Secretos & Sabores Fasciculo 1 - 2024

Hay más de 250 especies de flores comestibles en el mundo y desde hace muchos años casi todas las culturas incorporan algún ingrediente de este tipo en su cocina. Las flores comestibles aportan sabor, olor y color original a los platos. Pero en todos los casos hay que tener muy presente que estas flores deben ser orgánicas, es decir, no deben haber sido fumigadas con agroquímicos o plaguicidas, ni encontrarse cerca de un suelo que haya sido tratado químicamente en los últimos 12 meses. El 8º% de su composición es agua, tienen provitamina A y pocas calorías. Además, las flores son alimentos vegetales naturales y, por lo general, contienen nutrientes valiosos para la salud. En algunos países las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas. Otros las utilizan en las…

• La cultura mexicana y maya tuvieron algo en común, el gusto por consumir flores. • Los ingleses utilizaban las violetas y las achicorias en sus dulces y en el renacimiento la bebida más popular era el agua de rosas. • En Japón, China y Francia introducen el uso del clavel en su cocina. • Los egipcios introducen el vino con infusiones de pétalos de rosa para mejorar su aroma y suavizar el sabor. • Los españoles introdujeron la flor de Jamaica en el continente americano y obtuvo una gran aceptación dentro de la gastronomía nacional, por sus propiedades nutrientes y curativas.…

El gran aporte de la Flor de Calabaza “En México se tienen registradas más de 100 flores comestibles. Al igual que en otras regiones del país, en el estado de Morelos se consumen mayoritariamente. De hecho, se destinan parcelas completas a la producción de la flor de calabaza. Se comercializan tanto en las puertas de las viviendas como en las calles y mercados de la ciudad. Al ser una planta anual de rápido crecimiento (dos meses y medio para florecer y formar frutos), con buenas lluvias se pueden sembrar hasta dos ciclos de un año (verano y otoño). Una parcela de mil metros puede contener igual cantidad de plantas, y durante un mes el productor puede cosechar casi diariamente de 10 a 15 manojos de flores y venderlos a 10…

Realizar un centro de mesa con hiervas aromáticas, puede resultar por demás interesante y práctico; romero, albahaca, tomillo y ciboullete se conjugan para ofrecer al momento de la cena una variedad de condimentos que alimentarán tus sentidos. Las hiervas aromáticas son frescas y decorativas a la vista. Su aroma es tentador y sirven para condimentar las comidas. Además de sumar beneficios cuando de salud se trata. Tomillo, orégano, perejil, cilantro, romero pueden estar al alcanza de tu mano aportando alegría y frescura de las plantas. Puedes sumar también rosa mosqueta, lavanda, violetas, flores de zapallo. Un tipo de cocina que incorpora flores orgánicas en platos elegantes y sofisticados; un aporte más de sabor y color. Para esto debes elegir un recipiente que las pueda contener para llevarlas a la mesa…

Rinde 1 pastel de 23 cm diámetro PASTEL DE JAZMÍN RELLENO CON CREMA DE LIMÓN Ingredientes Para la masa de jazmín • 120 gramos de azúcar blanca • 100 gr manteca • 1 huevo • 150 gr de harina 0000 • 20 gr de polvo de hornear • 20 gr de cacao amargo • 2 cucharaditas de jazmín seco • 1 pizca de sal Para la crema limón 250 cm3 de leche 100 gr de azúcar blanca 2 huevos Jugo de 2 limones Ralladura de 1 limón Almidón de maíz Procedimiento: Para el pastel 1. Mezclar la harina junto al cacao, la pizca de sal, el jazmín y unificar todo. 2. Dejar la manteca a temperatura ambiente hasta que se vuelva de textura pomada. Luego agregar el azúcar y con ayuda de…

Las leches vegetales son excelentes a la hora de desayunar, ya sea solas o con cereales. Son ricas en calcio, hierro, vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de energía: 100% natural y sin conservantes.Su popularidad está relacionada con la menor aceptación de la leche vacuna, ya sea por seguir una dieta vegana o por motivos de salud debido a que la leche de vaca puede producir intolerancia alimentaria (lactosa) o alergias (caseína) en personas susceptibles. ■ TIPOS DE LECHES VEGETALES MÁS SALUDABLES LECHE DE SEMILLAS DE ZAPALLO Ingredientes ▲ 70 gramos de Semillas de Zapallo ▲ 480 ml. Agua filtrada ▲ 1 pizca de sal marina ▲ 20 gramos (o al gusto) de azúcar mascabo ▲ 1 Cucharada de Matcha o Té verde en polvo (opcional) Preparación Remojas…