Secretos & Sabores Fasciculo 11 - 2023

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos obtenidos de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de la mezcla de estos tres ingredientes en variadas proporciones, es que se elaboran los diferentes tipos de chocolates que pueden contener también leche, frutos secos, etc. Aportes nutricionales Es una fuente rápida de energía. Contiene grasas provenientes de la manteca de cacao, cuyos ácidos grasos saturados, a diferencia de otros, no tienen relación con el aumento de colesterol en sangre. Contiene una sustancia la “teobromina” que estimula el sistema nervioso. Cuánto comer Hasta 20 a 30g por día, que equivale a una barra de chocolate. Cómo elegir el mejor Hay diferentes clases dependiendo de la cantidad de cacao, manteca…

El chocolate puede consumirse a diario pero siempre con moderación, ya que aporta muchas calorías. Sus calorías son aportadas por azúcar y grasas. • Se recomienda consumir hasta 20 g (una barra) para personas sin sobrepeso u obesidad. • El chocolate light debe ser consumido en las mismas cantidades que para el chocolate común ya que sus calorías son muy parecidas. Este se recomienda para las personas diabéticas con control de la glucemia y bajo supervisión de un nutricionista. • Si bien se asocia al chocolate con la posible aparición de acné, su consumo no debe relacionarse directamente con esto ya que debe haber otros factores, especialmente hormonales que lo hagan posible. • El chocolate puede generar un impulso no controlado en su consumo debido a la sensación placentera que…

EL ENCUENTRO ENTRE DOS PERSON- Secretos y Sabores Cocina Facil & Nutritiva ■ AUNQUE DEBE SER TAN DIFÍCIL DE EXPLICAR COMO CUANDO SE ELIGE UN VINO, ¿CÓMO ELEGIR UN BUEN CHOCOLATE? En general se cumple la ecuación calidad-precio respecto a marcas comerciales. Un chocolate demasiado económico no puede ser bueno, la calidad tiene su precio. Si buscamos una buena calidad de producto, nos inclinamos por los chocolates amargos o semi-amargos, ellos son más representativos del grano de cacao original del cual partió la industria para su elaboración. Si seleccionamos desde el punto de vista de la salud o nos enfocamos en el campo nutricional, dichos chocolates también serían los elegidos, por su menor porcentaje en materia grasa y azúcar. Es recomendable comprar productos elaborados a partir de chocolates cobertura y preferirlos…

¿A que llamamos chocolate? A una mezcla de alto porcentaje de cacao (70% es lo ideal) y un poco de azúcar y vainilla natural. Un superalimento Estudios científicos han comparado el cacao con las denominadas “superfrutas” como el açaí, el arándano, arándano rojo y la granada, por sus aportes nutricionales. Nutrición Sus beneficios • Disminuye la presión arterial: Los granos de cacao contienen flavonoides que aumentan el óxido nítrico relajando los vasos sanguíneos, de ahí su poder anti-hipertensión. • Baja el colesterol sanguíneo: ayuda a reducir el colesterol LDL, llamado colesterol malo. • Tiene efectos antidepresivos y mejora el estado de ánimo: estimula la producción de endorfinas y contiene serotonina. • Mejora la función cerebral: Está demostrado que aumenta el flujo de la sangre al cerebro y puede ayudar a mejorar la…

• Muchas personas recurren al dulce “mágico” para levantar el ánimo cuando se sienten tristes, angustiados o ansiosos. Un chocolate puede cambiar una cara lavada por una sonrisa, ya que éstos producen cierto placer en el ser humano. Estos maravillosos dulces también dan una “ayudita” al amor o al placer, o los podemos relacionar a lo cultural cuando estamos de festejo y por eso un cumpleaños se celebra con una torta. • En los últimos años, son muchos los estudios que aseguran que el chocolate negro, consumido en moderación, posee grandes beneficios para nuestra salud. Contiene flavonoides, los cuales ejercen acción antioxidante, éstos previenen el desgaste y envejecimiento celular ante situaciones de estrés, enfermedades crónicas, grandes esfuerzos físicos o mentales. • Pero ojo… no todos los chocolates son iguales. Los…

• Los cuatro tipos de chocolate provienen del mismo grano de cacao. Y también éste, el cuarto chocolate, que se llama “rubí”. • La empresa suiza Barry Callebaut, junto a un grupo de científicos, logró, luego de una investigación que duró 13 años, un nuevo sabor a los clásicos tipos de chocolates blanco, negro y amargo. Lo apodaron 'Ruby' y es de color rosa. • Este lanzamiento, que según sus creadores promete revolucionar el mercado del chocolate, llega 80 años después del blanco, el último chocolate en crearse. • Su sabor es de frutos rojos y su color se debe a la utilización de la semilla de cacao rubí que se encuentra en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil. Es natural y no tiene ningún agregado de colorantes ni saborizantes.…