Revista GULA

Portugal é um país espetacular. Cercado de mar e de Espanha por todos os lados, no pequeno território de pouco mais de 90 mil km2, cabe o mundo inteiro. É impressionante a diversidade do nosso irmão mais velho. A Terrinha, como carinhosamente chamamos Portugal, é o tema principal desta edição 283 da Gula. Na esteira da segunda temporada do programa Descobrindo Portugal, co-produção da CNN e da revista Gula, contamos, em primeira mão por onde a nossa querida apresentadora Muriel Porfiro andou. A reportagem especial apresenta as vinícolas onde fomos gravar esta nova temporada do programa, desta vez com foco maior no vinho, suas histórias e seus protagonistas. E há mais Portugal para além da matéria de capa. Batemos um papo com o interminável David Baverstock, durante muito tempo o…

As Canárias, na latitude do Saara, o Chile, na latitude sul equivalente a Marrocos, ou algumas áreas semidesérticas australianas, são exemplos claros de mares frios. Os vinhos oceânicos são aqueles que, independentemente da sua maior ou menor proximidade à costa, são influenciados pelas correntes marítimas. Qualquer um pode deduzir que estamos a falar de climatologia agrícola e, portanto, do que isso implica para a videira implica. O mais curioso é que, no hemisfério sul, com exceção da Nova Zelândia, todas as áreas produtoras de vinho de qualidade são possíveis graças às correntes frias. Existem apenas duas correntes oceânicas temperadas que produzem grandes vinhos: Nova Zelândia e França. A CORRENTE DO GOLFO: O MILAGRE DE BORDEAUX A corrente marinha, neste caso temperada, mais extensa e espetacular é a Corrente do Golfo,…

Com as tendências a imporem o uso de aço inoxidável e pequenas barricas de carvalho, o mundo do vinho ficou um pouco enviesado. As formas mais antigas de envelhecimento, como os cascos de carvalho de grande dimensão (foudres, fuder ou botti), foram dilaceradas por motosserras e removidas das adegas, enquanto as cubas de cimento declaradas obsoletas. Mas o cenário está a mudar, à medida em que os viticultores tornam-se curiosos. Os grandes recipientes em carvalho são agora desejados por muitos, trazendo experimentação com outros materiais, incluindo cimento e barro. Agora é bastante comum entrar numa grande adega e encontrar cubas ovais em cimento e algumas ânforas de terracota. Se perguntar porquê aos produtores, eles falarão sobre textura, sobre como alguns terroirs e castas parecem exprimir-se melhor nesses recipientes e que…

Vejo gente torcendo o nariz para os grandes vinhos, que são complexos, exigem atenção e têm aromas e sabores muito peculiares. Uma vez ouvi uma pessoa, à mesa em que eu estava, chamar um Tondonia de “vinho múmia”. Se fosse entrar no climão, chamaria o gosto dela de “vinhos TikTok”, mas fiquemos no reino da polidez. Chega de raciocínio tortuoso. Outro dia, abri um bordeaux antigo. Não era daqueles imortais, de château notável e preço impronunciável, mas um bom vinho, vindo de uma prateleira esquecida da adega, com a rolha ainda valente. Ao servir a primeira prova, o tempo fez uma curva. Não era apenas um vinho, era um gole do tempo. Há algo de fundamental em beber os vinhos clássicos. Não por nostalgia ou fetichismo. Vivemos cercados de rótulos…

Não seria exagero comparar a Nouvelle Cuisine com o jazz e a bossa. Assim como não seria absurdo comparar a alta gastronomia francesa, por exemplo, com a ópera. Música e culinária são expressões culturais e sempre há um zeitgeist a definir tendências. O espírito do tempo. E qual seria o nosso? Você que me lê aqui em 2025 deve ter observado que as coisas mudaram. Há uma evidente glamourização da profissão de chefe de cozinha. É perceptível também uma maior rotatividade em casas que abrem e depois de alguns anos fecham as portas. E isto é diferente do que costumávamos ver. Um chef era um profissional renomado mas não uma figura midiática e sua reputação era conquistada com anos de preservação da mesma qualidade de serviço, provavelmente mantendo um mesmo…

Mais do que um baita vinho, este Primeira Estrada Syrah representa o início de uma revolução. Foi Murilo Albuquerque Regina, o homem por trás deste cara aqui, quem desenvolveu a técnica da dupla poda, sem a qual, seria praticamente impossível fazer vinhos desta qualidade nas Minas Gerais (e em lugares como São Paulo, Rio de Janeiro, Goiás e muitos outros). A dica para a mesa desta edição é este Syrah fresco, macio e equilibrado, perfeito para carnes mais fortes (como cordeiros e cortes mais gordurosos de carne de boi), mas que também funciona a contento para um bom e velho churrasco. Um Syrah mineiro, sem passagem por barrica, que encanta com seus aromas e sabores de frutas negras maduras, notas florais e de especiarias. Fresco, fruta bem posicionada, equilibrado e…