Innholdsfortegnelse for Fasciculo 1 - 2026 i Secretos & Sabores

Ingredientes Ricota descremada, 300 g (330 Kcal) Huevos, uno entero y una clara (100 Kcal) Ajo, dos dientes Espinaca, dos atados (78 Kcal) Cebolla, ½ (30 Kcal) Aceite en spray (10 Kcal) Sal y pimienta a gusto Preparación Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. En un bols mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar. Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca. Pasar el aceite en spray sobre una sartén caliente, poner la cebolla, salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo e inmediatamente…

Ingredientes Chauchas ½ kilo Tomate en puré ½ taza Crema de leche 100 centímetros cúbicos Caldo de verdura medio cubito Aceite 2 cucharadas Ajo 1 diente Azúcar 1 cucharadita. Sal gruesa ½ cucharadita de café Pimienta de cayena ¼ de cucharadita y un poquito más Rodajas de jamón cocido para acompañar. Preparación Retirar las puntas de las chauchas. Si tienen hilos laterales sacarlos con cuchillo todo alrededor. Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que estén apenas tiernas. Escurrirlas. reservando ½ taza de agua a la que se agregará la ½ pastilla de caldo. Colocar al fuego, en una cacerola, el aceite y el diente de ajo pelado y entero, Agregar las chauchas el puré de tomate y el caldo mezclar. incluir el azúcar y…

Ingredientes Bife de chorizo en una pieza, 1 kg (puede ser también lomo, o roast beef.) Tomates secos, cuatro o cinco. Ajo, dos dientes. Aceite de oliva, un pocillo. Sal y pimienta. Preparación Hidratar durante media hora los tomates secos en agua caliente. Prender el horno para precalentarlo. Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo. En una procesadora, colocar los tomates secos, los dos dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. Debe quedar una pasta de consistencia untable. Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla. Retirar…

Ingredientes Mejillones frescos, 2 k (Deben estar cerrados o cerrarse cuando se los golpea) Ajos, 4 dientes Perejil, un ramo Aceite de oliva, un chorro Vino blanco, opcional Sal, opcional Preparación Limpiar los mejillones, raspar las valvas con un cuchillo de ser necesario retirando restos de adherencias. Dejar los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Picar por separado los cuatro dientes de ajo y el perejil. Calentar una paellera u olla ancha, cubrir la base con mejillones, tapar y esperar a que se abran (unos dos o tres minutos), desechar los que no se abren. Retirar los mejillones y reservar el líquido aparte. Repetir la operación hasta abrir los 2 kilos. Colar el jugo obtenido con colador…

Ingredientes Brócoli, ½ k Crema de leche, 100 g Manteca, 50 g Queso parmesano rallado 150 g Sal, a gusto Preparación Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño. Hervir en abundante agua salada, unos 10 minutos. Retirar y dejar un rato el un colador para retirar toda el agua. Enmantecar una fuente para horno. Acomodar el brócoli en la fuente. Rociar con la crema y salar. Rallar grueso el queso parmensano. Cubrir el brócoli con el queso y encima poner trocitos muy pequeños de manteca, distribuídos en forma uniforme. Llevar a horno fuerte hasta que se gratine. Servir caliente.…

Ingredientes Espárragos, 1 atado Salsa tártara, 1 taza Jamón cocido, 100 g (opcional) Azúcar, 1 cucharadita Sal gruesa, a gusto Preparación Lavar los espárragos y cortar la parte trasera entre 2 y 5 cm. Si no son muy tiernos pelarlos con pelapapas desde debajo de la punta hasta la parte trasera Cocinar los espárragos en agua hirviendo (no mucha, solo lo suficiente para cubrirlos) con sal y el azúcar. Dejar enfriar preferentemente en el agua de cocción. Para servir, acomodar los espárragos en una fuente redonda con las puntas hacia adentro y colocar el jamón formando cucuruchos intercalado. Cubrir las puntas de los espárragos con salsa tártara.…

Ingredientes Leche, 750 cc (unas tres tazas) Azúcar para el flan, 300 g. Huevos, 6 Yemas, 6 Esencia de vainilla, 1 cucharada Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g Crema chantilly y dulce de leche, a gusto Preparación Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central. Rociar con agua el azúcar. Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja. El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo. Hacer hervir la leche en una olla. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Poner en un bol los huevos y las yemas. Batir ligeramente. Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera. Poner la mezcla de…

Ingredientes Huevos, 6 Mayonesa (si es casera mejor), 1 pocillo Ajos, 2 dientes Perejil picado finamente, 3 cucharadas Anchoas Preparación Calentar agua en una ollita Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos. Retirar los huevos y colocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría. Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal. Retirar las yemas. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, el ajo y el perejil, probar y salar de ser necesario. Rellenar las claras con la pasta obtenida. Hacer rollitos de anchoas y decorar.…

Ingredientes Filet de merluza, 750 g. Tomates perita, 1 lata Ketchup, 2 cucharadas Huevos, 4 Ricota o queso blanco, 250 g Pan rallado, 3 cucharadas Aceite de oliva, ½ taza Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto Preparación Cocinar los filetes de merluza en agua y sal 5 minutos. Retirar y escurrir. Licuar los tomates, el ketchup, los huevos y el pescado. Incorporar el aceite mientras se sigue licuando. Mezclar la preparación anterior con la ricota y el pan rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pintar un molde con aceite y pasarle pan rallado. Colocar la mezcla de pescado en el molde. Cocinar a baño maría, en horno moderado durante 45 o 50 minutos. Servir decorado con salsa golf.…

Ingredientes Roquefort o queso azul 200 gramos Aceitunas verdes 100 gramos Ají morrón rojo 1 chico o ½ grande Cebolla rallada chica ½ Queso blanco 100 gramos y 1 cucharada Crema de leche 100 gramos y 1 cucharada Gelatina sin sabor un sobre de 7 gramos. Ají morron rojo ½ para decorar Hojas de lechuga cóncava, cantidad necesaria Manzana verde 2 Corazón de apio 1 chico Mostaza ½ cucharadita Nueces picadas grueso 4 ó 5 Preparación Pisar el queso azul hasta formar una pasta. Picar muy fino el morrón y las aceitunas, dejando algunas para decorar. Mezclar el queso, el morrón y las aceitunas con la cebolla rallada. Agregar el queso crema. Disolver la gelatina en ½ vaso de agua fría, revolver y luego completar con ½ vaso de agua…

Ingredientes 4 o 5 manzanas granny smith (verdes) grandes. Manteca, dos cucharadas. Azúcar, 3/4 de taza. Whisky, cognac u otro licor, medio vaso. Canela en rama, dos o tres palitos. Canela molida, dos cucharaditas. Helado de crema americana o vainilla, 1/2 kg, o crema batida, dos tazas. Preparación Pelar las manzanas y cortar en octavos. En una sarten grande, fundir la manteca a fuego bajo y agregar el azúcar. Dejar hasta que tome color dorado suave. Agregar las manzanas y subir el fuego. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que estén doradas. Cuidar que no se pasen ya que se desharían. Con el fuego fuerte, echar el whisky o cognac y flambear, prendiéndolo con un palito de brochette o fósforo largo. Servir tibio con el helado de crema americana o vainilla…