Innholdsfortegnelse for 283 i Revista GULA

Portugal é um país espetacular. Cercado de mar e de Espanha por todos os lados, no pequeno território de pouco mais de 90 mil km2, cabe o mundo inteiro. É impressionante a diversidade do nosso irmão mais velho. A Terrinha, como carinhosamente chamamos Portugal, é o tema principal desta edição 283 da Gula. Na esteira da segunda temporada do programa Descobrindo Portugal, co-produção da CNN e da revista Gula, contamos, em primeira mão por onde a nossa querida apresentadora Muriel Porfiro andou. A reportagem especial apresenta as vinícolas onde fomos gravar esta nova temporada do programa, desta vez com foco maior no vinho, suas histórias e seus protagonistas. E há mais Portugal para além da matéria de capa. Batemos um papo com o interminável David Baverstock, durante muito tempo o…

Vejo gente torcendo o nariz para os grandes vinhos, que são complexos, exigem atenção e têm aromas e sabores muito peculiares. Uma vez ouvi uma pessoa, à mesa em que eu estava, chamar um Tondonia de “vinho múmia”. Se fosse entrar no climão, chamaria o gosto dela de “vinhos TikTok”, mas fiquemos no reino da polidez. Chega de raciocínio tortuoso. Outro dia, abri um bordeaux antigo. Não era daqueles imortais, de château notável e preço impronunciável, mas um bom vinho, vindo de uma prateleira esquecida da adega, com a rolha ainda valente. Ao servir a primeira prova, o tempo fez uma curva. Não era apenas um vinho, era um gole do tempo. Há algo de fundamental em beber os vinhos clássicos. Não por nostalgia ou fetichismo. Vivemos cercados de rótulos…

Melhor do que um Pinot Noir de classe mundial, apenas um Pinot Noir de classe mundial com alguns anos de garrafa. Este portento da neozelandesa Rippon já está em um grande momento. Mas é correto afirmar que ficará ainda melhor a medida em que o tempo passe. Quanto tempo guardá-lo? Seis anos… Dez… Ou o tempo que a ansiedade permitir… Elaborado com uvas de vinhas maduras da Rippon, incluindo as parcelas tops de Emma’s Block e Tinker’s Field. Frutas vermelhas maduras, notas florais, especiarias e algo pedregoso. Bela estrutura, taninos finos e sabor profundo. Final de boca longo. Um grande e longevo Pinot Noir, com certeza! Muito laureado pela crítica internacional. E amado por nós na Gula também! Importado pela Premium Preço: R$ 998 95 RIPPON MATURE VINE PINOT NOIR…

David Baverstock completa em 2025 a incrível marca de 45 anos de vindimas. Desde a primeira, em 1980, na Austrália, até a da atual temporada, a ser dividida por várias regiões de Portugal. E celebra a data em grande estilo. Reconhecido como Enólogo do Ano pela Revista de Vinhos - a mais importante do setor em Portugal - segue mais ativo e motivado do que nunca. Após 30 anos comandando a enologia na Herdade do Esporão, abraçou o desafio de ser o Chairman Winemaker do grupo WineStone: donos do Monte da Ravasqueira (Alentejo), da Quinta de Pancas (Lisboa), do Paço do Teixeiró (Vinhos Verdes), da Quinta do Côtto, da Krohn e da Quinta do Retiro Novo (as três últimas no Douro). Para entender mais essa nova fase da carreira de…

Praça Tiradentes Marco central da cidade. Antes chamada de Praça da Independência, passou a homenagear Tiradentes após a proclamação da República. É cercada por casarões coloniais e pontos de visita obrigatória. O chão de pedra guarda o peso da história da Inconfidência. No centro da praça, a estátua de Joaquim José da Silva Xavier foi erguida em 1894, apontando para o céu. Ao redor, estão edifícios históricos, como o Museu da Inconfidência, o antigo Palácio dos Governadores (atual Escola de Farmácia), e casarões que abrigam lojas, cafés e pousadas. Museu da Inconfidência Fundado em 1938 e instalado na antiga Casa de Câmara e Cadeia, reúne documentos, objetos e restos mortais de inconfidentes. A ambientação preserva a solenidade de uma época de rebeldia e punição. Entre os destaques, o salão nobre…

Como tudo na vida, os doces também entram e saem da moda. No Brasil, a Gelatina Rei Alberto balança há um século nesse vaivém. Surgida em 1920, na cidade mineira de Belo Horizonte – embora a Confeitaria Colombo, do Rio de Janeiro, também reivindique a autoria –, hoje não tem a mesma proeminência do passado. Mas seu prestígio continua alto no interior do país. Mantém-se em Minas Gerais e no Rio Grande do Sul, por exemplo. Sobrevive graças à arte das doceiras regionais, amadoras ou profissionais. No Rio Grande do Sul, a Gelatina Rei Alberto pode ser encontrada até nos balcões de lanches dos postos de gasolina das estradas. É doce habitualmente montado em taças individuais, que recebem camadas sobrepostas de purê de ameixa, ovos moles e gelatina vermelha de…

As Canárias, na latitude do Saara, o Chile, na latitude sul equivalente a Marrocos, ou algumas áreas semidesérticas australianas, são exemplos claros de mares frios. Os vinhos oceânicos são aqueles que, independentemente da sua maior ou menor proximidade à costa, são influenciados pelas correntes marítimas. Qualquer um pode deduzir que estamos a falar de climatologia agrícola e, portanto, do que isso implica para a videira implica. O mais curioso é que, no hemisfério sul, com exceção da Nova Zelândia, todas as áreas produtoras de vinho de qualidade são possíveis graças às correntes frias. Existem apenas duas correntes oceânicas temperadas que produzem grandes vinhos: Nova Zelândia e França. A CORRENTE DO GOLFO: O MILAGRE DE BORDEAUX A corrente marinha, neste caso temperada, mais extensa e espetacular é a Corrente do Golfo,…

Não seria exagero comparar a Nouvelle Cuisine com o jazz e a bossa. Assim como não seria absurdo comparar a alta gastronomia francesa, por exemplo, com a ópera. Música e culinária são expressões culturais e sempre há um zeitgeist a definir tendências. O espírito do tempo. E qual seria o nosso? Você que me lê aqui em 2025 deve ter observado que as coisas mudaram. Há uma evidente glamourização da profissão de chefe de cozinha. É perceptível também uma maior rotatividade em casas que abrem e depois de alguns anos fecham as portas. E isto é diferente do que costumávamos ver. Um chef era um profissional renomado mas não uma figura midiática e sua reputação era conquistada com anos de preservação da mesma qualidade de serviço, provavelmente mantendo um mesmo…

96 GIUSEPPE TORNATORE ETNA BIANCO PIETRARIZZO 2022 Itália/Sicília/Branco/Giuseppe Tornatore A Contrada Pietrarizzo (conceito parecido com o lieu-dit na Borgonha) está na face norte do Etna em altitude média de 650m. Marcado por um solo particularmente rochoso (muito próximo ao caminho de lava da erupção de 1908), esta austeridade se traduz na expressão da variedade Carricante. Defumado, cinza, fruta branca de caroço ácida e casca de cítricos. Na boca é umami, com fruta branca fresca e as referências minerais terrosas permanecem. Há muita personalidade aqui, com leve tanino, acidez elétrica e extremamente longo mas sem apelar para o excesso de intensidade. Um vinho que marca a memória. Importado pela Wine Partners - MM Preço sob consulta 99 / A escolha de Gerson Lopes ADRIANNA VINEYARD MUNDUS BACILLUS TERRAE 2017 Argentina/Mendoza/Tinto/Catena Zapata…

O cinema e a coquetelaria sempre tiveram uma relação bem próxima. São muitos os exemplares de drinques que marcaram presença nas telas graças a filmes e personagens que os elevaram a patamares estelares. Como esquecer de James Bond pedindo um Vesper Martini? Ou de Jeff Bridges se empanturrando de White Russian em O Grande Lebowski? São tantos os exemplos que seria fácil montar uma carta apenas com drinques que remetessem ao cinema e derivados. Mas para esta edição da Gula, escolhemos três coquetéis que andam meio desaparecidos dos bares brasileiros, e cuja inspiração foram filmes que marcaram época. Arsenic & Old Lace Começamos com o Arsenic & Old Lace, nome original para o filme que no Brasil se chamou Esse Mundo É Um Hospício. A hilariante comédia dirigida por Frank…

Em Santiago: Hotel Double Tree by Hilton Kennedy O hotel possui 225 quartos em 17 andares. Dos quartos, espaçosos, tem-se vista panorâmica para a zona oriental de Santiago. No último andar do hotel fica o restaurante Glass 17, com cozinha aberta, dois grandes terraços e uma vista panorâmica de 360 graus da cidade. Avenida Kennedy 4422, Vitacura Double Tree Vitacura Com um década de funcionamento, o hotel tem como principal trunfo a localização: está a poucos passos do Sky Costanera, de restaurantes, metrô e centro de compras. Possui 267 quartos de diferentes categorias. Em Santa Cruz: Santa Cruz Plaza Conta com 116 quartos, piscina aquecida e externa, spa, o restaurante Los Varietales, cafeteria, o Museu de Colchagua e um cassino, onde no interior se encontra a recém-inaugurada boate Club 21.…

Já estão finalizadas as gravações da segunda temporada de Descobrindo Portugal, co-produção entre a rede de televisão CNN e a revista Gula. Desta vez, o foco é o vinho (a primeira temporada completa está disponível no Youtube). A apresentadora Muriel Porfiro atravessou a Terrinha coletando histórias e colecionando experiências. E, claro, provando muitos vinhos. O que viu e viveu nós não iremos contar abertamente. Afinal de contas, há limites para spoilers! Mas nas próximas páginas vamos dizer por onde andou nossa querida Muriel. Com vocês, os artistas do espetáculo. ARVAD WINE Um refúgio com vinhos, história e encantos mil À beira do rio Arade, os fenícios usavam como refúgio um lugar encantador. Era ali que fugiam de inimigos, escapavam de perseguições. E - reza a lenda - até anfôras vínicas…

Vinhos complexos Safras 2006, 2008, 2010, 2019 e 2023 Nestas colheitas os vinhos mostraram particular complexidade, também indicando que não há arestas de acidez, álcool ou taninos. A harmonia impera deixando espaço para as inúmeras referências de aromas e sabores. Destaques 97 ALTAIR 2019 Ainda que um tanto fechado hoje (pede um decanter para se beber agora), nota-se que tem tudo no lugar e com a mesma intensidade. Frutas negras maduras e frescas (cereja, amora e ameixa), defumado, incenso, cedro e toffee. Boca com ótimo frescor e taninos muito finos que aportam estrutura sem ofuscar a cremosidade. A fruta não perde sua intensidade na boca e no final recebe a companhia de um toque de lavanda. 82% CS, 9% CF, 7% SY, 2% CARM 98 ALTAIR 2023 Amostra de tanque…

Antes de se tornar o primeiro tailandês a conquistar três estrelas Michelin com um restaurante de cozinha tailandesa local, Supaksorn “Ice” Jongsiri era apenas um neto curioso — de pé num banquinho de madeira ao lado da avó, no sul da Tailândia, aprendendo a moer arroz com um pilão de pedra e a preparar caril no fogão a carvão. Nascido em Nakhon Si Thammarat, Ice cresceu imerso nos sabores intensos e nas tradições da Tailândia meridional. Mas sua trajetória até o reconhecimento internacional não seguiu um caminho óbvio. Durante décadas, na Tailândia, o nome “Supaksorn” era sinônimo de outro tipo de prestígio: tratava-se do pseudônimo artístico de seu pai, Supawat Jongsiri, um roteirista e cineasta célebre que marcou o cinema tailandês com filmes icônicos sobre juventude e amadurecimento. Hoje, o…

A Puglia é aquela região da Itália que, no mapa, fica exatamente no “salto da bota”. Ela mergulha no Mediterrâneo ladeada pelos mares Adriático e Jônico. Só de costa são 800 quilômetros, mas sua gastronomia, abastecida também por produtos de montes e planícies, não vive somente de frutos do mar. Vem de lá a inspiração para um novo restaurante paulistano, o Marena Cucina. A arquitetura do lugar, com espaço para acomodar 130 clientes, busca reproduzir o ambiente rústico do interior da Itália, mas com uma decoração alinhada. Suas paredes de pedra e janelões abraçam vários ambientes, o que inclui um bar em arcos, uma varanda fervilhante, jardim em forma de praça conectada com a cozinha, e até uma salumeria no meio do salão, onde são fatiados frios como o presunto…

NUNO PIRES coordenação ALEXANDRE LALAS coordenação ALEXANDRA CORVO PEDRO HERMETO CÁSSIA CAMPOS DANIO BRAGA EDUARDO ARAÚJO EUGÉNIO OLIVEIRA GERSON LOPES GUILHERME CORREA JOSÉ JOÃO SANTOS MANOEL BEATO THOMAS SAMPAIO MARCEL MIWA Vinhos mais surpreendentes. Pontuações mínimas de 94 pontos, independente do preço. Vinhos de melhor relação qualidade/preço. Os preços indicados nas notas de prova serão os preços de venda recomendados pelo importador ou produtor (no caso do vinho brasileiro). Vinhos com preço até R$ 50 Nota mínima 78 Vinhos com preço entre R$ 51 e R$ 75 Nota mínima 80 Vinhos com preço entre R$ 76 e R$ 100 Nota mínima 83 Vinhos com preço entre R$ 101 e R$ 150 Nota mínima 88 Vinhos com preço entre R$ 151 e R$ 200 Nota mínima 90 Vinhos acima de R$…

Com as tendências a imporem o uso de aço inoxidável e pequenas barricas de carvalho, o mundo do vinho ficou um pouco enviesado. As formas mais antigas de envelhecimento, como os cascos de carvalho de grande dimensão (foudres, fuder ou botti), foram dilaceradas por motosserras e removidas das adegas, enquanto as cubas de cimento declaradas obsoletas. Mas o cenário está a mudar, à medida em que os viticultores tornam-se curiosos. Os grandes recipientes em carvalho são agora desejados por muitos, trazendo experimentação com outros materiais, incluindo cimento e barro. Agora é bastante comum entrar numa grande adega e encontrar cubas ovais em cimento e algumas ânforas de terracota. Se perguntar porquê aos produtores, eles falarão sobre textura, sobre como alguns terroirs e castas parecem exprimir-se melhor nesses recipientes e que…

Mais do que um baita vinho, este Primeira Estrada Syrah representa o início de uma revolução. Foi Murilo Albuquerque Regina, o homem por trás deste cara aqui, quem desenvolveu a técnica da dupla poda, sem a qual, seria praticamente impossível fazer vinhos desta qualidade nas Minas Gerais (e em lugares como São Paulo, Rio de Janeiro, Goiás e muitos outros). A dica para a mesa desta edição é este Syrah fresco, macio e equilibrado, perfeito para carnes mais fortes (como cordeiros e cortes mais gordurosos de carne de boi), mas que também funciona a contento para um bom e velho churrasco. Um Syrah mineiro, sem passagem por barrica, que encanta com seus aromas e sabores de frutas negras maduras, notas florais e de especiarias. Fresco, fruta bem posicionada, equilibrado e…

90 BODEGA LAGARDE CRIOLLA 2024 Argentina/Mendoza/Tinto/Lagarde Elaborado 100% com Criolla Grande, de vinhedos históricos plantados em 1963 na região de Tupungato. Tem aromas exuberantes de frutas vermelhas frescas como framboesa, cereja e morango, é leve e fresco, mas também bastante gastronômico: por ser mais leve que um tinto tradicional e mais encorpado que um branco, funciona como um coringa na hora de harmonizar com comida, de peixe cru a churrasco. Importado pela Ravin - CC Preço: R$ 159 90 / A escolha de Gérson Lopes PRIMEIRA ESTRADA SAUVIGNON BLANC 2024 Brasil/Sul de MG/Branco/Vinícola Estrada Real A Estrada Real (fundada em 2001 pelo criador da técnica da dupla poda, Murillo de Albuquerque Regina, e seus sócios, Marcos Arruda, Patrick Arsicaud e Thibaud Salettes) foi a pioneira da revolucionária técnica citada acima.…

Os fundadores Leonardo Tropia Costa e Eduardo Machado têm perfis distintos, mas complementares. Leonardo é natural de Ouro Preto, tem formação em hotelaria e passou anos no Rio antes de voltar à cidade natal com a vontade de empreender. Eduardo, parceiro desde os primeiros testes caseiros, traz a visão técnica. Juntos, construíram um projeto com raízes e ambição, apostando em cervejas artesanais que equilibram tradição e criatividade. A fábrica fica em Cachoeira do Campo, distrito a 18 km do centro histórico. A unidade começou pequena, mas foi ganhando escala e estrutura. Hoje, a produção é diversificada: há desde estilos clássicos — como a Golden Lager e a Weissbier — até rótulos mais ousados, como a IPA com maracujá, a Café Lager e a Amburana Brown Porter, esta última maturada com…

Havia uma energia um tanto quanto mágica no já energizado ar de Santa Tereza, no último dia 10 de abril. O charmoso bairro no Centro do Rio viu um autêntico desfile de gente fina, elegante e sincera, sedentos por provar vinhos que, mais do que um líquido de uvas fermentadas, são quase como terra e luz. Tudo porque no restaurante Aprazível rolou a segunda edição, em terras cariocas, (houve um encontro similar realizado em Paris, em 2016), do Encontro Franco-Brasileiro de Vinhos Naturais. O primeiro havia sido no mesmo Aprazível, em 2015. A primeira versão da mini feira, dez anos atrás, encontrou um mercado em que os vinhos naturais estavam apenas começando a fervilhar. Já havia, é verdade, um grupo de aficcionados pelo assunto, que montavam confrarias e garimpavam joias…

Poucas pessoas no mundo do vinho atual são capazes de despertar tanta admiração como Marco Simonit. Muitos enólogos são líricos ao falar sobre terroir ou elogiar as virtudes de uma determinada variedade de uva. Mas com Simonit, um agrônomo de 58 anos que vem da região de Friuli, no nordeste da Itália, é diferente. A maneira como ele se move no vinhedo intriga os observadores. Sua energia é contagiante. Quando ele pula entre as fileiras de videiras como uma raposa de cabelos brancos, muitas vezes armado apenas com tesouras de poda, uma caneta e um caderno de desenho, empolga. Vestido com sua camiseta de flanela característica e ostentando uma barba da qual o Papai Noel se orgulharia, ele se agacha para limpar o tronco musculoso de uma videira de décadas,…

Pichaya “Pam” Soontornyanakij No coração de Chinatown, em Bangkok, onde funcionava a antiga farmácia de medicina tradicional chinesa da sua família, a chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij decidiu abrir, em 2021, um restaurante que homenageasse suas raízes — e também, de alguma forma, rompesse com elas. O Potong ocupa cinco andares de um edifício centenário e combina de forma ousada a culinária tailandesa e chinesa sob uma abordagem autoral e sensorial. O nome significa “simples”, como chamava seu bisavô a farmácia da família. Mas por trás da aparente simplicidade, há uma sofisticação técnica e filosófica que rendeu à casa uma estrela Michelin, o prêmio de Abertura do Ano e, agora, o título de Melhor Chef Mulher do Mundo 2025 — a primeira asiática a receber a distinção. Formada pelo Culinary Institute…

Regiões emblemáticas da vitivinicultura italiana e mundial estiveram no centro das atenções durante a Wine South America 2025, feira realizada em maio, na cidade de Bento Gonçalves (RS). Com um pavilhão exclusivo e um dos maiores da feira, a Itália reuniu 23 expositores e quase 300 rótulos de 56 vinícolas – essa diversidade, assim como a presença de produtores tradicionais e a apresentação de novos rótulos atraiu a atenção de profissionais do Brasil e também de países da América Latina em um evento que contou com mais de 7 mil visitantes altamente qualificados. A participação foi coordenada pela ICE – Agência para a Promoção no Exterior e a Internacionalização das Empresas Italianas (ITA-Italian Trade Agency), ligada à Embaixada da Itália, como parte de um amplo programa de promoção internacional que…

Durante a feira Wine South America, as vinícolas italianas tiveram um lugar de destaque, com um pavilhão onde 56 vinícolas estavam presentes, expondo mais de 250 rótulos. Além disso outras 24 empresas italianas estavam presentes na feira. Hoje, a Itália é o maior país produtor e exportador de vinhos no mundo. Como qualquer italiano também atesta, o país hospeda o maior número de variedades castas autóctones (porém difícil enumera-las). No Brasil, a Itália ocupa a 4ª posição no ranking dos países que mais exportam vinhos para nós, o que significa cerca de 11 milhões de garrafas/ano, com crescimento de 14% no primeiro trimestre (em volume). Na feira, foram centenas de vinhos italianos degustados, alguns ainda buscando importadores no Brasil. Há consenso em dizer que a excelência repousa entre Toscana e…

Les Gaudichots era um vinhedo adjacente ao La Tâche. Nessa época (1800-1933) La Tâche pertencia à família Liger-Belair. O DRC adquiriu vários lotes de Les Gaudichots e, assim como outros proprietários, passou a comercializar Les Gaudichots sob o nome La Tâche (que era o vinhedo mais famoso). Os nomes utilizados eram La Tâche, Tâche-Gaudichots, Aux Tâche, Tâche e Tâche-Romanée. A família Liger-Belair tentou impedir e após 42 anos de batalha judicial, perdeu a ação. O que permitiu ao DRC vender seu Les Gaudichots sob o nome La Tâche. Em 1931, Comtesse Liger-Belair faleceu e deixou a propriedade para seus dez filhos. Dois deles eram menores e a lei da época exigia que todos tivessem idade legal para transmitir a herança, ou a propriedade seria vendida. Três dos herdeiros não quiseram…