Cocina Fácil No 312

Chupitos de crema de coliflor con setas Dificultad: muy fácilTiempo: 25 minUnidades: 8 • 1/2 coliflor• 200 ml de nata para cocinar• 100 g de setas variadas• Perejil• Aceite, sal, pimienta Separamos en ramitos o arbolitos la coliflor y los lavamos. Los cocemos en una olla con agua salada unos 8-10 min y los escurrimos. Los mezclamos con la nata y una pizca de pimienta y trituramos hasta obtener una crema; le agregamos agua si queda muy espesa. Limpiamoslas setas, con un paño humedecido o si las lavamos, lo hacemos rápidamente sin dejarlas en remojo y las secamos. Las picamos o cortamos en láminas y las salteamos en la sartén con 1 cda. de aceite. Lavamos y secamos 3 ramitas de perejil. Las picamos y trituramos con un chorrito de…

Cazuela de tellinas con salsa española Dificultad: fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 1 kg de tellinas o chirlas• 3 zanahorias 1 cebolla, 2 ajos, 2 ramitas de tomillo• 75 g de salsa de tomate, 250 ml caldo de pescado, 150 ml de vino tinto• Aceite, sal, pimienta, 1 cda. de harina Dejamos las tellinas en agua y sal 1 h, cambiando el agua alguna vez. Pelamos y troceamos las zanahorias. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Sofreímos la cebolla y la zanahoria en una cazuela con un hilo de aceite hasta que la primera esté tierna. Añadimos el ajo, rehogamos 2 min, removiendo, vertemos el vino y cocemos 2 min. Agregamos la harina, la tostamos ligeramente, sin dejar de remover, vertemos la salsa de tomate dejamos que se…

Ensalada de canónigos con dados de queso de cabra Dificultad: muy fácilTiempo: 15 minPersonas: 4 • 200 g de canónigos• 200 g de queso fresco de cabra, 1 mango• 50 g de grosellas• 30 g de pistachos pelados• 30 g de avellanas tostadas• 20 g de sésamo• Vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta Cortamos el queso en 12 dados y los reservamos en la nevera. Pelamos el mango y lo cortamos en láminas finas, evitando el hueso central, con una mandolina o un pelador. Lavamos y secamos los canónigos y las grosellas. Repelamos los pistachos y las avellanas y los picamos. Elaboramosuna vinagreta batiendo 4 cdas. de aceite con 1 de vinagre, sal y pimienta. Preparamos 3 cuencos, uno con los pistachos, otro con las semillas de sésamo y otro…

Rollitos de jamón asado Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 min + reposoPersonas: 4 • 800 g de jamón de cerdo fresco y deshuesado en un trozo, 50 ml de nata• 1 zanahoria, 1 hinojo, 12 espárragos verdes, 12 judías verdes redondas, 4 patatas, azúcar moreno• Tomillo, romero, aceite, sal, pimienta, patatas panadera para acompañar Bridamos y aderezamos la carne con aceite, sal, pimienta, azúcar y romero picado. La asamos 1 h a 180º, dándole la vuelta a mitad de cocción; la dejamos enfriar envuelta en papel de aluminio y guardamos en la nevera 12 h. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas; las cocemos 20 min y escurrimos, reservando un poco del agua. Las trituramos con la nata y el agua hasta obtener una crema ligera y la colamos. Limpiamos…

Caldereta de rape con almejas Dificultad: muy fácilTiempo: 45 min + reposoPersonas: 4 • 600 g de lomo de rape descongelado• 24 almejas grandes• 1 cebolla, 2 ajos, 4 patatas• 2 ramitas de perejil• 200 ml de vino blanco• 1 l de caldo de pescado• Harina, aceite, sal, pimienta Dejamos las almejas en remojo en agua con sal 1 h, para que suelten la arena. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas. Pelamos la cebolla y los ajos, lavamos el perejil y picamos los tres. Troceamos el rape, salpimentamos y enharinamos los trozos sacudiendo el exceso. Los freímos en una cazuela con un poco de aceite, escurrimos y reservamos. Sofreímos en la misma cazuela el ajo y la cebolla unos 5 min. Añadimos la patata, una pizca de sal…

Canelones de pollo asado Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 12 placas de canelones• 400 g de pechuga de pollo asada, perejil, sal• 100 g de judías verdes• 100 g de queso rallado Para la besamel:• 500 ml de leche, 30 g de mantequilla, sal, 30 g de harina, pimienta Cocemos las placas en abundante agua salada el tiempo indicado para que queden al dente; las escurrimos y las extendemos sobre un paño. Fundimos la mantequilla en una cazuela y tostamos en ella la harina 1 min, removiendo. Vertemos la leche hirviendo y cocemos sin dejar de remover, hasta que espese, y salpimentamos. Desmenuzamosla pechuga. Limpiamos, lavamos y troceamos las judías; las cocemos en agua salada 3 min y escurrimos. Las mezclamos con la carne y unas cucharadas de…