Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
FØLG OS PÅ @MAGASINET_LAEKKERIER FACEBOOK.COM / LAEKKERIER Jeg er netop kommet hjem fra en utroligt inspirerende rejse til Ghana, hvor jeg var rejst ned sammen med chokoladeproducenten Callebaut for at besøge en kakaoplantage og lære mere om kakaoproduktion. Efter et indenrigsfly og tre timer i minibus ud af en bumlet vej, ankom vi på første rejsedag til en landsby uden strøm, hvor de mest gæstfri kakaobønder viste os rundt i deres spartanske hjem og deres frodige baghave. At stå i en kakaoplantage i en varm regnskov og høste modne kakaobønner med en machete, var en gigantisk oplevelse. For selvom jeg godt vidste, at kakao og chokolade kommer fra kakaobønner der vokser på kakaotræer, så var det som om, at den oplevelse satte det hele i perspektiv. Og det gik for…
IDA RØRHOLM DAVIDSEN Ida er uddannet fra Kunstakademiet og arbejder som illustrator, designer og kunstner. Hun er en del af designstudiet Gungun i København og driver samtidig iamida.com. Ida har også i dette nummer af Lækkerier udsmykket vores madhistoriske artikel. 1. HAR DU ET GODT TIP TIL AT UNDGÅ MAD-ELLER KAGESPILD? Det er godt nok sjældent jeg smider kage ud…men altså, der er jo det gode gamle romkugle-trick, som jeg dog aldrig selv har afprøvet. Hvis man har en kage som man ikke kan få spist, synes jeg da man skal invitere på kaffe, tage den med på arbejde eller give til nogen som kan få glæde af den. 2. HVAD ER DIT FAVORIT-KØKKENREDSKAB? Lige nu er det nok min blender, som jo mere er en maskine end et redskab.…
MIA ER DU TIL KONFEKT ELLER SMÅKAGER? Åh hver ting til sin tid-jeg elsker begge dele, men bliver de serveret på samme fad, så vælger jeg konfekten! Man går aldrig fejl af en god, krydret brunkage, det må være være mine favoritter i småkagekategorien. Når det kommer til konfekt, så elsker jeg orangestænger, ikke dem fra Toms med knas, men dem med syltet appelsinskal, overtrukket med et tykt lag mørk chokolade. Dem fra Summerbird er to-die-for, og fås kun til jul. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, adjunkt og underviser på Københavns Professionshøjskole, kogebogsforfatter, ejer af CPH Good Food. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD MAJA ER DU TIL KONFEKT ELLER SMÅKAGER? Med fare for at skuffe et par stykker (undskyld mormor!): Jeg er meget lidt begejstret…
TIMM VLADIMIR LANCERER KØKKENSERIE I samarbejde med Imerco, hvor produkterne forhandles eksklusivt, har tv-værten og madiværksætteren Timm udviklet sin egen serie af køkkengrej, som indeholder alt fra knive til viskestykker. Særligt non-stick-stegepanden er spændende, da den som den første af sin slags kan tåle at man bruger metalredskaber på den. LARS JUUL MODTAGER “DEN GYLDNE ROSE” Den verdenskendte danske konditor Gert Sørensens mindelegat, som uddeles årligt i samarbejde med Kokke Forening Danmark og Det Danske Kokkelandshold, er i år uddelt til Lars Juul Mortensen, som er chefkonditor hos La Glace. Lars anprises både for sit håndværk, sine evne til at tænke nyskabende inden for faget såvel som for sin evne til at inspirere sine konditorlærlinge. LIV OG SIMONES NYE BAGESERIE Bagedystvinder Liv Martine og illustrator Simone Thorup Eriksen er den…
INGREDIENSER: 20 blade husblas eller tilsvarende mrengde Torsleffs Gelatine2 dl koldt vand½ kg sukker¼ liter vand¼ tsk. Torsleffs CitronsyreRevet skal af 1 appelsin1 dl appelsinsaft2 spsk. citronsaft Pynt: perlesukker FREMGANGSMADE: Sukker, ¼ liter vand og citronsyre hreldes i en gryde og stilles lunt i 15 min. indtil sukkeret er smeltet. Lagen bringes i kog. Den udbl0dte husblas (eller Gelatine) smeltes i sukkerlagen og koges heri 20 min. over svag varme. Nar der er slukket, tilsrettes appelsinskal og frugtsaft. Et glas-eller porcelrensfad, der er 20 cm pa hver led, skylles i koldt vand. Saften hreldes i og afk0les. Massen skreres i firkanter, der trilles i perlesukker og t0rres nogle timer ved stuetemperatur, for de gemmes i daser med pergamentpapir mellem lagene. tersleffs.dk acebook.com/toersleffs Opskrift fra Tt1rsleffs De4--gule--I1essertbog. Tersleffs kogebeger trykkes og…
“Østers i det søde køkken hører til i den mere avantgardistiske del af gastronomien - dér hvor man bevæger sig i krydsfeltet mellem det afskyvækkende og det lystfremkaldende.Marie Holm. Plads til nytænkning Vi lever i en tid, hvor amatører bliver stadigt mere professionelle, generationsskiftet ulmer i konditorbranchen, og københavnerne flokkes om 3. bølge-bagerier som Mirabelle, Andersen & Maillard, Juno the Bakery, Hart Bageri og Lille Bakery. Niveauet er tårnhøjt og ambitionerne ligeså. Samtidig finder meget af den søde innovation sted på det tekniske område, mens fokus på årstid, ingrediensers herkomst og innovative smagskombinationer endnu mangler at slå rigtigt igennem. Men også her er det begyndt at rasle i buskadset. Pluk-selv østers Mandag d. 14. oktober kulminerede Danmarks Østersfestival med konkurrencen Årets Østerskok afholdt på Rømø i Vadehavet - også kendt…
