Pour le chef étoilé, « veiller au patrimoine, explique-t-il au Parisien, c'est aussi un enjeu social, une affaire de transmission, notamment au profit des plus démunis ». Voilà pourquoi, il avait décidé d'accompagner en 2018 la rénovation du château de Maison Blanche, à Gagny, en Seine-Saint-Denis, en s'engageant à y installer un restaurant pédagogique pour permettre aux élèves et apprentis cuisiniers de mettre en pratique leur formation et accélérer leur insertion professionnelle. Coup de théâtre, au début de l'année, il décide de passer son tour. Le projet de réhabilitation du château de Maison-Blanche se fera sans lui, assure la mairie, mais il se fera, y compris le restaurant d'application! Édifié au milieu du XVIIe siècle, l'endroit fut racheté par la commune à la fin des années 1980. Cependant, il ne…
