Secretos & Sabores Fasciculo 4 - 2024

La medicina occidental lo comprobó científicamente: para iniciar la buena digestión de cualquier proteína animal concentrada, el estómago debe secretar pepsina. Pero también se sabe que esta sustancia sólo puede actuar en un medio sumamente ácido, que debe mantenerse durante varias horas hasta la completa digestión de las proteínas. Otro hecho comprobado es que, cuando masticamos un pedazo de pan, de papa o de cualquier otro hidrato de carbono/fécula, las glándulas salivales segregan de inmediato ptialina y otros jugos alcalinos. Una vez tragada, la fécula alcalinizada necesita encontrar en el estómago un medio alcalino para terminar de ser digerida por completo. Entonces es fácil comprender lo que ocurre cuando se ingieren simultáneamente féculas y proteínas. El estómago, en respuesta a la presencia de las proteínas y las féculas, segrega al…

PROTEINAS SON AQUELLOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN POR LO MENOS UN 15 POR CIENTO DE MATERIA PROTEINICA. Concentradas Carne, pescado, aves, huevos, leche, queso. Ligeras Frutos secos, arvejas, derivados de la soja, cereales integrales. GRASAS ACEITE DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL. Origen animal Manteca, crema, carnes grasosas. Origen vegetal Aceite de oliva, de soja, de girasol, de sésamo, de maíz, todos los aceites de frutos secos. VEGETALES Lechuga, apio, col, coliflor, espinaca, brotes de soja, pepino, espárragos, cebolla, berenjena, nabo, berro, puerro, zapallito, arvejas, pimientos verdes, rábano, zanahoria, alcaucil, aceituna, etcétera. Excepciones Las papas (patatas) se cuentan como fécula; los tomates como fruta ácida. HIDRATOS DE CARBONO SON AQUELLOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN POR LO MENOS UN 20 POR CIENTO DE FECULAS Y/O AZÚCARES. Féculas Maníes, bananas, papas, todos los productos a…

ACLARACIONES… ▶ Un NO indica que esa combinación es incompatible. ▶ Un SI indica que esa combinación es compatible. ▶ La leche debe consumirse sola, como alimento proteínico, de ser posible en forma natural, no pasteurizada. ▶ En el apartado “Frutas” no se incluyen los melones, que deben comerse solos para una óptima digestión y asimilación. ▶ Las bananas (plátanos), pasas, higos secos, dátiles y ciruelas secas son alimentos tipo fécula /azúcar, y no deben combinarse con proteínas. ▶ Los vegetales combinan bien con todo, excepto la papa (patata) que es una fécula, y el tomate que es un ácido. ▶ Las grasas no deben combinarse con proteínas concentradas, pero son relativamente compatibles con las proteínas ligeras. ▶ Cuanto más cerca un alimento esté de su estado crudo y natural,…

Plantearse qué sustancias son más adecuadas para elaborar un plan de alimentación para los hijos no es un tema menor. Al contrario, constituye uno de los pilares para prevenir posibles enfermedades o trastornos, y para que su crecimiento se produzca de manera natural. No obstante, antes de comenzar a establecer una serie de clasificaciones sobre los alimentos que resultan más convenientes y aquellos que deben evitarse, es importante que los padres se planteen otro tema indispensable: no sólo hay que establecer pautas alimentarias en sus hijos, sino crear en ellos una serie de hábitos que llevarán consigo durante toda la vida. Y esto es lo importante; tener en cuenta que el comportamiento con respecto a las comidas que se fija desde edades tempranas es incorporado de tal manera por el…