Innholdsfortegnelse for Fasciculo 11 - 2025 i Secretos & Sabores

Las “buenas” y las “malas” Tanto las grasas saturadas o insaturadas que componen los alimentos “naturales” no deberían ser consideradas ‘un factor de riesgo’. Se las puede consumir, pero sin excesos. Las grasas trans sí son dañinas. Están en la “fast food”, los productos de panadería y galletitas. Evítelas. El 10 de diciembre de este año, estarán prohibidas por el Código Alimentario Argentino. La investigación, fue realizada por un equipo de investigadores de universidades de Gran Bretaña, Estados Unidos y Holanda. La misma incluyó estudios de observación de poblaciones y ensayos clínicos, donde se les observaba principalmente cambios en su estado y desarrollo cardiovascular conforme a la ingesta de distintas grasas (especialmente las saturadas), en casi 650.000 participantes. Los resultados no avalan las conocidas indicaciones de las guías cardiovasculares que…

Ingredientes Lechuga, 1 planta grande o dos chicas (33 Kcal) Tomates, 2 (66 Kcal) Zanahorias, 2 (84 Kcal) Chauchas, 200 g (64 kcal) Cebolla, 1 (57 Kcal) Aceite de oliva, 1 cucharada (90 Kcal) Sal, y jugo de limón o vinagre, a gusto. Total (394 Kcal) Por porción (98 Kcal) Preparación Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar y cortar los tomates en cubitos Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar) Mezclar todos los ingredientes. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre o jugo de limón. Salar, revolver muy…

Ingredientes Chauchas ½ kilo Tomate en puré ½ taza Crema de leche 100 centímetros cúbicos Caldo de verdura medio cubito Aceite 2 cucharadas Ajo 1 diente Azúcar 1 cucharadita. Sal gruesa ½ cucharadita de café Pimienta de cayena ¼ de cucharadita Rodajas de jamón cocido para acompañar. Preparación Retirar las puntas de las chauchas. Si tienen hilos laterales sacarlos con cuchillo todo alrededor. Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que estén apenas tiernas. Escurrirlas. reservando ½ taza de agua a la que se agregará la ½ pastilla de caldo. Colocar al fuego, en una cacerola, el aceite y el diente de ajo pelado y entero. Agregar las chauchas el puré de tomate y el caldo mezclar. Incluir el azúcar y la pimienta de cayena.…

Ingredientes Queso sardo, 100 gramos Queso azul del llamado roquefort, 100 g Queso tipo fontina, 100 g Crema de leche entre 50 y 100 centímetros cúbicos Pimienta negra, 3 cdas. Manteca a temperatura ambiente, 50 g Papel de aluminio un rectángulo de 30 centímetros Pan para acompañar Preparación Pisar con tenedor el queso azul hasta convertirlo en pasta. Rallar los quesos sardos y tipo fontina. Mezclar con el queso azul. Agregar de a poco la crema de leche y mezclar bien. Debe quedar una pasta espesa que se pueda modelar. Tapar el recipiente con papel film y dejar en heladera ½ hora. Colocar la pimienta negra en una bolsita de papel y pasar por encima el palo de amasar o golpear con martillo hasta triturarla. Colocar sobre el papel de…

Ingredientes Manzanas verdes, 3 Harina leudante, 350 g Huevos, 3 Leche, 1 y ½ taza Polvo de hornear, 1 cucharadita Whisky o alguna bebida blanca, 2 cucharadas (optativo) Aceite de girasol u otro similar con sabor neutro, 1 litro Azúcar y canela, cantidad necesaria Preparación Pelar las manzanas. Quitarles el centro, cortarlas en rodajas de unos 4 mm de espesor. Separar las claras de las yemas de los huevos (con cuidado de que no caiga yema en el recipiente de las claras). En un bowl colocar la harina e ir agregándole las yemas y la leche, mezclando muy bien hasta que quede una pasta homogénea. A último momento incorporarle las claras batidas a nieve,el polvo de hornear y el whisky (el alcohol hará que los buñuelos queden más esponjosos y…

• GRASAS SATURADAS: son de origen animal, no solo está en las carnes sino también en sus derivados como, piel del pollo, grasa vacuna y de cerdo; carnes muy grasas, fiambres, embutidos; grasas lácteas: manteca, crema de leche, quesos duros. Su consumo en exceso puede ser perjudicial • GRASAS TRANS: Son de origen industrial y están presentes en: margarinas, oberturas de repostería, pre-fritos de pollo y de carne, tapas de empanadas y masas de tarta, snacks; golosinas como alfajores, chocolates, bocaditos, galletitas dulces y saladas. Son altamente dañinas para la salud provocando alteraciones del metabolismo, colesterol, inflamación vascular y desarrollo de enfermedades cardio y cerebrovasculares. • GRASAS INSATURADAS: son las de mejor calidad ya que brindan beneficios para la salud. Son de origen vegetal, como el aceite de girasol, maíz, soja,…

Ingredientes Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4 Cebolla morada, 2 Zanahoria, 1 Aceite de oliva, 1 taza Aceite de girasol, 1 taza Vinagre de manzana, 1 taza Vino blanco, 1 taza Dientes de ajo, 8 Tomillo, un ramito Laurel, 2 hojas Pimienta blanca y negra en grano, a gusto Sal Preparación Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas. Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos. Machacar 4 dientes de ajo. Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo. Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel). Salar las rodajas de atún. Aplastar los granos de pimienta. Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos,…

Ingredientes Arroz blanco, una taza Ají morrón rojo, 1 Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 o 5 Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado. Choclo amarillo desgranado, una lata Arvejas, una lata Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera Preparación Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar. Untar el ají con aceite. Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando. Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos. Abrir…

Ingredientes Lengua de ternera, 1 Zanahoria, 1 Puerros, 2 Apio, 1 ramita Laurel, 2 hojas Ají morrón verde o rojo, 1 Cebolla, 2 Huevos, 3 Dientes de ajo, 6 Alcaparras, 2 cucharadas Perejil picado fino, 2 cdas. Aceite de oliva, 1 taza Vinagre de vino o de manzana, 1 taza Sal y pimienta a gusto Preparación Preparación de la lengua Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias. En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto. Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo. Para la…

Ingredientes Bondiola de cerdo, 1 kg Panceta, unos 300 g Duraznos maduros pero firmes, 4 Cebollas, 2 Ají morrón rojo, 2 Aceite, dos cucharadas Sal a gusto Preparación Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus láminas. Cortar la panceta en trozos de 3 cm. de lado y uno o dos mm. de espesor. Cortar los duraznos gajos y cada gajo en tres partes. Quitar la grasa de la bondiola. Cortarla en cubos de mas o menos 3 cm. de ancho por 5 cm. de largo. Calentar una sartén, agregar el aceite, y saltear el morrón y la cebolla, un momentito nomás, es para que las verduras se precocinen nomás.…

Ingredientes Anchoitas frescas, 1 k Sal gruesa, 250 g Aceite, 250 g Ajo, 3 dientes Ají molido, 1 cucharada Pimienta en grano, 1 cucharada Hojas de laurel, 3 Vinagre blanco, 3 cucharadas Preparación Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras. Lavar las anchoitas en abundante agua y luego secar bien. Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal. Dejar las anchoas en maceración una semana. Retirarlas de la sal, ponerlas en un bols con el vinagre y ½ l de agua. Dejarlas unos 10 minutos y retirar. Colocarlas sobre papel para escurrirlas. Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas de laurel. Agregar aceite hasta cubrir las anchoas.…

Ingredientes Berenjenas chicas, 2 Mozzarella, 200 g. Tomate perita, 1 lata Ajo, 1 diente Aceite de oliva, 2 cucharadas Sal, perejil picado, tomillo, orégano y ají molido, a gusto Preparación Cortar las berenjenas en láminas. Cortar la Mozzarrella en bastones. Cubetear el tomate perita. Machacar el diente de ajo. Pincelar las láminas de berenjena con aceite de oliva. Cocinar las láminas de berenjenas en la plancha, el horno o la parrilla. Condimentarlas con sal y tomillo. Colocar un bastón de mozzarella encima de cada lámina de berenjena, enrollar y sujetar con un palillo. Hacer una salsa de tomates salteando el ajo en aceite de oliva, agregar el tomate cubeteado, condimentar con sal orégano y ají molido. Poner los rollitos de berenjena en una asadera, cubrir con la salsa y calentar…

Ingredientes Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco. Sardinas, una latita de 240 g Huevos, 3 Ají morrón, ½ verde y ½ colorado Cebolla, 1 Aceitunas verdes, 100 g (opcional) Aceite de oliva, 4 cdas Sal, pimentón y ají molido, a gusto Preparación Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas. Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y…