Cocina Fácil No 316

Endivias rellenas de pera y roquefort Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4 • 2 endivias• 1 cebolla roja pequeña• 2 peras, 1/2 limón• Unas hojas de rúcula, unos tallos de cebollino• 150 g de queso roquefort, 50 g de piñones pelados• 1 cda. de mostaza rústica, 1 cda. de miel, 1 hoja de laurel• 1 cda. de mantequilla•100 ml de aceite, 30 ml de vinagre, sal, pimienta Exprimimos el limón. Lavamos y secamos la rúcula. Pelamos y cortamos en plumas la cebolla. Ponemos a hervir en un cacito un poco de agua con un chorro de vinagre, una pizca de sal, otra de azúcar y una hoja de laurel. Retiramos y dejamos que macere ahí la cebolla. Lavamos el cebollino y lo picamos fino. Tostamos los piñones 5 min en…

Suquet de congrio y marisco Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 4 rodajas de congrio• 300 g de mejillones, 200 g de langostinos, ambos cocidos• 500 g de patata• 2 ajos, 2 tomates• 1 l de caldo de pescado o fumet, alioli casero• Aceite, perejil Pelamos los tomates y los rallamos. Pelamos y cortamos en láminas los ajos. Doramos estos en un poco de aceite y añadimos el tomate. Pelamos y lavamos las patatas; las cortamos chascándolas –para que espesen más el caldolas añadimos a la cazuela e incorporamos el fumet; dejamos 18 min o hasta que la patata esté tierna. Retiramos una de las conchas a los mejillones, reservando el jugo de la cocción, incluso si son envasados. Pelamos algunos langostinos y dejamos otros enteros. Incorporamos el pescado…

Pastel de puerro, beicon y queso Dificultad: muy fácilTiempo: 45 minPersonas: 4-6 • 3 huevos, 1 manzana• 1 cebolla, 2 puerros• 170 g de beicon en dados• 75 g de queso rallado• 200 ml de nata líquida• Harina, mantequilla, 1 cda. de zumo de limón• Nuez moscada, aceite, sal, pimienta Pelamos la cebolla, limpiamos y lavamos los puerros y picamos ambos. Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en dados; la dejamos en un bol con algo de agua y el zumo. Doramos el beicon en un hilo de aceite y retiramos. Sofreímos la cebolla en ese aceite 5 min. Agregamos el puerro y lo pochamos. Añadimos la manzana escurrida y sofreímos hasta que todo esté tierno. Batimos los huevos en un bol con la nata, sal y pimienta. Añadimos…

Redondo de pavo relleno de jamón y brócoli Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4-6 • 1 pechuga de pavo abierta para rellenar• 200 g de brócoli• 2 tomates, 1 limón• 150 g de lonchas de jamón cocido• Unas hojas de lechuga• 250 ml de caldo de verduras• Aceite, sal, pimienta Precalentamos el horno a 200°. Lavamos los tomates y el brócoli; separamos este en ramitos pequeños y cortamos los tomates en rodajas finas. Extendemos la pechuga sobre la encimera, la salpimentamos y repartimos encima las láminas de tomate, las lonchas de jamón y el brócoli. Enrollamos apretando, atamos el rulo o lo sujetamos con una malla para carne y lo ponemos en una fuente de horno. Exprimimos el limón. Rociamos el redondo con un chorrito de aceite, el zumo y…

Bacalao gratinado con muselina y hortalizas Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4-6 • 4 trozos de lomo de bacalao salado, desalado 48 horas• 1 huevo• 2 zanahorias, 2 patatas, 1 berenjena, 2 calabacines, 1 cebolla, 3 ajos• 5 cdas. de salsa de tomate• Aceite, sal, pimienta Pelamos y cortamos en plumas la cebolla. Pelamos y picamos 2 ajos. Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos con la berenjena y los calabacines y cortamos todo en rodajas. Doramos la cebolla y los ajos en 3 cdas. de aceite, añadimos la berenjena, el calabacín y la zanahoria y rehogamos 10 min. Cocinamos las patatas 5 min en el microondas al máximo, las añadimos, salpimentamos y rehogamos 3 min. Cascamos el huevo, separando la clara y la montamos a punto de nieve.…

Aleta de ternera rellena de tortilla y verduras Dificultad: fácilTiempo: 1 h 10 minPersonas: 4-6 • 1 kg de aleta de ternera en una pieza abierta para rellenar• 1 zanahoria, 4 huevos, 6 pimientos del piquillo• 200 g de tomates cherri• 6 patatas, 1 cebolla• 1 cda. de perejil picado, aceite, sal, pimienta Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y rallamos la zanahoria. Batimos los huevos con sal y pimienta. Los vertemos en una sartén amplia con aceite, repartimos encima la zanahoria y cuajamos una tortilla fina. Escurrimos los pimientos. Espalmamos la carne para dejarla muy fina, la salpimentamos, añadimos la tortilla y colocamos encima los pimientos en fila; enrollamos y atamos. Ponemos el rollo en una fuente de horno y lo asamos 35 min. Agregamos los cherris lavados, regamos…