Innholdsfortegnelse for Fasciculo 1 -2023 i Remedios Caseros

De manera creciente, el mercado ofrece opciones alimentarias con agregados químicos que nos alejan de la dieta equilibrada y preventiva, mientras que nos acercan a las enfermedades y a la debilidad orgánica. Este material es muy importante para vos, porque te ayudará a conocer y a distinguir los malos “añadidos” que estás incorporando a tus comidas de todos los días sin darte cuenta: los colorantes, conservantes, pesticidas y grasas “trans” se encuentran en tu cocina, en tu heladera y en los alimentos vegetales que elegís por su “naturalidad”, puesto que aproximadamente dos tercios del total de alimentos contiene alguno de estos aditivos. CONSERVANTES Y COLORANTES QUE SON • Los conservantes son elementos químicos que, combinados o por separado, funcionan para retrasar el deterioro de los alimentos, es decir, su putrefacción,…

VITAMINAS B2 (RIBOFLAVINA) trasformalasgrasasazúcar y proteínas en energía. almendrasarrozporotos de soja, brócoli, yogur, pan de trigo, etc. B3 (NIACINA) ayudaacontrolarelcolesterol y el nivel de azúcar en sangre. esprragosalmendras, arroz integral, trigo, pescado, etc. B5 (ACIDO PANTOTENICO) colaboraenunmetabolismoeficaz de las grasas. arvejasbrotesdealfalfa, trigo, lentejas, arroz integral, etc. B6 (PIRIDOXINA) contribuyeaequilibrarelsistema hormonal e interviene en la digestión de las proteínas. coliflorporotosdesoja, batata, semillas de girasol, arroz integral, etc. C (ACIDO ASCORBICO) esimprescindibleparaconvertirlas calorías de los alimentos en energía. morronesbrcoli, arvejas, tomate, cítricos, frutillas, etc. VITAMINA J (COLINA) obstaculizalaacumulacin y el depósito de grasas en el hígado. levadurasojayema de huevo, pepino, maní, etc. VITAMINA I (INOSITOL) ayudaalamovilizacin de las grasas del hígado, lo cual favorece su eliminación. ctricoslevadura,…

■ La información esencial para cuidar su alimentación y, en consecuencia, también su salud, se halla en las etiquetas de los productos: allí deben indicarse los ingredientes, los aditivos y demás instrucciones para un correcto consumo y conservación. ■ También en dicha etiqueta debe figurar el establecimiento que produce este alimento, su procedencia y, si es posible, con su dirección o algún modo de contacto. ■ La fecha de elaboración y de vencimiento también son datos fundamentales que deben aparecer en forma clara. ■ No compres ni consumas ningún producto que no cuente con estos datos imprescindibles en su etiqueta. Si adquirís alimentos de huertas orgánicas o que se venden a granel, asegurate de que el vendedor (negocio o particular) sea de confianza.…

El término “Slow Down” comenzó a dar la vuelta al mundo desde hace algunos años. Se trata de una ideología que surge a partir de la aceleración de las sociedades que conlleva a malos hábitos alimenticios, incomunicación, desapego y otra serie de factores que interrumpen el equilibrio entre los seres humanos. Es algo muy sencillo: darle a cada cosa o momento el tiempo y la concentración necesaria. Dentro de esta corriente, que se extiende a varios aspectos de la vida, tales como el trabajo, la sexualidad, la educación, etcétera, se destaca el carácter especial que se le otorga a la alimentación, bajo la bandera del “Slow Food”. Es una nueva filosofía de gusto que combina placer y conocimiento y cuyas ideas fundacionales consideran que la actual cultura de la comida…

• Los alimentos desnaturalizados son todos aquellos a los que se les han agregado algún aditivo artificial que los modificó en su composición o en cualquiera de sus cualidades organolépticas (olor y sabor). • Hay ciertos procesos industriales o caseros que hacen que un alimento se desnaturalice: la acción del freezer y del microondas son las más comunes en el hogar, porque alteran la conformación química de los productos naturales. • Los conservantes y los colorantes, como es obvio, dan lugar a alimentos desnaturalizados, pues implican la incorporación de un elemento artificial que los transforma de algún modo. • Los productos refinados, también, son desnaturalizados, porque poseen menos cualidades nutricionales que los integrales. • Las denominadas grasas “trans” son el resultado, muy nocivo, de la alteración química de los aceites,…

REMEDIOS CASEROS Es común en estos tiempos que movimientos de vanguardia intenten rescatar lo tradicional. Sucede muy a menudo en la moda o en la música; y la cultura “Slow Food” no escapa a esta realidad; por el contrario, se esfuerza en mantener las costumbres gastronómicas. De ahí surge la Ecogastronomía, que se refiere a una gastronomía vinculada a las tradiciones del territorio, donde se protegen las materias primas que actualmente están desapareciendo. Los entendidos la llaman “el eslabón entre ética y placer”, ya que exalta la diferencia de sabores y la producción alimentaria artesanal. Se trata de un compromiso ecológico de la mano de la buena gastronomía y del goce alimentario. La Ecogastronomía tiene un fuerte compromiso con la sostenibilidad y busca practicar una agricultura más limpia y menos…