Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 29 i Magasinet Lækkerier

Jeg sætter meget pris på at leve med sæsonerne og at hver tid på året har noget særligt at byde på. Sommeren byder på bær og rabarber, og om sommeren har man lyst til at spise noget, der er let i smagen og luftigt i konsistensen. Derfor er denne lagkage et af mine sommerritualer. Til min sommer-kage-fest starter jeg forberedelserne dagen før, og på selve dagen gør jeg alting klar. Men vi starter altid med badetur i havet, derefter lægger jeg lagkagen sammen og serverer den med det samme. Den skal spises frisk og gerne hele kagen samme dag, da den friske kage er sjovere end resterne dagen efter, og gerne med et glas frugtig og frisk prosecco til. Der er simpelthen intet bedre end en kagefest. OPSKRIFT SOMMERLAGKAGE med…

OPSKRIFT SMÅ KAFFEKAGER med karamel Måske har du allerede opdaget at jeg er gået fra at være kæmpe kaffe(kage)skeptiker til at knuselske alt sødt med kaffe. Især kombinationen af sød chokolade og lystristet kaffe kan jeg slet ikke få nok af. Her har jeg infuseret fløden til både karamel og mousse med dejlige, milde kaffebønner. Det bidrager med nogle delikate, og ikke alt for dominerende, kaffenoter til den ellers søde karamelkage. Alene i en enkelt lille bid får du fornøjelsen af noget knasende, smørsprødt, cremet og blødt. Præcis som jeg elsker det! INGREDIENSER Mængde: 6 personer Udstyr: rund udstikker (Ø 8 cm), rund og riflet kageudstikker (Ø 9 1/2 cm), rund silikoneform “Decor Round” fra silikomart (Ø 8 cm), rund udstikker (Ø 8 cm) Knas: 75 g karamelchokolade, 32 %30…

INGREDIENSER Mængde: 1 glas / 6-10 portioner 50 g smør100 g flydende honning eller lys sirup175 g grovvalsede havregryn et nip fint salt evt. et nip friskstødt kardemomme FREMGANGSMÅDE 1. Tænd ovnen på 175° (varmluft). 2. Smelt smør og honning sammen i en kasserolle, over middel varme. Vend det herefter sammen med resten af ingredienserne i en skål og fordel herefter blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. 3. Rist grynene i ovnen i ca. 20-25 minutter til de er gyldne - vend gerne rundt i dem 1-2 gange undervejs, da de bruner hurtigst i kanten. Lad dem køle helt af inden servering og opbevar dem i en lufttæt beholder. TIP Dele af havregrynene kan suppleres eller udskiftes med fx mandelflager eller uristede pistacienødder.…

En ekstra idé, som I får I med til dessertkoldskålen, stammer fra Mikas familie. De har nemlig altid pisket marengs af de overskydende æggehvider og serveret den på toppen af koldskålen, som en lille ”flyende ø” af marengs, inspireret af den klassiske franske dessert Îles flottantes, som netop betyder flydende øer. INGREDIENSER Mængde: 4 personer kornene af ½ vaniljestang65 g sukker250 g kærnemælk250 g ymer65 g piskefløde15 g citronsaft (1 spsk) ⅓ citron (ubehandlet), fintrevet skal heraf50 g æggeblommer70 g æggehvider100 g sukker EKSTRA ÆGGEHVIDER Hvis I foretrækker dessertkoldskålen uden marengs, så husk at æggehvider sagtens kan gemmes i fryseren til senere brug. FREMGANGSMÅDE 1. Massér vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret. Kom blandingen i en skål sammen med resten af sukkeret og æggeblommer. Pisk det i 3-4 minutter til…

Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du erstatte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag. INGREDIENSER Mængde: ca. 30 små brød Udstyr: Silikoneforme “financiers” 9,5x4,5 cm (SF054 fra Silikomart), røremaskine ølmiks: 250 g havregryn (1), grovmalede og blendet groft250 g øl25 g gær375 g vand185 g kærnemælk375 g yoghurt naturel125 g øl750 g manitobamel200 g havregryn (2), grovmalede og blendet groft30 g salt100 g havregryn (3) til drys, grovmalede og blendet groft FREMGANGSMÅDE 1. Rør havregryn (1) og øl sammen til…

INGREDIENSER Mængde: 4 glas Udstyr: Blender Vaniljeis: 100 ml piskefløde450 ml mælk100 g sukker100 g æggeblomme2 g vaniljepulver Kaffemælk: 100 g kaffegrums1 L sødmælk Karamelliseret fløde: 500 ml piskefløde Flødeskum: 100 ml piskefløde FREMGANGSMÅDE Vaniljeis: 1. Opvarm mælk og fløde i en gryde til 80°. 2. Pisk sukker, vanilje og æggeblommer kraftigt i 45 sekunder, mens mælk og fløde opvarmes. 3. Tilsæt langsomt 200 ml af den varme mælkeblanding i æggesnapsen, og opvarm til den til 82° mens der forsat piskes. 4. Hæld blandingen langsomt tilbage i gryden til den resterende mælkeblanding, mens der forsat piskes. 5. Køl ismassen ned i køleskabet, indtil massen er helt kold. 6. Placér ismassen i en ismaskine og frys den efter maskinens anvisninger. Kaffemælk: 1. Bland mælk og kaffegrums sammen i en skål, pak…

INGREDIENSER Mængde: 10 stk. Udstyr: Tærteforme, Ø 10 cm. Mørdej: 240 g mel80 g flormelis130 g smør50 g æg1 g salt Vaniljecreme: 660 g fløde140 g hvid chokolade (Velvet fra Callebaut)4 blade husblas ½ vaniljestang Mandelfyld: 115 g mandelmel100 g sukker15 g vaniljesukker115 g smør, stuetemperatur15 g rom2,5 g salt150 g æg FREMGANGSMÅDE Vaniljecreme: 1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter. 2. Bring fløden med vaniljekorn til lige under kogepunktet. 3. Hæld den varme fløde over chokoladen og tilsæt den udblødte husblas. 4. Blend med en stavblender indtil cremen er ensartet. 5. Stil cremen i køleskabet mindst 4 timer eller natten over. Mørdej: 1. Bland alle ingredienserne, på nær æg, sammen i en røremaskine med det flade piskeris, indtil det har konsistens som crumbledej eller…

INGREDIENSER Mængde: 20 stk Udstyr: Chokoladeform (Martellato1920), fødevare godkendte stickers, termometer, vat, chokoladeskraber, pincet, airbrush. Hjemmelavet lakrids (ca. 100 g): 60 g glukosesirup fra Dansukker13 g sukker2 g sort pulverfarve25 g gummi arabicum, økologisk7 g rålakridspulver, økologisk5 g majsstivelse15 g kogende vand10 g gelatine, økologisk Chokoladeskaller: 1 kg Callebaut 811, 54,5% Chokoladefarve: overtræksfarver blandet af fedtopløselige pulverfarver og kakaosmør Yuzugele (ca. 140 g): 100 g yuzupuré, fx Boiron45 g sukker2 g pektin1,5 g citronsyre1,5 g vand Yuzuganache (ca. 450 g): 300 g hvid chokolade, Velvet fra Callebaut30 g glukosesirup fra Dansukker90 g yuzupuré, fx Boiron40 g piskefløde15 g sorbitol3 g lakridsgranulat FREMGANGSMÅDE Lakrids: 1. Pensl et stykke bagepapir med lidt neutral olie. 2. Lav et vandbad i en stor gryde. Placer en stor glasskål i gryden og fyld gryden op…

Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter - præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Udstyr: bradepande (20 x 30 cm) Kagedej: 2 æg75…

TRINE HAHNEMANN Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i retaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hendes navn fast i Storbritannien og USA. HVILKEN DESSERT SKAL DU BEDE OM TIL DIT SIDSTE MÅLTID? Tarte tatin med creme fraiche. Jeg elsker de karamelliserede syrlige æbler, med den sprøde bund af butterdej og serveret med iskold creme fraiche, der løfter det hele. OG HVAD SKAL DU BEDE OM TIL RESTEN AF MÅLTIDET? Spaghetti Vongole. HVILKET MADPROGRAM ELLER HVILKEN MAD-PODCAST KAN DU ANBEFALE OS? The Food Programme på BBC radio 4. Det er et program, der sætter maden i centrum, og har fokus på alt det, der…

OPSKRIFT ISLAGKAGE med citronparfait og nøddebund Jeg har toppet nøddebunden med en blød og cremet og ikke mindst meget nem citronparfait. Den er ikke super syrlig, da den er tilsat lemon curd, som giver en virkelig god smag og konsistens i parfaiten, på grund af indholdet af sukker, smør og æg i curden. Vil du have lidt ekstra knas i isen, så bland tynde flager eller hakket hvid chokolade i ismassen inden du fryser den. Jeg har brugt færdigkøbt lemoncurd, men du kan selvfølgelig sagtens bruge en hjemmelavet i stedet. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: lille springform, Ø 22 cm Nøddebund: 100 g sukker60 g mandelmel50 g nødder, grofthakkede35 g knuste havrekiks (alternativt kammerjunkere) ½ tsk bagepulver et nip salt50 g æggehvider (2-3 stk) Citronparfait: 60 g æggeblommer (ca 3…

Mit trekantede take på barndommens mælkesnitte. Kagen består i al sin enkelhed af svampede, bløde kakaobunde lagt sammen om en let og silkeblød creme, der smelter blidt på tungen. Cremen er infuseret med kakaonibs. Det bidrager med en mild, men ret interessant smag af kakao, som jeg er svært begejstret for. En variant med vanilje ville også være vidunderligt. INGREDIENSER Mængde: 8-10 mælkesnitter Creme: 1 blad husblas300 ml piskefløde10 g kakaonibs100 g hvid chokolade, 35 % Kakaobund: 35 g smør2 æg100 g sukker65 g hvedemel10 g kakaopulver1/2 tsk bagepulver Mørke chokoladestrå: 100 g mørk chokolade, 65 % Pynt: forglemmigejer FREMGANGSMÅDE Creme: 1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Bring fløde og kakaonibs forsigtigt til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen. 3. Lad kakaonibsene…

TAG EN GENVEJ MED MELBLANDINGEN, NAPOLITANSK PIZZA Napolitansk pizza DET SKAL DU BRUGE: Giver ca. 7 mindre pizzaer1000 g Tosca Farina Pizzamel630 g vand10 g Valsemøllen Bageenzym0,5 g tørgær eller 1,5 g frisk gær25 g salt Tosca Farina Durummel til bordet SÅDAN GØR DU, DAG 1: 1. Bland vand, mel og bageenzym sammen. Hold en smule vand tilbage, som du rører sammen med gær i en anden skål. 2. Ælt dejen kort i en røremaskine eller med hænderne og lad dejen hvile i 30 minutter. 3. Tilsæt salt og gær til dejen og ælt i 5 minutter, og lad dejen hvile i 10 min. 4. Ælt dejen for sidste gang i 5 minutter, og lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 4-6 timer. 5. Del dejen i 7 lige store…

OPSKRIFT CHEESECAKE - hemmeligheden er flødeskum Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne supernemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: tærtering (16 cm i diameter, 31 /2 cm høj) Kiksebund: 150 g havrekiks1 nip flagesalt75 g smør Ostefyld:…

Kan det lade sig gøre at lave en flødeskumskage uden fløde? Altså uden at den mangler noget og man sidder tilbage og føler sig snydt. Det har jeg sat mig for at gøre. Jeg synes egentlig at flødeskumskager er lidt kedelige. De er lidt som at spise en stor mundfuld luft og smagene er altid så milde og forsigtige. Derfor har jeg taget mig den kunstneriske frihed at ændre lidt ved den velkendte kartoffelkage. Mere vaniljecreme og mere friskhed! OPSKRIFT VEGANSK KARTOFFELKAGE med æble og timian INGREDIENSER Mængde: 8 kager i portionsstørrelse Vaniljecreme: 1 vaniljestang50 g sukker40 g maizena1,5 dl alpro piskbar soyafløde2,5 dl soyamælk Æblegrød med timian: 6 medium æbler saft af 1 stor citron50 g sukker2 spsk finthakket timian Lagkagebund: 200 g hvedemel200 g sukker2 tsk bagepulver1 tsk…

#LækkerierOpskrift SE HVORDAN DU DELTAGER I NÆSTE KONKURRENCE PÅ SIDE 7 Tillykke til Marie som har prøvet en af opskrifterne fra forrige magasin og er den heldige vinder af et bagekursus hos The American Pie Co. i København. TAK FOR ALLE JERES GODE BILLEDER…

Prøv en opskrift fra magasinet og del den med os på Instagram med #LækkerierOpskrift så har du chancen for at vinde en shaker i poleret stål og to mundblæste glas fra Kay Bojesen. Værdi: 1.374,- VIND #LækkerierOpskrift SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det på Instagram med #LækkerierOpskrift eller send os en mail med billedet på info@laekkerier.com (emne: Konkurrence). Vi trækker lod blandt alle de billeder vi modtager senest 1. august 2023. Vinderen får direkte besked samt offentliggøres i næste nummer af Lækkerier.…

Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg…

Supermarkedernes hylder tømmes for koldskål så snart de første solstråler rammer landet i forsommeren. Danskerne elsker koldskål - og det gør vi også her på Lækkerier, om end vi bedst kan lide den hjemmelavede version. Denne gang står sommerklassikeren over dem alle for skud i “Jagten” for vi har sat os for at finde verdens bedste koldskål. Koldskål kan defineres som en kold kærnemælkssuppe eller ”dessertsuppe”, og består helt enkelt af en blanding af syrnede mejeriprodukter, hvoraf den ene typisk altid er kærnemælk, sukker, ofte æg og forskellige smagsgivere som fx vanilje, kardemomme og citron. Der findes flere stilarter indenfor koldskål og vi tester de mest typiske og et par af de atypiske; fire varianter uden æg, tre varianter med forskellige mængder æg, én variant med creme anglaise, én variant…

Vi er for første gang i Jagtens historie landet på to vinderopskrifter - en simpel koldskål og en dessertkoldskål. Begge udspringer dog af præcis samme basisopskrift og den eneste forskel er, at vi i dessertkoldskålen tilføjer æggeblommer, som piskes til æggesnaps med sukkeret. INGREDIENSER Mængde: 4 personer. kornene af ½ vaniljestang65 g sukker250 g kærnemælk250 g ymer65 g piskefløde15 g citronsaft (1 spsk) ⅓ citron (ubehandlet), fintrevet skal heraf FREMGANGSMÅDE 1. Massér vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret. Kom blandingen i en skål sammen med resten af sukkeret. Rør kærnemælk, ymer og piskefløde i. 2. Smag til med citronsaft og revet citronskal. 3. Lad koldskålen hvile tildækket på køl, gerne i min. 2 timer. Rør koldskålen forsigtigt igennem inden servering.…

Brian fortæller, at hver eneste gæst på kroen får serveret i gennemsnit 3-4 af hvert kuvertbrød i løbet af deres måltid, altså i alt 6-8 kuvertbrød pr. gæst. Så det er altså ikke kun os fra Lækkerier, der er forelskede i de dejlige kuvertbrød. Gennem årene har køkkenet eksperimenteret med forskellige brødtyper med og uden surdej, men er altid faldet tilbage på de to brød, vi gæster kender og elsker. De er relativt simple at tilberede og er bagt på gær, hvilket gør dem dejligt tilnærmelige. Vi har været på besøg i køkkenet på Søllerød Kro og har nærstuderet processen, for at kunne gengive den her, således at I alle kan få en bid af Søllerød Kro derhjemme. OPSKRIFT KUVERTBRØD Fra Søllerød Kro - med malt og valnødder Et lille…

I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums. Gennem årene i køkkenet på Amass dykkede Matt og hans team dybere og dybere ned i nørderiet omkring madspild og endte med en målsætning om, at ikke en eneste råvare skulle ende i skraldespanden. Kartoffelskræller blev fermenteret, overskudsæggehvider erstattede æggeblommer i lemoncurd, og fiskeben blev forvandlet til nudler. Alt det, der ikke kunne bruges eller genbruges…

Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent. Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage. OPSKRIFT FLAN med fløde og vanilje Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal - af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med…

INGREDIENSER Mængde: 30 personer, 3 kager Udstyr: Silikoneform “Kit Magia del Tempo 1000” fra Silikomart Professional, halvkugleform i silikone (Ø 5-6 cm), 2 dråbeformede udstikkere i forskellige størrelser (ca. 6 + 4 cm). Kiksebund: 185 g sukker90 g mørk muscovado fra Dansukker75 g mandler, ristede og blendede335 g hvedemel75 g saltet smør fra Lurpak, brunet75 g smør fra Lurpak75 g æg fra Danæg5,4 g salt fra Maldon Mandelbund: 110 g sukker fra Dansukker (1)225 g marcipan (Bitter 00)60 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg50 g mel15 g mandelmel110 g pasteuriserede æggehvider fra Danæg55 g sukker fra Dansukker (2) Bær-infusion: 510 g hindbærpuré510 g ribspuré60 g hybenroseblade, tørrede Ribsmousse: 600 g bær-infusion (se ovenfor)210 g sukker fra Dansukker180 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg25,5 g husblas510 g piskefløde Panna cotta: 180 g fløde…

OPSKRIFT RABARBERKAGE med sprød flødekaramel Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: springform (20 cm) Kagedej: 60 g æg (1 stort æg, str. L/XL)125 g sukker ½ appelsin (revet skal +1 /4 dl appelsinsaft)100 g kagemel ¾ tsk bagepulver et nip salt75 g piskefløde125 g rabarber, i tern (friske eller frosne) Nøddekaramel: 65 g smør65 g sukker30…

Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve. Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag. Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr.…