras 2 zanahorias, cortadas en juliana 1 pimiento rojo, cortado en tiras 2 cebollitas de verdeo cortadas finamente Preparación Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo según las instrucciones del paquete, hasta que esté firme y tierna. Mientras tanto, en un bowl grande, combinar la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar, el jengibre y una pizca de sal. Mezclar con el pollo, la zanahoria, el pimiento y la cebolla de verdeo.…