Secretos & Sabores Fasciculo 10 - 2022

La preocupación por la prevención de los eventos cardiovasculares ha aumentado, esto es debido a que los problemas como el infarto agudo de miocardio o el accidente cerebro vascular son cada vez más frecuentes. En este sentido, buscar nuevos recursos sobre los cambios del estilo de vida y la dieta saludable, parecen conformar una forma natural de prevenir enfermedades arteriales. En el presente artículo, analizaremos varios componentes de la dieta vinculados a estos beneficios. CARACTERÍSTICAS DE LOS OMEGA 3, 6 Y 9 Los ácidos grasos son un tipo muy particular de grasas y dependiendo de la estructura molecular de cada uno de ellos se dividen en saturados, mono-insaturados y poliinsaturados. Los ácidos grasos saturados son la mayoría de origen animal, de consistencia sólida o semisólida a temperatura ambiente. Están presentes…

Disminuyen los triglicéridos y el colesterol LDL y aumenta el colesterol bueno (HDL). Previenen arritmias. Inhiben la agregación plaquetaria. Reducen la presión arterial. Son un potente antiinflamatorio. Mejoran el desarrollo cerebral y la función ocular. Pueden prevenir el Alzheimer y cáncer. Previenen la cardiopatía reduciendo el colesterol. Reducen el endurecimiento de las arterias. Mejoran la función inmunológica. Tienen propiedades beneficiosas a nivel del sistema circulatorio cerebral y coronario. Mejoran los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Colaboran en la producción de distintos tipos de hormonas. Favorecen el crecimiento del cabello.…

Omega-3: ALA: semillas y aceite de chía, nueces y frutas secas en general, aceites vegetales, germen de trigo. EPA y DHA: aceite de pescado, pescados grasos como el arenque, salmón, atún, sardinas, caballa, anchoas, entre otros y carnes de animales marinos como la morsa o la foca, y algunas especies de algas. También hoy en día se pueden obtener a través de suplementos nutricionales en forma de cápsulas o en productos ya enriquecidos como por ejemplo, en lácteos y jugos. Omega-6: Origen vegetal: nueces y frutas secas en general, semillas (sésamo, girasol, zapallo, lino, etc.), cereales integrales, soja, aceites vegetales, palta. Origen animal: carnes rojas, huevos, aves de corral y lácteos. Omega-9: Aceites vegetales de cano- la, oliva y girasol, distintas semillas vegetales. También nuestro propio cuerpo lo elabora.…

HAY TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN QUE HAN RELACIONADO EL SUPLEMENTO DE ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS ESENCIALES EN LOS NIÑOS Y SUS BENEFICIOS SOBRE EL APRENDIZAJE Y LA CONDUCTA. UNO DE ELLOS SE REALIZÓ EN INGLATERRA, CON NIÑOS ENTRE 8-10 AÑOS, LUEGO DE SUPLEMENTARLOS CON 600 MG DE OMEGA-3 DHA DURANTE 4 MESES, SE OBSERVÓ UNA MEJORÍA EN LA CAPACIDAD DE LECTURA Y LA MEMORIA EN COMPARACIÓN CON OTRO GRUPO DE NIÑOS QUE SÓLO RECIBIERON UN PLACEBO.…

La salud cardiovascular es una de las principales preocupaciones de los consultorios especializados en nutrición. El bajo consumo de ácidos grasos poliinsaturados, en particular el omega 3, es una oportunidad de prevención desaprovechada en nuestro medio. Según las recomendaciones de varias sociedades científicas prestigiosas en el mundo, entre ellas la AHA (Asociación Americana del Corazón, siglas en inglés), se sugiere consumir 2 porciones de pescados ricos en omega-3 (160 a 200 mg. aproximadamente) por semana para aquellas personas que no presentan enfermedad coronaria y tienen los valores de colesterol y triglicéridos normales; consumir 0,5 - 1 gramo de omega-3 EPA y DHA cuando ya aparecen alteraciones en los laboratorios en el perfil lipídico o para pacientes con antecedentes enfermedades coronarias aumentar la dosis a 1 - 2 gramos, y de…

Bucatini a la amatriciana Ingredientes medio kilo de ‘bucatini’ 200 grs. de panceta 1 cebolla mediana 3/4 Kg. tomates frescos peritas aceite oliva albahaca sal queso rallado Preparación Dorar la panceta y apartar. Hacer una salsa rehogando la cebolla bien picada en el aceite de oliva, agregar los tomate cortados en cubitos, albahaca a gusto y salar algo. Para quien le gusta y lo soporta, puede incorporar un “peperoncino” (ají) picante. Hervir al ‘dente’ los bucatini, colar, mezclar con la salsa y la panceta dorada. Servir con o sin queso rallado. Fideos alla carretiera Ingredientes 50 cc. de aceite extra virgen de oliva 2 dientes de ajo 150 gramos de panceta 15 gramos de hongos ‘porcini’ secos ½ kilo de tomates frescos peritas 1latachicadeatún 3 hojas de albahaca 1 peperoncinos…