Tatler Taiwan November 2018

為紀念第500期的發行，本期專訪到Yuri和Julia Milner賢伉儷，他們不僅表現傑出，還是身價上億的慈善家，本月同時登上馬來西亞、菲律賓與台灣的封面，且看這對突破獎（Breakthrough Prize）創辦人論及尋找太空生命的偉大計畫。 本期的MalaysiaTatler為你訪問到聯合國外太空事務辦公室（UNOfficeforOuterSpace Affairs）前主任MazlanOthman，她目前是國際科學理事會亞太平洋辦公室（International Council for Science's Asia-Pacific office）的主任，且看她暢談科學與宗教的關係。 印尼乳癌基金會（IndonesianBreastCancer Foundation）與萬達珠寶（WandaHouseof Jewels）攜手舉辦星光熠熠的粉紅絲帶活動，並邀請本期的三位封面人物共襄盛舉，分別為萬達珠寶創辦人WandaPonika、身兼模特兒與歌手的RalineShah，以及創業家Magda Hutagalung。 本期的封面人物邀請到多位GenerationT新銳先鋒分享他們的成功故事，包括安踏體育（Anta Sports）創辦人丁少翔（EricDing）、裝置藝術家王珏（JujuWang）、陸壹酒廠創辦人盧夢溪（MengxiLu），以及DesignBrother Architecture & Interiors創辦人徐青野（Qingye Xu）。 DPArchitects的共同創辦人KohSeowChuan與執行長AngeleneChan，曾負責新加坡星獅大廈（FrasersTower）和杜拜購物中心（Dubai Mall）等專案，且看他們如何締造傳奇，並善用激勵人心的公司文化創造奇蹟。 本期的封面人物邀請到深具善心的社交名流Suriyon Sriorathaikul；身為Beauty Gems珠寶公司的副總裁，他認為自己的使命是讓這個世界充滿美麗的事物，同時他也希望能保護國內最脆弱的年輕人。…

最近開始上健身房，教練問我每天大概外食幾餐，我說一到二，她顯得有些驚訝。的確，台灣街頭美食實在太多，三餐外食的人相信不在少數，或許因為之前食安問題引起大家開始自己動手做的風潮，但時間一久，也就漸漸淡忘了。我倒不是因為食安因素而想自己煮食，我喜歡在家吃完早餐後再去上班，而不是對著電腦吃著我的早餐；至於晚餐，自從看了《救命飲食》這本書後，開始決定進行全食物蔬食的飲食方式，外食實在太難完成，因此決定自己回家煮。 其實，做菜的過程是很紓壓的，記得十多年前在英國念書，基於英國外食實在太過昂貴，我幾乎餐餐自己準備，但卻挺樂在其中。留學生開始想念家鄉菜，就會打電話問媽媽那個什麼什麼的要怎麼做啊？很多菜色反倒是回台灣後就沒再煮過了。做菜絕對是一種創作，而主廚們則是殿堂級的藝術家，本期的 food issue 我們特別邀請了四位 Generation T 主廚來分享他們的私房食譜，包 括今年拿下米其林二星的祥雲龍吟料理長裨田良平、米其林一星的 Mume 主廚林泉、米其林一星的Longtail 主廚林明健以及 VG Seafood Bar 的新銳主廚陳子洋，雖然不是什麼功夫菜，卻是我們每日都會想吃的料理，透過他們的創作，一定能將原本習以為常的料理增添華麗風采。如果食譜無法完全領略，我們還特地拍攝了影片，記得一定要上 tw.asiatatler.com 觀賞喔！ 今年米其林首度發表了台北指南，Taiwan Tatler 也要加入 Asia Tatler 的行列發布我們的首屆 T-Dining Top10 最佳餐廳，《Taiwan Tatler》創刊至今十年、發行 125 期，我們篩選了每一期報導的餐廳名單後，邀請十位美食家來為我們票選出Top10，完整名單以及評審陣容都將在我們的官網上報導，千萬不要錯過。 品味之極 美酒佳餚密不可分，蘇格蘭「老酒銀行」大摩推出大摩極尊波特桶單一麥芽蘇格蘭威士忌，有著香甜紅色莓果結合苦橙與果乾香氣，呈現細膩層次與奢華的尾韻。 （飲酒過量，有害健康）…

魏品禾 這位資深的風格攝影師為我們拍攝林泉、陳子洋的主廚私房菜。（P. 112） 你最喜歡的一道料理？？ 老婆的手作料理。 最令你印象深刻的用餐體驗？ 好朋友聚集一起烤肉。 你的冰箱有哪三樣東西？ 泡菜、牛油、雞胸肉。 你的招牌料理？ 海鮮咖哩。 SYAN LEUNG 這位時尚造型師暨藝術總監在〈完美角度〉一文中，創造今秋最具現代風格的風貌。（P. 60） 你最喜歡的一道料理？為什麼？ 義式蘑菇燉飯。我喜歡黏稠的口感和濃郁奶香。 最令你印象深刻的用餐體驗？ 一大清早起床前往東京的築地市場，品嘗新鮮的海鮮！ 你的冰箱有哪三樣東西？ 新鮮果汁、冰淇淋、雞蛋。 你為什麼喜歡你的工作？ 每一季都能提供新的設計，搭配有趣的細節、顏色、材質和輪廓，我很享受混合和搭配的過程。我能以既時尚又藝術的方式，透過圖像創造出許多故事或訊息。 誰是你的時尚指標？ 沒有人是我的時尚指標，不過最近我還滿欣賞Bella Hadid 的裝扮，她的高低差時尚風格，讓她成為獨樹一格、無可取代的「It girl」！ MADELEINE ROSS 這位旅行生活風格記者，在〈亞洲 50 創意美食家〉一文中，為你挖掘亞洲餐飲界的先驅。（P. 102） 妳最喜歡的一道料理？ 加入牛肝箘的鮮炒義大利麵，就是在義大利北部、英語不通的地區裡的小餐館賣的那種。 最令妳印象深刻的用餐體驗？ 還記得我在雅典的商業區裡迷路時，誤打誤撞走進一間商業午餐餐廳，從此以後這間餐廳就在我的心中佔了一席之地（尤其是因為我始終記不得店名）。當時幫我們點餐的就是老闆，他頂著一頭灰白髮絲，是個充滿魅力的美食家。我記得當時點了炭烤章魚、煎封起士（Saganaki）、新鮮的希臘鹹魚子（Taramasalata）、慢燉羊肉，以及自製地中海式葡萄葉卷飯。 最令妳感到困惑的食材？ 海膽⋯⋯我就是不懂它的口感。 妳的冰箱有哪三樣東西？ 三道不同的剩菜，我相信我會吃完它們，但從來沒成功過。 妳的招牌料理？ 炭烤起司三明治算嗎？…

耗時三年全新製作的互動多媒體劇場《追》，由誠品表演廳顧問陳郁秀擔任藝術總監，並邀請威尼斯影展 VR最佳體驗金獅獎得主黃心健、視覺藝術家 Akibo、2017 世大運開幕式導演謝杰樺及編舞家林立川、前太陽劇團首席舞者張逸軍、鋼琴家盧佳慧等各領域名師共同創作，將於 11 月 16 日起，一連三天在松菸誠品表演廳演出四場。 陳郁秀在記者會上表示，這次的創作最困難的地方，在於要讓表演者與即時動態捕捉技術之間的搭配完美契合，「每次彩排的 時候我心裡都忐忑不安，深怕中間會出什麼狀況。」而由於感測技術有其時效性，記者會也一度出現開場稍有延遲的狀況，足見此次創作對精準度和各方面的配合度，的確有極其高的要求。 有了《路》的承先啟後，《追》不僅在技術上升級，並首次融合高空懸吊，將演出延伸到 3D 立體面向，舞者在空中飄蕩翻轉的同時，也在身後的屏幕上創造出令人驚奇的視覺效果；加上由視覺藝術家 Akibo 精心設計，色彩斑斕的投影畫面，以及鋼琴家盧佳慧量身打造的配樂，無論是在聲光效果還是藝術表現上都教人耳目一新。 IN THE DIARY 人生逆旅 忠泰美術館展開了全新一檔的大展《逆旅之域》，此次展覽策展人黃姍姍特別邀請八組來自國內外六個國家的藝術家，以旅人居所為主軸，探尋人們遷徙旅居的內在軌跡，創作類型豐富，舉凡裝置、錄像與攝影均有涵蓋。展期至2019 年 1 月 20 日止。圖為羅懿君作品《航向未知的家》。 名家登台 長笛之王帕胡德（Emmanuel Pahud）年僅 22 歲便進入阿巴多帶領的柏林愛樂樂團，擔任長笛首席至今，他是朗帕爾之後最具明星架勢的長笛家，所錄製的 CD 專輯，暢銷國際成為經典範本。他也以出神入化獨奏家和室內樂演奏家的身份，傲立於國際樂壇。此次特別首度領銜柏林愛樂的好友們來台，11 月 15日於國家音樂廳，精湛呈獻、豐富多彩的長笛四重奏之夜。artsticket.com.tw 25之際 一向將串聯亞洲藝術市場視為重要使命的「Art Taipei 2018 台北國際藝術博覽會」，今年堂堂邁入 25 週年，共有 135家來自國內外的藝廊、超過 450 位藝術家齊聚一堂，並以「無形的美術館」為主題，跳脫展場空間的侷限，讓策展與藝術品都能夠有更多元的視角。 珍寶饗客 佳士得香港秋季拍賣即將在本月底開始舉行，除了有中國書畫、瓷器與當代藝術等精彩拍品之外，也有豐富的講座、展覽與藝術論壇等活動，以此推動國際藝術交流。 為了呼應亞洲藏家對於各類藝術拍品的追求，佳士得香港每季的拍賣品項都愈發精彩，囊括了亞洲 20世紀及當代藝術、中國書畫、中國瓷器及工藝精品、瑰麗珠寶、精緻名錶、珍罕名釀與手袋及配飾等，其中，蘇軾的《木石圖》將在跨亞洲藝術門類晚間拍賣領拍。亞洲 20 世紀及當代藝術中，也可見朱德群與趙無極等大師級作品；而在中國瓷器及工藝精品拍品 中，北宋汝窯天青釉茶盞與益田孝男爵所珍藏的南宋龍泉青釉紙槌瓶，均是難得的珍品。佳士得亞洲區總裁魏蔚亦表示:「2018 上半年全球購藏勢頭強勁，今次秋拍我們將呈獻多個千載難逢兼勢創拍賣紀錄的重要珍藏，以回應及延續藏家對不同時代及種類的東西方藝術品的熾熱需求，並進一步鞏固佳士得在香港推動國際藝術交流的重要角色。」…

繼處女作《巴黎上車，台北到站》後，周品慧推出了新作《為什麼法國女人保鮮期特別長》。以「誘惑」為出發點，透過許多實例與動人的故事，談的不僅是愛情，更是對社會百態的觀察，也充滿了對人生的體悟。 新書構思了多久？ 兩年。這題目其實是邀稿。第一本書完成之後，出版商就跟我提議第二本是不是可以寫這個主題，但中間我也花了一點時間去醞釀，直到去年差不多年底的時候才先寫出兩、三篇。 最初試寫的文章最後有收錄在書裡嗎？是哪幾篇？ 我記得應該是〈來自總理的眼神誘惑〉那一段，因為那是我在法國的 經歷，還有一篇寫的是馬克宏的太太（註：章節名稱為〈從一個 16歲男孩的愛戀到法國第一夫人〉）。初步的方向大致確定了以後，我就回巴黎去住了兩個月，開始認真投入書稿創作。那時候訪問了很多人，大概 20 個左右，男、女和各年齡層都有。 本書為什麼會以「誘惑」或「魅力」為主題？ 我想出版商會想以此為主題向我邀 稿，是因為他們認為台灣的女性有這個需要。原本預設的書名也是與此相關，但稿子完成了以後，他們又決定把其中一個章節的名字抽出來作為書名。在那一篇裡我有很多感慨，為什麼全世界都是一樣，男生都要求女生要年輕、漂亮，男生卻沒有我所謂的「保鮮期」？其實男人保鮮期是更短的，他們常常覺得不用打扮，就像我書裡寫的，他們都覺得自己有免死金牌，因為從小媽媽就是這麼教的：只要書念得好、有社會地位、有錢，什麼樣的女人找不到；女生卻從來沒有人會這樣跟她講，這是非常不公平的。女生也應該要求男生有保鮮期。 不過其實那一篇文章原本叫做〈如果我有個兒子〉，因為我沒有兒子，而很多事情其實是媽媽教的。男人都是女人教出來的，第一個是媽媽，再過來是老婆，最後是女兒，真的是這樣的。 書裡的內容是怎麼架構出來的？ 第一個我就想要先講「seduction」是什麼意思。在法文裡「séduire」這個字是常常會用到的，但用的範圍不是只在人的身上，也不是僅限於男女關係，小孩子天真可愛，你也會被吸引。有的小孩子真的是天生就很迷人，而且他們自己很快就會知道這一點，這是人性。像我書裡提到的總理就是那樣，政治人物不僅知道這一點，還很會運用。你可以被音樂誘惑，也可以被一幅畫誘惑，或是甜點、菜餚，所以這個動詞是法國人經常掛在嘴上的。 誘惑在法國是一種文化，他們每天都在玩這個遊戲。我希望台灣人也可以把這種思維放到生活裡面去，也是提醒自己隨時注意儀態、言談、肢體語言的方式。這是我們必須要去學習的。 最後再用我覺得迷人的幾位熟齡代表女性來作結。她們都是 50 歲以上，很有自己的主見，大多是晚婚或不婚、獨立，跟著自己的心走。這些女人都不是只求外表的美，因為事業上有所成就，維持了心態上 的活躍、年輕，一直不斷地自我充實，不會把心思全放在臉上。所以我們也不該總是因為數字（年齡）而受限。 《為什麼法國女人保鮮期特別長？》，周品慧著，有方文化出版，10月30日上市。 書裡有提到挺重要的一點是，展現魅力不見得就代表是種勾引，可以針對這一點再總結一下嗎？ 台灣人習慣把很多事情跟道德掛鉤，但發揮魅力不是為了勾引別人，也不一定是對男人。魅力並不是只侷限在情愛裡面，每天出門把自己維持在最好的狀況，就算只是見一個朋友，當他看到這樣得體的你，也許有什麼樣的工作機會就會想到你，所以我覺得這是沒有年齡限制的，而且絕對不能放棄。 我每天早上一定選好衣服化好妝，才出來吃早餐，數十年如一日，但只要花十分鐘就夠。這是一個習慣，你要說是種紀律也可以，但我沒有這樣想。這種精神狀態會影響到你的言行舉止。隨時讓自己保持照鏡子不會覺得尷尬的模樣，這是很重要的。要先說服自己，才能說服別人，你的自信也才能表現出來。我從來都不覺得自然就是美，因為沒有幾個人真正做得到。 可是會到出門倒個垃圾也要穿得很整齊的地步嗎？ 巴黎人就是這樣啊，出門絕對不會穿個運動服還是夾腳拖，除非是大熱天。這有一種「潛規則」在裡面，如果你看到巴黎人穿運動服，不是去慢跑，就是住在郊區家境比較不好的小孩子，但真正的巴黎人不會這樣穿。外表會影響內在，內在也會影響外表，這兩者是綁在一起的。 書裡有提到台灣男生有很多地方是需要改進的，那要從什麼地方做起呢？ 看我的書。（笑） 如果有下一本，會想寫哪一個主題？ 我不知道誒，可能會朝同這個主題繼續發揮下去，比如寫一段黃昏之戀？…

鄒宛佑 Hsin Consulting 顧問公司總監 在今年被評鑑為《上海米其林指南》三星的 Ultraviolet（紫外光） by Paul Pairet 用餐，真是一次難忘的體驗，還記得餐廳的位置隱密，客人必須從外灘搭乘專車後才能抵達，菜單則有三種不同選擇UVA、UVB 以及最新的 UVC，用餐當晚我選擇了 UVB 套餐，每一道菜上桌時都搭配聲色光影，也營造出目眩神迷的景色、味道與氛圍，感覺如同經歷一場精彩的聲光饗宴。 文業豪 樂夢旅行共同創辦人 有次去東京，我跟朋友一起去了一趟「相撲半日遊」，也因此享用了一頓非常難忘的 Chanko Nabe （相撲火鍋）。記得那天早上五點，相撲選手親自來飯店接我們到會所，我們不只近距離看他們進行摔角訓練，還品嘗了相撲選手親自烹煮的 Chanko Nabe，裡頭有豐富的高纖維蔬菜、雞肉等滿滿的營養，吃起來非常健康。透過這個特別的用餐體驗，也讓我更了解日本的文化。 李晶晶 名媛 我很多年前有去過倫敦的 Dans Le Noir 餐廳，最特別的是餐廳完全是一片黑暗，要搭著服務生的肩走進去，不只不知道坐在旁邊一起用餐的人是什麼樣子的，也完全不知道 Menu，像是擺盤跟食材都不知道，一開始我很緊張，因為刀叉跟水的位置都要慢慢去熟悉，但是也因為這樣，就會仔細去品嘗每一道菜，而且會覺得每一口都是驚喜，當然有好的也有不好的驚喜 （笑）。 陳易琦 乾杯集團董事長夫人 我曾經在四天三夜的九州七星列車之旅當中，品嘗到福岡壽司名店 「山中」店主親手捏出來的握壽司。握壽司的精神本就是將師傅手中的溫度傳遞給客人，這一點在火車上真的很難做到，他們不僅特地將年屆古稀的主廚請上車，還讓他在行進間搖晃的車廂中親自料理每一樣食材，為每一位貴賓服務； 加上本就是為呈現「九州最美麗風景」而打造的七星列車，經由大型透明車窗上演的一幅幅美景，讓人有種時光錯置感，不知是在餐廳還是在列車上，真的令人印象深刻。…