Cocina Fácil No 313

Patatas rellenas de carne Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 30 minPersonas: 4-6 • 16 patatas pequeñas• 1 pechuga de pollo y 1 muslo• 350 g de ternera para guisar• 1 trozo de costilla• 2 zanahorias, 1 chirivía• 1 puerro, 1 rama de apio• 1 pimiento verde, 1 nabo• Queso rallado• Sal, pimienta Raspamos las zanahorias y la chirivía, pelamos el nabo y los lavamos. Retiramos el tallo y las semillas del pimiento; quitamos las raíces, la primera capa y la parte verde deteriorada del puerro y limpiamos el apio. Lavamos y troceamos los tres. Lavamos las carnes. Ponemos a calentar una olla con 3 l de agua y cocemos las verduras con las carnes durante unos 15 min a fuego vivo y retirando la espuma que se forme. Sazonamos, tapamos…

Judiones guisados con chorizo y morcilla Dificultad: muy fácilTiempo: 3 horas + remojoPersonas: 4 • 400 g de judiones• 1 oreja de cerdo, 1 morcilla, 1 chorizo• 1 cebolla, 4 ajos, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 cda. de pimentón• Aceite, sal Ponemos los judiones en remojo la víspera. Los enjuagamos, escurrimos y pasamos a una olla grande. Vertemos agua fría hasta 2 dedos por encima, añadimos el laurel lavado y llevamos a ebullición. Agregamos 1 cacito de agua fría y, cuando vuelva a ebullición, añadimos la oreja, la morcilla y el chorizo, tapamos y cocemos a fuego lento 2 h o hasta que los judiones estén tiernos, añadiendo 1 cacito de agua fría 2 veces más. Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una…

Crema de espárragos Dificultad: fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 3 manojos de espárragos verdes, 2 patatas, 1 cebolla, 1 puerro• 12 rebanadas de pan, 1 yogur natural• 100 ml de vino blanco• 1 cda. de mostaza dulce, aceite, sal, pimienta Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Limpiamos y lavamos el puerro; pelamos la cebolla y picamos ambos. Limpiamos los espárragos, los lavamos, reservamos unas puntas para decorar y troceamos el resto. Sofreímos la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cdas. de aceite 6 min. Añadimos las patatas, los espárragos y el vino, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos 15 min. Trituramos, añadimos la mostaza y batimos. Retiramos la corteza al pan, desmenuzamos la miga y la salteamos junto con las puntas de espárrago, en una sartén…

Pescadilla con patatas, guisantes y huevo duro Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 4 • 4 rodajas de pescadilla, 2 huevos• 4 patatas, 1 cebolla, 2 ajos, 40 g de guisantes congelados, perejil• 400 ml de caldo de pescado• 100 g de harina, 1 cdta. de pimentón dulce• Aceite, sal, pimienta Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal 10 min; los refrescamos, pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas. Lavamos y picamos 1 ramita de perejil. Lavamos y secamos el pescado, lo salpimentamos y enharinamos. Calentamos una cazuela con un fondo de aceite, doramos el pescado y lo retiramos. Sofreímos la cebolla en ese aceite 5-7 min, hasta que esté transparente. Agregamos las patatas y…

Lomo albardado con ciruelas pasas rellenas Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 minPersonas: 4 • 1 trozo de lomo de cerdo de unos 800 g• 14-16 lonchas de beicon• 50 g de taquitos de beicon• 12 ciruelas pasas• 2 cdas. de piñones• 1/2 vaso de vino blanco• 1 manzana• 1 cda. de mantequilla• Aceite, sal, pimienta Salpimentamos el lomo, lo envolvemos con las lonchas de beicon y lo atamos con hilo de cocina. Lo colocamos en una fuente refractaria engrasada con aceite, vertemos el vino y asamos 30 min en el horno precalentado a 200º. Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en daditos. Retiramos los huesos de las ciruelas pasas. Calentamos la mantequilla en una sartén hasta fundirla y doramos los taquitos de beicon 5 min. Incorporamos la manzana,…

Con productos de proximidad y de calidad podemos disfrutar de la cocina tradicional. Para empezar. Nuestra gastronomía cuenta con primeros reconfortantes como sopas, patatas guisadas, fritadas –pisto, samfaina, tumbet...–, legumbres, arroces, migas... La mayoría se hace con hortaliza de temporada, aceite de oliva, pan candeal y embutidos artesanos. De principal o plato único, podemos disfrutar con guisos elaborados con carnes o pescados económicos, en caldereta, suquet, marmitako... e, incluso, mezclar mar y montaña (conejo y gambas...). Las salsas tienen gran protagonismo así como las especias, los majados y la chispa de un brandy o un vino de la tierra. Postres. Abundan los hechos con leche como flan, leche frita o arroz en dulce y las masas fritas, tipo rosquillas o buñuelos. Muchos nacieron para aprovechar algo: pan, en el caso…