Innholdsfortegnelse for 277 i Revista GULA

Há um provérbio alemão, atribuído a Nietzsche, que diz “o diabo mora nos detalhes”. Quando aplicamos o ditado ao vinho, vemos que não é apenas o cramulhão quem mora lá. Muitas vezes, é lá também que o segredo está. Em nossa visita ao Château Margaux, uma das vinícolas mais icônicas do planeta, pudemos observar bem este aspecto. Da tanoaria própria, ao misto de tradição e experimentação, a obsessão aos mínimos detalhes é seguramente um importante vetor para que o vinho tenha qualidade equivalente à fama que o Château carrega. E vimos muito mais em Margaux do que apenas o castelo que traz o nome da região no rótulo. No Château Dauzac, a nova filosofia implementada nos últimos dez anos já dá evidentes frutos e não é nenhum exagero afirmar que…

JORNALISTA E UM DOS CRÍTICOS DE VINHOS MAIS RESPEITADOS NO BRASIL. ESCREVEU REGULARMENTE PARA OS JORNAIS O GLOBO, FOLHA DE S. PAULO E O ESTADO DE S. PAULO. ATUALMENTE DEDICA-SE À PRODUÇÃO DA NEWSLETTER HORTALETTER E DO BLOG LUIZ-HORTA.COM. O título desta coluna se inspirou no nome lindo e poético de uma Finca da família Zuccardi, no Valle de Uco, em Mendoza, Argentina. De lá saem vinhos fascinantes, vou falar de um deles. Mas, antes de chegar nele, voltarei duas décadas no túnel do tempo. Em dezembro de 2004, a trabalho por esta mesma revista Gula, conheci a Argentina. Curiosamente, tendo morado em Buenos Aires de 1998 a 2000, nunca saí da capital, bebia vinhos da prateleira do supermercado, sem prestar muita atenção, escrevia sobre artes plásticas naquele período e…

94 CHAMPAGNE FLEURY NOTES BLANCHES BRUT NATURE 2015. França/ Champagne/ Espumante/ Fleury Isso é o perfeito exemplo de frescor e vibração! Seco, ácido, incisivo, sem aromas amendoados ou de panificação. Um Blanc de Blancs 100% Pinot Blanc. Trazido ao Brasil pela De la Croixc Vinhos - EO Preço: R$ 980 95 / a escolha de Eugênio Oliveira DOMAINE DE LA PINTE VIN JAUNE 2010. França/ Jura/ Branco/ Domaine de la Pinte O Vin Jaune é um vinho que passa no mínimo 6 anos e 3 meses em barricas, sofrendo evaporação e oxidação (mesmo que “protegido” pela flor). Não passa por adição para completar o volume que vai evaporando ao longo dos anos, nem adição de álcool como ocorre com os vinhos fortificados. O Vin Jaune atinge seu ápice (e o…

Uma viagem que começa na roça, atravessa o Atlântico para fazer duas frutíferas escalas no Marrocos e na Espanha, sobrevoa o oceano de volta e aterrissa seus alicerces numa região em pleno desenvolvimento na cidade de Belo Horizonte. Esse é um bom resumo da epopeia que culminou com a inauguração, em março de 2023, do Centro de Referência do Queijo Artesanal de Minas Gerais (CRQA), em Belo Horizonte. Aberto ao público desde abril passado, o CRQA surge, nas palavras da diretora-executiva, Sarah Rocha, com objetivo de educar a demanda, ou seja, para oferecer aos visitantes conhecimento em relação à cultura queijeira. “Em Minas Gerais, o queijo representa tradição e inovação. Tradição, porque tem uma história de mais de 300 anos e é um símbolo do bem receber, do território e…

Quando o táxi entrou na Piazza del Popolo em um cinematográfico dia de primavera romana, foi difícil associar aquela cidade linda e cheia de vida àquela outra Roma deserta que vimos no vídeo que circulou nas redes sociais no começo da pandemia. Voltei a pensar nisso quando cruzava uma Via del Corso apinhada de visitantes, vindos dos quatro cantos do mundo, e pude testemunhar o que a Organização Mundial de Saúde anunciaria apenas dias mais tarde: a pandemia de covid-19 chegou oficialmente ao fim e junto com ela foi embora o baixo astral da capital italiana - Roma está mais alegre, linda e vibrante do que nunca. E é neste cenário fervilhante, de sol e céus impossivelmente azuis, com temperaturas na casa dos 25 graus, que estreio minha coluna de…

Empresário e investidor, detentor da maior construtora da América Latina, líder do banco Inter, proprietário da CNN Brasil, Rubens começou a arquitetar um projeto de vinhos no Douro por acreditar que há muito por fazer na região em comparação direta com outras denominações internacionais. O começo de tudo deu-se na varanda da Quinta do Crasto, em 2013. Foi como um clic, uma epifania. Rubens Menin estava mais uma vez em Portugal quando, ao contemplar a paisagem, percebeu que naquele Douro poderia fazer algo. E sabemos de cor o poema de António Gedeão – quando o sonho comanda a vida, o mundo pula e avança. “Não vim ao mundo em passeio, a gente vive de sonhos”, diz-nos. Empresário e investidor, detentor da maior construtora da América Latina (MRV Engenharia), líder do…

A história começa em 2007. Bulgheroni já era dono de uma extensa propriedade em Maldonado, no Uruguai, onde tinha uma casa de veraneio. Disposto a aproveitar melhor a terra que tinha ali, pensava em montar um parque eólico no lugar. A ideia de acordar de manhã, abrir as janelas e ver um monte de pás girando sem parar não agradou muito a esposa do bilionário, que vetou a iniciativa. A segunda ideia foi plantar vinhas. Para saber se a iniciativa tinha alguma chance de dar resultado, o argentino foi buscar na Itália um especialista no assunto. Alberto Antonini é um dos grandes enólogos do planeta. E além de trabalhar na Toscana natal, tem larga experiência em consultorias em diversos países. Ao chegar em Maldonado e observar o lugar, Antonini disse…

Há algo que não se consegue explicar quando paramos diante do portão que dá acesso ao Château Margaux. Para quem sente o vinho de uma forma especial é o encontro com uma parte importante da história, não fosse este um símbolo de Bordeaux, um ícone do mundo. O soar do vento, as folhas que se espreguiçam pelo chão, as conversas que se entrecruzam de quem passa e diz- -nos “Bonjour!”… Tudo parece em harmonia com o lugar, no lugar. Somos acolhidos numa espécie de singelo museu que ilustra as mais recentes obras, nomeadamente a recuperação de alguns armazéns de envelhecimento e, sobretudo, as diferentes fases da nova adega, um estudo iniciado em 2009 pelo premiado gabinete londrino de arquitetura, Foster + Partners. Foi a primeira obra edificada de novo em…

Ao lado do Diretor-Técnico Philippe Roux, Laurent Fortin comandou uma verdadeira revolução no Dauzac. E cujos frutos já podem ser encontrados nos vinhos cada vez melhores que a casa produz, safra após safra. 1. Gula: Desde que o senhor chegou ao Château Dauzac promoveu uma série de modificações e inovações. O senhor poderia nos falar um pouco sobre elas? Laurent Fortin: Logo que cheguei, uma das primeiras coisas que senti necessidade de fazer foi entender o nosso lugar. Aqui temos 45 hectares contíguos de vinhas. E eu primeiramente quis saber qual era a nossa genuína composição de solo. O que tínhamos que poderia nos dar uma noção de um verdadeiro terroir próprio. Basicamente o que fizemos foi uma investigação profunda feita através de eletricidade para entender o solo. Funciona, a grosso…

Os nossos provadores contribuíram para as novas propostas a bordo das aeronaves da companhia de bandeira portuguesa. E da próxima vez que se sentar a bordo de um avião da TAP e pedir um vinho para acompanhar a refeição, lembre-se da notável operação logística que ficou em terra. Curioso?… A atual carta de vinhos a bordo dos voos da TAP tem nariz e dedo dos provadores da Gula e da publicação portuguesa Revista de Vinhos, a mais importante do setor na Terrinha. É a mais recente etapa no âmbito da parceria acordada entre as publicação lusa e a transportadora área, inicialmente estabelecida em 2020, desta vez com o reforço da equipe da Gula. “Era para nós importante apoiarmo-nos na força que a Revista de Vinhos tem nas várias plataformas de…

Todo o restaurante de cozinha espanhola tradicional que se preze tem paella no cardápio. Mesmo os chefs adeptos de uma gastronomia inovadora não deixam de prepará-la. Ferran Adrià, o cozinheiro catalão notabilizado por desconstruir alimentos e receitas, por exemplo, criou uma paella liofilizada que servia em um saquinho. Houve quem detestasse, mas a clientela novidadeira aplaudiu. Um ranking publicado pelo jornal norte-americano “The New York Times” colocou a paella entre os dez pratos mais populares no Ocidente, superado apenas pela pizza, hambúrger e spaghetti. Originária de La Albufera, o parque natural ao sul da cidade de Valência, em cujo coração localiza-se a maior lagoa da Espanha, rodeada por arrozais, a paella foi inventada espontaneamente entre os séculos XV e XVI, embora algumas fontes acreditem ser anterior. Surgiu para alimentar os…

JORNALISTA E FUNDADOR DO GUIA PEÑIN DE VINHOS DA ESPANHA. MAIS INFLUENTE JORNALISTA DE VINHOS DE TODOS OS TEMPOS NA ESPANHA, JOSÉ PEÑIN CRIOU O GUIA PEÑIN DE VINHOS, NO MERCADO HÁ MAIS DE 30 ANOS E QUE ANUALMENTE PROVA MAIS DE 11,5 MIL RÓTULOS DE ESPANHA, MÉXICO, CHILE E ARGENTINA. Hoje a palavra terroir é um aríete exibido pelo novo apreciador para se distanciar do profano como principal elemento identificador de um vinho. O terroir se expressa pelo local de cultivo, seus solos, seu clima e seu microclima nas mãos de mão de obra humana dotada de amplo conhecimento da viticultura. Destes elementos, todos reconhecem que o solo desempenha um papel transcendental em relação aos minerais do subsolo e que estes imprimem a “personalidade mineral” do vinho. No entanto,…

Embora o vinho que tenha feito esta pequena vinícola gaúcha ter atingido o status de Cult Winery seja o branco feito com a uva Peverella, há muitas outras coisas de altíssima qualidade no portfólio da Era dos Ventos. Este Teroldego é um deles. Um tinto cheio de caráter e que combina à perfeição com pratos a base de carnes grelhadas, ensopadas e assadas. São apenas 800 plantas de Teroldego que a vinícola tem nos vinhedos. Feito em fermentação aberta durante duas semanas com posterior estágio de um ano em madeiras de segundo uso. Este cara aqui tem um lado parrudo que é muito bem rebatido pela acidez vibrante que apresenta. Cheio de frutas vermelhas ácidas tanto no nariz quanto na boca, tem suculência, vibração e profundidade. Final longo e delicioso…

88 VALLISTO CRIOLLA EXTREMO 2020 Argentina/ Cafayate/ Tinto/ Vallisto Vallisto significa “povo do vale”. E é justamente em Catamarca, no Vale do Cafayate, a 2600 metros de altitude, que estão as vinhas de Criolla, originalmente plantadas pelos jesuítas no final do século 19. A uva foi das primeiras a serem cultivadas na Argentina. Andou meio por baixo, mas há alguns poucos anos tem sido redescoberta. Este cara aqui tem cor aberta, frutas ácidas de bosque no nariz, corpo leve, bastante fresco e com leve toque verde no final (talvez resultante da porcentagem de uva com engaço que é fermentada em tanques de concreto, sem passagem em madeira). Importado pela World Wine - AL Preço: R$ 133,50 91 / A escolha de Gérson Lopes MONTE CASTELO SYRAH 2021 Brasil/ Vale de…

Costuma-se dizer que o tempo é um grande mestre. Mestre Derivan viveu mais de 40 anos preparando coquetéis e ensinando bartenders de todas gerações. Aliás, em tempo: o grande mestre sempre teve muito cuidado na hora de ensinar e tinha muita paciência com os seus discípulos. Foi ele o responsável por incluir a caipirinha na lista oficial de coquetéis da International Bartenders Association (IBA). Era adorado por todos e muito respeitado, não ganhou a alcunha de Mestre à toa. Era um super anfitrião e praticava a arte da hospitalidade como ninguém. Adorava uma barra e praticava o ofício como poucos. Sempre atuou com maestria e teve uma grande relevância não só no Brasil, mas no exterior também. Realizou inúmeras viagens ao redor do mundo e participou de várias competições internacionais.…

O desafio não era simples: trazer a Borgonha ao Dão. Para tentar tal façanha, um grupo de investidores brasileiros, formado por empresários, médicos, advogados, engenheiros, entre outros, sendo a maioria de Belo Horizonte se uniu, tendo como pivô Guilherme Corrêa, economista de formação, sommelier profissional desde 1997, detentor do DipWSet, já por duas vezes considerado melhor sommelier do Brasil (2006 e 2009). O desafio não era simples: trazer a Borgonha ao Dão. Para tentar tal façanha, um grupo de investidores brasileiros, formado por empresários, médicos, advogados, engenheiros, entre outros, sendo a maioria de Belo Horizonte se uniu, tendo como pivô Guilherme Corrêa, economista de formação, sommelier profissional desde 1997, detentor do DipWSet, já por duas vezes considerado melhor sommelier do Brasil (2006 e 2009), finalista do “Best Sommelier of the…

Hoje, a H. Blin engloba 115 viticultores que controlam um total de 110 hectares de vinha, boa parte delas cultivadas em agricultura orgânica. A produção anual beira as 500 mil garrafas. A estrela da companhia é a Pinot Meunier, cuja plantação cobre cerca de 70% dos vinhedos. O restante é plantado com Chardonnay (16%) e Pinot Noir (14%). Há ainda uma micro parcela plantada com Petit Meslier, uma variedade ancestral da região. A empresa é controlada por Simon Blin, 12ª geração da família. E quem garante a qualidade dos vinhos é o Mestre da Adega Sébastien Barbier. As vinhas estão assentadas em solo basicamente argilo-calcário, com boa presença de giz, com exposição sul-sudeste. A região é cortada pelo rio Marne, que garante um microclima bem particular. O clima é frio…

O historial conhecido do local do Château Margaux remonta ao séx. XII, em que era apelidado de “La Mothe de Margaux” (numa tradução grosseira, “a colina de Margaux”). A família Lestonnac foi muito importante no historial da propriedade. De 1572 a 1582, Pierre de Lestonnac reestruturou totalmente a vinha e foi dos pioneiros no Médoc a abdicar da cultura cerealífera e a apostar decisivamente na viticultura. Desde os finais do séc. XVII que o Château Margaux ocupa a mesma área – 265 hectares, um terço plantada com vinhas. Nos séc. XVII e XVIII, Inglaterra e Holanda apreciavam bastante os vinhos clarete. O Château Margaux beneficiou disso mesmo e Steward Berlon foi decisivo em todo o processo, ao vinificar uvas brancas e tintas em separado. Em meados do séc. XVIII, Joseph…

A construção do castelo que ilustra até hoje o rótulo do Grand Vin de Lascombes (o château produz dois rótulos como segundo vinho, Chevalier de Lascombes e Marquis de Lascombes, e o Haut-Médoc de Lascombes, a partir do vinhedo que está nesta apelação) data de 1780. Foram apenas 33 anos que a propriedade esteve sob domínio da família Lascombes, mas o suficiente para se construir o castelo e se posicionar entre os mais valiosos vinhos da comuna de Margaux, posição consolidada em 1855 como 2ème Cru, na classificação de Grand Cru Classé do Médoc. Neste ano de 2023, o Château Lascombes mudou de mãos, ao ser comprado pelo grupo californiano Lawrence Wine Estates (LWE), que conta com o Master Sommelier Carlton McCoy Jr.como sócio. Axel Heinz, ex-diretor de Ornellaia, foi…

1 milhão DE GARRAFAS DE CONSUMO ESTIMADO EM 2 ANOS CLASSE EXECUTIVA 12 Vinhos Brancos 12 Vinhos Tintos 07 Fortificados 04 Espumantes CLASSE ECONÓMICA 08 Vinhos Brancos 08 Vinhos Tintos 750 Vinhosno Concurso 11 Regiões Avaliadas 08 Regiõescom Representação Final 120 Produtores Representados 200 Vinhos Avaliados Em Prova Cega Por 5 Provadores CLASSE EXECUTIVA ESPUMANTES Adega Mãe Blanc des Blancs Bruto de Portugal by CSL Montanha Superior Porta 6 Espumante VINHOS BRANCOS 100% Alvarinho Casa Ermelinda Freitas Sauvignon Blanc & Verdelho Casa de Santar Churchill’s Grafite Maria Bonita Loureiro Pacheca Superior Planalto Paulo Laureano Vinhas Velhas Portal da Calçada Escolha Quinta da Alorna Reserva Arinto & Chardonnay Redondo Reserva Vidigueira Antão Vaz VINHOS TINTOS Adega de Redondo AR Reserva Henriques Touriga Nacional e Merlot Cabriz Reserva Dona Ermelinda Reserva Fiuza Reserva Premium Papa Figos Paulo Laureano Vinhas Velhas Periquita Reserva Quinta da…

Segundo o secretário de turismo de Campos do Jordão, André Barbêdo, a cidade, que é mais elevada do país - à 1.620 metros de altitude, se reposicionou como um destino de natureza, hospitalidade e gastronomia. “Recebemos cerca de 5 milhões de visitantes ao ano”, disse Barbêlo à Gula. E, com esse foco na gastronomia percorremos dezenas de restaurantes da região, para trazer as estrelas aqui. Uma positiva constatação é que praticamente todos os restaurantes possuem opções vegetarianas ou veganas, devidamente sinalizadas no menu. Confira: Donna Pinha SANTO ANTÔNIO DO PINHAL @donnapinha O restaurante da chef Anouk Migotto é um verdadeiro símbolo da cidade de Santo Antônio do Pinhal há mais de duas décadas. Uma das cozinhas mais dinâmicas da região, O Donna Pinha consegue aproveitar a temporada dos principais ingredientes…

A Paellas Pepe, localizada no bairro do Ipiranga, em São Paulo, pode ser considerada um exemplo de sucesso do prato espanhol no Brasil. Começou amadora, no fundo do quintal de uma casa de família da rua Bom Pastor. Seus criadores: Emílio Benedetti, ex-consultor de informática, descendente de italianos, e a esposa Maria del Pilar, filha do espanhol José Gutierrez Espin, o Pepe, que nasceu em Almeiria, comunidade autónoma da Andaluzia, mas viveu na província de Valência. A receita foi desenvolvida por esse imigrante, que chegou ao Brasil na década de 1950 e aqui morreu. Ele preparava paella em casa para os amigos. Emílio, o genro, aprendeu a elaborá-la com o sogro. Quando Pepe morreu, seguiu fazendo o mesmo, ainda no quintal da residência. Certo dia mandou imprimir um cartão de…

FUNDADOR DA W/GGK, DA W/BRASIL E DA WMCCANN. ÚNICO PUBLICITÁRIO NÃO ANGLO-SAXÃO NO HALL OF FAME DO ONE CLUB DE NEW YORK E NO LIFETIME ACHIEVEMENT DO CLIO AWARDS. É COLUNISTA DO JORNAL O GLOBO E DA RADIO CBN E APRESENTADOR DO WCAST, SEU PODCAST QUE ESTÁ PRESENTE NAS MAIORES PLATAFORMAS DO PAÍS E EM BREVE NA GLOBOPLAY. Quando eu nasci, meus avós italianos Lucia e Gherardo Santorsa viviam na Rua Djalma Dutra, uma travessa da famosa Rua São Caetano, a rua das noivas, na região central de São Paulo. Os nonnos tinham uma leiteria, onde aprendi a gostar de coalhada, que vinham em garrafinhas de vidro, rosquinhas de leite São Luiz, que vinham em latas, e Guaraná Antarctica, que vinha às dúzias em caixas de papelão. Em frente à…

Uma praga de aranhas nos anos 1980 levou o produtor Roger Chapelle a adotar um manejo mais natural na vinha, com uma drástica diminuição nos produtos químicos que usava na altura. A prática foi ampliada pelo filho, Jean-François que certificou as vinhas como orgânicas. A propriedade está no alto do vilarejo de Santenay. E as vinhas, cuja idade média é de cerca de 70 anos, estão assentadas em solo argilo-arenoso com seixos calcários. Os vinhos da casa costumam exibir uma elegância estilo Fanny Ardant, que tem uma capacidade ímpar de atravessar o tempo como se os anos fossem apenas um detalhe menor. O nariz mais parece um cesto de morangos, cerejas ácidas e outras frutinhas vermelhas do bosque, fundeadas por levíssimas notas tostadas. Ainda falta um tempo para que o…

Já sabemos que poucos vinhos no mundo tem a diversidade que os Vinhos Verdes nos entrega. E com toda esta gama de possibilidades, as harmonizações são infinitas. De entradas leves e sutis, a pratos mais untuosos e complexos, sempre terá um Vinho Verde que combinará perfeitamente com a ocasião. Deixamos aqui cinco dicas de harmonização, com cinco estilos de Vinho Verde: 1. Vinho Verde leve e frutado: Para aqueles Vinhos Verdes leves e dinâmicos, que podem ser feitos com a uva Trajadura, ou a elegante Azal, ou até mesmo um corte que conte com o frescor da Arinto (Perdenã). Ou porque não um delicado Rosé com as uvas Padeiro ou Espadeiro como base: o ideal é harmonizarmos com entradas leves e delicadas. Uma tábua de frutas e queijos macios, ou…

Não, você não leu errado ou bebeu demais. O título desta matéria é fato. As cervejarias que conquistaram o 1º e o 2º lugar no Concurso Brasileiro de Cervejas 2023, a maior competição cervejeira do país e a quarta do mundo em quantidade de amostras, são de vitivinicultores. Mais precisamente: a Cervejaria Além Bier, da Vinícola Monte Reale, de Flores da Cunha, Rio Grande do Sul, e a também gaúcha Leopoldina, do Grupo Famiglia Valduga, de Bento Gonçalves. As duas empataram este ano em quantidade de medalhas, sendo que o critério de desempate foi que a Além Bier ganhou uma Medalha de Ouro a mais. E não foi um caso isolado. Essa trajetória vem sendo construída há anos, desde que os produtores de uvas e vinhos enxergaram no crescimento do…

ASSYRTICO A mais importante variedade em termos de comunicação com os mercados externos, chamada a “locomotiva”da Grécia para o mundo. Da exótica ilha de Santorini, com seus peculiares vinhedos conduzidos em koulura, uma espécie de ninho que protege as uvas dos ventos secos e calor excessivo. Vinhos com alta acidez, picância alcoólica, salinidade e estrutura fenólica (taninos). Aromas que flutuam entre frutas cítricas, ervas, anis e frutas de árvore. MALAGOUSIA 2,24% da superfície total, principalmente na Macedonia, região norte, de clima fresco. Redescoberta por Gerovassiliou, seu retorno à cena foi rápido e de sucesso. Dá vinhos com aromas de pêssegos e maçãs, algo mentolados, boca com acidez e cremosidade bem marcadas. SAVATIANO a variedade mais plantada no país, principal variedade usada para a produção do famoso Retsina, tem grandes extensões…

Rui Cunha é irrequieto. Encontrou no esporte um misto de adrenalina extra e de escape que lhe permite pensar em tudo ou em nada, dependendo da disposição do momento. Liberta o espírito, obriga-se a mexer o corpo, seja num declive de uma rua asfaltada ou quando cavalga uma onda no mar. Entre as atividades esportivas que habitualmente pratica, regressa sempre a dois, curiosamente que o obrigam a tirar os pés do chão – o surf e o skate. Neste último caso, há sempre um disponível na bagageira do carro. Os quilômetros que percorre ao longo de toda a região Norte de Portugal são muitos. Rui é atualmente enólogo de Valle Pradinhos, Palmeirim d´Inglaterra e Casal Cordeiro, em Trás-os-Montes; Tecedeiras e Avidagos, no Douro; Covela, Tormes e Quinta da Massorra, nos…

Capitaneada pelo enólogo Philippe Mével, que chegou ao Brasil em 1990, a Chandon concentra hoje seus vinhedos na Serra do Sudeste, em Encruzilhada da Serra. “Temos um índice de chuvas parecido com o da Serra Gaúcha, porém o solo granítico consegue drenar melhor a água”, comenta o enólogo. Os 120 hectares de vinhedos plantados (mais 10 ha. em implantação) pertencem à vinícola e permitiu os testes para a adoção de práticas sustentáveis desde 2000. Partindo da premissa que a sustentabilidade se trata de “deixar uma melhor condição da terra para a próxima geração” a Chandon desenvolveu seu próprio protocolo ecológico, que adota medidas que vão além da certificação PIUP-MAPA (Produção Integrada de Uva para Processamento) obtida. Eugênio Barbieri, chefe de viticultura da Chandon exemplificou algumas medidas excepcionais, como o cultivo…

Manuel Reman assumiu em abril os destinos da Krug, tornando-se dos mais jovens presidentes da histórica maison. À questão acerca do porquê do sucesso da marca num patamar sempre tão elevado, Reman cita Jancis Robinson, recordando quando a Master of Wine afirmou que Krug não se cria, constrói-se. A primeira pedra obriga-nos a recuar até meados do século XIX, 1843. Joseph Krug, o fundador, então com 43 anos, tentou contrariar a realidade da época onde era comum, por questões climáticas, haver somente três bons anos por década para elaboração de champanhe. A par dos Vintage ou Millésime, de uma única vindima, apostou fortemente no loteamento de vinhos base de diferentes anos e de múltiplas parcelas, alcançando com isso uma consistência significativa, que as posteriores gerações souberam preservar. Se quisermos, o…

Motivos para a virada de chave que transformou para melhor a qualidade dos vinhos do Château Dauzac não faltam. E em breve vamos a eles. Mas antes, apresentemos a casa a quem não a conhece. A propriedade engloba um total de 120 hectares, sendo apenas 45 hectares de vinhas, divididas em 69% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot e 2% Petit-Verdot. O resto divide-se em prados e florestas - o que permite uma proteção importante aos ventos marítimos, uma vez que o Dauzac está situado junto ao estuário do Gironde. A proximidade com a água e a posição bem ao sul na denominação de Margaux, dá ao Dauzac um microclima ligeiramente mais quente, o que faz com que a casa seja um dos primeiros crus de Bordeaux a iniciar a vindima. O…

“Os vinhos brancos de Jerez tem séculos de tradição, são muito mais antigos que os vinhos de solera de Jerez. Os ‘vinos de pasto’ eram comercializados na mesma categoria de preço de bons Olorosos no século XIX, não eram vinhos considerados simples” disse Willy Perez, durante a Copa Jerez 2021, da Bodega Luis Perez e um dos defensores do estilo. O nome “vino de pasto” vem do fato de este tipo de vinho (vinho branco não fortificado de Jerez) ser pensado para se beber no dia a dia. Por ter álcool moderado e maior frescor, são vinhos mais fáceis de beber que um Fino fortificado e mais versáteis para acompanhar as refeições (pasto). Cesar Saldaña, presidente do Conselho Regulador de Jerez, na mesma apresentação comentou que as inovações nas regras…

Navegadores antigos tinham uma frase gloriosa: “Navegar é preciso; viver não é preciso”. Quero para mim o espírito desta frase, transformada a forama para a casar como eu sou: Viver não é necessário; o que é necessário é criar. Não conto gozar a minha vida; nem em gozá-la penso. Só quero torná-la grande, ainda que para isso tenha de ser o meu corpo e a (minha alma) a lenha desse fogo. Os imortais versos na página ao lado, escritos por Fernando Pessoa no poema Navegar é Preciso, poderiam muito bem ter sido inspirados na saga dos irmãos Antônio e Manoel Alves, ambos octogenários, que ainda na infância deixaram a aridez de uma pequena vila nas montanhas portuguesas, que nem escola tinha, para repetir o caminho que tantos patrícios haviam feito…

No ano de 2000, quando estava a concretizar a minha formação profissional pela Associazione Italiana Sommeliers, na Toscana, entre os incríveis professores que lecionaram sobre o universo complexo da “técnica da harmonização vinho-alimento”, calhou à minha turma o extraordinário chef Fulvio Pierangelini para destrinchar o tema “i cereali”, incluindo aí as farinhas, pães, arroz e consequentemente o risotto, a massa e a pizza. Para contextualizar, Fulvio era na altura o “melhor chef de Itália” segundo o prestigiado Gambero Rosso, e ostentava 2 estrelas Michelin no seu restaurante em San Vincenzo, também chamado, mas sem nenhuma conexão com o referido guia, de Gambero Rosso. Servia a elite dos gastrônomos italianos e mundiais, que peregrinavam até o sul da costa toscana para deleitarem-se com seus pratos únicos, criativos, mas de uma simplicidade…

A versatilidade é uma das principais características do restaurante japonês Maza, de São Paulo. A casa entrou em uma nova fase no ano passado, com a entrada de um novo sushiman, Seiji Enokizono, que passou a conceber o perfil do restaurante tocado pelos proprietários Thiago e Igor Yoshimori, irmãos, e seu sócio e gerente Salatiel Rosa. O conceito do Maza é bastante abrangente. Em seus espaços é possível tomar bons drinques sob os galhos de uma cerejeira; comer, nas confortáveis mesas, um rápido menu executivo com preços em conta; ou lançar-se em aventuras mais ambiciosas e autorais, como os menus shinrai ou o omakase. Concebidos pelo chef Seiji, que antes pontificava no restaurante Imakay, no mesmo bairro do Itaim Bibi, estes dois últimos menus combinam pratos tradicionais e outros mais…

Vinhos mais surpreendentes. Pontuações mínimas de 94 pontos, independente do preço. Vinhos de melhor relação qualidade/preço. Os preços indicados nas notas de prova serão os preços de venda recomendados pelo importador ou produtor (no caso do vinho brasileiro). Vinhos com preço até R$ 50 Nota mínima 78 Vinhos com preço entre R$ 51 e R$ 75 Nota mínima 80 Vinhos com preço entre R$ 76 e R$ 100 - Nota mínima 83 Vinhos com preço entre R$ 101 e R$ 150 - Nota mínima 88 Vinhos com preço entre R$ 151 e R$ 200 - Nota mínima 90 Vinhos acima de R$ 200 não serão avaliados como Bom Preço, independente da nota obtida. ÍNDICE DOS VINHOS PROVADOS POR PAÍSES PÁG. 160 Brasil | 12 VINHOS PÁG. 162 Argentina | 11…

Na seleção chilena, em vez da analogia futebolística, mais fácil e didático é fazer uma escalação de sul à norte do país. Uma vez que a geografia ajuda, fica melhor ter a localização neste mapa imaginário; ressalvando que, embora nos manuais de vinho se pregue que quanto mais ao norte, maior o calor climático, no Chile é possível encontrar expressões cheias ou frescas conforme se caminha entre a cordilheira e a costa também. CASA SILVA LAGO RANCO SAUVIGNON BLANC 2019 OSORNO | R$ 258 | VINHOS DO MUNDO UM DOS VINHEDOS MAIS AUSTRAIS DO CHILE, A CERCA DE MIL KM AO SUL DE SANTIAGO. A APOSTA DA VINÍCOLA FOI NA EXPRESSÃO DO SOLO VULCÂNICO E NAS ÁGUAS DO LAGO RANCO COMO MODERADOR CLIMÁTICO E VIABILIZAR O CULTIVO DAS VINHAS. SAUVIGNON…