Innholdsfortegnelse for #130 i Love Cocina

Sopa de almejas Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 290 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 3/4 kg de cabezas y espinas de pescado (merluza o rape son buenas opciones) • 400 g de langostinos frescos (separar las colas de las cáscaras y cabezas) • 300 g de almejas (dejar en agua fría con sal 1 hora para purgar) • 1 puerro (parte blanca y algo de la verde) • 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en trozos grandes) • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida (al gusto) • 1 rodaja de pan por comensal (mejor si es tipo baguette o rústico) • sal. Opcional: un toque de pimentón dulce o picante para el caldo. 1 Sofrito de cáscaras y cabezas: calienta los 50…

Azafrán en hebras Es la forma más pura y menos procesada del azafrán. Las hebras son los estigmas de la flor del azafrán. VENTAJAS Las hebras liberan su aroma y color lentamente cuando se infusionan, permitiendo un sabor más sutil y complejo. Esto es ideal en recetas como la de los filetes de esta dorada, donde quieres que el azafrán destaque pero no domine. USO Para aprovechar al máximo su sabor y color, se recomienda remojarlas en un líquido o caldo de pescado antes de añadirlas. Azafrán en polvo CARACTERÍSTICAS Se elabora triturando las hebras hasta convertirlas en un polvo fino. Aunque es más práctico, el proceso de molienda puede hacer que pierda algo de intensidad en su aroma. VENTAJAS Se disuelve rápidamente y proporciona un color amarillo dorado de…

RAYA Ideal para preparaciones en mantequilla o en salsas de marisco que realzan su sabor suave pero muy intenso. JUREL Perfecto en clásicos escabeches y en marinados, o en tartar para un plato fresco y ligero. Su textura firme hace que quede muy bien en parrilla. MERLUZA Su carne blanca y jugosa absorbe bien los sabores, siendo perfecta para rellenos de marisco o preparaciones al horno con verduras frescas. MERO Es ideal en costra de hierbas o en guisos a la marinera, resaltando su versatilidad y sabor delicado. BESUGO Con una textura firme y un sabor suave, es el clásico navideño que destaca en asados al horno con aromas cítricos o en salsas ligeras. PALOMETA ROJA Destaca en salsas de almendras o acompañada de tomates y pimientos asados. Tiene un…

ROMERO Se utiliza para condimentar asados y carnes grasas como el cordero y para dar sabor a conservas y embutidos. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. TOMILLO Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclado con romero y laurel y añadido a tus platos de cordero. ORÉGANO Las partes utilizadas son las ramitas con hojas y flores, empleadas frescas o tras dejarlas secar a la sombra. Es una hierba de sabor intenso. LAUREL Es mega polivalente. Las hojas se utilizan como condimento en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales.…

CANAPÉS En este caso, sobre galletitas o rodajitas de pepino o calabacín, coloca una mezcla de queso crema (de sabores aún mejor) y gambas, aderezando con hierbas como cilantro o eneldo, que siempre van bien con marisco. TARTALETAS Esta vez mezclamos el queso crema con aguacate de forma tosca y terminamos con salmón ahumado. También puedes mezclar yogur griego con queso crema y un toque de mantequilla si lo tuyo no es el aguacate. ARBOLITOS Sobre canapés de crema o paté, coloca unas brochetas o palillos para formar árboles de pepino y estrellas de pimiento. Para ello, corta el pepino en lámina muy finas a lo largo y déjales la piel para más consistencia.…

ALMEJAS Te aconsejamos, como mejor opción, comerlo crudo, vivo, sin descuidar otras preparaciones ya consagradas en la cocina española (salsa verde y otras). En arroces y sopas, geniales. CARABINERO La cocina más simple, como la cocción y la plancha, es suficiente para apreciar sus profundos sabores a marisco. Ideales en arroces, suquets y cazuelas. CIGALA Es un delicado marisco que conviene proteger durante su preparación, evitando choques térmicos y altas temperaturas. Perfecta a la plancha o cocida. BERBERECHOS Tiene un sabor especial, muy aromático, inconfundible. Abiertos al vapor o como acompañamiento de sopas, arroces, empanadas, da un buen juego en la cocina. BOGAVANTE Hay quien prefiere el bogavante a la propia langosta, especialmente, para algunas preparaciones como los salpicones y vinagretas. Perfecto en paellas y risottos. NAVAJAS Perfectas a la…

VEGGIES Oda a la remolacha Cocida es la forma más habitual de consumirla ya que es como resulta más digerible. Se puede comprar remolacha cruda y cocerla en agua hirviendo. Tendrás que dejarla durante unos 45 minutos a fuego medio para que quede bien cocida. También se puede comprar en botes de conservas ya cocida. Añádela a tus ensaladas con otros ingredientes. Ensalada de remolacha Dificultad: fácil Preparación: 65 min. + maceración Calorías: 230 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 500 g de remolachas de tamaño uniforme • 120 g de yogur casero o yogur griego • 1 diente de ajo sin germen • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva • 1 naranja • 1 cucharada de vinagre de Jerez • 1 puñado de nueces peladas • 1 granada •…

1 Salsa de arándanos fácil Pica una cebolleta y sofríela en una pizca de mantequilla mezclada con un chorrito de aceite de oliva; a los 10 minutos, añade 150 gramos de arándanos y 50 g de frutos secos pelados y troceados, remueve y, pasados 5 minutos, echa un vaso de vino blanco, espera 1 minuto a que se evapore el alcohol, incorpora el zumo de una naranja y su piel rallada finamente, salpimenta y continúa la cocción unos 5-7 minutos. Para carnes. 2 Chutney de membrillo Es una receta fácil. Pon 750 g de dulce de membrillo Santa Teresa, 100 ml de vinagre balsámico, 200 ml de agua, 50 g de azúcar, 150 g de azúcar moreno, 1 ramita de canela, 1 cayena, 3 clavos, 10 bolas de pimienta y…

CARRILLÓN Corte de cuello deshuesado, abierto en libro o abanico, ideal para preparar en filetes o en tiras. También para cocciones lentas. CHULETILLAS Pueden ser de aguja (cercanas al pescuezo), de palo (las más demandadas) o de riñonada (sin costilla, pero con carne magra). JARRETE Una de las mejores formas de preparar el jarrete de cordero es asarlo lentamente en el horno, pero también guisado. PIERNA Corte muy jugoso que suele consumirse asado al horno o guisado en porciones. Coge sabor si se marina en hierbas. COLLAR Para guisar a fuego lento, ya que al cocinarse durante largo tiempo, la carne se vuelve tierna y absorbente de sabores. SILLA Perfecta para asar entera al horno, a menudo con hierbas y especias, ya que la carne es tierna y fácil de…

Pavo asado de Navidad c/c: cucharadita de café Dificultad: laboriosa Preparación: 2 h. y ½ + reposos Calorías: 420 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 1 pavo de 3 kg • aceite de oliva virgen extra el mejor de tu despensa • sal. Relleno: carne picada cerdo y ternera • panceta fresca • manzana verde ácida • pera blanquilla • cebolla. Frutas deshidratadas: ciruelas • mango • piña • arándanos • 200 ml de ron dorado. Mezcla de especias: 1 c/c de ajo en polvo • 2 c/c cayena o tu guindilla preferida • 2 c/c de polvo de cebolla • 2 c/c de tomillo seco • 2 c/c de perejil seco • 1 c/c de pimentón (dulce o picante a tu elección) • 1 c/c de pimienta de Jamaica •…

Costillar de cerdo con pimientos Dificultad: fácil Preparación: 75 min. Calorías: 380 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 costillar de cerdo de 1 kg, aproximadamente • 8 pimientos del Piquillo • aceite de oliva virgen extra • mostaza • pimienta • sal. 1 Enciende el horno con calor arriba y abajo para que se vaya precalentando. Salpimenta la carne y pincélala con aceite por todos los lados. 2 Introduce el costillar en el horno a 160 ºC durante 40 minutos, abriendo el horno de vez en cuando para bañar el costillar con sus propios jugos con ayuda de una cuchara. 3 Cuando tome un color dorado uniforme, coloca en la bandeja del horno los pimientos del Piquillo también aceitados. Sube a 180 ºC y deja 15 minutos más. 4 Cuando…

TOMATES Con sobras de queso (puedes mezclar varios tipos), maíz escurrido y arroz cocido o cocinado, haz una mezcla en un bol. salpimenta. Con un cuchillo, corta y reserva una rodaja fina de la parte superior de cada tomate. Retira la pulpa sin dañar la base. Rellena los tomates y coloca la tapa. Pincélalos con aceite. Corta papel de horno para envolver los tomates. Hornéalos 10 minutos a 180 ºC. PATATAS Lava unas patatas y ásalas a 190 ºC (pinceladas con aceite) sin pelar hasta que estén blandas al pincharlas con un palillo (unos 40 min.). Córtalas por la mitad y saca la pulpa. Mezcla esta pulpa con un poco de aceite, jamón serrano, zanahoria y rellena las patatas. CEBOLLAS Hierve las cebollas enteras en agua con sal durante 10…

POSTRES Tarta negra venezolana Dificultad: media Preparación: 90 min. + macerado Calorías: 490 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 125 gramos de mantequilla • 115 gramos de azúcar moreno • 225 gramos de harina de repostería + cuatro cucharadas • 3 huevos separados • 1 cucharadas de melaza • 1/2 taza del licor de la maceración • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 cucharada de polvo Royal • 1/4 cucharada de bicarbonato de soda • 1 cucharada de cada una de estas especias ya molidas: canela, clavo, nuez moscada • 100 gramos de nueces picadas • 50 gramos de almendras picadas y tostadas • 1 taza de caramelo líquido • ralladura de una naranja. Frutas maceradas: 350 gramos de uvas pasas sin semillas, puedes poner varios tipos de uvas…

PRIMEROS Ensalada de salmón ahumado y semillas de sésamo Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 195 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 250 g de salmón ahumado • 2 zanahorias • 1 pepino • lechugas variadas • 12 tomates cherry • semillas de sésamo • aceite de oliva • vinagre de Módena • sal. 1 Cuece las zanahorias en agua hirviendo con sal durante solo un minuto, para que se escalden. Escúrrelas en un bol con agua y hielo. Corta las zanahorias en tiras finas. 2 Prepara las lechugas, lavándolas y repartiéndolas en boles de ensalada. Escurre de su envase el salmón ahumado, para que no esté muy graso (ya que lo vamos a aliñar). 3 Lava los tomates y pártelos por la mitad. 4 Colócalos en los boles con las…

Tronco de merluza Wellington Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 370 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 tronco de merluza sin piel ni espinas • 1 lamina de hojaldre • 400 g de setas de temporada • 2 chalotas • 100 g de jamón ibérico en tiras • pimienta • 100 ml de coñac • 2 cucharas de salsa bechamel • mostaza, tu favorita • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • mantequilla, 30 g • sal. 1 Junta en un bol dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y la mostaza, haz una pasta y unta la merluza, masajeando para que quede bien impregnada. 2 Recoge los laterales de la merluza y forma un rulo envuélvelo en papel film y cierra los…

BRUT NATURE GRAN RESERVA (CON LARGA CRIANZA) Perfecto para carnes como cordero, cochinillo o cabrito, así como carnes rojas y aves. Los cavas con larga crianza en botella potenciarán los sabores de estos alimentos. BRUT RESERVA O BRUT NATURE GRAN RESERVA Ideal para sopas de pescado, consomés y pescados grasos como el salmón o el atún. Estos cavas son más frescos, más jóvenes, lo que los hace ligeros y ágiles al paladar. BRUT O BRUT NATURE Son cavas secos, ideales para aperitivos como embutidos, salazones, encurtidos y canapés con salsas a base de huevo, mantequilla o vinagretas. También combinan bien con las ostras. BRUT ROSADO, SECO O SEMISECO Para postres y brindis de celebración, se recomiendan cavas más sencillos y con un poco más de azúcar. Estos cavas más dulces…

LECHAL La carne de cordero lechal es una de las carnes más apreciadas del mercado. Se trata de la carne procedente de la cría de oveja antes de ser destetada, por lo que su único alimento es la leche materna. Esta condición proporciona al lechal una ternura especial que la convierte en una carne delicada y muy apreciada en el mundo de la gastronomía. Tienen como máximo 30 o 40 días, por lo que cuentan con una carne muy fina y jugosa, de un color rosa pálido, prácticamente blanco, con muy poca grasa. RECENTAL La carne de cordero recental es la carne de cordero más consumida en España. Se trata de un cordero con más carne que el cordero lechal (unos 15 kilos frente a los 6 kilos con los…

COLOCACIÓN Si hay un parte más grasa que otra, esta debe colocarse arriba, para que su grasa vaya cayendo sobre el resto de la pieza y ayude a que se cocine sin que se seque. BANDEJAS PLANAS La razón de usar bandejas poco profundas es que circule bien el aire por toda la pieza. Las bandejas del horno clásicas, con un fondo de papel aluminio o de horno, son las ideales. APROVECHAR LOS FONDOS La salsilla que va quedando en la bandeja sirve para rociar la pieza y, a la vez, se puede aprovechar para salsas deliciosas.…

1 El truco para una bechamel perfecta es que la cantidad de harina debe ser la misma que de mantequilla. Es mejor usar leche entera o semi que la desnatada. 2 Para que no queden grumos, remueve constantemente. A última hora, sube el fuego y añade los tropezones escogidos. Adereza con nuez moscada, pimienta……