Secretos & Sabores Fasciculo 2 - 2022

01 “Me diagnosticaron hipertensión, entonces cocino y como sin sal.” ■ ERROR: el problema no es solo la sal de mesa, sino todos aquellos alimentos que contienen sodio. ■ SOLUCIÓN: evitar comer productos elaborados, envasados y en conserva, eligiendo alimentos naturales. 02 “Soy vegetariano, dejé de comer carnes total es lo mismo reemplazarla por lentejas.” ■ ERROR: la carne contiene alto contenido de hierro y proteínas, por lo que la proporción a reemplazar hay que saber calcularla bien. ■ SOLUCIÓN: Combinar cereales con legumbres y frutas secas, granos enteros con cereales y hortalizas para obtener la totalidad de los nutrientes. 03 “Tengo anemia así que tengo que comer todos alimentos con mucho hierro como carne, hígado, morcilla, lentejas.” ■ ERROR: no solo se requiere comer más alimentos con hierro, sino que se debe incorporar vitamina C para facilitar la absorción…

Arroz con hongos Ingredientes • Arroz carnaroli, 400 g. • Cebolla, 1 • Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g. • Hongos de pino secos, 100 g. • Queso reggianito rallado, 150 g. • Crema de leche, 200 g. • Vino blanco, ½ vaso • Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente • Manteca, 50 g • Aceite de oliva, cantidad necesaria • Laurel, 1 hoja • Sal y pimienta, a gusto Preparación Picar muy finamente la cebolla. Poner a remojar en agua los hongos secos. Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva. Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente. Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente. Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se…