Innholdsfortegnelse for Fevrier 2016 i La Revue du Vin de France

À coup sûr, notre méthodique et joyeuse exploration de Gevrey-Chambertin, perle de la Bourgogne, va ranimer un débat : la hausse des prix des grands vins de la Côte d’Or. Voilà un sujet qui agace à juste titre les amateurs européens et les Français en particulier. Nous ne l’éluderons pas. La RVF a épinglé les Premiers crus bordelais passés de 20 à 600 euros la bouteille primeur en vingt ans, elle ne fermera pas les yeux sur les excès bourguignons. Et que constate-t-on sur les terres du vaillant Charles le Téméraire ? Parler d’une hausse des prix des Grands crus n’est plus approprié : il s’agit d’une explosion. Nos lecteurs n’ayant pas tous eu la sagesse ou l’habileté de négocier une allocation chez Bernard Dugat-Py ou Christophe Roumier, observons ce…

Faiveley s’offre deux ouvrées de Musigny La maison Faiveley (Nuits-Saint-Georges) a acquis deux ouvrées de Musigny (1/23e d’hectare) au prix faramineux de 2 millions d’euros l’ouvrée. Déjà producteur d’une feuillette (petit tonneau de 114 litres, soit 150 bouteilles) de Musigny, Faiveley produira désormais 500 bouteilles du légendaire Grand cru. Reste à savoir à quel prix… Piémont : Conterno pousse le bouchon À Monforte d’Alba, dans le Barolo (Italie), le grand vigneron piémontais Roberto Conterno a inauguré une incroyable embouteilleuse. Via une caméra, cette dernière sélectionne automatiquement la face du bouchon qui va se trouver au contact du vin, ne retenant que la plus lisse pour éviter les goûts de bouchon. Tout cela au rythme de 3 700 bouteilles par heure. Tutiac et Angélus : la fausse note Les étiquettes des…

Rugby : le RC Toulon joue La Martinette Nouvelle recrue de poids au légendaire RCT, le Rugby Club Toulonnais : Alexei Dmitriev, directeur du château La Martinette, a signé pour approvisionner en vins les réceptions et dîners au stade Mayol. Nul doute que son très chic rosé arrosera aussi les troisièmes mi-temps du club. Gérard Perse : après le vin, l’huile d’olive Propriétaire du château Pavie à Saint-Émilion, Gérard Perse vient d’acheter dix hectares d’oliviers à Mouriès, près des Baux-de-Provence, dans le sud des Alpilles. Il rejoint ainsi une autre personnalité célèbre qui produit son huile d’olive dans le secteur : un certain Charles Aznavour. La Vie en Rose : un nouveau rosé signé Valérie Rousselle Hasard de l’actualité ? Valérie Rousselle, propriétaire du château Roubine aux célèbres yeux verts…

Roussillon :Vénus aime le Romarin Le banquier vigneron Jean-Luc Coupet (lire p. 14) et ses associés du domaine de Vénus, dans le Roussillon, prennent les commandes du Clos du Romarin, propriété de la famille Pujol, à Saint-Paul-de-Fenouillet et Maury. Les propriétés contrôlées par Coupet produisent désormais 75 000 bouteilles par an. Un club “gentlemen du vin” à Paris Le Club français du vin veut devenir un « club à l’anglaise ». Somptueusement installé rue Vivienne (IIe ), le “vépéciste” relooké par le groupe Advini y propose toujours plus de services : expédition de vins, stockage pour les entreprises, bouteilles personnalisées, visites en Vélib des spots vin de la capitale, etc. Duclot déménage au centre de Bordeaux C’est la fierté d’Ariane Khaida, la nouvelle directrice générale du groupe Duclot (propriétaire de…

La cuvée D 18 d’Olivier Pithon : quelle grande émotion ! Suite à votre dossier sur les blancs du Roussillon (La RVF n° 596, novembre 2015), j’ai acheté sur un site marchand plusieurs bouteilles de la cuvée La D18 du domaine Olivier Pithon (en rupture de stock chez le vigneron). Merci d’avoir mis en avant ce domaine. Il le mérite vraiment. Le vin est absolument extraordinaire. J’avais noté les beaux amers en fin de bouche ainsi que les autres notes mises en avant, mais les impressions développées au cours du repas sont allées bien au-delà ! Tout est en place dans ce vin. Bravo à M. Pithon, à Jean-Emmanuel Simond et à toute votre rédaction de nous aider à dénicher d’aussi belles pépites ! Fredéric Tostain Saint-Mandé (94) tostainfred@yahoo.fr Dois-je…

Du 1er au 3 février à Angers LE SALON DES VINS DE LOIRE S’OUVRE AU BIO ! 100 % ligérien, le Salon des vins de Loire souffle ses 30 bougies au Parc des Expositions. Nouveautés : un pôle vins en BIB (Bagin-Box), un espace consacré à la bière de Loire et un pôle cidres de Loire. Et comme chaque année, l’Espace jeunes vignerons, les Workshops, la journée cavistes et restaurateurs parisiens. La Levée de la Loire (vignerons bio) est rejointe par le salon Demeter (vins biodynamiques). De la concurrence pour la Dive Bouteille ! Tél. : 04 72 07 31 90 Site : www.salondesvinsdeloire.com Du 25 au 27 janvier Salon Millésime Bio à Montpellier La plus grande cave à vins bio au Parc des Expositions. Avec une offre très représentative…

Décidément les Marionnet tirent plus vite que leur ombre. Il ne se passe pas d’année sans qu’ils expérimentent, innovent, inventent en leur domaine de la Charmoise en Sologne, un improbable terroir presque plat, fait de sables (où poussent de délectables asperges), d’argiles et, ici ou là, d’épandages de cailloutis. Ce terroir était jadis voué aux cépages hybrides et les vins expédiés en tonneaux destinés au comptoir des cafés et aux particuliers qui les mettaient eux-mêmes en bouteilles. Aujourd’hui, les vins des Marionnet sont toujours plus précis, plus buvants, plus accessibles. On connaissait leur maîtrise du gamay qu’ils sont parvenus à anoblir, en particulier dans leur si friand Première vendange, non soufré et, comme tous les vins du domaine, non levuré, qui se boit jeune, frais et sans soif. On connaissait…

Verticale de la cuvée Llum (Lumière en catalan) Assemblage de grenache gris (entre 50 et 70 % ) et maccabeu (entre 30 et 50 %) 2014 17,5/20 Joli nez fin et expressif, pêche, miel, légères notes florales, amande fraîche. Bouche fraîche et tendue, avec du nerf, une belle tension, une minéralité saline. Longueur salivante. 2013 15/20 Nez fin, un peu discret, avec des notes florales, minérales, en phase de fermeture. La bouche est vive, avec une belle matière, une finale vibrante. 2012 17/20 Robe plus prononcée, nez sur les fruits jaunes, les épices, les fleurs séchées. Bouche ample, notes de fruits compotés, coing, belle finale épicée. Un autre style. 2011 17/20 Nez sur les fruits blancs compotés, miel, épices douces ; bouche riche, bel équilibre, allonge sur un fruité épicé.…

Avec huit appellations, dont trois grands crus, sur Gevrey-Chambertin, le domaine Trapet est un incontournable porte-drapeau de ce village. Vigneron sage et appliqué, Jean-Louis livre depuis déjà quelques millésimes une lecture très pure et définie des terroirs qu’il travaille. Une excellence que la biodynamie (certifiée depuis 1999) a, selon lui, largement contribué à atteindre : « La biodynamie ne donne pas le goût au vin, mais elle nous rapproche très fort de notre terroir et nous met en symbiose avec lui », explique-t-il. La série des vins est au sommet, restituant une énergie et un équilibre qui sont des modèles. La dégustation d’un latricièreschambertin 1949 phénoménal laisse augurer un avenir radieux aux plus belles cuvées. O. Pls…

Oui, on peut être une grande vigneronne et gagner le respect de ses pairs sans posséder ni grand cru ni premier cru. C’est ce que prouve Alexandrine Roy qui produit de beaux vins profonds, charnus et raffinés depuis qu’elle a repris le domaine familial en 2003. Sur 3,82 ha, elle produit quatre cuvées de gevrey-chambertin villages, dont deux cuvées parcellaires, et un marsannay blanc. S’appuyant sur le savoir-faire familial pour le travail les sols, elle soigne les détails. Si elle aime les vins avec de la chair et des tanins mûrs, elle cherche aussi de la largeur et de la verticalité. Précisément ce que nous aimons dans ses vins.…

Pas facile pour un amateur de s’y retrouver tant la jungle des prix est épaisse en Bourgogne. Certains domaines proposent jusqu’à quatre tarifs différents : un tarif pour les particuliers (pour les clients fidèles, souvent sous allocation), un tarif professionnel pour les cavistes (qui sont alors libres de pratiquer la marge qu’ils souhaitent), un tarif export et parfois même un tarif restaurateurs. Devant l’explosion de la demande et les faibles volumes produits, ces différents tarifs se sont envolés et certains cavistes sont parfois tentés d’augmenter leur marge, jouant la carte de la spéculation. Si vous n’avez pas la chance de pouvoir acheter directement les vins auprès des domaines, n’hésitez pas à les solliciter afin de leur demander l’adresse de leurs revendeurs les plus raisonnables.…

C’est une opération toute simple. Durant l’élaboration du vin, certains vignerons pratiquent des tests de tenue à l’air. Concrètement, ils laissent un échantillon de moût ou de vin dans un verre ou une bouteille transparente en contact avec l’air entre 24 heures et cinq jours. L’observation visuelle, olfactive et gustative leur donne une idée de la “bonne tenue” du vin et de son potentiel de garde ou de sa fragilité éventuelle. Plus le vin tient le coup au test, plus il est apte au vieillissement. Ils notent la façon dont le vin évolue : s’il se bonifie avec l’aération ou au contraire si sa robe et ses arômes changent, s’il s’oxyde. Le vigneron agit en conséquence, par exemple en pratiquant un collage pour éliminer les substances oxydables, en le soutirant…

Benoît Landron, neveu de Jo Landron, revient en Muscadet en 2008, après avoir travaillé en Corse et à Cheverny. Il s’associe alors à ses parents Bernard et Françoise, qui cultivaient déjà les vignes du château du Ponceau, et reprend les 20 ha de vignes du château de Clermont. Il entame un ambitieux travail des sols et obtient la certification du domaine à la biodynamie en 2013. Nous avons été impressionnés par la maîtrise et la justesse de ses vins. Une découverte prioritaire pour appréhender le caractère authentique et original des terroirs de schistes et de gneiss des appellations Muscadet Coteaux de la Loire et Coteaux d’Ancenis, trop méconnues à notre goût.…

Château-Thébaud : quelle puissance ! Avec seulement 15 ha, c’est en superficie le plus petit des crus, que seuls cinq ou six vignerons revendiquent pour le moment. Les vignes sont situées en bordure d’une falaise surplombant la riviére Maine. Le terroir est constitué de granodiorite : une roche de la famille des granits, ferrugineuse et altérée par un début de métamorphisme qui s’exprime sous forme de gravier granitique, plus fertile mais moins précoce qu’à Clisson, avec un excellent drainage naturel. Ici, les maturités sont lentes et réguliéres, les acidités tiennent longtemps. Ces vins qui allient puissance, minéralité et tension nous ont enthousiasmés. Ils offrent un potentiel de garde exceptionnel. J.-E. S. 17/20 DOMAINE DE LA HAUTE FÉVRIE Coteaux de l’Ébeaupin 2012 Allonge, étoffe minérale, tension et précision : tout est…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

ROUGES : Domaine Dureuil-Janthial Maizières 2013 Domaine Michel Briday 1er cru Les Pierres 2013 Domaine Brelière 1er cru Les Champs Cloux 2012 Domaine Paul et Marie Jacqueson Les Chaponnières 2013 1er cru Les Cloux 2013 Château de Rully 1er cru Préaux 2012 BLANCS : Domaine Dureuil-Janthial 1er cru Grésigny 2013 1er cru Le Meix Cadot Vieilles vignes 2013 Domaine Michel Briday 1er cru La Pucelle 2013 Clos de Remenot 2013 Domaine Paul et Marie Jacqueson 1er cru Grésigny 2013 Château de Rully 1er cru La Pucelle 2013 1er cru La Bressande 2013…

Le label européen biologique, mis en place en 2012, garantit que le vigneron n’a pas utilisé d’herbicides et de pesticides à la vigne mais autorise des éléments d’origine naturelle (cuivre et soufre). En cave, des produits, tels que le charbon actif (pour décolorer le vin), l’acide tartrique (pour acidifier le vin), sont autorisés. La certification “vin bio” est décernée à la quatrième vendange après le début de la conversion. Certains vignerons poussent plus loin la logique du bio et adoptent la démarche biodynamique définie par le cahier des charges de labels tels que Demeter ou Biodyvin. Ils autorisent des traitements à base de produits naturels (silice, plantes…) à dose homéopathique et définissent les travaux de la vigne (taille, ébourgeonnage…) et de la cave (soutirage, filtration…). L’usage du soufre est autorisé.…

ALLEMAGNE 16/20 Weingut Peter Jakob Kühn Hallgarten Hendelberg riesling trocken 2014 Blanc. Ce riesling puissant, long et ciselé séduira les amateurs de vins techniques et précis. Biodynamie. 18,50 € 15/20 Weingut Brüder Dr Becker Rheinhessen Dienheim riesling trocken 2014 Blanc. Douces notes de zestes de citron et de pomelo sur une matière franche, juteuse et ciselée. Biodynamie. 7,50 € 14,5/20 Weingut Staffelter Hof Mosel Kröv Letterlay kabinett 2014 Blanc. Quelques grammes de sucres résiduels apportent du gras à ce blanc de soif tonique et citronné. Salivant. Bio. 12 € AUTRICHE 15/20 Weingut Sepp Moser Kremstal DAC Reserve grüner vetliner Breiter Rain 2044 Blanc. Très bel équilibre pour ce blanc élevé sur lies, net et limpide. Bio. 17,50 € 16/20 Weingut Feiler Artinger Burgenland Ruster Ausbruch 2013 Liquoreux. Derrière ses notes…

Château Rouget Lorsqu’il fit l’acquisition de Rouget en 1992, le Bourguignon Jean-Pierre Labruyère – qui a passé la main à son fils Édouard – a confié les rênes du domaine à Antoine Ribeiro, régisseur profondément respectueux de la vigne. La production s’est rapprochée des sommets sur 16,68 ha situés au cœur de terroirs magiques des secteurs de Clinet, Tropchaud ou Trotanoy. Les 2010 et 2012 coûtent autour de 30 €. Un rêve qui a le goût de l’accessible. 6, route de Saint-Jacques-de-Compostelle. Tél. : 05 57 51 05 85.…

Nouvelle cave à Paris Après la Cave du Sénat, le négociant bordelais Duval & Blanchet a ouvert une deuxième adresse parisienne près de l’hôtel Meurice. Au menu de cette élégante Cave des Tuileries, 600 références dont tous les bordeaux rouges du classement 1855 et une belle verticale de bas-armagnacs. • 232, rue de Rivoli, 75001 Paris. Tél. : 01 71 27 45 00 Taillevent in London La célèbre institution française exporte outre-Manche son concept Les 110 de Taillevent. L’un des points forts de cette brasserie chic est sa carte des vins pointue, et sa sélection record de 110 vins au verre ! • 16, Cavendish Square, W1G Londres. Tél. : 00 44 20 314 16016 Demain à Saint-Étienne Le site Demain Les Vins, dédié à la vente privée de vins d’exception et…

Ott : un Alsacien parti au soleil « Il cherchait le soleil » , raconte Christian Ott à propos de son arrière-grand-père. Vers 1895, diplôme d’ingénieur agronome en poche, Marcel Ott quitte Strasbourg, sa ville natale, en quête d’un lieu où pratiquer sa science. Il s’installe au bord de la Méditerranée. Après avoir longtemps travaillé pour un domaine viticole, il reprend en 1912 le château de Selle, à Taradeau, qui produisait surtout de l’huile d’olive et des vers à soie, et le transforme en un vaste domaine viticole. En 1936, il reprend le Clos Mireille, près du Fort de Brégançon, et le remodèle entièrement. Après la Seconde Guerre mondiale, il transmet l’ensemble à ses enfants et petits-enfants, qui achètent, en 1956, le château Romassan à Bandol. En 2004, la famille…

Grossière, vicieuse ou sacrée ! Alain Rey est l’un des hommes les plus connus de France, au même titre que Pierre Larousse ou Émile Littré. Les dictionnaires Le Robert, c’est lui. Il est lexicologue, linguiste, sémiologue, philosophe du langage et auteur prolifique. Il publie aux Éditions Robert Laffont 350 pages consacrées à l’ivresse : De l'alcool à l'extase, un voyage à travers les arts et les lettres. L’ivresse est multiple : grossière, vicieuse, animale, détestable, mais aussi mystique, sacrée, céleste, libératrice. Les mythes bachiques, Platon, les Romains, la Bible, le Coran, l’usage des céréales, des psychotropes, il faut tout lire et savourer les élégantes calligraphies de Metoui (abstème !) qui a été engagé par Larrivet Haut-Brion pour décorer des coffrets contenant des bouteilles de ce cru bien connu de Pessac-Léognan.…

Déjà vainqueur du championnat en 2015 à l’occasion d’une grande finale chez Chapoutier, voilà qu’Olivier Rotiers, associé cette saison à Philippe Berger, écrase la concurrence lors de la première épreuve du championnat 2016. C’est dans le cadre superbe du Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace (Civa) à Colmar que 60 équipes ont disputé cette première épreuve qualificative pour la finale 2016 qui se déroulera au château Angélus. Et déjà les favoris ont pris date en trustant les premières places. Malgré quelques pièges, les dégustateurs ont réalisé d’excellents scores. Un grand merci au Civa et aux producteurs qui ont participé à cette épreuve avec un petit clin d’œil à Véronique et René Muré. Prochain rendez-vous le 12 mars 2016 au château Sainte Roseline, aux Arcs (83). Inscriptions et renseignements :…

Ses castets et tarnais coulant, cépages oubliés du Bordelais, ont été décapités par des jaloux anonymes. Loïc Pasquet, le créateur du minuscule domaine Liber Pater, (2,75 ha), à Landiras, dans les Graves, ne digère pas cet acte de vandalisme. Le vigneron bio de 39 ans, père d’une ambitieuse gamme de vins très rares, avait replanté ces cépages oubliés avec l’aide de l’Inra de Bordeaux en 2010. La vigne venait de produire sa première récolte lorsque le 11 novembre 2015, il découvre que des malfaisants ont sectionné « entre 300 et 500 pieds » de ses cépages rares. Le motif est sans doute la jalousie que suscite le vigneron ayant réussi à créer des cuvées qu’il ne produit que les grandes années, et qu’il vend plus de…

Toutes régions confondues, le succès des vins de 1990 établit ce millésime comme “la” nouvelle référence des ventes aux enchères. Sur les années plus récentes, et dans un marché qui entamait son sprint final avant la fin de l’exercice (+ 10,84 % pour l’indice WineDex d’iDealwine à fin novembre 2015), on notait parmi les premiers crus de Bordeaux un rattrapage des prix des “petits” millésimes (1999, 2002). Bonne tenue également du 2005, notamment sur la Rive droite (Ausone : 1 380 €, + 12 %, Troplong-Mondot : 184 €, + 14 %). Fin d’année oblige, à Sauternes, les millésimes anciens ont fait des étincelles (Yquem 1958 : 840 €, + 25 %). En Bourgogne, le domaine Armand Rousseau reste au sommet avec une nouvelle flambée de cours, y compris sur…

Au régime le nouveau coupé TT : 50 kg de moins grâce à un châssis et une carrosserie en aluminium ! Du coup, il gagne en vélocité et en tenue de route avec ses 4 roues motrices. Le tout dans un cockpit sport et high-tech avec le premier tableau de bord virtuel qui s'affiche au choix devant le volant (GPS en 3 D, par exemple). LES PLUS : phares LED avec réglage automatique antiéblouissement, accélérations plus brutales qu'une Porsche Cayman 3,4 l, finitions, sellerie, grand coffre à hayon de 305 l. LES MOINS : places arrières, suspension raide, redondance de données affichées sur le combiné virtuel, et mauvaise hiérarchie visuelle des chiffres. COUPÉ AUDI TT S Cylindrée : 4 cyl. 2 l turbo. Puissance : 310 ch/20 CV. 0 à…

''Quand j’ai créé In Love Again, je voulais la verdeur et le fruité d’un sancerre'' Fiche d’identité Prénom : Jean-Claude. Nom : Ellena. Né le : 7 avril 1947. Profession : parfumeur exclusif de la maison Hermès depuis 2004, créateur de classiques de la parfumerie comme First de Van Cleef & Arpels, Déclaration de Cartier, mais aussi Terre d’Hermès et Un Jardin sur le Nil pour Hermès. Il vit et travaille sur les hauteurs de Grasse. Signes particuliers : ce “nez” a développé une capacité hors du commun pour reconnaître et analyser les odeurs, les mémoriser de façon précise pour s’en servir dans ses compositions. « La parfumerie, comme tous les métiers d’art, a pour objet de créer des produits dont la finalité est avant tout le plaisir des sens…

Changements de mains à Bandol La famille Santini, du domaine du Paternel (Cassis), rachète le domaine Sorin. Michel Bronzo (La Bastide Blanche) s’offre le château des Baumelles, 10 ha qu’il cultivait en fermage depuis 1999. Enfin, la famille Rouzaud (Rœderer, Ott) vise, dit-on, le domaine de la Laidière à Sainte-Anne-d’Évenos. Le prince de Monaco chez iDealwine À défaut d’accueillir sur le Rocher les 40 000 flacons du collectionneur Michel-Jack Chasseuil, Albert II s’est rendu au siège d’iDealwine à Colombes, près de Paris, pour y déguster des vins biodynamiques. Pour sa femme Charlène, il a craqué pour les Vins d’Orrance, produits en Afrique-du-Sud par le Français Christophe Durand. Dominique Lafon couve les jeunes pousses Le célèbre vigneron de Meursault (domaine des Comtes Lafon) et son ami Pierre Meurgey créent en Bourgogne…

Cette sympathique manifestation de village lancée dans au milieu des années 90 à Lons-le-Saunier (Jura) est devenue une grande manifestation populaire nationale. La vingtième Percée du vin jaune, qui se déroule chaque premier week-end de février, devrait voir quelques dizaines de milliers d’amateurs converger vers les montagnes jurassiennes afin de participer aux célébrations de ce vin pour le moins particulier : un jus de savagnin élevé en fût six ans et trois mois, sans ouillage ni soutirage, puis logé en son contenant réservé, le clavelin (62 cl), afin d’être dégusté un jour lointain, puisqu’il s’agit là d’un breuvage pouvant traverser le temps. Cette année, c’est le vigneron Jean-Yves Vapillon qui préside les festivités : dégustations dans les caveaux des producteurs, ventes aux enchères de vieux millésimes, concours de cuisine, gala…

Chantal Thomass a délaissé quelque temps les dessous chic pour… une bouteille de vin. Mais pas n’importe laquelle : Malice, de la gamme Selective Line, signature haut de gamme du verrier Verallia. Osé ! La créatrice de mode a en effet taillé son crayon pour, précise-t-elle, « dessiner une jolie bouteille que l'on n'aura pas envie de jeter ». Le projet a démarré (lentement) en 2014. Et, après quelques voyages dans l’usine Verallia d’Albi pour vérifier les gravures des moules et peaufiner la fabrication, Malice est désormais prête à séduire les viticulteurs. Baie des Perles Premier à avoir succombé, le Languedocien Gérard Bertrand, aussi sensible au contenu qu’au contenant. N’a-t-il pas lancé Côte des Roses dans des bouteilles dont le “cul” est en forme de rose épanouie ? Gérard Bertrand…

Ce mois-ci, focalisons-nous sur un grand classique des desserts : la tarte au citron. Dénicher un vin capable d’accompagner la persistance de goût du citron et de gérer son amertume n’est pas évident. Les fondamentaux de l’accord résident en deux choses : le vin doit exprimer dans ses arômes le citron dans tous ses états, c’est-à-dire tant sur sa fraîcheur que sur son côté confit ; il doit aussi posséder une douceur maîtrisée qui s’oppose à l’amertume du citron. Tel est le cas de la liqueur de citron japonaise Yuzu Komachi de la petite île Iki, située dans la mer de Genkai, entre la Corée et le Kyushu. Ce shochu (liqueur distillée) issu d’une base de blé sur lequel on a fait macérer du citron yuzu fait preuve d’une belle…

Lorsqu’en 1999, Saint-Émilion devient, à la surprise générale, le premier paysage viticole inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, la Bourgogne et la Champagne se réveillent avec la gueule de bois. Aucune des deux régions viticoles n’a vu venir le coup, aucune n’est prête à se lancer dans la course alors que, chacune le devine, les enjeux économiques sont colossaux. Poussée par ses marques, la Champagne se mobilise la première, sous la bannière de Pierre Cheval, un ancien directeur des Finances de la Ville de Paris revenu à Aÿ gérer le vignoble de ses beaux-parents, la maison Gatinois. L’homme connaît les grandes administrations, il préside vite l’association “Paysages de Champagne”. En Bourgogne, le démarrage s’avère lent mais l’accélération va être fulgurante autour de la personnalité respectée d’Aubert de Villaine, cogérant du…

Que vous a apporté la biodynamie ? Un supplément d’âme, plus d’énergie. Certains traitements comme la silice ont eu des résultats spectaculaires, la vigne s’est redressée, on est passé des vins de soleil à des vins de lumière, on a gagné 0,3 point de pH depuis la conversion, mais on ne peut encore pas tout expliquer. 2003, 2008 et 2012 sont les millésimes qui nous ont fait avancer. Qu’avez-vous contre les vins “nature” ? Ce sont des vins de fainéant ! Ils sont bourrés de défauts, mais ils séduisent les néovignerons comme les néoconsommateurs qui s’habituent à ces faux-goûts ou les prennent pour des expressions du terroir. Une régression. Comment allez-vous évoluer ? Nous allons affirmer notre style, entre vins du Sud et vins d’élégance. Notre autre domaine Les Terres…

LES GRANDS CRUS L'appellation compte neuf grands crus que nous présentons ici du nord au sud. RUCHOTTESCHAMBERTIN Ce terroir de 3,30 ha a des sols peu profonds marqués par la forte présence de cailloux. À l’inverse de ceux du Charmes-Chambertin, ils se réchauffent peu à cause de l’altitude de ce cru et de sa position en sortie de combe. Le domaine Rousseau est le propriétaire exclusif du Clos des Ruchottes, entouré de trois murs. C’est l’un des vins les plus fins et les plus frais des grands crus de Gevrey. Quelques domaines emblématiques, dont Georges Roumier, Mugneret Gibourg et bien entendu Armand Rousseau, brillent sur ce terroir. 18,5/20 DOMAINE ARMAND ROUSSEAU Clos des Ruchottes La vigne est située dans le haut du village, à la lisière du bois. Le Clos…

Mondialement plébiscité par les amateurs, le domaine Armand Rousseau possède le plus vaste éventail de grands crus à Gevrey-Chambertin. Mais curieusement, au sein de sa cave, il considère que son premier cru Clos Saint-Jacques est digne d’un grand cru. Et ce ne sont pas ses vinifications mais bien le terroir du Clos Saint-Jacques qui a cette stature : peu interventionniste, Éric Rousseau vinifie de manière identique tous ses vins. D’ailleurs, il refuse la table de tri, lui préférant le tri aléatoire humain au moment de la vendange. Alors, quand on lui demande comment doit être un vin de Gevrey-Chambertin, sa réponse est directe : « Comme mes vins ! » .…

Les vins de Gevrey-Chambertin s’associent parfaitement avec une cuisine haute en goûts et en saveurs. Au restaurant Chez Guy, institution au cœur du village, on joue habilement la carte des accords régionaux. Un jeune gevrey encore nerveux et tonique, sur son fruit, tel le Craipillot 2013 de Confuron-Cotetidot, s’accommode ainsi parfaitement d’un beau jambon persillé à la chair moelleuse relevé par une gelée aux herbes. Incontournable ! Dans un autre registre, la joue de bœuf confite longuement au vin rouge aime la complexité d’un gevrey plus affiné. On pourra alors choisir un vin d’une dizaine d’années, bien fondu, tel un 1996, guidé par une jolie acidité.…

Pierre Damoy possède la plus grande surface de Chambertin Clos de Bèze. Dans ce clos, il note que les parcelles proches du Chambertin donnent des vins denses ; à l’inverse, celles au nord, près du Mazis-Chambertin, sont les plus fines et tendres. Mais sa meilleure parcelle se trouve au milieu du clos, issue de vieilles vignes. Certaines années, il y trouve matière à produire une cuvée premium (600 bouteilles). Son domaine fournit en raisins un grand nombre de producteurs, tels son ami Christophe Perrot-Minot ou de grandes maisons beaunoises. Il se réserve les plus belles parcelles pour produire un chambertin Clos de Bèze dense et mûr, qui s’affine avec l’âge, à l’image de tous ses vins.…

Muscadet Sèvre et Maine : des vins qui vieillissent bien L’appellation Muscadet Sévre et Maine s’étend sur 23 communes du sud-est de Nantes, soit environ 6 000 ha. Les rendements autorisés culminent à 55 hl/ha, et les 2/3 des vins produits portent la mention “sur lie”. C’est ici qu’on trouvera les meilleurs vins, dotés d’un supplément de complexité aromatique et parfois d’une grande aptitude au vieillissement, le contact des lies préservant une fraîcheur remarquable souvent accentuée par la conservation du gaz carbonique naturel dans la bouteille. J.-E. S. 16,5/20 DOMAINE BONNET-HUTEAU Les Gautronnières 2014 Les sols d'amphibolite et de micaschistes apportent au vin tension et minéralité, comme dans le revigorant 2014 (16,5/20), ample et citronné, capable de très bien vieillir. Un peu plus tendre et précoce, le millésime 2013 (15,5/20)…

Né en 1977, Jérémie Huchet revient au domaine familial de Château-Thébaud en 2001, après une expérience australienne. Dynamique, ambitieux, il pilote l’acquisition du Clos des Montys, du château de Goulaine, agrandit le vignoble de Château-Thébaud avec la Templerie, puis reprend en fermage les vignes du château de la Bretesche en 2006. À ce total de 40 ha de vignes, s’ajoute Les Bêtes Curieuses, une structure montée en collaboration avec Jérémie Mourat du Clos Saint-André : 6,20 ha de vignes répartis sur 4 crus communaux et en conversion bio. Seuls les vins de Gorges proviennent d’achats de raisins. Aujourd’hui, aucun autre producteur ne propose une telle sélection de muscadets. Ils sont une véritable vitrine des crus communaux. L’avenir du Muscadet repose sur des vignerons talentueux comme Jérémie Huchet.…

C’est un petit vallon où souffle un air plus pur qu’ailleurs, une enclave préservée de toute urbanité. Le Grand cru Muenchberg déverse ses coteaux dans un cirque enchanteur, formant une succession de collines qui ondulent le paysage. Abrité des pluies et des vents d’ouest par le “mont des Hongrois” (Ungersberg), une butte de grès vosgien culminant à 910 m, le Muenchberg retient la chaleur sur ses pentes repliées, ouvertes au zénith dans un axe est-ouest. Les sols pauvres, formés de sédiments amalgamés depuis 250 millions d’années, sont difficiles à travailler ; ce sont des poudingues, des dépôts riches en cendres volcaniques, caillouteux et sableux, où le grès rose affleure et trace le chemin qui sillonne entre les parcelles. Ces terres exigent un labeur qui eut la faveur des moines, ceux…

Au sud de la Côte de Beaune, l’appellation d’origine contrôlée Rully marque l’entrée nord de la Côte chalonnaise. Le vignoble, planté entre 210 et 375 m d’altitude sur le versant est du relief calcaire, est adossé aux contreforts calcaires du massif granitique du Mont Saint-Vincent. L’exposition générale des parcelles permet un réchauffement matinal précoce. Mais le paysage vallonné chahuté et les circulations d’air frais qui lui sont associées rendent le vignoble plus varié et tardif que celui de la Côte de Beaune. Le climat de l’aire est océanique, soumis à des influences méridionales et continentales. La douceur méridionale pénètre par la vallée de la Saône, atténue les influences océaniques et donne des étés très ensoleillés et des précipitations régulièrement réparties sur l’année (850 mm par an), sans sécheresse estivale. De…

17/20 Mas d’Espanet Languedoc Camille 2012 Blanc. Ce grenache-picpoul est élevé deux ans en demi-muids et un an en cuves. C’est l’un des blancs les plus ambitieux du Languedoc. Biodynamie. 24 € 17,5/20 Domaine d’Aupilhac Languedoc Montpeyroux La Boda 2013 Rouge. Si ce vin a encore besoin de quelques années de garde pour s’ouvrir, il séduit déjà par la délicatesse de ses arômes et l’énergie de sa matière. Une grande cuvée signée Sylvain Fadat. Bio en conversion biodynamie. 26,50 € 17/20 Château La Baronne IGP Aude-Hauterive Pièce de Roche 2013 Rouge. Après un passage en carafe, ce pur carignan libère ses arômes de fruits noirs. Sa bouche est ample, délicate et menée par des tanins civilisés. Biodynamie. 28,50 € 16,5/20 Domaine Alain Chabanon Languedoc Montpeyroux Esprit de Font Caude 2010…

Secret comme l’est Pétrus, le superbe vignoble de Pomerol aiguise la curiosité. Portée par le nom de son illustre Pétrus, l’appellation Pomerol fait rêver le monde entier. Son vignoble reste néanmoins peu visité. De fait, les propriétés viticoles qui jalonnent le panorama sont peu nombreuses (150 tout au plus) et de petite taille (moins de 10 ha en moyenne). Ce qui fait dire à juste titre que Pomerol est la plus “bourguignonne” des appellations bordelaises. Eh bien, le charme profond du vignoble pomerolais réside précisément dans son caractère secret, à l’écart du tumulte touristique de son voisin Saint-Émilion. Secret comme l’est Pétrus, qui n’accueille que les professionnels triés sur le volet. La légende de ses vins attire curieux et œnophiles qui se font photographier devant ses grilles. Notre circuit 2…

1 Départ du village de Catusseau, situé à 3 km à l’est de Libourne. Garez votre véhicule dans la rue principale du village, la route D244. Partez sur la D244 en direction du village de Montagne à partir du rond-point. Au bout de 200 m, sur votre droite, premier château remarquable, Beauregard (tél. : 05 57 51 13 36), puis c’est l’excellent château Petit-Village qui s’offre à votre regard. Mention particulière pour l’accueil qui y est prodigué par Julie Bellot, responsable du service réceptif. Dégustation et vente sur place y sont possibles dans les meilleures conditions. À ne pas rater : le 2010, proposé à 75 €, et le 2012, à 49 €, sans oublier les millésimes plus anciens 1989 (140 €), 1998 (95 €) et 2000 (100 €). Tâchez…

Le Périgord. La seule évocation de cet ancien comté fait saliver les gourmets et vibrer le palais des œnophiles ; Bergerac, Pécharmant, Monbazillac, Saussignac et autres Rosette riment naturellement avec les produits du terroir local, truffe de Sainte Alvère, foie gras, volaille fermière du Périgord ou encore bœuf de Coutancie ! C’est pourquoi, tous les deux ans, le prix Ragueneau oppose des tandems chef et sommelier qui doivent présenter des associations gastronomiques alliant les vins du Bergeracois (13 appellations) aux produits du Périgord. Pour le plus grand plaisir des gourmands ! Reprenant cette savoureuse idée à notre compte, nous avons donc demandé à trois chefs périgourdins, Vincent Arnould du Vieux Logis, Damien Fagette de La Tour des Vents et Vincent Lucas des Étincelles d’imaginer chacun leur meilleur accord mets et…

Dîner aux Étincelles, ça se mérite ! Car vous devrez vous rendre jusqu’à la petite commune de Sainte-Sabine, nichée à 32 km au sud-est de Bergerac. Tout en prenant soin de réserver votre table au plus tard la veille, car Vincent Lucas, le chef, travaille en tout petit comité avec son épouse Anne et privilégie les produits frais. Si vous débarquez à l’improviste, vous vous casserez le nez ! D’origine niçoise, Vincent Lucas a écumé Paris, la Savoie (Les Fermes de Marie) et Vienne (La Pyramide), avant de glaner sa première étoile à la Villa Morelia (à Jausiers, près de Barcelonnette). Il crée Étincelles en avril 2008 et garde son macaron en proposant une cuisine créative, millimétrée, en permanente remise en question. Ici, pas de carte, ni de menu ;…

Des inexactitudes se sont glissées dans notre palmarès des 200 personnalités du vin (lire La RVF n° 597, décembre 2015 / janvier 2016) : Dans notre portrait de Louis-Fabrice Latour (n° 16), nous indiquions qu’il était le seul membre de la dynastie familiale à travailler pour la maison bourguignonne Louis Latour. Son cousin Charles Maurisset-Latour, à la tête d’une des entités du groupe, le domaine de Valmoissine, dans le Var, avait échappé à nos limiers. Louis-Fabrice Latour est bien le président du groupe familial et de l’ensemble de ses filiales. Philippe Faure-Brac (n° 18) a remporté son titre de Meilleur sommelier du monde en 1992 et non en 1990. Sacré au Brésil, il est devenu pour tous ses amis “l’Homme de Rio”. Dans le portrait de François Morinière (n° 71),…

Quinze ans de secrets partagés ! Et voici une nouvelle année qui commence pour notre jeu de la Bouteille secrète. Quinze ans déjà que nous vous faisons gagner cinq caisses d’un grand vin hexagonal à chaque tirage. La liste des gagnants est longue comme un jour sans pain ! Il ne tient qu’à vous de la prolonger en inscrivant votre nom au palmarès. Pour cela, déchiffrez l’énigme ci-dessous et envoyez votre réponse (avec vos nom, prénom, adresse, numéro de téléphone et date de naissance) par e-mail à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr Dès le 6 février, suivez les résultats sur notre forum consacré à ce jeu. Bonne chance à tous et excellente année 2016 ! La nouvelle énigme : « Tu es vraiment Brilliant à la nage et tu veux épater…

Toujours bonhomme et diplomate, Louis-Fabrice Latour, 51 ans, héritier de la maison Louis Latour (Côte-d’Or), hésite un instant à répondre sur un sujet qui lui tient à cœur : « Les conditions pour réussir sont moins évidentes qu'il y a un an mais, oui, nous voulons toujours parvenir à rapprocher les vignerons de Bourgogne et du Beaujolais au sein d'une même interprofession », admet ce personnage qui compte dans l’élite du vin français. L’homme est à la fois président délégué du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne et l’inamovible vice-président de la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux de France. Bourgogne et Beaujolais, deux vignobles que tout oppose aujourd’hui, furent autrefois une seule et même entité viticole. Non pour des raisons administratives, mais pour la meilleure des raisons, celle…

L’année France-Corée 2015-2016 célèbre en beauté les 130 ans de relations diplomatiques entre les deux pays. Le public découvre, au Musée Guimet à Paris et dans bien d’autres villes, la richesse ancestrale et contemporaine des arts du “Pays du matin calme”. Étonnante surprise que de pouvoir y contempler de nombreuses représentations de sarments de vignes et de grappes de raisins, plus vrais que nature, sujets de décors d’antiques rouleaux ou panneaux de papiers de soie, éléments centraux de dessins à l’encre ou simples pourtours d’estampes naïvement colorées. Pour les artistes coréens d’hier et d’aujourd’hui, la vigne est un thème fédérateur. Les prix grimpent ! Longtemps chasse gardée des seuls collectionneurs ou voyageurs lointains, cette civilisation asiatique séduit un nouveau public et cela n’a pas échappé aux commissaires-priseurs. Depuis dix ans,…

AUDI 100 COUPÉ S Année : 1972 Cote en 2016 : 8 500 € (+ 110 % en 20 ans) Enlevez-lui les 4 anneaux de sa calandre et vous pourriez la prendre pour un coupé italien ! Superbe, cette Audi 100 coupé S de 1972 (1 871 cm3 , 112 ch, 183 km/h) marqua le renouveau de la marque ressuscitée en 1965 par Volkswagen. Et surtout par Ferdinand Piëch (petit-fils de Ferdinand Porsche, également créateur de la Cox Volkswagen) quand il entra chez Audi en 1972 après avoir conçu les Porsche victorieuses au Mans. « L'homme qui a de l'essence dans les veines » révolutionna la marque avec ses fameuses Audi Quattro qui raflèrent victoire sur victoire en rallye. À l’époque, à Celles-sur-Ource dans l’Aube, le jeune Emmanuel Tassin, fils…

“Ayant toujours travaillé des produits bio, il était normal pour lui que le vin suive.” «Tout a changé en Bretagne, hors les vagues qui changent toujours », écrit Chateaubriand dans Vie de Rancé. Une phrase qui se vérifie sans cesse. Trois étoiles Michelin en 2006, La Maison de Bricourt d’Olivier Roellinger a fermé ses portes en 2008. Il n’y a plus de tables nappées dans la véranda qui donne sur le jardin et plus de canards qui barbotent dans la mare. C’est au restaurant Le Coquillage, sur la route du Mont Saint-Michel, que se perpétue désormais l’aventure. Hugo Roellinger, le fils du chef, vient d’y entrer comme second. Et la carte des vins est toujours aussi belle. « Nous avons démarré avec Bruno Schueller, Patrick Meyer, Dominique Derain, Claude Courtois…

Les alliances propriétés et négoce sont l’avenir en Bourgogne. Les cessions de domaines viticoles vont reprendre et augmenter : voilà le constat de Jean-Luc Coupet, associé-fondateur du cabinet Wine Bankers et par ailleurs copropriétaire dans le Roussillon (domaine de Vénus, lire page 20) et en Bourgogne (domaine Seguin-Manuel). Cet ancien de la Compagnie Financière Edmond de Rothschild et d’UBS sait de quoi il parle : il vient de piloter la cession du château La Dauphine (Fronsac) à Jean-Claude Labrune, fondateur de Cegedim. « On nous propose ces temps-ci deux missions par semaine », précise-t-il. Il s’agit de propriétés qui veulent réorganiser ou augmenter leur capital, de rapprochements industriels, de regroupement de maisons de négoce. Son analyse en cinq points-clés. Le prix du foncier va redécoller à Bordeaux « Une phase…

Son livre, Les Vins de Bourgogne, était déjà reconnu par les amateurs comme l’un des meilleurs outils pour comprendre et décortiquer cette région pour le moins complexe avec ses 1 551 “climats” désormais reconnus par l’Unesco. Associé à un investisseur passionné de vin, Pierre Cohen-Tanugi, Sylvain Pitiot le décline depuis peu sous la forme d’une application pour iPhone et iPad. La version Androïd sera développée cette année. ClimaVinea – c’est son nom – offre une multitude d’informations sur toutes les appellations, les crus et les lieux-dits bourguignons. Superficies, nombre de producteurs, caractéristiques sont transmis sur votre appareil, de même qu’une sélection des meilleurs vignerons reconnus par les critiques du monde entier. Point fort de l’outil, la géolocalisation et les cartes qui permettent, où que l’on se trouve en Bourgogne, de…

Charles Chevallier ambassadeur de Lafite Longtemps directeur technique du château Lafite Rothschild, Charles Chevallier est devenu depuis le 1er janvier ambassadeur à l’international et auprès des grandes écoles des châteaux Lafite, L’Évangile, Duhart-Milon et Rieussec. Éric Kohler (ex-domaine d’Aussières en Languedoc) lui succède à la technique. Chevignard impérial à la Confrérie du Tastevin De l’avis général, la prestation de Louis-Marc Chevignard (1950), grand connétable de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, fut brillante et digne lors du chapitre au Clos de Vougeot maintenu le 14 novembre dernier, au lendemain des attentats de Paris. Du coup, le passage de témoin à Arnaud Orsel, son numéro deux et successeur désigné, s’éloigne à nouveau. Les Monmousseau à Bouvet Ladubay Le producteur historique de vins de Loire et de Saumur (très connu pour ses…

Nous sommes surpris de ne pas figurer parmi les “3 500 adresses pour trouver le bon vin” dans votre Guide des cavistes (supplément à La RVF n° 596, novembre 2015). En effet, notre Cave des 1001 Châteaux, à Beychacet-Cailleau (33) est la vitrine de nos AOC et propose à la vente, en prix propriété, la gamme la plus large de Bordeaux et Bordeaux supérieur proposée sur le marché. Nos cavistes affichent un professionnalisme exemplaire et sont à l’écoute, proposant dégustations et conseils à nos visiteurs. Hervé Grandeau Syndicat des Bordeaux et Bordeaux supérieur contact@planete-bordeaux.fr Chère RVF, le nombre de références annoncées dans votre Guide des cavistes me semble largement surestimé. Par exemple, tel caviste annonce 600 références, mais n’en possède probablement pas plus de 200 en réalité. Résultat, certaines caves…

Les dégustateurs associés : Isabelle Bachelard (journaliste),David Biraud (meilleur sommelier de France),Thomas Bravo-Maza (journaliste),Philippe de Cantenac (journaliste), Michel Dovaz (écrivain),Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde),Cyrille Mald et Alexandre Vingtier (spiritueux),Robert Vifian (restaurateur),Christian Martray (sommelier).…

Depuis son premier millésime en 1993, le vigneron de Morey-Saint-Denis a parcouru beaucoup de chemin et considérablement affiné son style. « Comme beaucoup de jeunes qui débutent, j’ai voulu aller très loin dans la maturité des raisins, l’extraction et l’élevage », reconnaît-il. Si le domaine est encore, aux yeux de certains, synonyme de vins au profil très moderne, la réalité est désormais tout autre. Dans sa superbe salle de dégustation, Christophe Perrot-Minot est fier de présenter des vins bien plus gourmands, déliés et délicats que par le passé. On perçoit cette nouvelle approche dans les 2013 goûtés ici et plus encore dans les 2014 à venir. À suivre de très près.…

Ancien de chez Bouchard Aîné, Jean Lupatelli est arrivé en 2011 avec son savoir-faire et son carnet d’adresses chez Decelle-Villa. Son rôle ? Développer ce négoce implanté à Nuits-Saint-Georges par l’achat de raisins tout en vinifiant l’ensemble de la production. Si cette toute petite maison possède un seul gevrey-chambertin village de qualité, Jean Lupatelli ne compte pas en rester là : « Notre force est dans la sélection. Je connais par cœur nos fournisseurs. Nous vendangeons nous-mêmes et faisons peu de différence entre nos 6 ha de raisins en propriété et nos achats », affirme-t-il.…

Albéric Bichot, sixième génération du nom, dirige avec brio cette maison implantée à Beaune. Sa production est répartie en six entités distinctes et autonomes, à l’image du Clos Frantin dédié aux vins de la Côte de nuits. Ce fractionnement illustre une volonté de placer les hommes au cœur de la production, tant à la vigne qu’en cave : « Ce n’est pas le modèle le plus rentable, mais nous souhaitons faire du cas par cas. Nous bannissons la standardisation. Plaisir et gourmandise sont essentiels. Je veux faire des vins de garde qui peuvent donner du plaisir jeunes, car je n’aime pas les vins austères », explique-t-il.…

Promu deux étoiles dans notre Guide des meilleurs vins de France 2016 , le domaine Bart, situé à Marsannay, progresse doucement mais sûrement, sans faire de bruit. Le travail des sols se fait depuis toujours, mais une observation fine a amené Martin l’oncle et Pierre le neveu, qui forment un beau tandem à la tête de l’exploitation, à garder un peu d’herbe dans les rangs – cela absorbe l’azote et limite la pourriture. Quant à l’effeuillage, il permet d’obtenir de meilleures maturités de peaux. À l’arrivée, une viticulture qui permet de produire des vins d’une grande finesse, à l’image de leur somptueux chambertin Clos de Bèze.…

L’appellation Gros Plant, l’autre patrie de la folle blanche Les appellations Gros Plant et Muscadet se superposent. Plus proche de l’océan, la premiére couvre une vaste superficie (voir carte p. 73). Le vin blanc qui y est produit est issu du cépage folle blanche, trés productif et peu alcoolisé. Son acidité naturellement trés importante s’atténue grâce à des méthodes culturales de qualité et un élevage sur lies qui est ici également autorisé. Amie des produits de la mer les plus iodés, la folle blanche est en forte diminution, et ne couvre plus que 500 ha contre 3 000 dans les années 90. Quelques rares producteurs s’attachent encore à la valoriser. J.-E. S. 15,5/20 DOMAINE PIERRE LUNEAU-PAPIN Folle Blanche 2014 Expression mûre et gourmande, droite et vive. Cette cuvée fait figure…

Aujourd’hui âgé de 29 ans, fort d’un diplôme d’ingénieur et d’une formation dans le Beaujolais, Julien Braud revient travailler sur le vignoble familial en 2009. Il s’installe à son compte en 2012, reprend des vignes de famille et en achète d’autres. Situé à Monnières, son domaine couvre aujourd’hui 7,5 ha. Dès l’origine, il ne ménage pas sa peine pour remettre ses vignes en état. Il en travaille désormais certaines au cheval et entretient un percheron et un breton gris, des animaux qui détonnent dans le voisinage. Avec 24 à 30 mois d’élevage, son cru Monnières-Saint-Fiacre se montre très prometteur en 2013 (disponible début 2016). La délicatesse de sa matière traduit la sensibilité et la passion dont fait preuve Julien Braud, très attaché à la diversité de ses terroirs. Enfin, un…

Originaire du Muscadet, Jérôme Bretaudeau s’y installe en 2001. Sur ses 11 ha de vignes, répartis sur le territoire de quatre communes et certifiés bio depuis 2012, Jérôme Bretaudeau vinifie onze cépages différents et produit dix cuvées. Sa cave est un véritable laboratoire, avec des barriques, des foudres, des cuves Inox ou béton et des amphores ! Curieux, éclectique, il propose des vins sincères et digestes qui nous ont enchantés. Ses blancs font leur fermentation malolactique. Avec un associé, il lance en 2015 “Sarmance”, une gamme de produits cosmétiques bio à base de sarments de vigne : gel douche, soin exfoliant, lait nourrissant… Souhaitons longue vie à cette entreprise.…

A-B Aquila del Torre, tél. : 0039 43 26 66 428 Arlaud (dom.), tél. : 03 80 34 32 65 Augustins (clos des), tél. : 04 67 54 73 45 Aujardière (dom. de l’), tél. : 06 27 43 81 91 Aupilhac (dom. d’), tél. : 04 67 96 61 19 Bablut (dom. de), tél. : 02 41 91 22 59 Baronne (ch. La), tél. : 04 68 43 90 07 Bart (dom.), tél. : 03 80 51 49 76 Beck (weingut Judith), tél. : 0043 21 73 27 55 Belle Vue (dom. de), tél. : 09 54 04 56 38 Berthaut (dom. Denis), tél. : 03 80 52 45 48 Bêtes Curieuses (Les), tél. : 02 40 06 51 90 Bichot (maison Albert), tél. : 03 80 24 37…

LES PROFILS AOC Rully : située à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire), elle compte 23 climats classés en Premier cru. AOC depuis 1939 : redélimitée en 1992. Les Premiers crus sont reconnus en 1943. Communes de production : Rully et Chagny. Superficie en production : 344 ha dont 226 en blanc (70 en Premier cru) et 118 en rouge (29 en Premier cru). Rendement maximum : 60 à 64 hl/ha en blanc (58 à 62 pour les Premiers crus), 54 à 58 en rouge (52 à 56 pour les Premiers crus). Production annuelle moyenne : 10 400 hl de vin blanc et 5 300 hl de vin rouge. Calcaires et marnes du Jurassique • Les versants est des coteaux de Rully sont en pentes douces ;…

19/20 Larmandier-Bernier Champagne extra-brut Les Chemins d’Avize 2010 Blanc. De par le raffinement de sa bulle, sa délicatesse et sa profondeur saline, ce chardonnay est au sommet des vins de la Champagne. Biodynamie. 69 € 17/20 Domaine Dirler-Cadé Alsace riesling Grand cru Saering 2014 Blanc. Encore jeune, ce riesling s’envole vers un jus délié, profond et droit. Beau blanc de garde. Biodynamie. 20 € 16/20 Clos Lapeyre Jurançon sec Mantoulan 2011 Blanc. Vineux, tendu, sapide et long, c’est l’un des blancs secs de référence du Sud-Ouest. Bio. 19 € 16/20 Domaine Bonnet-Huteau Muscadet Sèvre et Maine Les Laures 2014 Blanc. Un melon de Bourgogne pur, vineux et stimulé par une finale saline. Une excellente affaire ! Bio. 8,60 € 16/20 Domaine Bernard Defaix Chablis Côte de Léchet Réserve 2013 Blanc.…

15/20 Domaine des Pothiers IGP Urfé Fou de chêne 2014 Blanc. Pur chardonnay élevé en fûts. Sapide et bien cadré, c’est un vin original de Loire, né près de Roanne. Biodynamie. 12 € 14,5/20 Domaine La Réméjeanne Côtes du Rhône Les Arbousiers 2014 Blanc. Empli d’arômes de plantes, ce blanc déroule une chair veloutée et un cœur de bouche dynamique. Franc du collier, il est à boire dans sa jeunesse. Bio. 9,50 € 15,5/20 Château La Canorgue Luberon 2013 Rouge. Toujours parfumé, concentré et d›une immense délicatesse, chaque millésime de ce rouge nous enchante. En bio depuis les années 70. 9,80 € 15,5/20 Clos Cavenac Côtes du Marmandais Grand Cros 2014 Rouge. D’une fine fraîcheur végétale, ce rouge offre une certaine douceur en bouche et une finale salivante. Un grand…

Le Logis de la Cadène Cuisine simple, précise et chaleureuse. Carte 40 € env. Hébergement remarquable également (de 190 à 320 €). 3, place du Marché au Bois, 33330 Saint-Émilion. Tél. : 05 57 24 71 40. L’Envers du Décor Rapport plaisir/prix imbattable, ambiance décontractée bienvenue. Carte 40 € env. 11, rue du Clocher, 33330 Saint-Émilion. Tél. : 05 57 74 48 31. L’Hostellerie de Plaisance Très belle cuisine de Cédric Béchade. Carte 110 € env. Hébergement également recommandable (de 273 à 710 €) en Relais & Châteaux. 5, place du Clocher, 33330 Saint-Émilion. Tél. : 05 57 55 07 55. Le Chai Pascal Belle sélection de vins et cuisine très soignée. Carte 35 € env. 37, rue Guadet, 33330 Saint-Émilion. Tél. : 05 57 24 52 45. La Table…

Prix Taittinger en 1998, Meilleur ouvrier de France 2007, Vincent Arnould n’a plus rien à prouver. Sa cuisine, adoubée par ses pairs, est aussi plébiscitée par la clientèle du Vieux Logis, et nombreux – dont nous-mêmes – pensent qu’elle est dans l’antichambre de la deuxième étoile du guide rouge de Bibendum. Sa gastronomie se recentre chaque jour davantage sur les produits de terroir. Il n’est pas donc étonnant qu’il soit devenu le chef de file de la toute jeune association “Entre chefs et Périgord”, qui regroupe une douzaine de chefs de Dordogne, motivés par cette recherche. Côté cave, il faut faire confiance à Yves Clément, maître d’hôtel-chef sommelier, qui a magistralement choisi et orchestré les associations mets et vins qui nous ont été proposées. Mais Le Vieux Logis est avant…

« Merci François, Philippe, Vincent et les autres… » PAROLES DE CAVISTE Laurent Briand 51 ans, Vino Vini, Séné (56) Vos découvertes Le domaine La Vigne Mouton (Mâcon-Bray). Le domaine Guyon pour l’esprit du pinot noir et l’âme de la Côte d’Or. Et la Barthassade en Languedoc. Vos valeurs sûres Le château La Baronne en Corbières, les champagnes Agrapart, le Clos du Caillou à Courthézon (vallée du Rhône), les profonds savennières du domaine aux Moines… et les bourgognes du domaine Arlaud ! Votre croisade Dénicher les vins sains et sincères, capables de nous émouvoir. Vos rencontres Ancien responsable du vignoble du château de Chenonceau et maître de chai, je remercie tous les copains de Loire de m’avoir appris à cultiver l’excellence : François Chidaine, Vincent Carême, Philippe Alliet, Étienne de…

FRISSONS. Le panthéon d’un sommelier Directeur du restaurant et de la cave du Cinq de l’Hôtel George V, Éric Beaumard est un sommelier à la carrière prestigieuse. Dans un fort volume, il publie les souvenirs que lui ont laissé les 75 vins « qui ont marqué son existence ». 75 vins différents, mais 75 verticales de cinq ou dix millésimes, avec en plus l’histoire des domaines et de leurs propriétaires. Sans parler des bières, des cidres et autres eaux-de-vie. Un livre qui donne soif, notamment grâce aux très belles photos de Fabrice Leseigneur ! DÉCO. Les Graves vus de l’intérieur Dans cette collection de “beaux livres”, d’autres titres ont été publiés : Saint-Émilion, Sauternes, Cognac et Armagnac. Alain Juppé, auteur de la préface, définit le propos : le livre s’adresse…

On compte déjà seize générations de Meissonnier à Beaumes-de-Venise. C’est le grand-père, Maxime Meissonnier, qui planta de la vigne à la fin des années 50. Puis Jean-Louis, son fils, continua en agrandissant la propriété sur les appellations voisines : Vacqueyras et Côtes du Ventoux. Aujourd’hui, Stéphanie et Stéphane ont voulu maîtriser la chaîne complète de la viticulture en créant leur cave dénommée Domaine Saint Roch, qui s’étend sur 45 hectares. Dont 5 hectares de Beaumes-de-Venise. La production est conduite en agriculture raisonnée dans un souci de respect de l’environnement. Le muscat à petits grains donne un vin à la robe or clair, avec un nez de fruits exotiques, une bouche gourmande et fraîche. Cette bouteille accompagnera à merveille un foie gras ou une salade de fruits frais.…

Chacun le constate tous les jours, la mention des cépages n’est pas obligatoire sur l’étiquetage des vins. Toutefois, le producteur qui souhaite indiquer quels cépages entrent dans l’assemblage de son vin doit respecter des règles précises. Si un seul cépage est mentionné, il doit représenter au moins 85 % de l’assemblage. En revanche, pour plusieurs cépages, la règle relève du casse-tête. En effet, la réglementation européenne exige que les cépages indiqués totalisent 100 % de l’assemblage du vin. Mais le droit français prévoit une restriction à cette règle, à savoir que si un cépage représente moins de 15 % de l’assemblage total, il ne doit pas être mentionné sur l’étiquetage. Prenons l’exemple d’un vin français issu à 45 % de merlot, 45 % de cabernet-sauvignon et 10 % de cabernet…