Remedios Caseros Fasciculo 9 - 2023

Cocinar en forma natural requiere reemplazar ciertos ingredientes de origen animal, por otros del reino vegetal. Las salsas naturistas se caracterizan por tener menos calorías, aportar mayor cantidad de nutrientes que un aderezo tradicional, y ser más digestivas. Están indicadas, no sólo para quienes son vegetarianos, sino también para aquellos que deben llevar dietas restringidas en calorías o padecen afecciones relacionadas con la alimentación, como colesterol alto o diabetes. Si se logran amalgamar sabiamente los sabores, se pueden crear opciones no sólo sanas, sino también “exóticas”. Aceite de oliva: es el más rico en ácido oleico. Se recomienda una ingesta diaria de una o dos cucharadas. Jugo de limón O lima: reemplazan los aliños del aceite y/o vinagre. Aceite de linza: tiene un sabor particularmente fuerte. Es muy sensible a…

Si te han diagnosticado hipertensión, el primer consejo del médico será reducir el consumo de sal, una tarea difícil si estás acostumbrado a su sabor. Sin embargo, disminuyendo gradualmente la sal en las comidas, la avidez por ella también declinará. La lengua tarda alrededor de un mes en acostumbrarse a la reciente sensación. Por lo tanto, la perseverancia es el primer ingrediente a incorporar en toda dieta hiposódica. Cuando hablamos de los sabores, es necesario tener en claro dos acciones que deberemos cumplir: ■ Tratar de conservar y si es posible resaltar, los sabores propios que tienen los alimentos, sobre todo si estos son agradables. ■ Tratar de saborizar aquellos alimentos muy insípidos, con condimentos que no tengan sodio. HAY QUE LEER LAS ETIQUETAS En el caso de los alimentos…

• Para las papas: ■ Como tienen poco sabor, se deben cocinar con cáscara (al horno, microondas, parrilla o hervidas). ■ Si lo que buscamos es más rapidez de cocción, elegir cortes pequeños (bastones, jardinera) y cocinarlos sobre placa antiadherente (con especias y un mínimo de sustancias grasas) ubicada sobre el piso del horno y tapada (para mejorar cocción y sabor). • Para los choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envueltos en papel manteca). • Para te cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar una buena digestión. En general tienen muy poco sabor y es indispensable saborizarlos con otros alimentos, hierbas o condimentos. • Las legumbres: tienen sabores propios; por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con…

Vegetales aromáticos: debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no recocinarlos. Elegí cebolla, ajo, cebollín, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante y pimientos. Especias: en general, su intenso sabor supera a su perfume. Las más útiles son el azafrán, canela, cardamomo, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimientas y jengibre. • Hierbas aromáticas: cumplen igual función, ya sea frescas o secas. Usar: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas, mejorana (cames), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (papas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes). • Semillas aromáticas: Anís (pescados, pollos repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes y repostería), enebro (carnes), semillas de mostaza (carnes y…

• Contienen gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas principales son la vitamina A, en los vegetales de color amarillo o rojo y la vitamina C, en los de hojas verdes. La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. • Aportan gran cantidad de fibra por lo cual son excelentes reguladores del tránsito intestinal evitando el estreñimiento y previniendo el cáncer de colon. Además, la fibra contribuye a reducir el colesterol en la sangre y el control de la glucosa en la sangre (nivel de azúcar), preventivo para personas con hipercolesterolemia y diabetes, respectivamente. • Aportan minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila (pigmento verde) que poseen. La mayoría contiene mucho potasio, con efecto levemente laxante y diurético.…

Ensalada california Ingredientes ■ 10 Tomates cherry. ■ 3 Cucharadas grandes de aceite de oliva. ■ 2 Lechugas grandes. ■ 2 Cebollas. ■ 1 Pepino rebanado. ■ 1 Cucharada de vinagre blanco. ■ Pan tostado frito y cortado en cuadritos. ■ Sal y queso parmesano rallado al gusto. Preparación Cortar la lechuga en cubos graneles, rodajar los el pepino y cortar el tomate en rodajas y fileteamos la cebolla. En un bol, ponemos la lechuga, los tomates, el pepino y la cebolla; mezclar todo con vinagre blanco, aceite de oliva y sal. A la mezcla, añadimos el pan tostado y lo bañamos con una cucharada de queso rallado. Ensalada de morrones Ingredientes ■ 2 morrones rojos, 2 verdes y 2 amarillos. ■ 2 Huevos duros. ■ 1 Cebolla. ■ 1…