Saber y Sabor Enero 2025 #198

กรุงเทพมหานคร En Saber y Sabor 197 el gran Ferran Adrià nos lo advertía. Bangkok es el destino del que todo el mundo habla y hablará. Y no le faltaba razón. En la capital tailandesa se ha ido consolidando un boom gastronómico de primera línea, capaz de acoger un impresionante número de propuestas culinarias muy diversas y de gran interés. Así, en sus abarrotadas y dinámicas calles ya no solo es posible disfrutar de sabrosos puestos populares que ensalzan la rica tradición culinaria y la amplia despensa de Tailandia, sino que desde hace poco más de una década también se encuentran toda clase de restaurantes de alta cocina que ya están recogiendo un sinfín de reconocimientos. Por ejemplo, ahí está la guía Michelin, que en su más reciente edición ha otorgado…

Mucho show, mucha cocina En el ámbito de la gastronomía surgen intensos debates cuando se busca definir cuáles son los límites de una gran experiencia culinaria. ¿Caben el show, la estimulación sensorial o el juego en un menú gastronómico sublime? ¿Se puede animar al comensal a bailar y a cantar mientras disfruta de toda clase de texturas y sabores? El influyente y carismático chef Gaggan Anand cree fervientemente que sí, y por ello ha concebido una propuesta muy a su imagen y semejanza: singular, rebelde, de aires discotequeros, juegos lumínicos, un potente hilo musical y platos cargados de técnica, reflexión, sabor y provocación. Eso es Gaggan. Todo un espectáculo gastronómico de corte experiencial y exclusivo, que requiere de la complicidad de un comensal disfrutón y desacomplejado, abierto a nuevas experiencias.…

Un viaje con mucha alma Escondido entre la efervescente vitalidad de las calles del conocido Chinatown de Bangkok, se encuentra uno de los templos culinarios más personales y fascinantes del sudeste asiático. Nos referimos a Potong, restaurante abierto en 2021 y comandado por Pichaya Soontornyanakij. Esta profesional, conocida como Chef Pam y acreedora del premio a la mejor cocinera de Asia 2024 por parte del mediático 50 Best, ha construido una sensacional experiencia culinaria que combina sus raíces chinas con la riqueza de la cocina tailandesa, dando como resultado platos tan elegantes como sorprendentes en cuanto a contrastes gustativos. Pese a sus 34 años, la trayectoria de esta cocinera ya atesora un amplio abanico de experiencias. Empieza a formarse como comunicadora artística, pero pronto centra su mirada en la cocina…

Una nueva Thai Para analizar la evolución de la cocina tailandesa en los últimos 10 años es imprescindible prestar atención a la figura de Thitid Tassanakajohn, más conocido como chef Ton. Y es que, pese a su juventud, este chef se erigió en uno de los pioneros a la hora de poner en valor el recetario y los productos del territorio en la alta cocina del país. Lo hizo primero en su restaurante Le Du, que se convirtió en referencia continental alcanzando en 2023 el primer puesto del ranking asiático de The World’s 50 Best. Y luego también redoblando esa apuesta con la apertura del restaurante Nusara, un espectacular segundo establecimiento en el que se dedica a embellecer la rica tradición culinaria que atesora el país. El éxito de esta…

Sublimación germana Bangkok es una ciudad que acoge cordialmente a multitud de personas de todo el mundo. De ahí que en sus calles abunden no solo propuestas tailandesas o asiáticas, sino también de otros continentes. Uno de los más significativos ejemplos de ese cosmopolitismo global lo encontramos en el restaurante Sühring, un Relais & Châteaux que atesora dos estrellas Michelin y se ha encaramado al puesto 23 de The World’s 50 Best gracias al trabajo de los hermanos Thomas y Mathias Sühring. Tras acumular experiencia en países como Alemania, Holanda e Italia, ambos chefs se trasladaron a Bangkok en 2008 con la intención de seguir ampliando horizontes. Pero de allí ya no se movieron, seducidos por la vibrante escena que se estaba gestando en la capital asiática. Ocho años después…

Cuando el reparto brilla tanto o más Los congresos, a veces y no todos, son una buena manera de tomar el pulso a la cocina actual y, muy especialmente, al estado de forma en el que se encuentran los mejores chefs frente a la obligada innovación. En la última entrega de Gastronomika, Elena Arzak sorprendió para bien con un menú inspirado en el cine, que como todo el mundo sabe es, junto a la cocina, la gran actividad cultural y artística de San Sebastián. Pero Elena no se dejó seducir por el glamour y el resplandor de la estrellas, sino que se fijó en el papel abnegado y silente de los secundarios, los sacrificados actores de reparto sin cuya contribución nada sería posible. En la traslación culinaria de esta idea,…