Sus funciones se clasifican en:
■ Estructurales: suministran el material necesario para desarrollar nuevos tejidos en la época de crecimiento y para reparar y renovarlos en la edad adulta. La queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos. Todos ellos se forman a partir de proteínas.
■ Reguladoras: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células: hay hormonas de naturaleza proteica (como la insulina o la hormona del crecimiento); enzimas que son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas, como la digestión de los alimentos, y algunos neurotransmisores que regulan los impulsos nerviosos.
■ Defensivas: forman parte del sistema inmunológico o defensas del…
