Innholdsfortegnelse for HS N245 i L'Ami des Jardins HS Collection

UNE JONCHÉE D’AIL DES OURS L’ail des ours (Allium ursinum) dont les mérites sont largement médiatisés depuis quelques années, a largement contribué à focaliser l’intérêt sur cette famille à la fois belle, bonne et facile à cultiver. Il pousse en sous-bois, en terre consistante et fraîche, et fleurit en même temps que la jacinthe sauvage. Feuilles, boutons floraux, fleurs, tiges et bulbes parfument les salades, les crudités, la mayonnaise, les poissons, les volailles, le porc, les sauces, les courts-bouillons, les légumes, les soupes… Fleurs, bulbes et feuilles se récoltent entre mi-avril et mi-juin, au fur et à mesure des besoins. 20 cm x 10 cm. L’AIL À TÊTE RONDE A. sphaerocephalon, facile et prolifique, est plutôt tardif et attend juillet pour épanouir ses inflorescences pourpres sphériques. Il colonise chez moi…

LE COGNASSIER, LE PLUS BEAU DES FRUITIERS Ce petit arbre allie une belle floraison blanc rosé en mai, des feuilles duveteuses attrayantes tout l’été, de beaux gros fruits jaunes comestibles et une écorce qui se desquame en plaques en vieillissant. Cydonia oblonga pousse assez vite mais doit être planté jeune pour développer un bon enracinement (sinon, après quelques années, il a tendance à verser et tomber). Les coings se consomment cuits, pour accompagner des viandes, ou en gelées. Soleil ou mi-ombre, en sol fertile, peu calcaire, profond et bien drainé. 5 m x 2,5 m. Nos variétés préférées: ’Vranja’ (= ‘Monstrueux de Vranja’) et ‘Géant du Portugal’ produisent de gros fruits, et sont très productifs même quand il n’y a qu’un seul sujet. ‘Aromatnaya’, une sélection polonaise produit des fruits…

FIGUIER BIFÈRE ‘BROWN TURKEY’ De nombreuses variétés de Ficus carica sont désormais assez rustiques pour être cultivées et produire facilement jusque dans le nord. C’est le cas notamment de ‘Brown Turkey’, une variété capable de produire des fruits en juin, sur les rameaux de l’année précédente qui n’ont pas gelé, et en septembre-octobre sur les nouveaux rameaux. D’autres variétés censées êtres plus « compactes » (c’est encore à vérifier!) sont plus courantes en jardinerie, comme ‘Figality’et ‘Ice Crystal’, aux feuilles très découpées, mieux adaptées aux petits jardins et à la culture en bac. Plus de fantaisie? Alors ‘Panachée’ est pour vous avec ses figues magnifiquement striées de jaune! Très parfumée, sa chair rouge particulièrement sucrée est délicieuse et s’apprécie simplement crue (sinon, on perd les belles couleurs). Plein soleil,…

UN CHOU AU GOÛT IODÉ Cette superbe plante sauvage pousse spontanément sur les plages de galets de la Manche, où elle forme de belles touffes de grosses feuilles épaisses et coriaces d’un magnifique bleu de mer, animées en mai-juin par des gros bouquets de fleurs blanches au parfum vanillé. Crambe maritima est aussi beau dans un massif de fleurs qu’en rangs au potager. On mange les jeunes pousses blanchies: il suffit de retourner un pot sur les souches en mars, juste au démarrage de végétation pour récolter 4 semaines plus tard des feuilles étiolées, toutes blanches. Passées très rapidement dans l’eau bouillante, elles ont la même saveur que les asperges, avec un petit goût iodé en plus, même quand on ne les cultive pas près de la mer. Les fleurs,…

LES MÛRIERS SANS ÉPINES Les ronces (Rubus x fruticosus) sont des arbustes sarmenteux qui grimpent en s’appuyant normalement sur d’autres arbustes bien rigides en s’aidant de leurs épines. Les hybrides sans épines produisent des pousses de 2 à 3 mètres qui, après une abondante floraison en juin/juillet (rose ou blanche selon les variétés), produisent des gros fruits noirs du début août à la fin septembre. Ces fruits sont savoureux une fois à pleine maturité, quand ils se détachent seuls. Leur goût est différent des mûres sauvages qui, elles, sont très épineuses et inadaptées dans un jardin. On peut les laisser se développer librement au fond du jardin, sur une haie champêtre ou les palisser sur un grillage ou une clôture… qui devient rapidement un véritable mur de mûres. L’hiver, il…

DES FRAMBOISIERS À FEUILLAGE DORÉ À la différence des framboisiers classiques peu esthétiques, cette nouvelle variété (Rubus idaeus ‘Groovy’) propose un feuillage doré magnifique dès son débourrement au printemps. En juin, sur les branches de l’année précédente, il sert d’écrin aux nombreux fruits, et en septembre, sur les pousses de l’année. Il se comporte parfaitement bien en bac, au pied d’un arbre fruitier ou parmi des fleurs comestibles. Les framboises se picorent toutes fraîches au jardin, mais donnent aussi de délicieux coulis, tartes, etc. Pour éviter aux feuilles de brûler, installez ce framboisier à mi-ombre, en sol frais, ce qui favorise aussi sa végétation. Il ne faut pas oublier que les framboisiers sont à l’origine des plantes de lisière. H. 90 cm. Nous recommandons également ‘Glenn Coe’ et ‘Black Jewel’,…

UN PÊCHER À FEUILLES POURPRES C’est le seul que je parvienne à cultiver et à récolter dans le Nord. Les années où il ne porte pas de fruits, je me console grâce à son beau feuillage rouge-pourpre, translucide jusqu’au début de l’été. Prunus persica ‘Purpurea’ devient un petit arbre à cime étalée et à la magnifique floraison rose en mars-avril. Les pêches, grosses et velues mûrissent tardivement, chez moi vers la mi ou fin septembre. Je les aime telles quelles. Si vous les trouvez trop acidulées, faites-les confire au sirop pour en faire des conserves. Elles s’utilisent également pour accompagner une viande. Ce pêcher pousse bien en sol léger, drainé, mais pas trop sec l’été, ni trop mouillé l’hiver. Emplacement ensoleillé, abrité des vents froids. H. 4 m. - LES ALTERNATIVES…

PARTOUT EN ÎLE-DE-FRANCE JARDINS OUVERTS TOUT L’ÉTÉ C’est la neuvième édition de cette manifestation à laquelle participent quelque 200 jardins dans toute l’Île-de-France. L’occasion de découvrir le patrimoine vert de la région à travers des rencontres poétiques, des évènements musicaux, des spectacles de danse, des installations artistiques… Parmi les nouveaux lieux participant à cette édition 2025: - La Galleria continua, à Coulommiers (Seine-et-Marne). Ce centre d’art contemporain, installé sur un ancien site industriel, accueille des œuvres monumentales d’Anish Kapoor, José Mesias, Pascale Marthine Tayou, Daniel Buren, Chen Zhen… - Le château éphémère, à Carrières-sous-Poissy (Yvelines), spécialisé dans les arts numériques et sonores. - Hôtel industriel Mozinor, Montreuil-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), zone industrielle verticale. Les jardins patrimoniaux accueillent tout l’été des manifestations culturelles et présentent des installations artistiques: Vierges à l’enfant de Michel…

LA FLEUR VANILLE Cette petite plante ne fait rien comme les autres. Enracinés au fond de l’eau, les rhizomes d’Aponogeton distachyos produisent des pousses dotées de feuilles allongées, puis plus ovales lorsqu’elles deviennent flottantes. D’une jolie couleur vert-kaki, elles servent d’écrin à des fleurs de forme insolite, blanches et dégageant un délicieux parfum de vanille. On la consomme crue, avec des fruits ou de la glace. En région de climat doux, les feuilles et fleurs commencent à apparaître en automne et se succèdent constamment jusqu’à la fin du printemps. La plante est plus ou moins en repos en été. Elle vit souvent dans des mares temporaires, à sec ou presque durant la belle saison. L’une des rares aquatiques poussant à miombre ou ombre dans 50 cm d’eau au plus.…

DE L’OXALIDE BIEN ACCOMPAGNÉ 1 - Oxalis deppei ‘Iron Cross’ est la plante vedette de cette scène. Il pousse dans 5 cm de cailloux posés sur un sol compacté. C’est à la fois frais, drainé et enrichi au fil des années par le compost produit par les feuilles mortes. L’oxalis y prospère, et nous fournit des feuilles et des fleurs en abondance pour agrémenter les salades de leur goût proche de l’oseille. La proximité de nombreuses autres plantes évite qu’il ne prolifère trop; il ne trouve sa place que dans les quelques petits espaces libres. 15 cm en tout sens. 2 - Les feuilles et les fleurs du thym panaché (Thymus ‘Doone Valley’) sont aussi belles que bonnes. - LES ALTERNATIVES - LE FIGUIER DE BARBARIE Parmi les cactées, quelques…

LE CHÂTAIGNIER PANACHÉ Castanea sativa est un arbre magnifique qui, normalement, forme un tronc puissant, élancé, peu ramifié, à écorce sombre ou noire. Le cultivar ‘Variegata’ est bien moins vigoureux. Ses grandes feuilles lancéolées et dentées forment d’habitude un plafond dense qui laisse passer peu de lumière, mais l’ombre de ‘Variegata’ reste au contraire accueillante, pour nous comme pour la végétation. La floraison en chatons odorants en juin ou début juillet est rapidement suivie de fruits en bogues épineuses, elles aussi panachées et très amusantes. Les châtaignes sont petites mais nombreuses, comestibles crues ou cuites. Soleil, terre profonde, légère (sablonneuse ou caillouteuse), fraîche, acide. H. 4 à 6 m. Il existe une variété à port tortueux nain (‘Vincent Van Gogh’) qui produit des fruits d’une grosseur classique. - LES ALTERNATIVES -…

LES PHLOX D’ÉTÉ À LA SAVEUR ÉPICÉE Indémodables, les Phlox paniculata produisent de jolis bouquets de fleurs mauves, roses, rouges, orange, bleues, violettes, unies ou bicolores, à 5 pétales plus ou moins larges (formant une fleur étoilée ou ronde). Certaines variétés dégagent un parfum suave en fin d’après-midi et début de soirée. On peut capter ce parfum en les faisant infuser dans de l’eau, du lait ou une crème à transformer en sorbet ou en glace. Leur saveur à la fois douce et épicée peut aussi relever un plat salé ou la saveur d’une salade. Soleil ou mi-ombre, en sol riche, restant frais en été. H. 60 cm à 1,2 m. - LES ALTERNATIVES - LES CAMPANULES Impossible de manquer cette fleur typique avec ses clochettes bleu soutenu ou blanche. Campanula…

L’ORIGAN On connaît l’origan pour sa saveur proche de la marjolaine et indissociable du goût des pizzas. Beaucoup savent aussi qu’Origanum vulgare se décline en de nombreuses variétés plus décoratives que le type avec des feuillages dorés (‘Thumble’s Variety’) ou panachés (‘Polyphant’), ou des fleurs plus foncées (‘Herrenhausen’) ou blanches (‘Album’). Mais peu d’entre nous savent apprécier aussi les fleurs, au parfum voisin de celui des feuilles, mais à la saveur plus miellée, grâce aux gouttes de nectar produites pour attirer les insectes butineurs. Chaque inflorescence qui fane sur place produit des centaines de petites graines; elles se dispersent en hiver quand les tiges raides sont balancées par le vent. À l’inverse, si on taille des tiges après floraison, on limite les semis mais cela stimule la production de…

LA MENTHE ‘BUDDLEIA’ C’est l’une des plus jolies menthes que je connaisse (en dehors des variétés panachées!), et que j’admire à la fois pour son feuillage duveteux et argenté, sa magnifique floraison mauve qui attire les papillons et pour son arôme si particulier idéal pour la préparation des mojitos… Je ne considère pas la menthe comme une envahisseuse et, sans doute par reconnaissance, elle n’envahit pas les plates-bandes, mais se contente de se faufiler entre les autres plantes pour exister, les aidant au passage en éloignant leurs parasites. Lorsque Mentha longifolia ‘Buddleia’ est trop présente, il suffit d’éliminer les jeunes pousses pour confectionner quelques tisanes. Soleil ou mi-ombre, terre fraîche ou toujours humide. H. 60 cm. - LES ALTERNATIVES - LE CALAMENT Avec le changement climatique, Calamintha nepeta devient une…

‘SEVEN SISTERS’ SOUS UN POMMIER Les roses anciennes, restées proches des espèces botaniques, mais pour autant dotées de fleurs très doubles et pleines restent les meilleures roses à cuisiner. Elles sont pratiquement dépourvues d’étamines, mais dotées d’un parfum puissant qui se transmet aux plats auxquels on les ajoute, d’une simple salade fraîche au jus d’une salade de fruits, d’un beurre à la rose jusqu’au jus de pomme aux pétales de rose. Ces rosiers sont aussi très généreux et ne demandent que peu de soins. Laisser leurs longues branches se courber librement, sans les sanctionner par une taille sévère comme celle infligée aux rosiers modernes, optimise le nombre de fleurs pour leur beauté ou pour leur saveur. Mais ces rosiers sont aussi très sensibles aux intempéries, orages ou canicules qui surviennent…

LA MERVEILLEUSE MÉLISSE La mélisse officinale, également appelée mélisse citronnelle, est une vivace rustique aux toutes petites fleurs blanches pour nous insignifiantes, mais précieuses pour les abeilles, car très mellifères. Les feuilles nous intéressent de prime abord pour leur arôme et leur saveur fortement citronnée. Melissa officinalis ‘All Gold’, aux feuilles jaune citron, renforce encore visuellement cette idée. Quelques feuilles fraîches dans une salade transforment l’assaisonnement, une extrémité de pousse donne une délicieuse tisane, et l’infusion concentrée équivaut presque un jus de citron. Le plus amusant, c’est que cette plante joue le même rôle au jardin qu’en cuisine, car sa présence relève les compositions. Elle est valorisée dans l’image ci-dessus par le bleu des myosotis et voisine avec l’oseille sanguine (Rumex sanguineus) au pied du rosier ‘Parkfeuer’. Soleil ou mi-ombre,…

L’ARBRE AUX HARICOTS BLEUS Cet arbuste (Decaisnea fargesii) produit une cépée de tiges verticales terminées chacune par un bouquet de feuilles pennées d’allure très exotiques, bleutées au débourrement. Ce bouquet abrite aussi une grappe de fleurs verdâtres en mai-juin, qui donne naissance en fin d’été à une grappe de gousses molles d’une étrange couleur bleu indigo. Ces haricots bleus contiennent des graines noires enrobées d’une substance gélatineuse comestible. C’est évidemment davantage une curiosité qu’un aliment, mais elle suscite toujours de nombreux commentaires. Très facile à vivre, il est très utile dans un décor exotique, même en bac, remplaçant avantageusement les aralias, car il ne pique pas et de drageonne pas. Sol ordinaire, riche en humus, frais, soleil, ou mi-ombre, à l’abri du vent. 3-4 m x 2 m. - LES…

LA PLANTE-HUÎTRE Cette plante qui pousse naturellement dans les galets du littoral atlantique et de la mer du Nord dévoile une étonnante saveur iodée qui ressemble incroyablement à celle d’une huître, avec un peu plus de texture. Les feuilles de Mertensia maritima accompagnent les plats de fruits de mer ou peuvent servir de réceptacle pour quelques œufs de lompe ou de fromage frais. Fait curieux, sa cousine, la Mertensie de Virginie (M. virginica), est dotée de saveurs similaires (juste un peu moins prononcées) alors qu’elle pousse en sous-bois frais, en sol léger et humide au printemps, et entre en repos estival dès qu’il fait chaud et sec. À moins d’avoir un sol sablonneux ou caillouteux, on la cultive plus facilement en pot, dans un mélange de pouzzolane et de terreau,…

LA PALETTE DES AGASTACHES Classées parmi les plantes vivaces, elles ne durent souvent pas plus de 2 ou 3 ans, mais plantées en mai, ou en septembre, elles forment rapidement de jolies touffes l’année même ou la suivante. Les touffes de tiges verticales aux feuilles plus ou moins allongées et odorantes sont terminées chacune par un épi de fleurs bleues, blanches, orangées, saumonées, elles-mêmes très aromatiques. Les feuilles et les fleurs des Agastache se dégustent crues, seules par gourmandise, ajoutées à une salade verte ou de fruits, ou encore pour accompagner un poisson cru. Elles ont une saveur mentholée très prononcée. Les variétés aux fleurs plus lâches et de couleurs souvent très vives (A. mexicana, A. aurantiaca, A. cana et leurs hybrides) sont plus aromatiques mais moins rustiques. Elles doivent…

LAITUES, MESCLUN ET COMPAGNIE… Ce que nous appelons couramment des salades, et qui regroupe en fait les laitues, les frisées, les scaroles et les chicorées cultivées offrent une grande gamme de couleurs, toujours bizarrement sous-exploitée. Seules les feuilles de chêne et la laitue pommée ‘Merveille des 4 saisons’ sont populaires en version pourpre. Le meilleur moyen d’en profiter est de semer un mesclun, qui comprend en général une diversité de feuilles de formes et de couleurs différentes. Si vous en avez le temps et la patience, vous pouvez facilement transformer vos planches de salades du potager en arcen-ciel tellement attrayant que l’on renâcle à récolter! Il est toujours préférable de semer en place, pour que les racines s’installent profondément. Soleil ou situation dégagée, sol frais. H. 25 cm. - LES…

LE VRAI THÉ Le thé est produit en séchant les jeunes pousses d’un camélia botanique, C. sinensis. Il en existe différentes variétés cultivées dans diverses régions subtropicales, mais l’une d’entre elle, nommée ‘Kolkhida’ a été sélectionnée en Ukraine pour sa rusticité. On peut la cultiver au moins sur le littoral et en Bretagne où des cultures commerciales commencent à s’installer, mais aussi jusqu’en région parisienne et dans le Nord de la France où le climat humide sans excès de froid favorise un bon démarrage printanier. La meilleure manière d’en récolter suffisamment consiste à en planter une haie, et de récolter les jeunes pousses pour les sécher. Le thé blanc, obtenu avec les bourgeons à peine ouverts, est un luxe très accessible quand on cultive un théier chez soi puisque c’est…