Saber y Sabor Enero 2024 #196

Destilados, vinos generosos y licores de calidad para la Degré PRIMARY -Bag in box 2 L- Brandy 36% vol. Vino Rancio Seco 17% vol. Pedro Ximénez 15% vol. Ron Dorado 40% vol. Licor de Café 30% vol. Oloroso Seco 18% vol. Gin 38% vol. Agua Azahar 0% vol. Vinagre al Pedro Ximénez Licor Amaretto 30% vol. Moscatel 15% vol. Vermut Rojo 16% vol. Anís Dulce 35% vol. Licor de Naranja 30% vol. Fino 15% vol. Vino Dulce (OP) 17% vol. Anís Seco 40% vol. T. (+34) 93 772 91 00 ricart@ricartdegre.com www.ricartdegre.com…

Retrocedamos a los años 80 del siglo pasado, a esa década en la que Francia marcaba el ritmo de la cocina profesional de forma incontestable. Y viajemos al Estados Unidos de entonces, un país cuya gastronomía estaba aún por despegar, en el que la alimentación no ocupaba ninguna relevancia. En ese contexto (1984) y en ese país aparece inesperadamente un libro, On Food and Cooking, que acabaría por convertirse en manual de cabecera de grandísimos chefs de todo el mundo. En uno de los engranajes más importantes para que arrancara la revolución culinaria que hoy disfrutamos. Su autor es Harold McGee, un inquieto comunicador al que debemos reconocer como pionero a la hora de establecer puentes entre el mundo de la ciencia y el mundo de la cocina. Y es…

La pastelería clásica como hilo argumental Joan, Josep y Jordi Roca llevan mucho tiempo trabajando en una sinergia constante con un potencial ilimitado. Son los tres ejes de un mecanismo creativo que se nutre de un diálogo fraternal, pero también de los proyectos y áreas del negocio que rodean a El Celler. Un universo en el que el mundo dulce que representa el menor de los hermanos, Jordi, es una de las líneas de trabajo más inspiradoras en la carta actual de este templo gastronómico. Es el punto de partida desde el que arranca la mirada de Joan Roca a la pastelería clásica en los tres platos que presentamos en este artículo. Una mirada que entrelaza lo dulce y losalado en creaciones que transmiten una estética de otra época, con…

Corea conquista la Gran Manzana Si hay algo extremadamente complicado es llamar la atención de todos en una capital tan dinámica y exigente como Nueva York. La Gran Manzana ha visto nacer y morir proyectos gastronómicos de lo más interesante. No es el caso de la nueva mirada sobre la cocina coreana que ofrece el chef Junghyun Park en sus dos restaurantes neoyorkinos, el casual Atoboy, abierto en 2016, y el gastronómico Atomix, inaugurado hace tan solo 5 años pero que ya está en boca de todos y recoge toda clase de reconocimientos: desde dos estrellas Michelin hasta el impresionante octavo puesto dentro del mediático ranking The World’s 50 Best Restaurants. ¿El motivo de este fulgurante éxito? Un cuidadísimo menú plagado de elegantes pases que adentran al comensal en las…

La fruta como nunca se ha visto No es nada fácil para un cocinero encontrar un hilo conductor que le sirva no solo para dar personalidad a una experiencia gastronómica sino también para abrir nuevos caminos técnicos y expresivos. Es lo que ha logrado en los últimos años Joel Castanyé en su restaurante La Boscana, ubicado en pleno campo de Lleida y con un espectacular jardín alrededor. En concreto, este chef ha conseguido convertir la fruta en el ingrediente principal de más de la mitad de su menú degustación, todo un reto que consigue solventar con éxito y grandes dosis de creatividad. Ante la sorpresa del comensal, Castanyé ofrece desde un embutido elaborado con caqui hasta un curry de paraguayo a la brasa, pasando por un postre que combina pimiento…

Puro Ecuador Faltaba Ecuador. Su biodiversidad, su riqueza, sus sabores, su estética y hasta su luz necesitaban de un restaurante que los mostrara al mundo. A punto de cumplir su primera década, Nuema ha demostrado ser ese embajador orgulloso y comprometido de la mejor cocina ecuatoriana, de sus productos únicos y de una manera muy especial de entender y representar una identidad local que estaba ahí esperando. Nuema nace de las iniciales de Nuria, Emilio y Martín, los tres hijos de Alejandro Chamorro y Pía Salazar. El primero se ocupa de la vertiente salada, mientras que Salazar ha sido reconocida recientemente como Mejor Pastelera del Mundo por la lista de 50th Best Restaurants. Pero en Nuema, cocina y pastelería no compiten sino que se complementan en su afán por recuperar…