Innholdsfortegnelse for Fasciculo 6 - 2024 i Secretos & Sabores

Para cocinar 100 g de pasta se necesita un litro de agua. Al agua de cocción, se le añade un chorro de aceite y cuando rompe a hervir, un puñado de sal. En el momento en el que el agua hierve, se añade la pasta y se va removiendo de vez en cuando para que no se apelmace y la pasta quede suelta. Para detectar que la pasta está “al dente” es necesario sacar de la olla una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda -de color diferente-. Esto se ve de forma muy clara en el caso de los macarrones cuando se parten por la mitad. Una manera curiosa de saberlo: se lanza un espagueti contra una pared de azulejos y si…

PASTA FRESCA Es una pasta al huevo elaborada con harina común. Absorbe bien los sabores y conserva más las propiedades del trigo al haber sido menos trabajada. Ideal como pastas de relleno, se cocina en muy poco tiempo. Para calcular las cantidades a usar, hay que tener en cuenta que, como contiene agua, pesa más y que no se hincha tanto como la seca. PASTA SECA Están elaboradas industrialmente con harina de trigo y agua, es la pasta de consumo más habitual, ya que al poder almacenarse por tiempo prolongado, resulta sumamente práctica. PASTA SEMI FRESCA Generalmente, está hecha al huevo con sémola y elaborada industrialmente. Es de calidad superior a las secas, ya que está menos procesada, aunque hay que tener en cuenta que, como debe conservarse en el…

• SOBREPESO Y OBESIDAD Un plato de pastas es un buen aliado para la persona que desea mantener un buen peso corporal. Con ese fin, debe elegir fideos y mostacholes. Las rellenas y los ñoquis no son recomendables. • DIABETES Como la mayor riqueza de la pasta está en hidratos de carbono complejos, esto hace que su asimilación sea más lenta que los hidratos de carbono simples como los azúcares y por lo tanto su ingestión no produce bruscos ascensos de la glucemia (azúcar en la sangre), sino todo lo contrario. Se puede agregar que en el obeso diabético, su enfermedad mejora mucho con la pérdida de peso y el 50 % del valor calórico de sus dietas son en base a hidratos de carbono complejos como los que componen…

Las personas deportistas y quienes practican actividad física de manera regular saben que necesitan una ingesta importante de hidratos de carbono en su dieta diaria. Estos nutrientes se van transformando en energía gradualmente en función del esfuerzo físico que se realiza. Las comidas ricas en carbohidratos son muy consumidas por quienes hacen deporte. El ejemplo típico es la pasta en todas sus variedades: tallarines, macarrones, espaguetis, fettuccinis, etc. Sin embargo, para que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de carbono, no se la debe cocinar de cualquier forma y comerla; la clave está en adaptar la cocción de la pasta a la actividad física que se va a realizar. Qué significa “al dente” Se define de esta manera a la pasta que está cocida por fuera y en…

■ Las pastas deben tener al menos una presencia semanal en la dieta, alternando con otros platos como legumbres y arroz. ■ La recomendación de consumo es de entre uno y tres días a la semana, en sopas o como plato principal (a condición de no enriquecerlas demasiado con grasas, ya que doblarán su valor energético) o como guarnición de un segundo plato. ■ Por su elevado contenido en almidón, las pastas son alimentos de alto valor energético. Esta característica hace que este alimento sea recomendable en la dieta habitual de cualquier persona, y especialmente de quienes necesitan un mayor aporte energético, como ocurre en la niñez, la adolescencia y en personas con profesiones de gran actividad o desgaste físico. Asimismo, en determinadas enfermedades y en situaciones de convalecencia, hace…