Revista GULA 277

Há um provérbio alemão, atribuído a Nietzsche, que diz “o diabo mora nos detalhes”. Quando aplicamos o ditado ao vinho, vemos que não é apenas o cramulhão quem mora lá. Muitas vezes, é lá também que o segredo está. Em nossa visita ao Château Margaux, uma das vinícolas mais icônicas do planeta, pudemos observar bem este aspecto. Da tanoaria própria, ao misto de tradição e experimentação, a obsessão aos mínimos detalhes é seguramente um importante vetor para que o vinho tenha qualidade equivalente à fama que o Château carrega. E vimos muito mais em Margaux do que apenas o castelo que traz o nome da região no rótulo. No Château Dauzac, a nova filosofia implementada nos últimos dez anos já dá evidentes frutos e não é nenhum exagero afirmar que…

JORNALISTA E FUNDADOR DO GUIA PEÑIN DE VINHOS DA ESPANHA. MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DE TODOS OS TEMPOS NA ESPANHA, JOSÉ PEÑIN CRIOU O GUIA PEÑIN DE VINHOS, NO MERCADO HÁ MAIS DE 30 ANOS E QUE ANUALMENTE PROVA MAIS DE 11,5 MIL RÓTULOS DE ESPANHA, MÉXICO, CHILE E ARGENTINA. Hoje a palavra terroir é um aríete exibido pelo novo apreciador para se distanciar do profano como principal elemento identificador de um vinho. O terroir se expressa pelo local de cultivo, seus solos, seu clima e seu microclima nas mãos de mão de obra humana dotada de amplo conhecimento da viticultura. Destes elementos, todos reconhecem que o solo desempenha um papel transcendental em relação aos minerais do subsolo e que estes imprimem a “personalidade mineral” do vinho. No entanto,…

FUNDADOR DA W/GGK, DA W/BRASIL E DA WMCCANN. ÚNICO PUBLICITÁRIO NÃO ANGLO-SAXÃO NO HALL OF FAME DO ONE CLUB DE NEW YORK E NO LIFETIME ACHIEVEMENT DO CLIO AWARDS. É COLUNISTA DO JORNAL O GLOBO E DA RADIO CBN E APRESENTADOR DO WCAST, SEU PODCAST QUE ESTÁ PRESENTE NAS MAIORES PLATAFORMAS DO PAÍS E EM BREVE NA GLOBOPLAY. Quando eu nasci, meus avós italianos Lucia e Gherardo Santorsa viviam na Rua Djalma Dutra, uma travessa da famosa Rua São Caetano, a rua das noivas, na região central de São Paulo. Os nonnos tinham uma leiteria, onde aprendi a gostar de coalhada, que vinham em garrafinhas de vidro, rosquinhas de leite São Luiz, que vinham em latas, e Guaraná Antarctica, que vinha às dúzias em caixas de papelão. Em frente à…

JORNALISTA E UM DOS CRÍTICOS DE VINHOS MAIS RESPEITADOS NO BRASIL. ESCREVEU REGULARMENTE PARA OS JORNAIS O GLOBO, FOLHA DE S. PAULO E O ESTADO DE S. PAULO. ATUALMENTE DEDICA-SE À PRODUÇÃO DA NEWSLETTER HORTALETTER E DO BLOG LUIZ-HORTA.COM. O título desta coluna se inspirou no nome lindo e poético de uma Finca da família Zuccardi, no Valle de Uco, em Mendoza, Argentina. De lá saem vinhos fascinantes, vou falar de um deles. Mas, antes de chegar nele, voltarei duas décadas no túnel do tempo. Em dezembro de 2004, a trabalho por esta mesma revista Gula, conheci a Argentina. Curiosamente, tendo morado em Buenos Aires de 1998 a 2000, nunca saí da capital, bebia vinhos da prateleira do supermercado, sem prestar muita atenção, escrevia sobre artes plásticas naquele período e…

Embora o vinho que tenha feito esta pequena vinícola gaúcha ter atingido o status de Cult Winery seja o branco feito com a uva Peverella, há muitas outras coisas de altíssima qualidade no portfólio da Era dos Ventos. Este Teroldego é um deles. Um tinto cheio de caráter e que combina à perfeição com pratos a base de carnes grelhadas, ensopadas e assadas. São apenas 800 plantas de Teroldego que a vinícola tem nos vinhedos. Feito em fermentação aberta durante duas semanas com posterior estágio de um ano em madeiras de segundo uso. Este cara aqui tem um lado parrudo que é muito bem rebatido pela acidez vibrante que apresenta. Cheio de frutas vermelhas ácidas tanto no nariz quanto na boca, tem suculência, vibração e profundidade. Final longo e delicioso…

Uma praga de aranhas nos anos 1980 levou o produtor Roger Chapelle a adotar um manejo mais natural na vinha, com uma drástica diminuição nos produtos químicos que usava na altura. A prática foi ampliada pelo filho, Jean-François que certificou as vinhas como orgânicas. A propriedade está no alto do vilarejo de Santenay. E as vinhas, cuja idade média é de cerca de 70 anos, estão assentadas em solo argilo-arenoso com seixos calcários. Os vinhos da casa costumam exibir uma elegância estilo Fanny Ardant, que tem uma capacidade ímpar de atravessar o tempo como se os anos fossem apenas um detalhe menor. O nariz mais parece um cesto de morangos, cerejas ácidas e outras frutinhas vermelhas do bosque, fundeadas por levíssimas notas tostadas. Ainda falta um tempo para que o…