Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
Er det ikke magisk, hvad sukker kan forvandles til? En eneste ingrediens og så har du karamel. Så simpelt og så alligevel så kompliceret. For det kan krystallisere, det kan blive for hårdt, det kan blive for blødt og det kan brænde på. Et oplagt emne for os bagenørder på Lækkerier at dykke ned i. Og så smager det jo forresten også ret godt, specielt hvis der er salt i. Karamel kan være mange ting. De klassiske flødekarameller klarer vi sammen med Ronnie Holmen, som guider med trin for trin og i øvrigt tilbyder ni forskellige smagsvarianter. Og wienerbrød med ultra tyndt lag solbærkaramel har vi mødt på ‘The Corner at 108’ og fået lov at gengive i magasinet. Det er ikke kun det synlige sukker, der kan karamellisere. “Nørden”…
RONNIE HOLMEN Chefkonditor hos Odense Marcipan og dommer i programmet “Sukkertoppen” og har lært os alt om at lave flødekarameller på side 24. HVAD ER DEN BEDSTE MÅDE AT SPISE KARAMEL PÅ? Det må næsten være flødekarameller eller i et stykke fyldt chokolade, for her får man den rene karamelsmag og-konsistens. Karamel kan hurtigt blive for sødt for mig i en kage. HAR DU EN FAVORIT INDEN FOR FÆRDIGKØBTE LÆKKERIER? Snickers er min go-to-snack, selvom det ikke er så tit, jeg køber den. HVILKEN KOGEBOG ØNSKER DU DIG LIGE NU? “Modernist Bread”, som lige er udkommet og ser rigtig spændende ud. Jeg ved ikke sindssygt meget om brød, men jeg elsker at være nørdet, og de drenge, der har lavet den bog, er virkelig nørdede. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG…
MIA HVIS DU KUNNE VÆLGE EN HEMMELIG UDFORDRING TIL “DEN STORE BAGEDYST”, HVAD SKULLE DET SÅ VÆRE? Åh den er sjov, jeg har en hel del udfordringer i ærmet, som jeg synes kunne være spændende at se deres løsninger på Mille-feuille eller den danske udgave: napoleonskagen. Hjemmelavede, sprøde lag af flaget butterdej, kogt creme og smukt pynt. Det er da lige i bagedystens ånd. Ellers gad jeg også godt se dem lave en rubinsteinkage, så er der sikkerhed for savlen foran mit tv - makronbund, romfromage, vandbakkelser, nøddekrokant og det hele. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, adjunkt og underviser på Københavns Professionshøjskole, kogebogsforfatter, ejer af CPH Good Food. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD MAJA HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN? Jeg er kæmpestor…
WINTERSPRING THESALON I MAGASIN Den prisvindende, danske dessertrestaurant Winterspring har åbnet thesalon i Magasin på Kgs. Nytorv i København. Her serveres 16 gourmet-theer, der er særligt udvalgt i samarbejde med internationale thesommerlierer, så vel som morgenmad, lette frokostretter og Wintersprings berømte is. winterspring.com CHOKOLADEMESTER OG MICHELIN-DESSERTKOK ER TOPPEN AF SUKKER Stort tillykke til de to dygtige mænd: chokolademesteren Palle Wiby Sørensen og Michelin-dessertkokken Thomas David Parry, som løb med førstepladsen i konditorkonkurrencen "Sukkertoppen" på TV2. Deres smukke og kreative bryllupskage imponerede dommerne og sikrede dem vindertitlen, selvom konkurrencen var hård. HART BAGERI Tidligere Tartine-bager Richard Hart og Rene Redzepi står bag det længe ventede Hart Bageri, som åbnede på Frederiksberg i september. Udover verdensklassse surdejsbrød kan du bl.a. støde på croissanter bagt med brie, kardemommesnegle med skinke, banankage og chokoladetærter…
MODERNIST BREAD AF FRANSISCO MIGOYA En brødbibel med opskrifter, historier og prisvindende billeder, som indvier dig i brødets skjulte skønhed. GENIUS DESSERTS AF FOOD 52 Bogen der lover, at den vil ændre måden, vi bager på. Vi tror på det; det er nemlig favoritten "Food 52" der står bag udgivelsen. BRØDMANDEN OG DEN LILLE BRØDFABRIK AF SIMON CLEMENS En håndværksbog for hjemmebageren. Med denne bog i hånden bliver køkkenet tryllet om til en lille brødfabrik. SKØNNE KAGER OG SØDE SAGER - MED MINDRE SUKKER AF SIMONE THORUP ERIKSEN & LIV MARTINE HANSEN Team Kagetid er på banen igen og denne gang med en bog, der beviser at man sagtens kan være kreativ i køkkenet og bage smukke kager, selvom der er mindre sukker i. MEYERS GLUTENFRI BAGESKOLE CLAUS MEYER Meyer…
Sesam, salt og karamelliseret hvid chokolade spiller hovedrollerne i disse små, uimodståelige tærter De består af en smørsprød, flaky og letsaltet sesammørdej, en saftig og smagfuld sesamfrangipane, fløjlsblød karamelliseret hvid chokoladeganache og endelig, som prikken over i'et, et beskedent drys af lyserødt flagesalt. INGREDIENSER Mængde: 8 små tærter Sesammørdej: 25 g sesamfrø125 g hvedemel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg, sammenpisket (25 g) Sesamfrangipane: 25 g sesamfrø25 g mandelmel50 g sukker50 g blødt smør1 æg (50 g)1 nip salt Karamelliseret hvid chokoladeganache: 140 g hvid chokolade80 ml piskefløde10 g glukosesirup Pynt: rødvinssalt i flager, gerne fra Mill & Mortar FREMGANGSMÅDE Sesammørdej: 1. Rist sesamfrøene i 3-5 minutter ved 200° (alm. varme), og lad dem køle af. 2. Blend sesamfrøene til mel i en minihakker. Sæt halvdelen af sesammelet…
