Secretos & Sabores Fasciculo 10 - 2023

ENTREVISTA Lic. Victoria Oliva, nutricionista. MN 3539, MP 4021. Centro de salud Emilia Menéndez, Villa Rumipal, Córdoba. ■ ¿QUÉ SON LOS HONGOS COMESTIBLES? Según el Código Alimentario Argentino la denominación de hongos comestibles, se entiende como el cuerpo fructífero de hongos superiores pertenecientes al Reino Fungi (Ascomicetes y Basidiomicetes) silvestres o de cultivo y que frescos, secos o en conserva, se emplean en alimentación humana. ■ ¿ES LO MISMO HABLAR DE SETAS QUE DE HONGOS? No, no es lo mismo, las setas son fructificaciones de los hongos. Un hongo es un ser vivo formado por dos partes fundamentales. La más importante es el micelio, ubicado en el interior de la tierra, no comestible y formado por cientos de hilitos minúsculos llamados hifas. El micelio es el cuerpo vegetativo del hongo,…

Champiñones Son 90 % agua y tienen muy pocas calorías: 30 kcal por cada 100 g. ■ Propiedades nutricionales Son ricos en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio. Contienen vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E. Antioxidantes, proteínas, aminoácidos esenciales y fibra. ■ Beneficios para la salud - Tienen acción anticancerígena, hepatoprotectora, antianémica, inmunoestimulante y diurética. - Combaten los radicales libres. - Favorecen en la depuración del organismo. - Ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre. - Regulan el tránsito intestinal. - Beneficiosos para la vista. - Favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso. - Recomendados durante etapas de crecimiento, embarazo y lactancia por la concentración de ácido fólico (B9). - Mantienen la piel, cabello y uñas fuertes y saludables. - Tienen efecto saciante. ■ ¿Cómo incluirlos en…

El brócoli está considerado una de las hortalizas que cuenta con mayor calidad nutritiva. Esto es por sus características anticancerígenas y por su alto contenido en antioxidantes, fibra, betacaroteno (provitamina A), vitaminas C y K, ácido fólico, zinc y selenio. Pertenece a la familia de los vegetales crucíferos, que incluyen al repollo o col (blanco y rojo), la coliflor, los rábanos o nabos, y los repollitos de Bruselas. Todos ellos muy ricos en nutrientes y con la ventaja de aportar pocas calorías. Por lo tanto, estos miniárboles son conocidos en todo el mundo y hacen honor a su buena reputación. consumo de brócoli brinda múltiples beneficios para la salud Sabemos que el consumo de frutas y vegetales de todo tipo se asocia con un riesgo reducido de diferentes afecciones de…

Desafortunadamente, los resultados en la 4.° Encuesta Nacional de Factores de Riesgo publicados en abril 2019 son alarmantes. La obesidad, la diabetes y la inactividad física han crecido enormemente desde la anterior encuesta. El 25% de la población tiene obesidad y, si sumamos el porcentaje con sobrepeso, supera el 60%. Lo que nos indica que los principales intervinientes en el control del peso, como lo son una dieta saludable y la actividad física regular, no están siendo alcanzadas por la mayoría de la población argentina. Los hábitos dietéticos poco saludables, que incluyen la frecuencia y las cantidades de comidas inadecuadas, el consumo excesivo de sal y de los alimentos procesados son algunos de tantos que contribuyen al aumento de la masa corporal y el peso. El desayuno se considera una…

■ El origen etimológico de la palabra “desayuno” es ‘romper el ayuno’. Simplemente, se identifica como “la primera comida del día”, consumida dentro de las dos horas de despertarse, antes de comenzar las actividades diarias. Se recomienda el desayuno porque debe aportar entre un 20% y un 35% de las necesidades energéticas diarias, por lo cual se considera la comida más importante del día como parte de una dieta saludable y equilibrada. Los hábitos de desayuno están significativamente asociados con las dimensiones fisiológicas y psicológicas de salud personal y social. Ayuno intermitente ■ En los últimos años se puso de moda una estrategia dietética denominada “ayuno intermitente”, que consiste, principalmente, en intercalar periodos de ingesta de alimentos con periodos de ayuno. A pesar de la popularidad actual de este tipo…