Innholdsfortegnelse for Fasciculo 5 - 2025 i Secretos & Sabores

Ingredientes • 500 g de queso blanco • 500 ml de leche • 5 huevos grandes • 1 cucharada de esencia de vainilla • 75 g de maizena • 100 g de azúcar • cerezas confitadas y menta para decorar Para el caramelo: • 75 g de azúcar • 2 cucharadas de agua Preparación Prepará un caramelo como el del flan. En un bol, colocá los huevos (claras y yemas), el azúcar y el queso. Batí con las varillas a baja potencia para evitar en todo lo posible las burbujas. Si te quedan burbujitas, no te preocupes. Incorporá la leche, la maizena y la vainilla. Batí de nuevo. Colocá el molde caramelizado encima del plato del microondas. Vierte todo el preparado de la tarta de queso al microondas dentro del…

Ingredientes • 7 hojas masa filo. • 250 gr. picada mixta. • 1 calabacín. • 2 zanahorias. • 1 trozo de col. • 2 puerros. • 1 diente ajo • Jengibre. • Aceite. • Soja. • Sal. Para decorar: • 1 huevo. • Sésamo. • Sésamo negro. • Semillas de amapola. Preparación Cortamos las verduras, la zanahoria rallada, la col en juliana y el calabacín en cuadraditos. El ajo y el jengibre los picamos pequeño. En un wok (o sarten) ponemos un chorrito de aceite y una vez caliente hacemos las verduras, que queden al dente. Añadimos un chorrito de soja y quitamos del fuego. Pasamos una servilleta por el Wok para limpiarlo, añadimos otro chorrito de aceite y una vez caliente añadimos la carne picada, en este caso de…

Ingredientes • 500 gramos de calabaza cocida • 500 gramos de harina • 5 huevos • 280 gramos de azúcar • 200 gramos de aceite de oliva virgen extra • 3 cucharaditas de polvo para hornear • Azúcar y Canela para el acabado Preparación Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y horneamos a 180 grados el tiempo necesario hasta que veamos que queda bien tierna. También lo podemos hacer en el microondas, la pinchamos un poco y envolvemos en papel film. Los minutos van a depender de la potencia de nuestro aparato. Dejamos que la calabaza se enfríe totalmente antes de usarla. Comenzamos batiendo el azúcar con los huevos durante unos minutos hasta que triplique el volumen. A continuación incorporamos la calabaza asada y troceada junto con el aceite…

Ingredientes Para los Muffins • 250 g de harina • 50 g de azúcar blanca • 50 g de azúcar morena • 1 sobre de levadura en polvo • 1 cdita. de canela molida • 1/2 cdita. de jengibre molido • 1 pizca de sal • 2 huevos • 75 ml de leche • 100 g de margarina o aceite de girasol • 100 g de zanahoria rallada Para la crema de queso: • 150 g de queso crema • 4 cucharadas soperas de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Precalentamos el horno a 200ºC. Mezclamos con las varillas o con un tenedor el queso con el azúcar y la vainilla. Reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos con los azúcares y la pizca de…

Ingredientes • 1 pollo limpio entero de 1,800 Kg aproximadamente • medio limón con piel • dos cabezas de ajos • 1 cubo y medio de caldo de pollo • pimienta negra molida • hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia) • 1 lata de cerveza Preparación Precalentar el horno a 190ºC. Limpiar bien los restos de plumas que pueda llevar el pollo. Esparcir con las manos, por el exterior un cubo de caldo concentrado deshecho y por el interior el medio cubo. Espolvorear con pimienta y las hierbas aromáticas el pollo por dentro y por fuera. Introducir el medio limón y cuatro ajos dentro del pollo. Atar las patas con un hilo de algodón. Colocarlo en una bandeja que pueda ir al horno y que sea un poco honda para que…

Ingredientes • 500 g de carne de pollo picada • 60 g de morrón verde • 60 g de morrón rojos • 80 g de choclo dulce cocido (de lata) bien escurrido • 1 huevo • sal al gusto • pimienta molida al gusto Preparación Picamos el morrón verde y el rojo con la picadora en trocitos pequeños. En una bol ponemos la carne, añadimos los morrones picados, el choclo dulce escurrido, sal y pimienta molida al gusto y el huevo. Lo mezclamos todo muy bien y dividimos la masa en dos partes. Ponemos film transparente en la mesa de trabajo y echamos la masa y enrollamos dándole forma cilíndrica, cerramos bien los bordes y la cocinamos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia (1000w). Hacemos lo mismo…

Ingredientes • 200 gramos de arroz • Medio litro de agua. • 100 gramos de arvejas • 100 gramos de choclo • 100 gramos de jamón cocido • 100 gramos de atún • 1 Zanahoria • Media Cebolla • ½ morrón verde italiano • 1 Tomate Perita • 12 aceitunas rellenas • 8 tomates cherry • 2 Ajos • 1 Cucharada de Azúcar • 2 Cdas. de Aceite de Oliva • 1 Cucharadita de Sal Preparación Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria. Ponemos una olla con abundante agua al fuego con 1 cucharadita de sal. En cuanto rompa a hervir, añadimos la zanahoria troceada. Cocemos 5 minutos. Retiramos a un bol con agua fría para cortarles la cocción. Medimos el agua de cocción de la zanahoria, en este…

Ingredientes • 600 gramos de solomillo de cerdo • 250 gramos de Champiñones • 20 centímetros cúbicos de crema de leche • 2 Cebollas frescas • 1 cucharada de Mostaza • 2 cucharadas de brandy o vino blanco • ½ cucharadita de pimentón picante o dulce • 2 cucharadas de Aceite de Oliva • Sal Preparación En una sartén honda se pone el aceite de oliva. Se corta la carne en tiras de un centímetro de ancho por 3 de largo (aproximado). Se pasa la carne un poco con el aceite caliente solo para sellarla. Se retira a un plato. En esa misma sartén se pone la cebolla cortada pequeña. Se espera unos minutos y se echan los champiñones cortados en cuartos. Se dejan hacer un minuto y se añade…

Ingredientes • 1Kg de carne de cerdo cortada en cubos • 1 cebolla mediana • 1 tomate • 1 ajo • 1 copa de oporto o vino blanco • aceite de oliva virgen extra • sal • pimienta • harina para espesar la salsa • papas Preparación En una sartén con aceite de oliva, salpimentamos la carne y la hacemos hasta que empiece a dorarse. Retiramos la carne y la reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picadita y el ajo y cuando está bien cocida le añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito está hecho, le añadimos la carne y la copita de oporto o vino. Añadimos un vaso de agua y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento, durante hora y media tapado. De vez en cuando le…

Ingredientes • 8 filetes de merluza • 1 pote de morrones rojos asados • 2 huevos cocidos • 5-6 almendras • 2 papas medianas • 2 dientes de ajo • sal al gusto • pimienta molida al gusto • harina para rebozar los filetes • aceite de oliva virgen • 1 vasito de agua Preparación Pelamos y cortamos las papas en rodajas gruesas. Las freímos en una sartén con aceite y las ponemos en una cazuela. Les ponemos sal y pimienta molida a los filetes de merluza, los pasamos por harina y los freímos en el aceite de freír las papas. Los sacamos y reservamos. En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, las almendras, los morrones y el agua. Lo trituramos todo muy bien y lo echamos…

Ingredientes Para los ñoquis: • 1 kilo de papas • 300 gramos de harina o un poco más dependiendo del tipo de papa • 2 huevos • 1 kilo de salsa de tomate Albahaca • 250 gramos de mozzarella • 150 gramos de queso parmesano Preparación Pelamos las papas y troceamos. En abundante agua hervimos hasta que queden bien tiernas. En un recipiente aplastamos las papas hasta que se queden bien finas. Le incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando. Nos va a quedar una masa pegajosa, y nos ayudaremos para formar los ñoquis con un poco de harina en las manos. Si vemos que la masa necesita más harina, dependiendo del tipo de papa se la añadiremos hasta conseguir la textura adecuada. Formamos los ñoquis tomando…

Ingredientes Para 12 Croquetas • 3 Papas grandes • 1 Huevo • 150 gramos de panceta ahumada • 50 gramos de Manteca • sal • Salsa ketchup (opcional) para mojar una vez estén fritas Para empanarlas • 1 Huevo • 3 cucharadas de Harina • 100 gramos de pan rallado • Aceite de Oliva Virgen (para freírlas) Preparación Primero se hierven las papas con piel durante 25 minutos (pincharlas antes) Se les quita la piel. Se trituran con un tenedor y se añade la manteca. Se pone un huevo batido previamente. Se corta la panceta muy pequeña y se pone en una sartén (sin nada de aceite). Se mezcla con el puré de papas. Con la mano se les da la forma de la bombita o la que más…