Secretos & Sabores Fasciculo 12 - 2023

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL La miel contiene azúcares en disolución, proteínas en dispersión coloidal y granos de polen procedentes de la flora. A su vez, presenta una mezcla compleja de hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos y cera. ✓ Hidratos de carbono: 75-80% Los azúcares principales de la miel son la fructosa (aprox. 35-40%) y glucosa (aprox. 30-35%). Otros azúcares presentes son: disacáridos como la Sacarosa (aprox. 5-10%), la maltosa, y el trisacárido melecitosa. ✓ Proteínas: Hasta 0,40% (siete son incorporadas por las abejas como enzimas para la transformación del néctar en miel y dos son de origen vegetal). ✓ Minerales: Hasta 1% de potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, fósforo, zinc, molibdeno, yodo. ✓ Vitaminas: Complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12), C y…

Miel de flores: Es la miel obtenida principalmente de los néctares de las flores. Se distinguen: Mieles monoflorales: Cuando el producto proceda primordialmente del origen de flores de una misma familia, género o especie y posea características sensoriales, fisicoquímicas y microscópicas propias. Mieles multiflorales: en su composición se encuentra el néctar de varias especies sin que ninguna pueda considerarse predominante. Aquí se encuentran aquellas denominadas de pradera, de isla (o delta) y de monte. Miel de mielada o de bosque: Es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas. Miel de Cítricos: Se caracterizan por su color claro, que va del blanco agua al ámbar claro. Posee un aroma característico,…

JALEA REAL: Es el alimento que las abejas nodrizas proporcionan a las larvas en los primeros días de desarrollo y es producida por glándulas hipofaríngeas que tienen las abejas a partir de las proteínas que le proporciona el polen. La jalea real representa un excelente complemento dietario, rico en vitaminas y con diversos componentes de alto valor biológico. Posee una composición rica en muchas sustancias necesarias en la dieta diaria de las personas, con 11-15% de proteínas, 11-15% de hidratos de carbono, 5-7% de lípidos, 1% minerales y una cantidad interesante de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, vitamina A, C, D, E y todos los aminoácidos que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto necesita ingerir para la síntesis de proteínas corporales. Además, contiene…

Normalmente se consume la miel que se produce en el territorio, mieles multifloras. Es producida directamente por abejas melíferas a partir del néctar de las flores. La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición. ¿Cómo son sus métodos y formas de producción? El ambiente donde están ubicadas las colmenas, las condiciones de cosecha y el manejo por parte de las colmenas que realiza el apicultor influye en las características fisicoquímica, palinológicas y sensoriales. ¿Qué propiedades terapéuticas proveen? El consumo de miel como alimento contribuye a proteger nuestro organismo del estrés oxidativo relacionado con la aparición de una serie de procesos patológicos como el envejecimiento y la ateroesclerosis. Por lo tanto, el consumo de miel es beneficioso para prevenir o, al menos, disminuir el deterioro…

• Consumirla con pan o galletas y/o frutos secos. • Utilizar para endulzar infusiones y para cocinar. • Se puede usar como aderezo, como sustituto del azúcar en pastelería, en la elaboración de licuados, diferentes tragos, etc. • Como no todas las mieles son sensorialmente iguales (colores, consistencia, sabores, olores) debido a su origen botánico, hay mieles para todos los gustos. Si se va usar para endulzar y se quiere I apreciar las características sensoriales de la infusión, tratar de usar una miel que no sea muy intensa en dichas características. • Si la miel está cristalizada es preferible consumirla así, pero si se desea una consistencia fluida, se debe colocar la miel a baño de maría con agua a una temperatura que no supere los 45 ° C con…

CAPONATA DE VEGETALES A LAS FINAS HIERBAS Ingredientes ■ 3 Berenjenas ■ 3 Zuchinni ■ 2 ramas de apio ■ 1 Cebolla común ■ 1 Cebolla morada ■ 1 Morrón colorado ■ 1 Morrón amarillo ■ 2 dientes de ajo ■ 2 cucharadas de alcaparras ■ Aceite de oliva a gusto ■ 3 cucharadas de miel ■ Tomillo fresco a gusto ■ Ciboulette fresco a gusto ■ Perejil Fresco a gusto ■ Opcional Baguette Procedimiento: 1. Lavar los vegetales. Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm a lo largo, luego en tiras de 1 cm de espesor, girarlas y cortar en cubos. Realizar el mismo corte con los zuchinnis y morrones. Cortar el apio en mitades a lo largo y luego girar 90° para obtener cubos. Luego pelar la cebolla, cortar…