Revista GULA 278

Enfim, está de volta ao cenário da gastronomia brasileira o Tuju. A espera só não foi maior do que a expectativa criada para o reencontro de Ivan Ralston com os clientes. E para felicidade geral da nação, não há espaço para decepções. O Tuju reabriu em grande. E grandes também são as ambições. Os sócios não escondem de ninguém que o objetivo vai além de recuperar as duas estrelas Michelin que o restaurante já possuía. Eles querem a terceira estrela. E a julgar pelo investimento feito em pesquisa, ambiente, vinhos, equipe e conceito, não se trata de um sonho impossível. Muito pelo contrário. Nós lá estivemos e confirmamos: o Tuju está no ar e vem com tudo e mais um pouco. E grandes chefs é o que não falta nesta…

O vinho, tanto frágil e voluptuoso como amplamente consumido, tem historicamente necessitado de divulgadores, seja com a ênfase poética dos escritores, com o testemunho de viajantes antigos, com o rigor científico de enólogos e com a energia fenícia dos mercadores. No entanto, em 1977 interessava-me mais pelo jornalismo do vinho, tanto informativo como crítico, lendo jornais e revistas britânicos, americanos e, sobretudo, franceses. Num artigo que escrevi em 1984, descrevi o panorama mundial dos escritores e jornalistas que mais se destacavam naquela época. Nesse artigo apontava Jancis Robinson como pertencendo à “nova leva” de escritores, num ano em que precisamente Robert Parker abandona a sua profissão de advogado para se dedicar inteiramente ao vinho com um boletim simples e anódino, com a capa a uma única coluna, a Wine Advocate,…

Nada sustenta que as vinhas em pé-franco, ou seja, não enxertadas sobre porta-enxertos americanos, sejam de alguma forma melhores do que as cepas enxertadas, ou que, se uma videira for enxertada, algo se perdeu. Há uma nova organização no mundo dos vinhos de topo. Visto à distância, parece um clube de elite, dada a lista de vários dos grandes e bons do mundo do vinho. Chamada ‘Les Francs de Pied’, esta organização de produtores reúne aqueles que trabalham com vinhas não enxertadas, embora com uma ressalva: até agora, os seus membros são apenas europeus. E o presidente também gera alguma controvérsia. Loïc Pasquet é responsável pelo bordalês Liber Pater e ascendeu aos escaparates ao lançar os vinhos pelo preço inebriante de 30.000€ cada garrafa. Outros membros incluem Nicolas Maillart, Thibault…

Tenho uma dúvida se os leitores compartilharão este sentimento: este ano, para mim, foi intensamente britânico. O motivo é óbvio, a coroação de um rei, coisa que não acontecia há sete décadas. Sou francófilo desde criancinha, as “filias’, estas amizades de raízes gregas que beiram as paixões, quase manias (hoje o nome seria “toc”) me perseguem em fases. Tudo que é francês me interessa, que me lembre, desde os cinco anos de idade. Mas, quando completei dez anos, em 1968, a rainha Elizabeth II esteve no Brasil, e houve uma grande anglofilia, da qual não escapei. Aquela jovem senhora elegante, simpática, sorridente e paciente parecia estar em toda parte: no mercado de Salvador, no Copacabana Palace e inaugurando o MASP (Museu de Arte de São Paulo). Retribuia jantares recebendo convidados…

O verão promete ser infernal. E uma saída para aliviar o calor extremo é uma alimentação leve, a base de peixes e frutos do mar, escoltados por um bom vinho branco. Este aqui vem do Vale do Loire, feito com e Melon de Bourgogne. É um muscadet perfeito para acompanhar uma ostra bem fresca, temperada apenas com limão e uma sutil pimentinha. Quer mais verão do que isso? Michel Delhommeau entrega este belo branco leve, salino, e com um sutil toque cítrico. Na boca, é agudo feito uma adaga, mas incrivelmente delicado. Não há arestas a aparar. Perfeito para ostras. Na Cepage Bio - AL Preço: R$ 190 93 LA DAME DE ONZE HEURES MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE 2021 França/Loire/Branco/Domaine Les Vignes Saint Vincent…

Sempre um clássico chileno, o disputado Almaviva exibe a nova versão com a safra 2021 (lançada no Brasil em primeira mão). E é, como era de se esperar, um excelente vinho! Traz muita delicadeza e elegância, sem perder o DNA de sempre. É ótimo agora. Mas quem tiver paciência para esquecer na adega terá, no futuro, um tinto ainda mais espetacular para aproveitar. Afinal, já disse um sábio, é o tempo quem faz os melhores vinhos. Austero no nariz, com notas de frutas frescas. Taninos finos, profundo, largo, com um leve toque mentolado. Longo e linear. Um Almaviva elegante e delicado, que ainda tem muito caminho a percorrer - AL Preço: R$ 3450 95 ALMAVIVA 2021 Chile/Maipo/Tinto/Almaviva…