Innholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2024 i Secretos & Sabores

El pescado es uno de los mejores alimentos de cuantos nos ofrece la naturaleza. Sin embargo, los argentinos no estamos habituados a su consumo, especialmente en las ciudades alejadas del mar. En cambio, la población que habita cerca de la costa lo consume frecuentemente y, sin dudas, esto le brinda enormes beneficios para la salud como veremos en el transcurso de la nota. Por otra parte, siguiendo el estilo de alimentación mediterránea, es indiscutible que la abundancia de pescado y frutos de mar que predomina en este tipo de dieta, ayuda a prevenir enfermedades cardio y cerebrovasculares, entre otras. Sin más palabras, es necesario “apostar al pescado” para tener arterias “limpias” y un corazón más sano. ¡Acostumbrate a incluirlo en tu dieta! BLANCOS o MAGROS Tienen menos de 2,5 %…

ESTA FRUTA ES UNA VERDADERA ALIADA DE LA SALUD. PUEDE AYUDAR A MEJORAR ESTADOS GRIPALES, HEPÁTICOS Y HASTA EL ASPECTO DE LA PIEL. El limón es considerado el cítrico con mayores propiedades benéficas para la salud. Es fuente de vitamina C, quercitina, bioflavonoides, ácido cítrico, calcio y magnesio. Tiene probadas propiedades antioxidantes, depurativas, diuréticas, adelgazantes y fortalecedoras del sistema inmunológico. Además, contribuye a mejorar el aspecto de la piel y a cicatrizar heridas y lastimaduras. La ingesta del limón permite prevenir y controlar muchas afecciones y patologías. 1. Decocción antigripal y antifebril • Tomá la cáscara de medio limón cortada en pequeños trozos y hervila unos minutos en agua. • Filtrá, y al jugo que obtengas, endulzalo con miel. • Dosis recomendada: beber dos o tres veces al día. 2.…

Ingredientes • 1 kilo de pasta penne • 2 tazas de crema para batir • 4 cucharadas de manteca • 1 manojo de cilantro • 1 taza de queso parmesano • 4 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta molida • 3 litros de agua Preparación Cociná la pasta en agua, una vez que esté al dente, retirá la olla del fuego, escurrí la pasta y colocala en agua fría. Derretí la manteca, agregá la crema y el cilantro picado. Cociná por 20 minutos a temperatura muy baja. Salpimientá la preparación. Incorporá la pasta a la salsa, terminá la cocción y serví.…

Ingredientes • 12 piezas de ciruela disecada sin semilla • 180 gramos de nuez • 3 cucharadas de miel de abeja • 400 gramos de carne de cerdo molida • 1 cebolla • 1 huevo • pimienta al gusto • 1 pollo grande Preparación Colocá las ciruelas en remojo durante la noche previa. Retiralas del remojo. Precalentá el horno a 200°C. Picá toscamente las nueces y rellená con ellas las ciruelas; pasá las ciruelas por la miel. Colocá la carne de cerdo en un tazón, agregá las ciruelas y la cebolla bien picada. Sazoná. Finalmente agregá el huevo y mezclá. Colocá el relleno en el interior del pollo previamente limpio y sazonado, cubrilo con papel de aluminio y manteca. Horneá durante 1 hora y media, retirá el aluminio y bañalo…

La alternativa light Este plato no sólo puede comerse con frecuencia sino, además, convertirse en el favorito de una dieta light, ya que tiene bajo contenido graso y pocas calorías pero proporciona, a la vez, una gran sensación de saciedad. Para transformar esta sopa en un manjar “apto para todo público” es preciso reemplazar algunos ingredientes y formas de cocción. Ingredientes • 1 1/2 calabaza pelada y cortada en trozos • 1 puerro grande • 2 cebollas • 2 cucharadas de caldo diet en polvo • 2 cucharadas de queso blanco descremado • Sal y pimienta a gusto • 1 cucharada de queso parmesano (opcional) • 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en un poco de leche descremada • Un ramito de perejil • Hojitas de perejil para decorar…

Ingredientes • 90 g de manteca a temperatura ambiente • 1/2 taza de margarina • 1 taza de azúcar impalpable • 1 huevo • 1 cucharadita de vainilla • 1/2 cucharadita de sal • 2 1/2 tazas de harina leudante • 2 cucharadas de cocoa • 6 gotas de colorante artificial amarillo • 6 gotas de colorante artificial rojo • 1 huevo para barnizar Preparación Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar una fuente para horno. Con ayuda de una batidora, mezclar la margarina con la manteca y el azúcar impalpable. Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta incorporar. Agregar poco a poco la sal y la harina, batir hasta tener una masa homogénea. Dividir la masa en tres, y a una agregarle la cocoa, a la…

• Proteínas de excelente calidad, con todos los aminoácidos que el organismo no puede producir. Minerales: hierro de muy buen aprovechamiento por parte del organismo, potasio, calcio (los que pueden consumirse con sus espinas), yodo y selenio (los de mar), fósforo y zinc. • Grasas insaturadas, predominando los ácidos grasos poliinsaturados, en especial los denominados omega-3 (EPA y DHA), en los de mar. • Vitaminas del complejo B, y los más grasos también vitaminas A y D. • Colesterol, como todo alimento de origen animal, pero en baja proporción. Los beneficios del… pescado de mar • Ayuda a bajar el colesterol, especialemente el LDL o “colesterol malo”, y los triglicéridos. • Regula la presión arterial. • Reduce el riesgo de trombosis. • Protege el corazón y los vasos sanguíneos. •…

Ingredientes • 1 1/2 tazas de caldo de pollo • 1 taza de hongos deshidratados • 1 1/4 tazas de arroz integral • 1 cucharada de sal • 1 hoja de laurel • 3 cucharadas de manteca • 3/4 de taza de cebolla finamente picada • 1/2 taza de zanahoria finamente picada • 2 dientes de ajo • 3/4 de cucharada de salvia molida • pimienta al gusto Preparación Calentá el caldo de pollo en una olla a fuego medio, retirá del fuego y agregá los hongos. Dejá que los hongos se hidraten por al menos 20 minutos. Retirá los hongos del caldo y picá finamente (guardá el caldo). En una olla poné a hervir 2 1/2 tazas de agua. Agregá la hoja de laurel, la sal y el arroz.…

Ingredientes • 4 cucharadas de aceite de oliva • 3 tazas de cubos de lomo • 1 cebolla fileteada muy delgada • 1 diente de ajo finamente picado • 2 tomates cherry sin semilla, y cortado en cuadritos pequeños • 3 ajíes picantes finamente picados • 2 latas de crema de champiñones • 2 pizcas de sal • 4 cucharadas de cilantro finamente picado Preparación Calentá el aceite en un sartén profundo a fuego alto, freí los cubos de lomo 5 minutos o hasta que estén doraditos. Agregá la cebolla, el ajo y cociná por 2 minutos más. Agregá el tomate y el ají picante y termina de cocer por 3 minutos más Agregá la crema de champiñón y una taza de agua, bajá la temperatura, cocina por 10 minutos…

Ingredientes • 800 g de zapallitos largos (zucchinis) • 80 g de harina • 80 g de arroz • 40 g de manteca • 40 g de leche descremada • 40 g de pan rallado • 40 g de queso parmesano • Dos tomates • Un diente de ajo • Una cebolla • Sal y pimienta a gusto • Ramita de perejil Preparación Hervir durante cinco minutos el arroz. Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén con poca agua. Mezclar estos ingredientes con el arroz y volcar sobre una fuente enmantecada. Por otra parte, preparar una salsa blanca con la leche descremada, la harina y la manteca. (*) Cortar los tomates y los zapallitos en rodajas, colocarlos sobre el arroz y vertir sobre ellos la salsa blanca.…

Ingredientes • 3/4 de taza de higos secos • 3/4 de taza de arándanos • 1/2 taza de brandy • 4 cucharadas de manteca • 2 cebollas picadas • 1 taza de apio • 340 gramos de jamón crudo • 3 cucharadas de maní tostado • 1 1/2 cucharadas de romero • 3 tazas de croutones para relleno • 1 1/2 tazas de caldo de pollo • 1 huevo batido • 1 pechuga de pavita entera sin hueso cortada como libro (con la piel), como de 2.5 kg • 3 cdas de manteca derretida Preparación Poné los higos y los arándanos en una olla chica y agregá el brandy y 1/2 taza de agua. Esperá a que hierva sobre fuego medio y cociná por 2 minutos. Reservá. Derretí la manteca…

Ingredientes • 1 kilo de zanahoria pequeña o baby • 4 cucharadas soperas de manteca • 3 cucharadas de miel de abeja • 1 manojo de perejil fresco • 1 limón • 1 pizca de sal Preparación Derretí la manteca en un sartén. Lavá las zanahorias perfectamente, si deseás podés pelarlas. Incorporalas a la sartén, vertí la miel y el azúcar. Dejá que se glaseen perfectamente, para ello, mové el sartén o voltealas con una pala de madera. Cuando estén por alcanzar la textura que deseás, exprimí el limón. Salpimentá al gusto. Serví inmediatamente, finamente espolvoreá con perejil picado.…

Ingredientes • 1 taza de chorizo picado • 2 tazas de papa cocida y en cubos pequeños • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta • 20 piezas de tarteletitas • 1/4 de taza de crema • 1 tomate finamente picado Preparación En un sartén a fuego medio, freí el chorizo hasta que esté cocido. Agregá las papas y cociná unos minutos más hasta que estén doraditas. Sazoná con sal y pimienta. Rellenás las rapiditas con la mezcla de papa con chorizo. Agregá un poco de crema a cada tarteletita, tomate y un poco de picante.…

Ingredientes 2 cebollas 1 cebolla de verdeo 2 zanahorias ½ kg de batatas ½ kg de zapallo ½ kg de habas 3 tazas de agua 1 kg de alcauciles ½ vaso de jugo de limón Sal marina y jengibre, una pizca • 2 cdas. de aceite Salsa bechamel al verdeo • 3 cdas. de harina de arroz • 1/2 litro de agua • 1 cda de aceite • 1 cebolla de verdeo Preparación Colocar en una cacerola las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en bastoncitos, las batatas, el zapallo en cubitos y las habas. Agregar 1/2 taza de agua, tapar y cocinar 15 minutos. Limpiar los alcauciles, cortarlos en cuartos, rociarlos con el jugo de limón, cocinar en agua y escurrir. Verter los alcauciles en la preparación anterior y condimentar…

La alternativa light Si bien no es posible reemplazar el pan por un alimento de sabor y textura similares pero de bajo contenido calórico, sí puede sustituirse por otro totalmente diferente, pero que aporte sabor y agregue valor de saciedad. El queso fresco descremado es, sin duda, la mejor opción. El agregado de arvejas y zanahoria, además, enriquece nutricionalmente el plato. Por otra parte, la manteca de la fritura puede reemplazarse por rocío vegetal. Ingredientes • 3 cebollas grandes • 1 zanahoria cortada en trozos y hervida • 1/2 lata de arvejas o 150 g de arvejas frescas, hervidas • Queso rallado a gusto (opcional) • 1 litro de caldo diet en polvo • 1 cucharadita de fécula de maíz • 150 g de queso fresco descremado • Rocío vegetal…