Innholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2022 i Secretos & Sabores

Ingredientes 4 corazones de alcaucil 100g de jamón, en una sola pieza 4 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 4 cdas. de vino blanco seco 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas 1 ramita de romero, hojas finamente picadas 1/2 taza (40g) de perejil fresco finamente picado 1 1/3 tazas (250g) de poro tosblancosdelata escurridos y enjuagados 2 tomates perita, en rodajas 150 g de rúcula, cortada en trozos pequeños sal y pimienta negra recién molida 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Preparación Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamón en cubos, descartando cualquier exceso de grasa. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregar el…

Secretos y Sabores Cocina Facil & Nutritiva Ingredientes 448 g de fideos codito 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de harina común 1 (350cc) lata de leche evaporada 120cc de agua 1 pizca de ají molido 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta, a gusto 120 g de garbanzos cocidos o en lata, escurridos 55 g de pan rallado 20 g de queso rallado 255 g de puré de batatas 230 g de queso crema 225 g de queso Cheddar, rallado 55 g de queso Cheddar extra fuerte, rallado 2 cucharadas de manteca Preparación Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una fuente para horno y mesa. En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos hasta que estén blandos, al dente, y colar. Enjuagar…

EL LIBERAL Ingredientes 3 cucharadas de harina 4 escalopes de ternera o cerdo sal y pimienta a gusto 1 cucharada de aceite 1 cucharada de manteca 1 cebolla chica, cortada en rodajas finas 200 g de champignones, fileteados 1 diente de ajo picado un chorrito de vino blanco 152cc de caldo de carne Preparación Colocar la harina en una fuente rectangular. Salpimentar los escalopes, y pasarlos por harina. Darle unos golpecitos para retirar el exceso de harina. Colocar una sartén grande sobre fuego fuerte. Freir los escalopes, y cocinarlos de ambos lados. Este paso no puede llevar más de unos minutos por lado. Retirar y colocar sobre una toalla de papel de cocina. Bajar un poco el fuego y derretir la manteca. Rehogar las cebollas con los champignones, y salpimentar…

Ingredientes Para la masa de panqueques 1 1/2 tazas de leche 1 taza de agua 2 huevos 2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de aceite Para el relleno 250 g de queso crema 2 cucharadas de azúcar 250 g de dulce de leche 1 muesca de manteca Preparación Mezclar en la licuadora los huevos con la leche, esencia de vainilla, sal y azúcar. Agregar agua, y luego incorporar gradualmente la harina, mezclando bien para que no se formen grumos. Añadir el aceite y dejar reposar por 20 minutos. Mientras tanto, mezclar el queso crema con el azúcar. Derretir la manteca en una sartén chica a mediana (6 a 8 cm de diámetro, ésto hará que la torta sea más alta).…

Recetario Ingredientes 4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubos 1 tallo de apio, picado 4 cebollitas de verdeo, picadas 1 manzana, descarozadas, y picada 1/3 taza de pasas rubias 1/3 taza de uvas verdes, sin semilla, y cortadas al medio 1/2 taza de nueces tostadas, picadas 1 pizca de pimienta negra 1/2 cucharadita de curry 190 g de mayonesa light Preparación En un bowl, mezlcar todos los ingredientes. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Servir sobre hojas de lechuga para darle un toque más elegante.…

Secretos y Sabores Cocina Facil & Nutritiva Ingredientes 150 g de pasta corta como tirabuzones, caracoles o penne rigati 3 huevos duros, en rodajas 150g de salmón ahumado, picado 1 cebolla, cortada en rodajas muy finas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharada demostaza a la miel sal y pimienta Preparación Cocinar la pasta al dente, colar y enjuagar con agua fría. En una ensaladera, mezclar la pasta con las cebollas y el salmón. Agregar los huevos duros y condimentar con sal y pimienta. Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Rociar la ensalada y mezclar todo.…

Ingredientes Jugo de 5 limones grandes ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o a gusto) 1 lata de salsa de tomate 2 cebollas, picadas finamente 1 pepino, pelado y finamente picado 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional) 1 manojo de rabanitos, picados 2 dientes de ajo, picados 1 tomate grande, picado tortillas de maíz Preparación Colocar los camarones en un bowl (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes. Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los jalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que…

Secretos y Sabores Cocina Facil & Nutritiva Ingredientes 1 sobre saborizador finas hierbas 250 g de nalga o ternera, cortada para milanesas, y después en tiritas 250 g de pechuga de pollo, en tiritas 1/2 morrón rojo, en tiritas 1 zanahoria, en tiritas 1 cebolla mediana, en rodajas finas Preparación Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar la carne, el pollo, los vegetales y el sobre saborizador en la bolsa. Mezclar bien y cerrar la bolsa con el precinto. Llevar al horno durante 40 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Retirar y cortar un extremo de la bolsa, alejado de uno, para evitar quemarse con el vapor. Servir con tortillas y arroz para hacer fajitas.…

Secretos y Sabores Cocina Facil & Nutritiva Ingredientes 1 coliflor mediano 60 g manteca 60 g harina común 450 cc leche semi descremada Sal y pimienta, a gusto 50 g Queso parmesano, rallado 50 g queso Cheddar maduro, rallado Preparación Precalentar el horno a 220 °C (horno muy caliente). Lavar el coliflor y eliminar algunas de las hojas exteriores, si lo desea. Usted puede dejarlo entero o cortarlo en flores grandes. Colocar en una cacerola, agregar agua hasta cubrir y hervir durante 8 o 10 minutos. El coliflor debe estar al dente ya que continuará cocinándose en el horno. A fuego suave, derretir la manteca en una cacerola chica y añadir la harina. Usar una cuchara de madera para batir y mezclar. La mezcla debe despegarse de los lados de…

Ingredientes 800 g filtes de pescado 1 limón 4 cucharadas de harina 2 huevos batidos 150 gr de pan rallado sal y pimienta a gusto 30 gr de manteca Preparación Enjuagar bien los filets y secarlos con una toalla de papel. Rociar el jugo de medio limón sobre el pescado. Poner la harina, huevos batidos y pan rallado en 3 fuentes hondas, en forma separada. Secar los filets nuevamente y salpimentar a gusto. Pasar los filets primero por harina, retirando el excedente, luego por el huevo batido y por último por pan rallado, presionando con cuidado para que se adhiera el pan rallado. Derretir la manteca en una sartén antiadherente a fuego mediano. Freir las milanesas, durante 2 a 3 minutos de cada lado. Servir con gajitos de limón.…

Secretos y Sabores Cocina Facil & Nutritiva Ingredientes 3,780 lt de caldo de carne 1 cebolla, cortada en aros 6 rodajas de raíz de jengibre, fresa 1 tallo de lemon grass 1 rama de canela 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra 455 g de lomo o solomillo, cortado muy finito en fetas 225 g de brotes de soja 40g de hojas de albahaca 25g de hojas de menta 45g de cilantro fresco, picado 3 jalapeños, cortados en rodajas finas 2 limas, cortadas en cuñas 2 (250g) paquetes de fideos de arroz 1/2 cucharada de salsa hoisin 1 pizca de salsa picante tipo Tabasco 3 cucharadas de salsa de pescado Preparación En una cacerola grande, mezclar el caldo, la cebolla, el jengibre, el lemon grass, la canela, y…

Ingredientes 1 manojo de verdura para sopa (zanahoria, apio, puerros) 1,5 kg de carne para estofado sal y pimienta, a gusto 4 cucharadas de aceite 250 g de cebollas, en cuartos 1 hoja de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta 500 cc de vino tinto 200 cc de crema de leche Preparación Pelar, lavar y cortar las verduras en cubos. Condimentar la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar la carne por todos lados. Retirar y agregar las verduras junto con los granos de pimienta, la cebolla, y el laurel. Saltear unos minutos y agregar un cuarto del vino tinto. Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo 2 1/2 horas. El líquido no debe hervir y si hace falta, agregar…