Innholdsfortegnelse for 280 i Revista GULA

É impossível abrir esta edição da GULA sem falar de Ricardo Castilho. A morte repentina do editor da Prazeres da Mesa, ocorrida em junho, pegou todo o setor da gastronomia e do vinho de surpresa. Justas homenagens foram feitas, lágrimas ainda são derramadas em honra a Castilho. Retratos da imensa admiração do verdadeiro mar de amigos, colegas e fãs que o jornalista colecionou na linda trajetória que construiu. Aqui mesmo, na GULA, Castilho deixou seu contributo. Foi durante anos editor da revista, sendo peça importante para que chegássemos ao patamar que chegamos. Mas Ricardo Castilho não foi apenas um jornalista exemplar. Foi um marido dedicado, um pai amoroso, um amigo generoso (embora um tanto ciumento), um palmeirense fanático, um homem íntegro, divertido, inteligente, sarcástico na medida certa, apaziguador quando se…

Pra quem acha impossível uma turma de rapazes e moças de vinte e pouco anos ser responsável pelo serviço de salão de um restaurante que mereça ser levado a sério. Pra quem acha que os melhores bairros para grandes restaurantes em Londres são Mayfair e Knightsbridge – e não um lugar meio underground comoShoreditch. Para quem acha que um restaurante de primeiro time tem que ter mesas e cadeiras confortáveis, toalhas de linho, talheres de prata e copos de cristal, ao invés de mesinhas e cadeiras de madeira, sem toalhas, com talheres e pratos caseiros. Para quem quer conhecer algo verdadeiramente novo no mundo dos restaurantes e da simplicidade, recomendo o Manteca, com seu Italian British Menu. Situado na Londres que nos últimos anos deixou de ser sinônimo de gastronomia…

Já no nariz, este vintage encanta. Tanto pela pureza da fruta, limpa e inebriante, quanto pela profundidade e intensidade aromática. E fique certo: é apenas o começo, o prefácio de um porto no qual não faltarão assunto e nem camadas. E na boca… Ah, que espetáculo. A delicadeza com que o vinho preenche o palato mais parece um abraço. E o porto segue despertando sensações e desafios até explodir em uma salivação sem fim, como se fosse um êxtase, uma explosão tão enfurecida quanto apaixonada. Obrigado Niepoort por mais uma vez ressignificar o que é o Vinho do Porto Vintage - AL Preço: sob consulta 100 NIEPOORT PORTO VINTAGE 2022 Portugal/Douro/Fortificado/Niepoort Um porto vintage sempre é um vinho especial, mesmo em anos menos cotados. Quando o ano ajuda, aí então…

Embora a região seja mundialmente conhecida pelos vinhos frescos, leves e bons de beber que saem de lá, há uma diversidade grande nos Vinhos Verdes. Para além do estilo mais famoso, há uma enorme gama de possibilidades na região, desde brancos complexos e estruturados a tintos firmes e longevos, passando por rosados de todos os estilos, espumantes e até aguardentes. Tal diversidade é fruto das sutis diferenças que marcam cada uma das nove sub-regiões da DOC Vinhos Verdes. E é justamente sobre isso que falaremos nas linhas subsequentes. Mas antes, para entender o lugar é preciso marcar um breve retrato da geografia local. O geógrafo português Amorim Girão definiu a região como “um vasto anfiteatro que, da orla marítima, se eleva gradualmente para o interior”. De fato, a região é…

Inspiração italiana Refeição simples, rica e aromática, perfeita para os qualquer clima. ingredientes 1 berinjela2 burratas Tomates cereja q.b.2 dentes de alhoAzeite q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.Cebolinha q.b.Creme balsâmicoManjericão modo de preparo 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. 2. Lave e corte as berinjelas ao meio. 3. Faça uns cortes na berinjela e pincele com um tempero de azeite, dentes de alho, pimenta e sal. 4. Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até estar cozido. 5. Enquanto a berinjela cozinha, prepare o tomate. 6. Pique os tomates e a cebolinha. Tempere com azeite, pimenta, sal e creme balsâmico. 7. Quando as berinjelas estiverem cozidas, colocar a burrata e o molho de tomate. 8. Decore com um fio de creme balsâmico e umas folhas de manjericão. FIUZA IKON TOURIGA NACIONAL…

“A uva do Vinho Verde tem um valor bastante superior ao de outras regiões, mas essa valorização não está a passar para a venda”. GULA: Qual é a forma mais inteligente de suceder a alguém tão carismático e que esteve tantos anos no cargo como o seu antecessor? Dora Simões: Dora Simões: Não sou muito de rupturas. Convém identificar o que estava a ser bem feito e outras coisas, que só não estavam por falta de tempo ou oportunidade. Os tempos também vão mudando. Aspectos que são importantes agora e no futuro, não tinham sido tão importantes até à data. As pessoas têm valências e gostos diferentes, o que também traz uma diversidade maior à organização. Todo o processo de certificação de vinhos está organizado, mas estamos a trabalhar num…

Se, apesar de parecer espanhol, o nome deriva de um caracter de uma peça francesa, a etiqueta do Almaviva traz no bojo a herança indígena chilena: três reproduções de um design estilizado, que simboliza a visão de uma terra e o cosmos. O vinho portanto já traz no rótulo a ideia de uma comunhão entre França e Chile. Não é por acaso. Em 1997, a Baronesa Philippine de Rothschild, Presidente da Diretoria de Assessoria da Baron Philippe de Rothschild, e Eduardo Guilisasti Tagle, Presidente de Vinícola Concha y Toro assinaram uma Joint-Venture cuja ideia era recriar no Vale do Maipo o conceito dos châteaux franceses. Era a época das grandes parcerias. O Opus One, Joint-Venture entre Robert Mondavi e o Château Mouton-Rothschild, criado em fins dos anos 1970 era a…

93 DON MAXIMIANO 1984 Chile/Aconcagua/Tinto/Errazuriz 100% Cabernet-Sauvignon. Esta foi a segunda safra produzida e ilustra a ambição para se fazer um grande vinho. Aos 40 anos de vida o vinho se mostra íntegro. Claro, repleto de notas terciárias mas com vivacidade que impressiona. Nesta época foi utilizada apenas a Cabernet Sauvignon (videiras com pouco mais de 30 anos de idade), pois era o que existia nos 10 hectares de vinhedo em Aconcagua (hoje são 86 ha.). Os lotes do vinho estagiaram por até 7 meses em toneis de raulí, madeira chilena. Na taça, aromas de, jenipapo, tamarindo, couro, café, fruta vermelha cristalizada, alcaçuz, tabaco e um quê de vinho do porto. Na boca a acidez está bastante viva e indica que não é apenas um vinho evoluído. Notas de cereja…

A embaixadora Gabriela Soares de Albergaria, a Cônsul--Geral de Portugal no Rio de Janeiro, abriu as portas do palácio para receber os convidados que tiveram o privilégio de provar as delícias preparadas pelo chef português Marco Gomes, do restaurante Oficina, que fica na cidade do Porto. O jantar foi harmonizado com vinhos da região de Lisboa, e teve a orientação e apresentação do editor-chefe da Gula, Alexandre Lalas. O menu Os convidados foram recebidos com um coquetel na aprazível varanda do palácio. Os quitutes tinham a companhia de um espumante e um rosé, ambos da região de Lisboa. Já a mesa, o jantar começou com um Bombom de alheira recheado com queijo da serra, maçã glaceada e redução de vinho do Porto. Um branco reserva da região de Lisboa acompanhou…

O chef dinamarquês comanda o Alchemist, um dos restaurantes mais inovadores do mundo, onde serve borboletas, águas-vivas e outros pratos que desafiam nosso senso crítico. Agora, ele quer desenvolver as proteínas que vão alimentar o mundo no futuro e servir a primeira refeição gastronômica do espaço. Rasmus Munk tem um ano para preparar aquele que deve ser o jantar mais exclusivo — e caro! — da história. Ele é o cozinheiro responsável pela primeira refeição a ser servida por um chef no espaço. A 30 mil metros de altura, a partir da curvatura da Terra, de onde será possível ver o nascer do sol cobrindo o planeta, Munk viajará em uma cápsula espacial para montar os pratos daquela que está sendo anunciada como a “primeira experiência gastronômica estratosférica da história”.…

Vinhos mais surpreendentes. Pontuações mínimas de 94 pontos, independente do preço. Vinhos de melhor relação qualidade/preço. Os preços indicados nas notas de prova serão os preços de venda recomendados pelo importador ou produtor (no caso do vinho brasileiro). Vinhos com preço até R$ 50 Nota mínima 78 Vinhos com preço entre R$ 51 e R$ 75 Nota mínima 80 Vinhos com preço entre R$ 76 e R$ 100 Nota mínima 83 Vinhos com preço entre R$ 101 e R$ 150 Nota mínima 88 Vinhos com preço entre R$ 151 e R$ 200 Nota mínima 90 Vinhos acima de R$ 200 não serão avaliados como Bom Preço, independente da nota obtida. Classificação Na classificação dos vinhos submetidos ao painel de provas, a GULA optou pela escala de 0 a 100 pontos,…

A palavra maridagem que se utiliza excessivamente em Espanha é, acima de tudo, uma metáfora mal aplicada para definir a combinação de prato e vinho. O termo vale para matrimônio, casamento, até mesmo “eclesiástico” e qualquer sinónimo que signifique união singular e não plural. Nenhum tipo de vinho tem o direito de casar “para toda a vida” com um prato e vice-versa. Vinho e prato são plurais e independentes. Sempre resisti a usar a palavra maridagem na associação vinho-prato pelo dogma que põe. Já em 1988, quando me pediram para escrever sobre este tema no primeiro suplemento de Culinária da famosa revista ¡Hola e no livro que a inesquecível Simone Ortega escreveu com a sua filha Inés alguns anos depois. Em ambos, expus simplesmente quais eram os pratos adequados, os…

Nas duas visitas fui recebido por um simpático enólogo, chamado Francisco Baettig e é dele que quero falar. Em nenhum momento (e foram visitas longas, com amplas degustações) Baettig se arrogou a autoria dos vinhos (participou também, decisivamente de Seña e de Viñedo Chadwick), pois era claro que se sentia parte de uma equipe, que englobava os responsáveis pelos vinhedos, pela análise dos solos, pelos blends e até pela tonelaria. Vivemos, no século 20, o auge dos chefs estrelas, como se fossem roqueiros famosos, que perderam bastante brilho quando Ferrán Adrià se aposentou. Agora há a ameaça de entrarmos na temporada dos enólogos superstars. Fiquei pensando, só para citar algumas casas centenárias, quem é o enólogo de châteaux como Lafite-Rothschild, Cos d’Estournel, Palmer, ou dos grandes Portos? Sāo equipes, com…

99/A escolha de Gérson Lopes BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA SOLDERA 2004 Itália/Toscana/Tinto/Case Basse Cor não muito intensa (esperado de um Soldera, ainda mais evoluído), mas ainda com muita vivacidade. Ao nariz se mostrou muito parecido com um borgonha de alta estirpe. Elegância, equilíbrio, persistência e no auge de uma maturidade que promete ser longa. Concordo com algumas pessoas que dizem que “Soldera não é brunello, Soldera é Soldera”; e diria mais: “Soldera é Soldera, os outros são brunellos”. Neste 2004 garrafa e vinho estavam beirando a perfeição! - GL Preço: sob consulta 97/A escolha de Marcel Miwa CAVA JUVÉ & CAMPS LA CAPELLA PARAJE CALIFICADO NATURE 2010 Espanha/Penedés/Espumante/Juvé & Camps Aqui um dos ápices que se pode esperar de um Cava. Criado em 2017, a categoria Paraje Calcificado responde por…

Por que não vemos mais tantas cervejas importadas e um monte de cervejarias artesanais que tinham surgido nos últimos anos? A resposta não é tão simples. Precisamos entender o que aconteceu de algumas décadas pra cá no mundo da cerveja, fora e dentro do Brasil, para chegarmos a um diagnóstico mais preciso. Está errado pensar que o mundo inteiro sempre bebeu cerveja artesanal e que o Brasil só não tinha essa cultura porque somos um país atrasado. Isso é síndrome de vira-lata. Nós somos o terceiro maior produtor e consumidor de cerveja do mundo, ficando atrás somente da China e dos Estados Unidos. E mantemos essa posição no ranking há anos. Só em 2023, o volume de produção declarado pelas cervejarias instaladas em território nacional foi mais de 15,3 bilhões…

Simplicidade e sabor Nem sempre os melhores pratos são os mais complexos. Experimente o sabor da cozinha de conforto. ingredientes 500g carne vermelhaAzeite q.b.Sal q.b.Pimenta moída na hora q.b.Farinha de mandiocaÁgua1 cenoura1 cebola½ alho-poró1 molho de coentro1 colher de sopa de extrato de tomate1 cerveja preta pequenaBacon q.b.Água q.b.Couve-mineira q.b. modo de preparo 1. Comece por picar o alho-poró, a cebola e a cenoura. 2. Corte a carne em cubos e tempere com sal, pimenta e um pouco de farinha de mandioca. 3. Numa frigideira coloque um bom fio de azeite e sele a carne. Quando a carne estiver selada de todos os lados e começar a pegar no fundo, junte um pouco de água. Acrescente a cenoura, o alho-poró, o extrato de tomate e a cerveja. Deixe cozinhar cerca…

Além dos já mencionados dois estrelas, 15 restaurantes conquistaram 1 estrela Michelin (dos quais 7 são estreantes na categoria), 37 restaurantes foram considerados Bib Gourmand e 82 restaurantes receberam o selo de recomendação do guia. Pela primeira vez também foram atribuídos prêmios de melhor sommelier (Maíra Freire - Lasai), abertura do ano (Tuju) e a estrela verde, distinção concedida a restaurantes reconhecidos pela sustentabilidade (Casa do Porco, Corrutela e Tuju). Conversamos com o diretor-geral do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, que nos explicou serem cinco os pilares analisados pelos avaliadores do guia: qualidade do produto, técnica, equilíbrio do sabor, personalidade do chef e consistência. Outro fator determinante para a credibilidade do guia é o anonimato dos avaliadores, “primeiro um avaliador deve passar por uma formação de três anos, para estar alinhado…

94 ALMAVIVA 1996 Chile/Maipo/Tinto/Almaviva Primeiro ataque traz folha de chá, fumo, terra molhada, balsâmico. Evolução para menta. A aeração traz alguns toques de fruta do bosque e leves notas de grafite e noz moscada. Na boca, traz os sinais do tempo. Mas segue íntegro, com percepção de acidez importante, profundidade e final com leve medicinal - AL Preço sob consulta 89 ALMAVIVA 1999 Chile/Maipo/Tinto/Almaviva Abre com notas de fumo, cogumelos e um toque balsâmico presente. Ainda exibe uma fruta madura e um leve toque de alcaçuz. Evolução para caramelo e coco queimado. Na boca, taninos presentes e ainda um tanto duros (e nada indica que irão amaciar com mais tempo), é agudo e algo vibrante, mas falta a elegância que normalmente permeia o Almaviva e um pouco mais de volume…

Mais conhecido no Brasil pelo nome equivocado de Pastel de Belém, o externamente crocante e internamente cremoso Pastel de Nata, uma das obras-primas da doçaria conventual portuguesa, conquistou nosso país. Começou a popularizar-se por aqui a partir da virada do século e não parou de multiplicar-se. Só os restaurantes Rancho Português, de São Paulo e do Rio de Janeiro, junto com seus respectivos empórios, mais os Postos Graal espalhados pelo país, do mesmo grupo, vendem 400 mil pastéis de nata por mês. A meta é chegar a 1 milhão de unidades mensais até o ano que vem, ou seja, 12 milhões ao ano. No Brasil, o cosmopolita pastel de nata – pois é preparado da América à Ásia, inclusive em lugares inesperados como Macau, Hong Kong, Singapura e Taiwan –…

O que mais têm em comum os chefs Dabiz Muñoz, Anne Sophie Pic, Martín Berasategui, Niko Romito, Dani García, Alain Ducasse e Gordon Ramsay para além das estrelas Michelin que ostentam em suas alvas jalecas? No caso destes (e de muitos outros) cozinheiros, todos comandam pelo menos um restaurante no Dubai, uma das sete cidades-estado que compõem os Emirados Árabes Unidos e considerada hoje uma das mais efervescentes capitais gastronômicas do mundo. Não é exagero: poucas cidades conseguiram atrair tantos nomes famosos da alta cozinha em tão pouco tempo quanto o maior e mais conhecido município dos Emirados, hoje com cerca de 4 milhões de habitantes e mais de 13 mil estabelecimentos dedicados à restauração. A média de restaurantes per capita, ali, supera até mesmo a de cidades mundialmente reconhecidas…

Ex-executivo de grandes corporações, Saulo Jennings começou a ganhar o mundo da gastronomia há 15 anos, quando abriu seu primeiro restaurante dentro de sua casa (daí o nome) à beira do rio Tapajós, no Pará. Hoje tem três estabelecimentos em seu estado, hotel, barcos, e um restaurante no Rio de Janeiro, dentro do Museu do Amanhã – além da casa recentemente aberta em São Paulo. Ele descreve sua cozinha como uma variante específica do universo culinário da Amazônia: trata-se de uma cozinha tapajônica, não somente pelos hábitos de seu entorno específico, mas também porque ela se baseia em ingredientes e produtores de pequena escala de sua região. São mais de cem famílias na origem dos produtos que utiliza, que incluem castanhas, ervas, temperos e frutas típicas do Pará, além de…

100% Mencía - DO Bierzo VERONICA ORTEGA, QUITE TINTO 2019 DEPOIS DA EXPERIÊNCIA ADQUIRIDA NO ICÔNICO DOMAINE DE LA ROMANCE-CONTI, NA BORGONHA, VERONICA ORTEGA RETORNA A BIERZO PARA PRODUZIR SEUS PRÓPRIOS VINHOS ESTE É FEITO A PARTIR DA MENCÍA, DE VINHA 80 ANOS, PLANTADA EM SOLOS ARGILO-ARENOSOS E COM MUITOS MINERAIS. ORGÂNICO NA VINHA, BAIXA INTERVENÇÃO NA ADEGA, COM FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA E USO DE ÂNFORAS DE ARGILA NA FERMENTAÇÃO E ESTÁGIO. VINHO LIMPO, COM UMA EXPLOSÃO DE FRUTAS VERMELHAS, COM NOTAS FLORAIS E NO PALADAR UMA TEXTURA FINA, COM ACIDEZ REFRESCANTE. JOGA NO TIME DA DOMÍNIO CASSIS. 100% Garnacha Blanca ALTAVINS, ILERCAVÒNIA 2021 COM FOCO EM GARNACHA BLANCA DE VINHAS VELHAS, JUAN ARRUFÍ CRIOU A ANTAVINS EM 2001, COM CUIDADO NO TRABALHO EM CAMPO PARA QUE AS UVAS POSSAM CAPTAR…

Antes de mais nada, devemos pensar na natureza dos indivíduos quando se trata de vinhas e, também, no que é exatamente uma variedade. Em que momento uma planta deixa de ser ela mesma e passa a ser outra planta? Isto parece uma pergunta idiota, mas na filosofia da ciência, a botânica tem tido muita dificuldade em definir um “indivíduo” quando se trata de plantas. E isto aplica-se às videiras. Pode parecer óbvio o que é uma única videira, mas se todos os pés de uma vinha são da mesma variedade, então, em certo nível, são na verdade a mesma planta. O mais notável sobre a vinha é que cada videira da mesma variedade veio de uma única semente. Por exemplo, todas as vinhas Pinot Noir do mundo derivam de apenas…

No nariz, muita fruta do bosque, cerejas, tabaco. Na boca, é delicioso. Taninos muito finos e bastante fruta, num conjunto cheio de leveza e delicadeza que valoriza de forma especial a vocação da Pinot Noir. Termina longo e deixa a boca com uma gostosa sensação de frescor. É importado pela PHD - AL Preço: R$ 245 92 CASA MARÍN LITORAL PINOT NOIR 2021 Chile/Vale de San Antonio/Tinto/Casa Marín María Luz Marín é uma das principais personagens do vinho chileno. Visionária, foi ela quem apostou no frio do Vale de San Antonio para fazer vinhos delicados, finos e cheios de personalidade forte e caráter. Características, por sinal, que dizem muito sobre a genial fundadora desta que é hoje uma das mais interessantes vinícolas do Chile.…

86/A escolha de Gérson Lopes PROCEDÊNCIAS BLANC DE BLANC BRUT Brasil/Serra Gaúcha/Espumante/Aurora Feito apenas com a Chardonnay, pelo método Charmat. Parte do vinho base passou rapidamente por barricas de carvalho francês, trazendo discreto aroma de baunilha e corpo ao espumante. Bem frutado (frutas verdes), muito refrescante, e agradável final de boca. Simples e gostoso. Belo espumante da Serra Gaúcha como aperitivo ou para uma festa - GL Preço; R$ 54 89/A escolha de Eugênio Oliveira SOZO SANGIOVESE CLARETE COLHEITA DE OUTONO 2023 Brasil/Rio Grande do Sul/Clarete/Sozo O clarete nasceu em Bordeaux e era assim que o vinho exportado ao Reino Unido, elaborado a partir de cortes de uvas tintas e brancas, ficou conhecido. A Sozo em parceria com a Don Affonso produziu esse clarete que é um corte de 80%…

Uma maravilha de cenário somada à excelência em hotelaria, com direito a mestria na arte de fazer vinhos em um lugar especial: não tinha como dar errado. Conheça o empreendimento de enoturismo do grupo Vila Galé na inimitável região do Douro Jorge Rebelo de Almeida e António Parente são amigos de longa data. Entre muitas coisas em comum, ambos faziam vinhos. Rebelo, no Alentejo, na Santa Vitória. Parente, em Lisboa, na Quinta de São Sebastião. Até que em 2018, os velhos amigos deram um passo a frente na amizade: tornaram-se sócios. Juntos, compraram uma propriedade localizada na margem sul do Rio Douro, no Cima-Corgo: a Quinta do Val Moreira, com 26 hectares dedicados à produção de vinhos do Douro, dois hectares de olival e dois hectares de amendoal. A partir…

Um dos maiores desafios das mais tradicionais regiões vinícolas do mundo é modernizar-se, inovar e agregar valor ao vinho, mantendo ao mesmo tempo as tradições e essências que a caracterizam. Essa tarefa é especialmente desafiadora para as Comissões Regionais, que estabelecem as regras do que pode ou não ser feito dentro das Denominações de Origem. Ao visitar a região dos Vinhos Verdes e a Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV), ficou evidente que essa região está se transformando. Os Vinhos Verdes representam 12% do total de vinhos produzidos em Portugal, e mexer em um “time que está ganhando” não é tarefa fácil. Contudo, a região busca diversificar a produção e aumentar o valor agregado, destacando as características individuais das castas locais e das nove sub-regiões. “A comissão…

FARTURA GASTRONOMIA DO BRASIL* Píer Iemanjá, Vitória, Espírito Santo, Brasil. Fim da década de 1980, século passado. Lá estava o menino no alto de seus 9 anos atrás dos pescadores, querendo saber das coisas do mar. Era atrás de Faísca, pescador que até hoje dá expediente no mesmo lugar, que Geronimo Athuel andava pedindo para ir mergulhar nas ilhas próximas ou enfrentar as ondas nos pequenos barcos em busca do alimento do dia. “Ele via que eu era curioso e me incentivava. Eu ficava ali, no quiosque do Bill, vendo como os pescadores limpavam e preparavam o peixe”, lembra o menino que cresceu e virou um grande chef, mas sem nunca perder essa relação com o mar e tudo que o cerca. Geronimo nasceu em Campos do Jordão e viveu…

Boa parte da imaginada inteligência artificial de Rosie, passada nas telas originalmente na década de 1960 (foi o primeiro programa exibido com cores na norte-americana ABC-TV), se destinava à criação e execução de receitas. Traduzindo para os tempos atuais, o desafio proposto pela Gula foi colocar frente à frente dois dos maiores craques da coquetelaria brasileira para desafiar um programa de I.A., no caso o Chat GPT, a desenvolver e recomendar receitas de coquetéis conforme o diálogo real com os respectivos bartenders. Luiz Felippe Mascella, sócio dos bares Regô e Terê, tem 29 anos de idade e em 2023 foi listado na “Forbes Under 30”, como um dos jovens talentos no setor. Sua linha é criativa e prática, com maior ousadia na combinação sabores e técnica impecável, especialmente quando se…

Da mesma forma que Vega-Sicilia 1994 foi um dos últimos de uma dinastia de Vegas, Ricardo Castilho é um dos grandes símbolos de uma dinastia de jornalistas que se dedicam ao vinho. Desde os remotos tempos de jornalismo na Abril, como editor da revista Playboy, já levava os painéis de degustação de vinhos para as páginas impressas e seus leitores. Daí seguiu para assumir a direção de redação da Gula até fundar a revista Prazeres da Mesa. Equilibrando-se na cobertura do universo dos pratos e taças, Castilho se tornou especialista em vinhos pela melhor escola possível: a da litragem. Claro que litragem sem curiosidade tem pouca utilidade, mas seu espírito jornalístico cobre esta lacuna com facilidade, e mais, consegue traduzir tantos detalhes de forma desburocratizada o eterno drama dos que…