L'Ami des Jardins HS Collection HS N245

Si l’on connaît les légumes, les fruits et les aromatiques, on ignore souvent que de très nombreuses autres plantes ont un réel intérêt gustatif. On ne retient en général que leur aspect décoratif. Pourtant, une foule d’arbustes, arbres et vivaces méritent toute notre attention et peuvent se retrouver dans nos assiettes pour apporter une touche insolite. Il peut s’agir de leurs feuilles, de leurs jeunes pousses ou de leurs fleurs à savourer cuites ou crues… Partez à la découverte de ces végétaux poussant spontanément dans la nature ou déjà installés dans les jardins, ils vous réservent bien des surprises… Mais même si la nature est généreuse, ne mangez pas n’importe quoi! Suivez les conseils que Didier Willery vous dispense dans ce hors-série et, dans le doute, faites-vous conseiller par un…

PARTOUT EN ÎLE-DE-FRANCE JARDINS OUVERTS TOUT L’ÉTÉ C’est la neuvième édition de cette manifestation à laquelle participent quelque 200 jardins dans toute l’Île-de-France. L’occasion de découvrir le patrimoine vert de la région à travers des rencontres poétiques, des évènements musicaux, des spectacles de danse, des installations artistiques… Parmi les nouveaux lieux participant à cette édition 2025: - La Galleria continua, à Coulommiers (Seine-et-Marne). Ce centre d’art contemporain, installé sur un ancien site industriel, accueille des œuvres monumentales d’Anish Kapoor, José Mesias, Pascale Marthine Tayou, Daniel Buren, Chen Zhen… - Le château éphémère, à Carrières-sous-Poissy (Yvelines), spécialisé dans les arts numériques et sonores. - Hôtel industriel Mozinor, Montreuil-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), zone industrielle verticale. Les jardins patrimoniaux accueillent tout l’été des manifestations culturelles et présentent des installations artistiques: Vierges à l’enfant de Michel…

Les nutritionnistes insistent beaucoup sur l’intérêt d’accroître la diversité de nos aliments, avec, en priorité, des végétaux. Les jardiniers permacoles produisent des légumes et des fruits sans bouleverser le sol et en s’aidant des lois et principes naturels. Les jardiniers naturalistes exaltent la beauté des plantes et de leurs combinaisons et successions naturelles. Et si nous réunissions ces trois idées pour un jardin presque entièrement comestible? Où le beau et le nourricier s’entremêlent naturellement? Où les plantes productives s’insèrent dans des petits écosystèmes qui évitent l’utilisation de tout produit de traitement ou fertilisant chimique? Où il est facile de cueillir des feuilles, des fruits, ou des fleurs pour diversifier le plus possible les saveurs de nos plats au fil des saisons? Certains prétendront que c’est utopique, irréalisable… et d’autres que…

UNE JONCHÉE D’AIL DES OURS L’ail des ours (Allium ursinum) dont les mérites sont largement médiatisés depuis quelques années, a largement contribué à focaliser l’intérêt sur cette famille à la fois belle, bonne et facile à cultiver. Il pousse en sous-bois, en terre consistante et fraîche, et fleurit en même temps que la jacinthe sauvage. Feuilles, boutons floraux, fleurs, tiges et bulbes parfument les salades, les crudités, la mayonnaise, les poissons, les volailles, le porc, les sauces, les courts-bouillons, les légumes, les soupes… Fleurs, bulbes et feuilles se récoltent entre mi-avril et mi-juin, au fur et à mesure des besoins. 20 cm x 10 cm. L’AIL À TÊTE RONDE A. sphaerocephalon, facile et prolifique, est plutôt tardif et attend juillet pour épanouir ses inflorescences pourpres sphériques. Il colonise chez moi…

LA FLEUR VANILLE Cette petite plante ne fait rien comme les autres. Enracinés au fond de l’eau, les rhizomes d’Aponogeton distachyos produisent des pousses dotées de feuilles allongées, puis plus ovales lorsqu’elles deviennent flottantes. D’une jolie couleur vert-kaki, elles servent d’écrin à des fleurs de forme insolite, blanches et dégageant un délicieux parfum de vanille. On la consomme crue, avec des fruits ou de la glace. En région de climat doux, les feuilles et fleurs commencent à apparaître en automne et se succèdent constamment jusqu’à la fin du printemps. La plante est plus ou moins en repos en été. Elle vit souvent dans des mares temporaires, à sec ou presque durant la belle saison. L’une des rares aquatiques poussant à miombre ou ombre dans 50 cm d’eau au plus.…

LES SUCCULENTES GRAPPES DU ROBINIER Parmi les nombreuses fleurs et feuilles que l‘on peut transformer en délicieux beignets, le robinier (Robinia pseudoacacia) reste sans doute le plus populaire. Les fleurs à peine ouvertes sont même délicieuses crues grâce à la bonne quantité de nectar qu’elles contiennent. Il faut cependant savoir que ce sont des grands arbres, encombrants dans nos jardins hormis pour la variété ‘Twisty Baby’ au port élégamment tortueux et bien plus compact. Les petites grappes sont aussi plus pratiques que les grandes à plonger dans la pâte à beignets. Les fleurs des variétés roses sont encore meilleures, ayant l’aspect et la texture de véritables bonbons. Comme toutes les bonnes choses, n’en abusez pas… Ces arbres poussent dans un sol pauvre, caillouteux, calcaire. La floraison n’a lieu qu’une fois…