Secretos & Sabores Fasciculo 5 - 2022

Una de las claves en la manipulación de los alimentos es, además de la higiene, el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en el frío adecuado, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, es fundamental para reducir el riesgo de desarrollo de bacterias y virus patógenos. Una de las máximas en seguridad alimentaria y temperatura es “mantener fríos los alimentos fríos y calientes, los calientes”. Esto es importante porque la temperatura actúa como barrera para evitar la multiplicación de microbios y la producción de toxinas desfavorables para el organismo. BACTERIAS Y ALIMENTOS Las bacterias son los patógenos más comunes de intoxicación alimentaria. Las vías de contaminación difieren en función del alimento si no se respetan los cuidados de cocción, conservación y almacenamiento. La mayoría de las…

Mejillones a la provenzal Ingredientes ● Mejillones frescos, 2 k (Deben estar cerrados o cerrarse cuando se los golpea) ● Ajos, 4 dientes ● Perejil, un ramo ● Aceite de oliva, un chorro ● Vino blanco, opcional ● Sal, opcional Preparación Limpiar los mejillones, raspar las valvas con un cuchillo de ser necesario retirando restos de adherencias. Dejar los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Picar por separado los cuatro dientes de ajo y el perejil. Calentar una paellera u olla ancha, cubrir la base con mejillones, tapar y esperar a que se abran (unos dos o tres minutos), desechar los que no se abren. Retirar los mejillones y reservar el líquido aparte. Repetir la operación hasta…