Remedios Caseros Fasciculo 5 - 2025

Para muchos, cocinar es un placer. Para otros, apenas una actividad que insume tiempo y esfuerzo. Para casi todos, cocinar debería ser el momento en que el organismo incorpora lo necesario para funcionar adecuadamente. Y esto sólo es posible si se aprende el arte de salvaguardar los nutrientes contenidos en cada uno de los alimentos que se sirven en la mesa. ¿De qué nutrientes hablamos? Básicamente de las vitaminas. Las mismas vitaminas que tanto nos benefician, pero de las que muy poco sabemos sobre cómo obtenerlas con toda su potencia en la alimentación diaria. Se las define como sustancias necesarias para la vida, presentes en los alimentos. Sin embargo, las vitaminas trabajan sobre nuestro organismo en distintas formas. Algunas participan en la conversión de hidratos de carbono, grasas y proteínas…

• No comprar verdura ya rallada o cortada. • Pelar las verduras solo cuando sea necesario. • No dejar las verduras ni las papas en remojo, sobre todo después de cortarlas y pelarlas. • Para aprovechar las vitaminas de las verduras de la ensalada: • No usar un rallador demasiado fino. • Rallar a último momento. • Añadir, justo después de rallar, un poco de vinagre o limón. • No guardar nunca la verdura rallada para la comida del día siguiente. • Por regla general, llevar a ebullición los alimentos; después, seguir la cocción a fuego lento. • Evitar las cocciones largas y, en lo posible, aprovechar el agua para preparar sopas o salsas. • No dejar los alimentos demasiado tiempo en la heladera, sobre todo si han sido cocinados.…

Cocción corta Proporciona resultados expansivos y puede realizarse hirviendo o al vapor. Se hierven los alimentos sin tapa y a fuego máximo, creándose una energía aconsejable para quienes tengan avidez de comer fruta. La cocción al vapor se realiza a fuego bajo, y genera una energía más concentrada, adecuada para personas en época de estudio, prácticas de meditación, convalecientes, etcétera. Cocción larga Un ejemplo lo constituye el tipo de cocción llamado “kimpira”. Raíces como la zanahoria y el nabo se cortan en tiras para saltearse en una sartén con una pincelada de aceite. A continuación se cubren con agua hasta la mitad y se dejan cocer a fuego lento 45 minutos, añadiendo unas gotas de salsa de soja o sal marina diez minutos antes de terminar la cocción. Esta manera…

¿Qué es el wok? • Es un estilo de sartén redondeada, profunda y abombada en el fondo, con asas, que puede acompañarse de una tapa y una rejilla. • Suele ser de hierro, acero (convencional e inoxidable) o aluminio, siendo los mejores los de hierro o acero, ya que tienen la propiedad de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente. • Aunque hay woks de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad.…

Debido a sus características y con la ayuda de los accesorios, se puede cocinar con diferentes técnicas: fritura, salteados, al vapor, estofados. En el wok el calor se mantiene y distribuye de manera uniforme, permitiendo que los alimentos se cocinen en menos tiempo, conservando mejor su textura, sabor y nutrientes. Además, requiere una menor cantidad de aceite que las sartenes comunes, por lo que resulta un método de cocción rápido y saludable. Sus paredes altas permiten, además, remover los alimentos sin que exista peligro de que se vuelquen o se desborden. Por la distribución del calor más concentrado en el fondo y menor en las paredes se evita que los alimentos queden pegados en su superficie y se quemen.…

Técnicas de cocción Salteados En el wok se pueden saltear desde distintos tipos de carnes (pollo, cerdo, ternera, pescados y mariscos) hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, ají, cebolla, berenjenas, brotes de soja, etc.), pudiendo ser acompañados por pastas, como arroz o fideos, que deben hervirse aparte previamente. Para lograr un salteado adecuado… • Disponer el wok a fuego fuerte aproximadamente por un minuto. • Cuando esté caliente, agregar dos cucharadas de aceite, removiendo para que cubra también las paredes y dejar sobre el fuego hasta que caliente el aceite. Como ayuda para identificar cuando está listo se suele agregar junto con el aceite algún condimento seco (por ejemplo jengibre o ajo) y cuando comienza a percibirse su olor es momento de incorporar los alimentos. • Al incorporar el primer ingrediente…