Secretos & Sabores Fasciculo 9 - 2023

1. ¿ A QUÉ LLAMAMOS ALIMENTOS ORGÁNICOS? Son alimentos diferenciados, que poseen atributos específicos de calidad y que un determinado público consumidor busca y valora. Las palabras “orgánico” y sus sinónimos “ecológico”, “biológico”, “eco” o “bio” no se pueden usar libremente, sino que se encuentran amparadas por una ley en nuestro país: la 25127 del año 1999 que regula su uso a través de una normativa, la cual avala SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) y controlan certificadoras habilitadas. Esto es así en todo el mundo para evitar que estos términos se confundan, pierdan su sentido e incluso se usen de manera fraudulenta. De esta manera cuando alguien consume un producto orgánico sabe que hay todo un sistema de control por atrás que garantiza su autenticidad. 2. NUTRICIONALMENTE,…

PROS DE LOS ALIMENTOS ORGÁNICOS ■ En su producción no se utilizan agroquímicos como fertilizantes, fungicidas, pesticidas y herbicidas, lo que cuida el medio ambiente y evita la contaminación de la tierra, el agua y el aire. Permiten que los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad. ■ Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando cualquier tipo de mutación. ■ Se respetan los tiempos de desarrollo natural de las plantas, cereales y frutas, por lo que tienen el tiempo suficiente para sintetizar los azúcares y nutrientes propios del suelo. ■ Los alimentos orgánicos son más nutritivos ya que contienen niveles más altos de vitaminas, minerales esenciales, antioxidantes, hidratos de carbono y proteínas. Se ha comprobado que las frutas…

PAPAS: • Es más sano cocinarlas con su piel así conservan mejor sus nutrientes; pueden ser asadas al horno o al microondas, o bien cocidas en agua o al vapor, en lugar de fritas. • Pero… La piel no conviene consumirla, ya que puede contener suciedad, ni tampoco los brotes, ya que pueden contener solanina, una sustancia tóxica. PASTAS • Las integrales y las elaboradas con sémola de trigo duro son de mejor calidad. • La cocción justo al dente provoca más saciedad, y el acompañamiento con salsa de tomate y otros ingredientes vegetales es la mejor elección nutricional que suma vitaminas y fibras. • Conviene saltar los fideos con aceite vegetal en aerosol y en teflón para ahorrar calorías. • Si quiere agregar carne o pollo, utilizar pequeñas cantidades…

Gracias a numerosas investigaciones se han descubierto propiedades en algunos alimentos naturales los cuales ayudan y complementan una dieta sana para bajar de peso. Uno de ellos es la espirulina, un alimento perteneciente a la familia de las algas verdes azuladas que se encuentran en el mar y en algunos lagos de agua dulce. Se la utiliza como una fuente dietética de proteínas, de vitaminas B y de hierro la cual ayuda en el proceso de perder peso, aumentar la esenergía, el metabolismo y para mejorar la digestión. Los nutricionistas la recomiendan por su riqueza en clorofila, vitamina B, Omega 6, betacarotenos y minerales como calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio y zinc. Además, los especialistas la aconsejan como el complemento ideal en las dietas de los vegetarianos y como un…

1 Se compone alrededor de 75% de proteínas. Posee un coctel de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, E, D, B1, B2, B3, B6, B12, hierro, zinc, ácido fólico y ácidos esenciales. Además es una buena fuente de oxígeno por su alto contenido de clorofila. 2 Es antioxidante (lo que le da su propiedad anticancerígena) y refuerza el sistema inmune. 3 Ayuda a mantener la vaina de mielina, que tiene funciones neuronales para un adecuado trabajo del sistema nervioso. 4 Es antianémica, gracias a la clorofila, ya que ésta cumple una tarea similar a la hemoglobina de la sangre. 5 Es un antiséptico natural y estimulador del tránsito intestinal, por lo que se puede usar en casos de estreñimiento. 6 Contiene fenilalanina, un aminoácido que va a suprimir el apetito,…

Mitos y verdades “El café no es bueno para la salud”. ■ Últimos estudios indican sus numerosos beneficios: es antiestrés, antioxidante y estimulante. El Endocrine Journal publicó un estudio holandés cuyo hallazgo era que las personas que bebían tres tazas diarias presentaban un riesgo de diabetes un 42% menor que las que no lo tomaban. • “Los productos 0% grasa son los más sanos”. Sucede que al quitar la grasa, gran parte del sabor original de estos productos se pierde. Esto obliga a los fabricantes a agregar azúcar por lo que muchas veces el valor calórico no difiere sustancialmente. Por eso, lea siempre las etiquetas. “El frío de la heladera mata las bacterias”. ■ Es mentira. El frío sólo detiene o diminuye su reproducción, pero no las mata. Se recomienda…