Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
Et helt nummer om mælkechokolade. Det er, hvad vi har valgt at kaste os ud i denne gang. Og vi har en bagtanke med det. Nemlig den, at slå et slag for mælkechokoladen som andet en dårlig og sukkersød børnechokolade. Mælkechokolade findes nemlig også i god kvalitet, og den er fremragende at arbejde med i det søde køkken. Det ved nogle af verdens førende konditorer allerede. Nogle af den franske Kagekonge Pierre Hermé mest ikoniske kager er netop lavet med mælkechokolade. Eksemplerne tæller både hans bedstsælgende macaron ‘Mogador’ med ganache på mælkechokolade og passionsfrugt og hans populære kage ‘Plasir Sucre’ med hasselnøddebund og mousse af mælkechokolade. En anden helt og aldeles ikonisk kage er den japanske konditor Aokis ‘Tarte cararmel salé’, hvor saltkaramel og mælkechokolademousse forenes i en sprød tærtebund.…
ROSIO SANCHEZ Den amerikansk-mexicanske Rosio Sanchez, som er tidligere mangeårig dessertkok på Noma, driver nu sine egne taco-restauranter i København under navnet Hija de Sanchez. Hun har lavet 3 nemme desserter med mælkechokolade til os på side 44. ER MÆLKECHOKOLADE KUN FOR BØRN? Det kommer meget an på chokoladen. Jeg ville ikke sige nej tak til en god kvalitetschokolade. HVAD ER DIN ULTIMATIVE YNDLINGS CHOKOLADE? Jeg har ikke en ultimativ yndlings, men jeg har nogle præferencer, bl.a. Oialla, La Rifa og La Casa Tropical. HVILKEN SLAGS JULEKNAS KØBER DU GERNE FÆRDIGLAVET? Den eneste juleknas, jeg ville købe færdiglavet, ville være en slags gourmet chokoladetrøfler eller chokoladeovertrukne lakridser. HVORNÅR ER MÆLKECHOKOLADE ALLERBEDST? Jeg synes, at den bedste måde, man kan bruge mælkechokolade på, er med små kombinationer af andre ingredienser. Allerhelst…
HVAD ØNSKER DU DIG I JULEGAVE? Et større chokoladekøleskab. Lige nu har jeg plads til 30 kilo chokolade, og det er - skræmmende nok - slet ikke nok. Haha. Har forelsket mig i et kæmpestort, professionelt chokoladekøleskab, men vi har ifølge min mand hverken plads eller råd. Håber han ændrer mening inden jul. HVORNÅR ER MÆLKECHOKOLADE BEDST? Jeg er svært glad for at parre mælkechokolade med passionsfrugt, peanuts, hasselnødder, kaffe, lakrids, salt, hindbær, brombær, solbær… Jeg kunne blive ved. Jeg elsker mælkechokolade og kaster mig også - ni ud af ti gange - over den søde, lyse chokolade, når sliksulten melder sig. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, madstylist, opskriftsudvikler og madfotograf. FØLG MAJA PÅ INSTAGRAM: @MAJACHOCOLAT HVAD ØNSKER DU DIG I JULEGAVE?…
SVENNINGSENS FYLDTE CHOKOLADER HÆDRET TIL VM I CHOKOLADE Ved VM i chokolade blev Svenningsens fyldte chokolader kåret med medaljer. Stykket med ganache af vinmarksfersken vandt bronze, og stykket med ren chokoladeganache fik en sølvmedalje. Svenningsen er kendt for sin utraditionelle fremstilling af ganacher på vand og er i øvrigt den eneste, der har fået lov at producere fyldte chokolader med Friis-Holm chokolader. Svenningsen.com DET GLÆDER VI OS TIL At følge Oiallas chocolatier Tor Stubbes deltagelse i World Chocolate Masters. At besøge Liv Martine i Dr. Oetkers pop-up julebutik i Tivoli. At tage til Chokoladefestival i TAP1 i København til februar. At spise kager ved Cakenhagens Weekend Kageextravaganza, som heldigvis er åbent i januar, selvom Tivoli er lukket. At besøge Hahnemanns Køkken når det åbner på Østerbro i København i starten…
TOBIAS’ JUL - 24 SLAGS SPISELIG JULEPYNT AF TOBIAS HAMANN, GYLDENDAL Tobias Hamann tryller sjove og velsmagende ideer til spiseligt julepynt frem i sin anden bogudgivelse. FLERE DIRRENDE DESSERTER AF MARIE HOLM, PEOPLE’SPRESS Buddingdronningen og dessertforkæmperen Marie Holm er i topform med endnu en smuk og inspirerende dessertbog. PIXI BAGER GRØNNE KAGER AF CHRISTEL PIXI HIELSCHER OG SØREN EJLERSEN, PEOPLE’SPRESS. Aarstiderne er på banen med en kagebog, der dufter af hjemmebag og lutter gode sager. GRIGOS HJEMMEBAG AF MARKUS GRIGO, POLITIKENS FORLAG En opdateret udgave af Grigos populære klassiker, nu med ekstra opskrifter. SMÅT OG GODT AF METTE BLOMSTERBERG, POLITIKENS FORLAG Blomsterberg disker op med fingermad fra både det salte og søde køkken i sin nyeste bog. MICKIS KAGER AF MICKI CHENG, LINDHARDT & RINGHOF Bagedystikonet Mickis første kagebog oser…
Husker du den simple chokoladetærte med mørk mælkechokolade og flagesalt fra allerførste udgave af Lækkerier? Den med et halvt kilo fløjlsblød chokoladeganache og fine saltflager en masse? Her er den i tre splinternye og festlige fortolkninger. Én med passionsfrugt, én med hasselnød og solbær og én med peanuts, karamel og salt. I alle tre tærter får mælkechokoladen stor opmærksomhed. Præcis som den fortjener. Den bidrager med sødme og fylde og giver samtidig plads til de andre smage uden at overdøve dem. Min favoritfølgesvend er den syrlige passionsfrugt, men også solbær og peanuts er værdige modspillere til den søde chokolade. Alle tærtebundene er tilsat en håndfuld cornflakes og penslet med et tyndt lag chokolade. Cornflakes’ene giver et helt genialt knas, mens chokoladelaget beskytter den knasende kiksebund mod det fugtige, fløjlsbløde fyld.…
