Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 7 i Magasinet Lækkerier

Knasende og let saltet kakaokiksebund fyldt med en dejlig sød og fløjlsblød hasselnøddeganache, der smelter vidunderligt på tungen. Øverst små, syrlige solbærmousser, chokoladeperler, skovsyreblade og lidt solbærstøv. FREMGANGSMÅDE Kakaokiksebund: 1. Kom kiksene i en blender, og blend dem til krummer. 2. Kom kiksekrummer, kakaopulver og salt i en skål, og bland det hele godt sammen. 3. Smelt smørret, og rør det i. 4. Knus cornflakes til mindre stykker, og rør dem i. 5. Fordel kiksemassen i en tærtering/-form (18 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene. 6. Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du forbereder fyldet. Chokoladelag: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Smør et tyndt lag chokolade ud i tærtebunden, og sæt bunden tilbage i køleskabet. Azéliaganache: 1. Smelt…

Den syndige, bløde og til alle tider højtelskede dessert, som til stadighed vinder, så snart den spottes på et menukort. Når den er veltillavet kan den smage fuldstædig fantastisk, men hvad skal der til? Der findes flere tusinde forskellige opskrifter på chokolademousse, men hvilken effekt har de forskellige ingredienser? SUKKER Alt efter typen af chokolade, der bruges i din mousse, er der ofte behov for lidt ekstra sødme for at balancere smagen i moussen, eller som hjælpemiddel til fx at stabilisere æggehviderne. Det vigtigste at overveje, når du skal vælge sødemiddel til din mousse er: tekstur og smag og ikke mindst, hvor stor en mængde, der skal til. Mælkechokolade indeholder mere sukker og derfor kræver mousser på mælkechokolade ofte mindre sukker end mørke mousser. Sukkerkrystallerne i sukkeret må ikke være…

Ideen til denne tærte har jeg lånt fra en af de mest inspirerende k onditorer jeg stødte på i min tid i kagernes by, Paris. Sadaharu Aoki er af japansk afstamning, og i hans kagebutik forenes fransk kagekunst og japansk minimalisme på fornemmeste vis. En af hans mest ikoniske kager er en saltkarameltærte, og dette er min version af hans tærte. Den består af kakaomør - dej, saltkaramel og mælkechokolademousse. Så enkelt. Det er en intens smagsoplevelse, så et lille stykke af denne tærte rækker en lang vej. FREMGANGSMÅDE Mousse: 1. Smelt chokoladen over vandbad eller i en mikrobølgeovn. 2. Bring fløden til lige under kogepunktet. 3. Hæld fløden over chokoladen og lad de to masser stå og smelte sammen i et par minutter. Rør så forsigtigt i massen for…

Den amerikanske klassiker er altid en favorit-forkælelse, når det skal være nemt, men stadig imponerende. Jeg har vendt det klassiske slikfyld ryggen for en stund og fyldt den med knasende granola, syrlige bær og nødder, som modspil til den cremede mælkechokolade. Mængde: Ca. 15 stk. INGREDIENSER 225 g mælkechokolade 46 - 50%15 - 25 g poppet quinoa og/eller poppede bygkerner60 g god, sprød granola (eller müsli)65 g tørrede bær (her er brugt tørrede tranebær og brombær)25 g afskallede pistacienødder, groft hakkedeflagesalt rød skovsyre, til pynt FREMGANGSMÅDE 1. Smelt chokoladen over vandbad, og vend halvdelen af alle de andre ingredienser i. Hæld massen i en sandkageform beklædt med bagepapir og glat overfladen. 2. Fordel den sidste halvdel af ingredienserne på toppen og sæt den herefter på køl i et par timer,…

01. STELTON NORDIC KAFFEKVÆRN Med ‘Collar kaffekværnen’ fra Stelton kan du håndmale dine kaffebønner til den perfekte espresso. 549,95 kr. stelton.com 02. GULDFLAGER Pynt kager og konfekt med guldflager, som Rosio Sanchez har gjort på side 46, og giv dit hjemmebag et ekstra touch. 29,95 kr. specialkøbmanden.dk 03. FEIN MÅLESKEER Smukke, solide måleskeer fra Ferm Living, der både er gode under madlavningen og fin pynt, når de ikke er i brug. 499 kr. fermliving.dk 04. VISKESTYKKE Vinterens varme farver i smuk kombination til mange hyggelige køkkentimer. 45 kr. hskjalmp.dk 05. ORIGINAL BEANS, ESMERALDAS MILK 42% Økologisk hollandsk chokolade. 70 g til 59 kr. markhermannchocolate.dk 06. TERMOMETER TIL CHOKOLADETEMPERERING Digitaltermometer af høj kvalitet. Uundværlig i temperering af chokolade. 189 kr. kunstogkokkentoj.dk 07. KAY BOJESEN SERVERINGSFAD Den helt nye ‘Kay-serie’ indeholder bl.a.…

Mængde: 4 personer INGREDIENSER Mælkechokolademousse: 2 blade husblas450 g piskefløde65 g mælk65 g piskefløde20 g æggeblomme (ca. 1 stor æggeblomme)10 g flormelis300 g Oialla 46% chokolade, smeltet½ tsk Maldon salt Desuden: skyr-isamarenakirsebær i sirupbrombærMariekiks FREMGANGSMÅDE 1. Stil en tallerken på frys. Udblød husblassen i koldt vand, og smelt chokoladen over vandbad. 2. Pisk de 450 gram fløde til let skum. 3. Bland mælk, de 65 gram fløde, flormelis og æggeblomme i en gryde og bring det til kogepunktet. Skru ned for varmen, og lad det simre indtil blandingen sidder fast på bagsiden af skeen. Fjern gryden fra varmen, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme blanding. Rør først lidt af blandingen i den smeltede chokolade, og derefter resten. Rør nu saltet i. 4. Vend lidt…

HÅNDVÆRKEREN Vi har været på besøg i køkkenet i Strangas Dessert Boutique og er blevet klogere på en af de franske klassikere: cremeux. Den passionerede dessertkok Nikolaos Strangas har masser af tricks i ærmet – og her har vi fået lov at servere hans bedste tips, så du kan lave en perfekt cremeux derhjemme. NIKO, HVAD ER EN CREMEUX - OG HVOR STAMMER DEN FRA? Det er en fransk creme – en basiscreme. Det er egentlig en creme anglaise som tilsættes chokolade, og når du blander de to ting sammen, så bliver det en cremeux. Så det er ret enkelt. En creme anglaise er en basiscreme, som kan bruges til mange ting: is, sauce, basis til mousse og en masse andet. Den laves af mælk og fløde som varmes op…

Hvis du aldrig har smagt chokoladecremeux, må du love mig at gøre det. Det helt særlige ved cremeuxen er, at den smelter ved 37°, altså at den bogstaveligt talt smelter på tungen. Det gør den legende let og lækker at spise. Jeg tilsætter gerne lidt ekstra salt i mørdejen, så cremeuxens sødme knækkes. Let saltet kakaomørdej ville heller ikke være spor tosset. FREMGANGSMÅDE Mørdej: 1. Se fremgangsmåde på side 56. Udstik små cirkler (3 ½ cm i diameter) af mørdejen med en rund kageudstikker. Azéliacremeux: 1. Udblød husblassen i koldt vand. 2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 3. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål. 4. Varm fløde og mælk op til lige under kogepunktet, og hæld det i æggeblommerne,…

DEN LILLE FORSKEL - EN ENKELT INGREDIENS MERE Mælkechokolade indeholder, som navnet antyder, mælk. Mælken tilsættes typisk i form af mælkepulver, som er inddampet fløde/smør eller mælkefedt. Det giver en mildere og rundere smag i chokoladen, som er mindre bitter og sødere end normalt. Samtidig kan konsistensen beskrives som en anelse blødere i munden og mindre tør, primært fordi der simpelthen er mindre kakaotørstof i. Kakaoindholdet i mælkechokolade skal ifølge lovgivningen ligge på mindst 25 %, og det er det indhold langt de fleste mælkechokolader i supermarkedet ligger på. I de senere år er udvalget af mælkechokolade i specialbutikker blevet udvidet, og det at lave god mælkechokolade, er da også lidt en kunstart på linje med at lave god mørk chokolade – nogle vil måske endda mene, at det faktisk…

TOBIAS’ JUL - 24 SLAGS SPISELIG JULEPYNT AF TOBIAS HAMANN, GYLDENDAL Tobias Hamann tryller sjove og velsmagende ideer til spiseligt julepynt frem i sin anden bogudgivelse. FLERE DIRRENDE DESSERTER AF MARIE HOLM, PEOPLE’SPRESS Buddingdronningen og dessertforkæmperen Marie Holm er i topform med endnu en smuk og inspirerende dessertbog. PIXI BAGER GRØNNE KAGER AF CHRISTEL PIXI HIELSCHER OG SØREN EJLERSEN, PEOPLE’SPRESS. Aarstiderne er på banen med en kagebog, der dufter af hjemmebag og lutter gode sager. GRIGOS HJEMMEBAG AF MARKUS GRIGO, POLITIKENS FORLAG En opdateret udgave af Grigos populære klassiker, nu med ekstra opskrifter. SMÅT OG GODT AF METTE BLOMSTERBERG, POLITIKENS FORLAG Blomsterberg disker op med fingermad fra både det salte og søde køkken i sin nyeste bog. MICKIS KAGER AF MICKI CHENG, LINDHARDT & RINGHOF Bagedystikonet Mickis første kagebog oser…

Knasende og fløjlsblød, perfekt salt og sød festtærte med mælkechokolade og peanuts i hovedrollerne. På toppen en fin perlekæde af spejlblanke chokoladeperler og forgyldte peanuts. FREMGANGSMÅDE Kakaokiksebund: 1. Kom kiksene i en blender, og blend dem til krummer. 2. Kom kiksekrummer, kakaopulver og salt i en skål, og bland det hele godt sammen. 3. Smelt smørret, og rør det i. 4. Knus cornflakes til mindre stykker, og rør dem i. 5. Fordel kiksemassen i en tærtering/-form (18 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene. 6. Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du forbereder fyldet. Chokoladelag: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. NOTE Hold godt øje med sukkeret, når du smelter det til karamel, så det ikke brænder på. 2. Smør et…

Jeg er lige flyttet i en ny lejlighed, og det sværeste at få plads til er mine kogebøger. Når jeg rejser, køber jeg altid en kogebog med hjem, så det bliver hurtigt til rigtig mange bøger – senest er en persisk og en græsk bog stødt til samlingen. Jeg anvender sjældent mine bøger, som regel kun når jeg får gæster, eller hvis jeg ikke kan sove, men de giver mig en tryghed ved blot at være til stede i køkkenet. I mit ‘bibliotek’ kan jeg altid finde svar og inspiration, hvis jeg er nået til en skillevej midt i et bageprojekt. Den tryghed er mere end rigeligt for mig til, at bøgernes massive tilstedeværelse i mit køkken forbliver massiv. Uden mine bøger ville jeg ikke føle mig hel. De repræsenterer…

Første gang jeg smagte peanutcookies var på mit gamle kollegium, hvor en god amerikansk ven bagte dem på 10 minutter – meget imponerende. Opskriften indeholdt kun sølle 3 ingredienser: sukker, peanutbutter og æg. Meget simple og lækre. Jeg har sidenhen arbejdet videre med hendes opskrift og er endt med lidt flere ingredienser end de oprindelige 3, men jeg synes nu, at det er det værd. Mørk mælkechokolade giver god smag og konsistens, mens røgsalt giver kant og kompleksitet til de fede og søde kager. Du får den bedste smag, hvis du vælger en ret lys peanutbutter, så smager kagerne ristede og ikke brændte, når de er færdigbagte. Mængde: 20 stk. INGREDIENSER 1 æg, str. M/Let nip røget salt150 g rørsukker10 g lys sirup275 g peanutbutter (creamy/smooth)100 g mørk mælkechokolade, grofthakket…

Lise Lotz har været en tur i arkiverne og er blevet klogere på chokoladens historie. FUN FACT NR. 01 Arkæologiske fund viser, at chokolade har været på menneskers menu i mindst 3000 år. Fund fra Central- og Sydamerika, hvor kakaotræerne voksede vildt og senere blev dyrket, afslører, at Aztekerne, Mayaerne og Incaerne og andre folkeslag har forarbejdet kakaobønnerne på forskellige måder og har gemt de værdifulde kakaoprodukter omhyggeligt i særlige opbevaringskrukker. FUN FACT NR. 02 Chokolade var fra begyndelsen en drik. Den var krydret, bitter, stærk og skummende – og ikke spor sød. Den blev lavet af knuste kakaobønner, vand og forskellige krydderier, bl.a. chili. Nogle folk foretrak drikken varm; andre ville have den kold og uanset temperaturen var den utroligt populær. FUN FACT NR. 03 Navnet chokolade stammer –…

Trøflerne her er inspireret af en fyldt chokolade med praline af mælkechokolade, rosmarin og pinjekerner, som jeg engang smagte hos en chocolatier i Frankrig. Trøflerne er nemme at lave, og de usædvandelige kompagnoner klæder mælkechokoladen utroligt godt. Mængde: Ca. 30 stk INGREDIENSER 100 g piskefløde1 stor kvist frisk rosmarin200 g mælkechokolade 40%20 g glukosesirupca 80 g pinjekerner FREMGANGSMÅDE 1. Varm fløde og rosmarin op til lige under kogepunktet i en gryde og lad det trække en halv time. 2. Smelt mælkechokoladen over vandbad ved svag varme. 3. Tag rosmarinen op af fløden, tilsæt glukosesirup, og varm fløden op til lige under kogepunktet igen. 4. Hæld den hede fløde over den smeltede mælkechokolade ad to omgange. Lad det stå og trække et minuts tid efter hver påhældning og rør derefter rundt…

INGREDIENSER 300 g mælkechokolade 36% (fx Valrhona Caramelia)250 g sødmælk250 g fløde100 g æggeblommer50 g sukker FREMGANGSMÅDE 1. Skær eller bræk mælkechokoladen i mindre stykker og placer den i en høj, smal mikserkande. 2. Varm mælk og fløde op til kogepunktet i en tykbundet gryde. 3. Rør sukker let sammen med æggeblommerne i en stor skål. 4. Hæld den varme mælk over æggeblommerne, pisk det kort sammen og hæld blandingen tilbage i gryden. 5. Sæt termometeret i gryden og varm cremen op til den når 82° - 85°. Rør hele tiden i gryden med et piskeris eller en dejskraber. 6. Tag gryden af blusset, når creme anglaisen har en temperatur mellem 82° og 85° og hæld den straks over chokoladen. Lad det stå og smelte sammen i 3 - 4…

I midten af hver chokoladekiks gemmer sig et halvt amarenakirsebær. Et nip rålakridspulver ville også være vidunderligt! Mængde: 15 - 20 minikager INGREDIENSER Mørdej: 1 portion mørdej. Se opskrift på side 56. Mælkechokoladeganache: 120 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona80 ml piskefløde15 g glukosesirup Chokoladestrå: 150 g mørk chokolade, gerne Manjari 64 % eller Caraïbe 66 % fra Valrhona Samling og pynt: 8 - 10 syltede kirsebær fra Amarena Fabbrirød skovsyre FREMGANGSMÅDE Mørdej: 1. Se fremgangsmåde på side 56. Udstik små cirkler (5 cm i diameter) af mørdejen med en rund kageudstikker, og skær ⅓ af hver cirkel med en kniv. Mælkechokoladeganache: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld…

Fine, små rektangulære brød med en saftig lys krumme. Enebær giver en fin gransmag og en diskret bitterhed, som gør brødene ideelle til vinterens tunge gryderetter eller på ostebordet. Mængde: Ca. 20 stk. INGREDIENSER 450 g vand (stuetemperatur)75 g creme fraiche 18%1 tsk mild honning7 g gær450 g manitobamel (eller hvedemel)100 g fuldkorns manitobamel (eller groft ølandshvedemel) 17 g havsalt6 - 8 hele enebær eller ca 15 - 20 grannåle olie til pensling FREMGANGSMÅDE 1. Rør vand, creme fraiche, honning og gær sammen i en skål. Tilsæt de to meltyper og rør, indtil det kun lige er blandet. Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 15 minutter. 2. Knus imens salt og enebær i en morter til et fint pulver. Drys blandingen i dejen og vend den let sammen,…

MIKKEL OG CHOKOLADEFABRIKKEN Vi er kørt en tur på landet for at besøge Mikkel Friis-Holm og hans chokoladefabrik i Lejre. Her har han samlet de bedste chokolademaskiner i et lille værksted, og der er godt gang i produktionen, da vi træder ind. Den ene skinnende chokoladeplade efter den anden bliver spyttet ud af maskinen, og der dufter herligt. Mikkel Friis-Holm viser os rundt mellem maskinerne og fortæller engageret om processen fra rå kakaobønne til færdigt gourmetprodukt: “Vi producerer chokolade på den traditionelle måde. Vi tilsætter ikke smage eller bindemiddel, og vores mælkechokolade består kun af kakaobønner, mælkepulver og sukker.” Mikkel Friis-Holm har selv udvalgt de sorter kakaobønner, han synes giver de bedste smage, og det er udelukkende dem, han producerer sin chokolade på LANGT FRA LYNPRODUCERET JULEKALENDERCHOKOLADE I produktionen af…

trin 1 Udblød husblas i koldt vand i mindst 10 minutter. Sigt kakaopulver ned i en skål. Varm fløde, sukker og glukosesirup op til kogepunktet i en tykbundet gryde. trin 2 Tag gryden af varmen, opløs husblassen heri, og hæld flødemassen over kakaopulveret. trin 3 Rør forsigtigt rundt med en dejskraber for at opløse kakaoen. OBS Der vil være klumper i massen, men det gør ikke noget. Sigt kakaomassen ned i en høj beholder, som passer til en stavblender. TIP Brug en dejskraber til at opløse de sidste kakaoklumper. trin 4 Stavblend kakaomassen - eller glazen som den er nu - så konsistensen bliver glat og ensartet. TIP Hold stavblenderen på skrå, når den føres ned i glazen, så undgår du luftbobler. trin 5 Dæk glazen med film direkte på…

Knasende og let saltet kakaokiksebund fyldt med blød og syrligsød passionsfrugtganache og dejlig sur passionsfrugtmousse. Som prikken over i'et små chokoladeperler, minimacarons, gule blomster og lidt passionsfrugtstøv. FREMGANGSMÅDE Kakaokiksebund: 1. Kom kiksene i en blender, og blend dem til krummer. 2. Kom kiksekrummer, kakaopulver og salt i en skål, og bland det hele godt sammen. 3. Smelt smørret, og rør det i. 4. Knus cornflakes til mindre stykker, og rør dem i. 5. Fordel kiksemassen i en tærtering/-form (18 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene. 6. Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du forbereder fyldet. TIP Jeg bruger her en tærtering og placerer den på et skærebræt med bagepapir, så jeg nemt kan flytte rundt på den. Bruger du en tærteform, så vælg en med løs bund,…

Mød min allerbedste chokolademousse: en cremet, blød og dejlig sød mælkechokolademousse med store strejf af ristet hasselnød. Moussen er forkælet med et tyndt lag lun hasselnøddeganache, der har den fineste fløjlsbløde fornemmelse i munden, sprøde chokoladeperler, skovsyre og lidt flagesalt. Jeg har lavet selve chokolademoussen hundredvis af gange. Serveret den i små glas eller skåle, støbt den i silikoneforme, givet den en hoved- eller birolle i finere (lag)kager, jeg kunne blive ved … Den er genial til næsten alt! Moussen er her baseret på den hasselnøddesøde mælkechokolade Azélia fra Valrhona, som jeg er svært begejstret for, men almindelige mælkechokolader af god kvalitet hitter også. Saltflagerne på toppen leger prikken over i'et og er med til både at fremhæve chokoladens dejlige noter og knække sødmen lidt. Er du knap så saltglad,…

Mængde: 8 - 10 stk. INGREDIENSER Fondant: 1 blad husblas12 g hvidvinseddike150 g flormelis35 - 40 g kartoffelmel Desuden: 1 sort tusch, fødevaregodkendt (fås i specialbutikker)sugerør FREMGANGSMÅDE • Udblød husblassen i iskoldt vand i ca. 20 minutter. • Opvarm eddiken, til den er håndlun, og opløs den opvredne husblas heri. • Kom flormelissen i en skål. Hæld husblaseddiken i flormelissen i en tynd stråle, og saml massen med næverne. Ælt massen godt, til den er smidig. • Rul fondantmassen ud med en kagerulle på et bord drysset med kartoffelmel, til den er et par mm tyk. Udskær til-/fra-kortene med det samme, inden massen størkner og bliver svær at skære lige. Udstik ligeledes et hul til gavebånd. Dette kan gøres med et sugerør. • Lad ”kortene” tørre i en god times…

Måske en moderne luksusudgave af en muslibar eller måske bare en toptunet flapjack i forklædning – denne chewy, havrefyldte bar er karamelagtig, som de førnævnte, men fint balanceret med lidt havsalt og citron. Citronolie kan fås i helsekostbutikker, men pas på, den er intens, så tilsæt blot én dråbe ad gangen og smag på trøffelmassen efter hver. Mængde: ca. 15 stk. INGREDIENSER Bund: 125 g solsikkekerner125 g smør125 g rørsukker100 g fine havregryn75 g grove havregryn2 spsk lys sirup2 spsk piskefløde Citrontrøffel: 100 g piskefløde1 spsk glukosesirup200 g mælkechokolade, finthakketca 8 dråber citronolie (kan købes hos urtegården.dk og helsekostbutikker)revet citronskal, efter smaglidt fint havsaltflageguld, til pynt FREMGANGSMÅDE 1. Tænd ovnen på 180°. Rist solsikkekernerne på en tør pande i et par minutter til de er let gyldne. 2. Smelt smørret…

Mængde: 4 personer INGREDIENSER Mælkechokolademousse: 200 g piskefløde90 g vand120 g Oialla 46 % chokolade30 g Oialla 74 % chokolade Desuden: 4 færdigbagte tærteskaller, fx fra Karen VolfDulce de leche-karamel, fx Caramelized milk fra TørsleffsMaldon saltmatchapulverflageguldisterninger FREMGANGSMÅDE 1. Pisk fløden til blødt skum. 2. Fyld en skål med isterninger og vand. 3. Hak chokoladen og hæld den i en skål. 4. Bring de 90 g vand til kogepunktet. Hæld det varme vand over chokoladen, og pisk det sammen med et piskeris, indtil chokoladen er smeltet. 5. Placér skålen med chokoladen over isbadet, og pisk blandingen indtil den begynder at tykne efter ca. 5 minutter. Pas på ikke at overpiske. Hvis det sker, kan blandingen varmes op igen over et varmt vandbad. 6. Vend lidt af flødeskummet i chokoladen, og derefter…

Mængde: 6 personer INGREDIENSER 200 g mørk mælkechokolade, ca 45 %1 liter sødmælk¼ - ½ tsk kanel FREMGANGSMÅDE 1. Varm ca. 1 dl af mælken og smelt chokoladen heri. Sørg for at den er helt opløst. Smag chokolademassen til med kanel. Varm derefter resten af mælken, bland den med chokolademassen og server straks. MODSATTE SIDE Fra øverste venstre hjørne: Kay Bojesen Grand Prix kagegaffel i mat stål til 125 kr. (kaybojesen.dk). Bread and butter plate + salad plate Heath coupe line (heathceramics.com). Stelton RIG-TIG rødspættepalet fra serien ‘Easy Cooking’ til 98 kr. (danskshop.com). Stelton RIG-TIG Praline dejskraber til 78 kr. (Stelton.dk). Lunch plate fra Bo/Tyrrestrup Design til 320 kr. (itsyonobi.com). Stelton RIG-TIG skrællekniv ‘Easy’ fra Stelton til 169,95 kr. (rig-tig.com). Sekki kop fra Ferm Living i farven ‘rust’ til 99 kr. (fermliving.dk). Sekki skåle fra Ferm Living i…

Inden i hindbærbomberne gemmer sig en lille, laber hindbærtrøffelkerne. Vil du spare tid, så lav lidt ekstra chokoladeganache til chokoladekiksene, og brug den i stedet. FREMGANGSMÅDE Mørdej: 1. Se fremgangsmåde på side 56. Til disse kager skal du udstikke små cirkler (3 ½ cm i diameter) af mørdejen med en rund kageudstikker. Hindbærtrøfler: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Bring fløde og hindbærpuré til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. 3. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. 4. Stavblend trøffelmassen for at forfine konsistensen, og kom den i køleskabet i min. et par timer, til den har sat sig. 5.…

Inspirationen til disse brød kommer fra restaurant Madklubben Bistro De Luxe, som jeg brugte meget af min sparsomme SU på dengang, jeg studerede. Her lavede de det mest fantastiske bløde maltbrød, som mindede om en mellemting mellem sødt svensk rugbrød og en velsaltet udgave af en honningkage. Et sublimt brød serveret med iskoldt tandsmør. En dyb smag af nødder og ristet korn kendetegner smagen i disse små kuvertstykker. De hæver hurtigt op og smager bedst, hvis de laves samme dag, de skal spises. Den mørke malt fremstilles af spiret byg, som tørres og ristes. Den fås som mørk sirup eller mel og begge dele kan bruges i opskriften her, men den helt mørkebrune sirup (fås hos Meyers Bageri) er ideel og giver den bedste smag. Mængde: Ca. 15 stk. INGREDIENSER…

UDFORMNING Chokoladebånd: Chokoladebåndet er flot og anderledes og super nemt at lave. Tril en lang pølse og rul den helt tynd mellem to stykker bagepapir. Form båndet i flotte folder og skær den nederste del af båndet til, så det passer på kagen. Fold det rundt om kagen. Hvis du synes, det er for svært at lave et langt bånd til hele kagen, så lav blot båndet over flere omgange. Sæt båndet fast ved at give det et let tryk mod kagens kant. TIP Du kan bytte mælkechokoladen ud med både hvid chokolade og mørk chokolade og benytte samme mængde glucosesirup. OPSKRIFT INGREDIENSER 400 g mælkechokolade100 g glukosesirup FREMGANGSMÅDE 1. Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Lad den køle lidt. 2. Varm glukosesiruppen over et vandbad eller i…