Innholdsfortegnelse for No. 696 i La Revue du Vin de France

Mémorable voyage au château Lynch-Bages, chez les Cazes. Dans une famille devenue internationale, Jean-Charles Cazes fait figure de dernier des Médocains, installé à une demi-heure du château, près du lac d'Hourtin. Ancré dans ce pays sauvage qu'il aime. À 52 ans, il a cette fidélité de célébrer l'histoire de ses ancêtres « Montagnols ». Des bras solides descendus il y a 150 ans de l'Ariège, de Montégut-en-Couserans, piocher la vigne en Médoc. La famille doit beaucoup à l'arrièregrand-père, un Jean-Charles déjà, un vaillant: devenu boulanger puis assureur, il ne rate pas l'opportunité d'une vie, la reprise de Lynch-Bages en fermage. On est alors dans les années 1930, la crise est rude à Pauillac où quinze crus changent de main en dix ans. Seconde Guerre mondiale, choc pétrolier, les Cazes tiennent…

Le marché du cognac recule: moins 10 % dans le monde en 2025. La faute aux États-Unis, à l'incertitude sur les tarifs douaniers de l'administration Trump. La Chine, elle, a mis en place un prix de vente minimum à l'importation. Rien de rassurant en vérité. C'est pourtant le moment choisi par la maison Hine pour lancer un cognac du troisième type, un millésimé 1975 en flacon de porcelaine. Rappelons que le cognac est traditionnellement un assemblage d'eaux-de-vie de différentes années. Sa production en millésime, exceptionnelle, réclame un strict suivi des eaux-de-vie qui vieillissent dans des fûts scellés à la cire, dans un chai dédié à clé unique, sous contrôle du Bureau national interprofessionnel du cognac. FLACON SIGNÉ BERNARDAUD Issue d'une unique parcelle de Grande Champagne, la cuvée 1975 de Hine…

Cela s'appelle être prévoyant. Lancée dans la construction d'un hôtel avec spa dont l'ouverture est annoncée mi-2028, Bollinger a déjà recruté son directeur: Bruno G. Tailly. Ce crack du secteur a déjà conduit l'ouverture du Royal Champagne en 2018 et du Mondrian à Bordeaux en 2023. La maison ouvrira son nouveau cellier de vinification sous bois en 2026, passant de 3000 à 5000 tonneaux. Bordeaux: Rollan de By se déguste en “déci” C'est la dernière trouvaille de Jean Guyon (Rollan de B y, Tour Seran, Greysac et Haut Condissas dans le Médoc). Il propose Rollan de By 2018 dans des tubes “d'un déci” comme disent les Suisses (10 cl). « Grâce à ces tubes, ceux de mes clients qui le souhaitent sont sûrs de ne déguster qu'un déci par repas!…

LA RVF/ D'un côté, le domaine des Cabottes, une création sur 35 hectares. De l'autre, le reste du domaine Bouchard Père & Fils. Pourquoi Artémis Domaines, propriétaire de Bouchard Père & Fils depuis 2022, divise-t-il cette ancienne maison beaunoise en deux entités? Nous conduisons cette opération depuis trois ans déjà. L'idée est de faire converger deux cultures assez différentes. Une culture Bouchard qui était davantage négoce, plus tournée vers l'activité commerciale. Et puis celle d'Artémis Domaines, plus tournée vers le produit, la recherche de l'excellence. Nous sommes des obsédés de la qualité, avec une équipe de passionnés. LA RVF/ Que représentait pour vous le domaine Bouchard Père & Fils à votre arrivée en 2022? Bouchard Père & Fils, c'est ce patrimoine insensé de crus au sens géographique, une diversité d'appellations…

La définition de l'Organisation internationale de la vigne et du vin est limpide: « Le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non, ou du moût de raisin ». Dès lors, la transformation du sucre en alcool apparaît comme un acte élémentaire de toute vinification et la levure, responsable de cette fermentation alcoolique, son acteur incontournable. Mais que sont vraiment les levures? Des champignons unicellulaires, autrement dit des êtres vivants microscopiques. Il en existe des centaines d'espèces réparties en divers genres. Certaines peuvent être responsables d'altérations du goût, nous en reparlerons. Intéressons-nous ici uniquement à saccharomyces cerevisiae, puisque c'est l'espèce qui, la plupart du temps, réalise la fermentation. Très rare sur les raisins, avec environ une cellule pour mille…

Paru en 1999 Ce livre d'entretiens constitue ce qui a été écrit de plus profond sur Yquem. Jean-Paul Kauffman a le don d'amener Alexandre de Lur Saluces à dévoiler et à rendre sensibles les mystères d'un mythe. Une longue histoire servie par des figures exceptionnelles, de Joséphine Sauvage d'Yquem, femme audacieuse et visionnaire au marquis Bertrand de Lur Saluces qui a transmis la philosophie de ce vin de légende à son neveu Alexandre. Un terroir et un microclimat qui favorisent le développement du botrytis, source de la magie d'Yquem. La cohésion sans faille et la fidélité d'une équipe de 65 personnes qui, du simple ouvrier au maître de chai, est consciente de l'héritage dont elle est dépositaire. « On ne peut gagner que si l'on accepte de tout perdre »,…

Fidèle abonné, j'ai été déçu de ne pas voir dans votre classement des pays qui “boivent du vin” notre petite Belgique et ses 2 300 000hectolitres annuels (LaRVF n° 694, octobre 2025). Vous ne boudez pourtant pas notre pays puisque vous avez consacré un article à sa production viticole (La RVF n° 690, mai 2025) à laquelle j'ai modestement contribué. Pierre Rion cofondateur du domaine de Mellemont pierre.rion7@icloud.com La RVF. Cher monsieur Rion, votre “petite Belgique” compte des amateurs avisés, c'est la deuxième zone de diffusion de La RVF après l’Île-de-France, devant l'Aquitaine. Par manque de place, nous avons coupé le passage concernant votre pays. Nicolas Lugan, directeur commercial France et Benelux des Domaines Paul Mas, y expliquait combien, quand le grand export se complique, un marché stable comme la…

Début septembre, j'ai eu la chance de participer à un événement dont je n'avais jamais entendu parler, les Conversations sous l'Arbre du domaine de Chaumont-sur-Loire. Ce dernier nom vous dira peut-être quelque chose: cette commune du Loir-et-Cher accueille depuis 1992 dans le parc de son château le remarquable Festival international des jardins qui met en avant l'art paysager sous toutes ses formes. Chaque année, un thème invite des paysagistes, architectes, artistes, etc. du monde entier à créer des jardins éphémères, réflexions esthétiques autant qu’écologiques sur la planète et notre rapport à la nature, des créations qui font aussi écho aux différentes collections d'art exposées à travers tout le domaine. C'est dans ce cadre où nature et culture sont indissociables que se tiennent quatre fois par an ces Conversations, rencontres pluridisciplinaires…

L'inscription au patrimoine mondial de l'Unesco des climats de Bourgogne a généré une forte émulation de recherches historiques sur ce thème. Et dans ce cadre, l'historien Thomas Labbé, spécialiste du vin au Moyen Âge a expérimenté, à partir de 2023, avec le vigneron de Vosne-Romanée, Jean-Yves Bizot, la vinification d'un vin rouge en s'inspirant des méthodes médiévales que l'historien a retrouvé dans des archives monastiques. Ainsi, le raisin était pressé juste après une cuvaison très courte d'un à deux jours et entonné alors que la fermentation n'avait pas commencé. « C'est très surprenant, au goût, on a l'impression de boire un vin blanc. La couleur est très claire, œil-de-perdrix. Le vin était fait pour être consommé rapidement, quelques mois après la vendange. Un vin vieux avait un an, tout au…

On explique communément que le succès des vins doux ou liquoreux ait perduré après la Seconde Guerre mondiale par le souvenir du besoin physiologique que l'on avait pu ressentir lors des périodes de restrictions, qui se sont prolongées bien après la fin de la guerre (les tickets de rationnement, notamment du sucre, demeurèrent en vigueur jusqu'au 1er décembre 1949). Alors un bon conflit mondial permettrait-il de relancer, enfin, nos grands liquoreux, chefs-d'œuvre incompris, boudés par des populations trop bien nourries? Pourtant, ce sont ces mêmes populations qui acceptent le sucre fourbement introduit dans la quasi-totalité des préparations agroalimentaires qu'elles ingurgitent, jusque dans leur pain……

2023 94/100 Ce millésime ressemble au 2011. Très souple et clair, tout en dentelle, rafraîchissant (moins de 12°), pointu mais déjà exubérant, il est très suggestif dans son expression aromatique entre groseille et grenade. « Un équilibre d'autrefois », selon Emmanuel Houillon. 2022 96/100 Exubérant, solaire (14,6°), il parvient à exprimer un fruit éclatant et surtout une très belle qualité tannique, une forte structure parfaitement gainée, grâce à un tri très important pour éliminer les raisins grillés par le soleil. Un ploussard ample, chaleureux, qui ira loin. 2020 95/100 Un mois de macération. Armé d'un faisceau tannique long et fin, c'est un vin velouté, charmeur, framboisé et floral, extrêmement suggestif mais néanmoins capricieux, qui à certains moments se cabre un peu sous la férule de l'acidité volatile. 2018 95/100 Dense,…

Stéphane Réal parle du côtes-du-forez La Volcanique 2021 de la cave Verdier-Logel: « La couleur paraît peu évoluée pour une année difficile. Le côté très minéral, volcanique, prédomine au nez. Si le vin a besoin d'air, la trame volcanique persiste et le marque en bouche avec le côté tonique et frais du millésime. Derrière une note de petits fruits rouges et de queue de cerise agréable, sa structure et un grain palpable ressortent ». Julie Logel parle du côtesdu-forez Aquarelle 2021 de la cave Réal: « Il y a un côté fumé dans ce vin que j'associe au terroir. Je suis surprise par sa maturité étant donné l'image du millésime 2021. Le fruit reste frais et acidulé, sans agressivité des tanins car ils sont souples. On ne ressent pas le…

DOMAINE LES ORCHIDÉES SAUVAGES SÉBASTIEN LAVAURS 87/100 • Produit d'Anges Heureux 2023 Ce blanc imposant gagne en route un regain bienfaisant de fraîcheur, sur la jutosité des agrumes, avant de s'engager dans une finale chaleureuse (14° d'alcool), faite d'une amertume qui évoque la rusticité du houblon. Ce souvignier gris, cépage hybride, développe ici toute sa carrure, inenvisageable hors de la table. 14 € 87/100 • Prélude 2020 Comment un vin dense et noir comme l'encre peut-il tenir dans une enveloppe si svelte? Villard noir, seibel, chambourcin (hybrides) et tannat composent la cuvée. Une forte acidité claque la fin de bouche et renforce la sensation des tanins encore vigoureux, mais aussi la sucrosité du fruit. 9 € STÉPHAN ELZIÈRE 90/100 • Palhàs Rubato 2020 Apprivoisés un an en barriques, les cépages…

Moins spéculative que ses cousines bourguignonnes, l'AOC Savennières a vu le prix de ses vins rester sage entre 2015 et 2025. Cela n'empêche pas les bouleversements sur le podium. Savennières fut longtemps incarnée par La Coulée de Serrant et son iconique vigneron, Nicolas Joly, précurseur de la biodynamie en France. Le domaine se détachait des autres propriétés historiques en 2015 (avec le millésime 2010), deux fois plus cher que les domaines aux Moines et du Closel, eux aussi en biodynamie. Aujourd'hui, plusieurs vignerons ont rejoint le cercle des cadors de l'appellation. Parmi eux, l'ex-judoka Thibaud Boudignon a vu ses vins, très prisés des sommeliers, dépasser la cote de La Coulée de Serrant. Sa cuvée La Vigne Cendrée, issue d'une parcelle de son petit domaine (5 ha), domine les débats avec…

LA RVF/ Comment vous est venue l'idée de choisir l’écosystème chablisien comme base aromatique de gin? « Renais est une lettre d'amour au paysage viticole français » Le chablis a fait partie de notre éducation. Ce fut notre premier point de contact avec le monde des boissons. Adolescents, on avait le droit d'en boire lors des dîners de famille. En grandissant, nous allions et parfois travaillions dans les vignes. Alex a développé une compréhension précise des profils aromatiques des vins de Chablis. LA RVF/ Comment l'histoire familiale s'inscrit-elle à Chablis? Notre père y a planté des vignes il y a plus de trente ans, avec l'aide de vignerons locaux et de son meilleur ami, Jean-Paul Renard, neveu de William Fèvre. À la surprise générale, sa première cuvée remporta une médaille…

1 MACALLAN A Night On Earth in Scotland, 43 % Le Nouvel An écossais (Hogmanay) en bouteille. S'expriment des notes festives d'orange séchée, de chocolat luxuriant et d'épices chaudes. Une démonstration de l'absolue maîtrise de l'une des plus prestigieuses maisons du Speyside. 125 € les 70 cl 2 DALMORE Luminary N°3,49,2 % L'allonge réglissée et florale (pomme et réglisse rouges, mousse fontinale, pivoine) devient plus ronde et gourmande (guimauve). L'ensemble se marie pour offrir une évolution complexe et étagée (cannelle, cassia), aux grains fins, d'une grande fraîcheur en bouche. 329 € les 70 cl 3 GLENMORANGIE A Tale of Spices, 46 % Une alliance inédite de quatre types de fûts: vin rouge marocain, chêne neuf toasté, xérès pedro ximénez et vin rouge retoasté, pour recréer les éléments essentiels d'un univers floral (rose, jasmin, lilas),…

ÉCOSSE SYMBIOSIS Artist #15 Something in the Water, 50,6 % Première escale de la nouvelle gamme Artist, ce blended malt a jeté l'ancre au nord d'Islay: assemblage de deux millésimes de Bunnahabhain et trois de Caol Ila pour esquisser les lignes d'horizon du futur single malt de la prochaine distillerie Portintruan. Tourbe huileuse, cèdre bleu, embruns marins, bacon fumé. Une texture veloutée et une aromatique parfaitement équilibrée. 99,90 € les 70 cl LAGG DISTILLERY Palo Cortado Finish Small Batch Peated 50 PPM, 56, 2 % En contrepied, toujours en Écosse, sur l’île d'Arran, une expression à l’équilibre complexe entre huile de tourbe onctueuse, noix, rancio intermédiaire et profondeur oxydative. 105 € les 70 cl ANGLETERRE BIMBER 2019 Moscatel Sherry Peated Single Cask Foundations, 58,5 % Orge maltée manuellement, fermentation de…

1 BARCELÓ Impérial mizunara cask, 40% Barceló est l'une des rares marques de rhum de tradition hispanique utilisant le jus de canne à sucre frais. La distillerie, située en République Dominicaine, possède d'immenses champs de cannes et veille sur un stock en vieillissement de plus de 150 000 fûts. De quoi faire quelques expérimentations. La cuvée Imperial (8 ans d’âge) a connu un finish en fût de mizunara, chêne japonais très rare, aux notes de bois de santal. 95 € les 70 cl 2 BOTRAN Roaju, 40 % C'est l'une des marques de rhum guatémaltèques les plus innovantes en ce moment. Ses cuvées sont produites à partir de miel de canne (jus de canne concentré par chauffe), distillé en colonne, vieilli en solera à 2 300 mètres d'altitude. La cuvée Roajú se…

Il est rare de pouvoir observer des expressions aussi différentes dans deux millésimes contigus et solaires, s'inscrivant dans la nouvelle ère climatique qui bouscule le vignoble et la Champagne en particulier. C'est le cas avec 2018 et 2019, qui présentent des profils divers dans leur expression tout en s'inscrivant parmi les millésimes qui ont connu un bel ensoleillement. Ils ne sont toutefois pas nés dans les mêmes conditions et cela s'en ressent dans les vins, qui ne présentent pas du tout les mêmes profils organoleptiques. Il était donc intéressant de les comparer au travers d'une dégustation panoramique qui regroupe des cuvées de grandes maisons, de coopératives et de vignerons. Étant donné que ce sont deux millésimes récents, nous ne présentons pas les cuvées de prestige des grandes maisons, comme Cristal…

96/100 NICOLAS MAILLART • Extra-brut Jolivettes Vinifié neuf mois en fûts, ce vin de Bouzy arbore une robe finement tachée. Sa maturité est envoûtante, avec ses notes d’épices, de cannelle, de bois de rose, le tout agrémenté d'une touche de cerise et de pain d’épices. Complexe, la bouche se montre racée, dopée par la puissance du pinot noir mais toujours en équilibre. 86 € 95/100 AGRAPART & FILS • Extra-brut Blanc de blancs Minéral Cet assemblage de raisins de Cramant et Avize élégant et subtil s'exprime sur de fines notes de fruits jaunes et exotiques, d'agrumes et un fond minéral et crayeux. On atteint ici un haut niveau de pureté, le jus est superbement bien géré avec une trame ciselée mais sans dureté. Quelle énergie! 120 € 94/100 DEUTZ •…

Chez les frères Huré, on se partage le travail: Pierre est à la vigne, François vinifie. Leur vignoble se situe majoritairement sur la face nord de la Montagne de Reims, entre les villages de Ludes et Rilly-la-Montagne. C'est sur ces coteaux que naît leur cuvée Instantanée: 80 % de pinot noir et 20 % de meunier. La force de ce blanc de noirs aussi remarquable en 2018 qu'en 2019? Un style mûr à la puissance contenue, d'une noble retenue. Un vin abouti en termes de maturité malgré deux millésimes solaires. C'est sans doute l'expression de blanc de noirs la plus longiligne dégustée pour ce dossier. Un profil ciselé dû en partie à un dosage millimétré: 1,7 g/l pour le 2019 et 2,5 g/l pour le 2018. Superbe!…

Depuis quatre siècles, la famille David Beaulieu préserve les 12,6 hectares de vignes de merlot à queue rouge et de bouchet (cabernet franc) idéalement situés sur les premiers coteaux de Saint-Émilion en arrivant de Libourne. En 1986, château Coutet est sorti du classement. Depuis, il n'a pas représenté sa candidature afin de préserver le prix du foncier et transmettre le domaine au sein de la famille. Magnétiques, les cousins Matthieu et Adrien poursuivent le travail de leurs aînés le plus naturellement possible pour aller à l'essentiel. Les vins s'expriment avec une sincérité attachante, révélant une aromatique sans fard, une texture fine et granuleuse, portée par un dynamisme hors normes en finale. Je garde un souvenir ému d'un magnum de 1967 dégusté en 2024.…

La RVF/ Vous avez eu cette phrase: « La meilleure façon de ne pas être démodé, c'est de ne pas être à la mode ». Qu'est-ce que cela signifie au château Pradeaux? Ici, nous croyons à la vertu du temps, à l'intemporalité. On ne cherche pas à suivre les tendances du moment, ni à modifier nos vins pour coller à un marché nouveau, à une mode. Le temps, c'est d'abord celui de faire le vin: des vendanges plutôt tardives, parfois un mois après d'autres domaines de Bandol, des macérations longues, jusqu’à deux mois, des élevages longs aussi, près de quatre ans en foudres en chêne, plus ou moins anciens. Tout cela participe à l'idée de laisser le temps au temps. Par ailleurs, naissent ici des vins qu'il faut savoir attendre…

La Suède dépasse la Belgique, du moins dans le classement des pays importateurs de vins de Bourgogne. Elle devient la quatrième destination export des Bourguignons, grâce notamment au succès des blancs de I'Yonne. Le Japon, sur le podium il y a encore dix ans, confirme son recul. Champagne: Devaux s'essaie au sans-alcool Après avoir retravaillé ces dernières années sa gamme de champagnes sous la houlette du talentueux chef de cave Michel Parisot, Devaux va mettre en vente une cuvée millésimée 2002 dans le courant de l'année 2026. Plus inattendu: la maison basée à Bar-sur-Aube envisage sérieusement de créer une cuvée sans alcool… Hermitage: Ferraton cède des vignes à Delas Deux parcelles de la prestigieuse colline de l'Hermitage ont changé de main. Ferraton (M.Chapoutier) les a cédées à Delas (Roederer) et…

Avoir deux jambes permet de tenir debout. Avoir deux passions aussi. Jusqu'en février 2025, Philippe Carli était l'un des hommes forts des médias français. À 65 ans, cet ingénieur passé par Supélec présidait le groupe Ebra, leader de la presse quotidienne régionale (L'Est Républicain, Le Progrès de Lyon, Le Dauphiné libéré…), et occupait la vice-présidence de l'Alliance de la Presse, le syndicat patronal réunissant les titres de la PQN et de la PQR. Mais en février, tout bascule. De vieux “likes” LinkedIn sur des publications de personnalités politiques refont surface. L'affaire prend de l'ampleur. L'homme fort des médias régionaux doit quitter ses fonctions. La Loire devient son havre de paix. Passé par la présidence de Siemens France puis celle du groupe Amaury (Le Parisien, L’Équipe…), Philippe Carli était tombé dans…

Les Aveyronnais montés à Paris se retrouvent souvent à gérer un restaurant. Sébastien Pradal ne fait pas exception. Il a eu plusieurs affaires et officie aujourd'hui à La Petite Régalade, dans le quartier de l'Opéra à Paris, sœurette de la fameuse enseigne de bistronomie. Quand on parle bonnes tables et Sud-Ouest, le vin n'est jamais très loin. Sommelier formé à l’école hôtelière de Toulouse, Sébastien Pradal a aussi cofondé Les Vinosaures, une belle affaire de distribution de vins qui propose à près de 600 restaurateurs de la capitale de quoi remplir leurs cartes de la meilleure des manières. « PARTIE DES MEUBLES » Ce qui est plus surprenant, en revanche, c'est de voir apparaître le nom de cet Aveyronnais au générique d'une série américano-franco-japonaise diffusée sur Apple TV+ qui fait…

Notre société amnésique a oublié le rôle civilisateur du vin. Celui-ci a pourtant été au fil des siècles le reflet de la vitalité d'un pays. À Rome comme à Athènes, le dieu de la vigne et du vin était aussi celui de la vie. Le vin est aujourd'hui victime de l'air du temps. Les jeunes générations se détournent de lui. Les parcelles que l'on abandonne, au sein desquelles « les ceps ressemblent à s'y méprendre aux croix des cimetières », sont les témoins de ce désamour, de cette « lente séparation de corps entre le vin et la société ». Jérôme Baudouin ne cache pas cette réalité mais son livre ne constitue pas pour autant une lamentation nostalgique et désespérée. Il est, au contraire, un plaidoyer ardent en faveur d'un…

Explorer la sociabilité et l'image du champagne, ses représentations et son rôle culturel, c'est ce que propose l'exposition Et soudain le champagne! à découvrir au musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale d’Épernay jusqu'au 6 avril 2026. Elle honore avec éclat les arts et la culture associés depuis toujours à l’épopée du divin champagne que la pétillance et le goût ont rendu mondialement célèbre. Des ateliers pour adultes et enfants sont proposés pendant toute la durée de l'exposition: réalisations de vidéos, d'affiches, dessins, collages… L’événement placé sous le parrainage de l’écrivain américain Douglas Kennedy attirera un public varié, entre amateurs et collectionneurs de beaux objets. LES COTEAUX À L'UNESCO, DIX ANS DÉJÀ Cette exposition s'inscrit dans le contexte d'une année historique pour la ville et la région champenoise, marquée…

Nous découvrons avec surprise l'article consacré au domaine de Courcel dans l’édition 2026 de votre Guide vert. Contrairement à ce qui est indiqué, c'est M.Yves Confuron qui, après avoir vinifié le millésime 2024, a pris lui-même la décision de mettre un terme à sa collaboration avec notre domaine en février 2025, sans préavis, contre le souhait explicite de la famille qui souhaitait la voir se poursuivre. Une nouvelle génération de notre famille ayant pris la relève, nous avons recruté un chef d'exploitation, un quadragénaire talentueux formé dans l'un des très grands domaines de la Côte, M. Pierre Clair. Ce dernier a commencé par consolider notre équipe de salariés. Nous nous étonnons donc que vous affirmiez qu'il recourt à des prestataires extérieurs, alors qu'il y a, au contraire, mis un terme…

Du 3 au 5 décembre 2025, l'association des Climats du vignoble de Bourgogne organise un colloque à Beaune et Dijon centré sur l'avenir des climats et du vignoble. Il s'ouvre avec une conférence de l'historien Jean-Pierre Garcia sur vingt ans de recherches historiques sur les climats, et se poursuivra au Palais des Congrès de Beaune sur des thématiques comme “L'adaptation des pratiques viticoles face aux grands enjeux environnementaux: comment concilier ces évolutions avec la préservation des patrimoines et des paysages?” le mercredi 3 décembre et “L’œnotourisme: comment renforcer les liens entre préservation des activités viticoles et valorisation des patrimoines?” le vendredi 5 décembre. Des visites et des ateliers dégustation sont aussi proposés durant ces journées.…

Cela fait vingt ans que je parcours le monde à la rencontre des meilleurs distillateurs et liquoristes. Et il faut bien le reconnaître, seule la France regorge d'une telle richesse de savoir-faire, de techniques et de traditions locales. À cela plusieurs raisons: la multitude de matières premières qu'offre notre agriculture et la créativité, la curiosité et le raffinement de nos “alchimistes”. Pour rendre hommage à leur audace, je vous propose ici un florilège des créations les plus surprenantes et les plus réussies de ces dernières années. Rendez-vous directement sur les sites des producteurs pour les acheter en ligne ou trouver la liste des revendeurs. 1 MALORHUM Rhum arrangé cuisiné à l'agneau de Prés-Salés Zwaï, 40 % Cette maison de Saint-Malo est passée maître en matière de rhums arrangés et cuisinés, se…

Le goût fluctue et passe comme toute mode. Son caractère labile fragilise la parole de l'expert, surtout lorsque celui-ci prétend détenir en la matière une solide, une inébranlable vérité. Il y a vingt-cinq ans, plus un vin rouge ressemblait à une crème au chocolat, meilleur il était. Aujourd'hui, plus il se rapproche de l'eau, plus il est jugé excellent… À ce rythme d'un changement radical du goût à chaque génération, cela fait beaucoup de goûts différents depuis que le vin a pris sa place dans les sociétés humaines, il y a quelque 8 000 ans, et même depuis qu'il est documenté par les chroniqueurs, c'est-à-dire depuis l'Antiquité. Le sujet semble inépuisable autant que gouverné par une subjectivité proverbiale dès que l'on aborde la question du goût! Essayons néanmoins, par quelques…

Raymond Dumay, dans son livre La Mort du vin, prétendait que le vin paysan n'existait pas. Pour le Milanais Luigi Veronelli (1926-2004, photo ci-contre), journaliste, éditeur et anarchiste, infatigable défenseur de la diversité agricole italienne et des vins de vignerons, il en va tout autrement: « Il peggior vino contadino è migliore del miglior vino d'industria »; traduction: « Le pire vin paysan est meilleur que le meilleur vin de l'industrie »! Un credo gustatif autant qu'idéologique. Les gros faiseurs de l'industrie viti-vinicole ne s'y sont d'ailleurs pas trompés. Dans les longs rayons de la grande distribution, ils tentent désormais de séduire le consommateur par des étiquettes où domine le vert, vantant le bio, le naturel, la nature, les racines, l'enracinement… Le goût peut suivre, ou non.…

De part et d'autre de la ville de Montbrison, célèbre pour sa fourme, les 150 hectares du vignoble du Forez sont répartis sur dix-sept communes. À trente minutes de Saint-Étienne, blotti contre les marges du Massif central, à quelques kilomètres de la Loire, ce vignoble est le plus en amont du fleuve. Il compte 80 % de gamaysaintromain, cépage rouge qui a donné naissance en 2000 à l'AOC Côtes du Forez (les blancs sont classés en IGP Urfé), une appellation de petite taille composée de deux types de terroirs. L'un est issu de la dégradation du granite, l'autre se lit dans le paysage par la présence de buttes soulignant un volcanisme actif par le passé avec des sols d'origine basaltique. Ces deux terroirs, objets de cette rencontre, donnent des vins…

L'aire d'appellation Côtes-du-Jura s’étire sur 80 km du nord au sud, bordée à l'est par le premier plateau calcaire du massif jurassien et à l'ouest par la bordure orientale du fossé bressan. Le vignoble, planté entre 260 et 450 mètres d'altitude, occupe les collines qui parsèment le piémont ou le versant du relief principal, sous la corniche boisée du plateau. Au-delà des AOC Villages Arbois, Château-Chalon et L’Étoile dans lesquelles les vignes sont très concentrées, les parcelles en AOC Côtes du Jura sont souvent isolées au sein de paysages riches en bois et en prairies. Au nord de Salins-les-Bains, l'aire d'appellation ne compte qu'une soixantaine d'hectares de vignes essentiellement plantées sur des sols issus de calcaires du Jurassique supérieur. De Salins à Gevingey, les sols viennent surtout de marnes du…

À Molompize, pour pelleter les trois hectares de palhàs à leur remise en culture, il a fallu faire appel à une entreprise experte des Côte-Rôtie; on ne se lance pas si facilement dans 120 mètres de dénivelé. Au moment de planter, les pionniers Gilles Monier et Stéphan Elzière se sont focalisés sur l'exposition, sans se soucier du possible passage de petits outils mécanisés. Stéphan Elzière compte 200 heures de pioche par an pour un hectare, s'interdisant le glyphosate: « L'enjeu est de trouver en parallèle des parcelles plus simples pour des vins plus accessibles ».…

Cette maison discrète est désormais dans le giron du groupe Lanson BCC. Elle est cependant toujours administrée par Charles Philipponnat (seizième génération), un connaisseur, rejoint par son fils François. La gamme des vins a été revivifiée par de subtils changements d’étiquettes, reflet du travail d'excellence mené par ses équipes. La cuvée Grand Blanc devient ainsi Blanc de Blancs, le brut sans année, ex-Réserve Royale, est rebaptisé Réserve Perpétuelle. Aucun changement pour le Clos des Goisses en revanche. Le pinot noir y est majoritaire, complété par 30 % de chardonnay. Aux enchères sur IWA-iDealwine, le 2008 a récemment atteint 363 € (+ 47 %). Quelques mois plus tôt, le millésime 1985 avait été adjugé 419 € et le 1990, 401 €.…

CES GINS FRANÇAIS DE TERROIR Plusieurs producteurs de gin français soulignent l'influence du terroir dans leurs spiritueux. Parmi ceux-là, les plus remarquables sont: Gin 13 du domaine André Brunel, à Châteauneuf-du-Pape (45 %); le gin du domaine La Font des Pères de Philippe Chauvin, à Bandol (42 %); le gin de Christian Drouin en Normandie (42 %); le gin Citadelle en Charente (44 %), ainsi que l'exceptionnel gin bio, Oruza de la Maison fluide, à Aigues-Mortes, confectionné avec du riz de Camargue (42 %). C. Mald Ce n'est pas tous les jours que deux stars planétaires acceptent de répondre à des questions sur leur production de gin, en l'occurrence Brad Pitt lui-même et Emma Watson, accompagnée de son frère Alex. En effet, pour Brad Pitt, c'est en échangeant avec son…

1 FUJI GOTEMBA Single Blended, 43 % Cette cuvée est le fruit de l'assemblage de plusieurs single malts distillés, au pied du célèbre Mont Fuji, en alambics traditionnels pot still et de trois types de single grains issus des trois types d'alambics (doubler, batch kettle et colonne) de la distillerie. Une dorsale générale complexe sur la pêche jaune, l'abricot mûr et la liqueur d'orange qui s'enrichit, en bouche, d'une jolie suavité, de lignes aux notes florales (fleurs blanches), mellifères (miel de citronnier) et gourmandes (tarte aux poires). 68,90 € les 70 cl 2 HAKUSHU Distiller's Reserve, 43 % Les marqueurs aromatiques de la distillerie sont là: menthe, chlorophylle, galet de rivière, pin alpestre. La texture crémeuse également. S'y ajoutent le yuzu, la pomme rouge et le thé fumé. Les notes de palissandre…

Apparu en 1987 avec Armorik, le whisky français ne copie pas les géants mais les défie par son audace, mariant les céréales locales aux fûts de vin et autres alcools français - sauternes, vosne-romanée ou encore pineau des charentes -, pour des profils fruités, élégants, ancrés dans le terroir hexagonal. Là où les mastodontes écossais produisent des millions de litres par an et par distillerie, les artisans français privilégient l'expérimental, le bio, les fûts spéciaux, offrant des whiskies narratifs et vibrants, d'un sol et d'un climat uniques. Armorik, à Lannion, incarne cette révolution, d'abord bretonne. Fondée par la famille Warenghem, héritière d'une tradition de distillation remontant au XIXe siècle, la distillerie excelle dans la double distillation en alambics à repasse, utilisant une orge 100 % française maltée localement. Son innovation?…

APPLETON, ENTRE ÉQUILIBRE ET PUISSANCE Distillerie jamaïcaine opérationnelle depuis 1749, Appelton se démarque de ses compatriotes avec des cuvées sur l’équilibre mais elle propose aussi des rhums au caractère bien trempé. Exemple avec le millésime 1998 de la collection Hearts et ses 995g/hlap au compteur! Appleton 1998 Hearts Collection, 63 %, 550 € les 70 cl HAMPDEN IMPRIME SA “MARK” C'est l'une des distilleries de Jamaïque les plus convoitées par les connaisseurs. Longtemps vendus en vrac, ses rhums n'ont commencé à être embouteillés qu'en 2018! Commencez avec le sage mais aromatique Hampden 1753, pour aller vers le HLCF Classic Overproof (476,9 g/halp), une véritable claque! Hampden 1753, 46 %, 59,90 € les 70 cl Hampden HLCF Classic Overproof, 60 %, 87 € les 70 cl MHOBA, LE PLUS JAMAÏCAIN DES…

La place nouvelle que prennent ces eaux-de-vie françaises n'est en vérité qu'un retour aux sources, puisque, pendant un siècle et demi, elles ont figuré en bonne place dans les livres de recettes de cocktails américains, partiellement remplacées par le whisky suite au phylloxéra. Ces spiritueux, forgés dans les terroirs emblématiques de Charente, Gascogne et Normandie irriguent à nouveau les cocktails d'une élégance française intemporelle, mariant la richesse fruitée du vin ou du cidre à des harmonies inattendues de bitters, sirops et jus d'agrumes. En 2025, alors que les tendances penchent vers l'artisanal et le terroir, ces spiritueux s'affirment par leur polyvalence et leur personnalité. Sidecar, horse's neck, brandy alexander, sazerac, vieux carré, french 75, pink lady, metropolitan ou encore corpse reviver… autant de cocktails, à base d'eaux-de-vie françaises, que la…

96/100 AGRAPART & FILS • Extra-brut Blanc de blancs Minéral 2019 120 € NICOLAS MAILLART • Extra-brut Jolivettes 2018 86 € POL ROGER • Brut Rosé Vintage 2019 95 € 95/100 AGRAPART & FILS • Extra-brut Blanc de blancs Minéral 2018 120 € HURÉ FRÈRES • Brut Blanc de noirs Instantanée 2019 55 € BENOÎT LAHAYE • Extra-brut Grand cru 2019 50 € NICOLAS MAILLART • Extra-brut Jolivettes 2019 86 € PIERRE PÉTERS • Brut L'Esprit de Blanc de blancs 2019 N. C. 94/100 CHARTOGNE-TAILLET • Extra-brut Blanc de noirs Les Barres 2019 90 € (cavistes) DEUTZ • Brut William Deutz La Côte Glacière 2018 99 € GONET-MÉDEVILLE • Extra-brut Blanc de noirs Grand cru Les Savelons 2019 60 € HURÉ FRÈRES • Brut Blanc de noirs Instantanée 2018 55…

Le domaine Bertrand-Delespierre, installé à Chamery, a été créé au début des années 1980 par Chantal Delespierre et Didier Bertrand. Leurs enfants, Clémence et Adrien Bertrand, l'ont repris en 2014. Ils possèdent 9,5 hectares de vignes réparties sur les villages de Chamery, Écueil, Villedommange et Montbré. L'ensemble est cultivé en lutte raisonnée. Sur les millésimes 2018 et 2019, leurs parcellaires nous ont séduits par leur dimension et leur plénitude. Pour 2018, nous avons retenu leur cuvée Autour de la Creusette, un pur pinot noir issu de deux parcelles de Chamery plantées de vignes de 50 ans, vinifié en cuve, sans “malo” et élevé pour 35 % en demi-muids, le reste en cuves; harmonieux et savoureux. En 2019, c'est le pur meunier de deux parcelles plantées sur un sol sablo-limoneux de…

Le 14novembre 2024, le domaine Jacques Selosse organisait dans son restaurant Les Avisés une magnifique dégustation verticale de ses champagnes millésimés. Un parcours en onze millésimes, allant de 1975 à 2012, présentés par duos alternant millésimes frais et chauds (excepté 2012, présenté seul pour cause de nombre impair), dans lequel Anselme Selosse et son fils Guillaume souhaitaient mettre en avant non pas des vins extraordinaires mais ceux sur lesquels ils avaient des interrogations - le 1982, par exemple, dont Anselme dit qu'il possédait tout mais n'en a rien fait. Il s'agissait surtout d'une dégustation articulée autour de millésimes charnières. 1990 signe la première récolte à haute maturité, avec des vins à 13,6°. 1996 marque, lui, l'arrivée du “sans soufre” et de la conservation des bourbes. Année de sécheresse et de…

Le mois dernier, Romain Becker signait un retentissant tour de France des crémants pour La RVF (n° 695, novembre 2025). Alexis Goujard en profite pour recueillir son avis sur une toute nouvelle cuvée de la maison Langlois (ex-Langlois Chateau), à Saumur. Alexis Goujard. Romain, bravo pour ton tour de France des crémants: seize pages sur les bulles hors Champagne, c’était une première pour la Revue! Romain Becker. Merci Alexis. C’était une dégustation de haut niveau qui reflète bien le dynamisme des vins effervescents. AG. Cette catégorie a le vent en poupe, on s'en réjouit. Justement, je vais te servir un crémant mis sur le marché par une maison ligérienne qui se porte bien: Langlois, du côté de Saumur. Il s'agit de la cuvée Cadence 2004: vingt ans de vieillissement sur…

Le 8 septembre 2025, un salon de l’Hôtel de Grillon, place de la Concorde à Paris. Fabrice Sommier, président de l'Union de la sommellerie française, vante depuis plusieurs minutes les qualités des vins désalcoolisés produits par la maison Chavin. Devant lui, un parterre de journalistes, d'acheteurs, de sommeliers et… Mathilde Boulachin, dynamique fondatrice de la marque, 15,5 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2024 (+40 % par rapport à 2023). Un verre à la main, un rosé désalcoolisé en dénomination Vin de France, elle boit du petit-lait. KOMBUCHA AU PENINSULA La maison Chavin qui propose une trentaine de cuvées devins désalcoolisés s'est associée au porte-drapeau de la sommellerie française « pour faire rayonner une culture du sans-alcool gastronomique », indique le communiqué de presse. Pour certains, la gorgée est un…

Mickaël Meziane, chef de La Passerelle à Issy-les-Moulineaux, met le vin au centre de sa table. C'est assez rare pour le souligner! Chaque vendredi soir, le chef choisit un thème autour du vin. Venez accompagnés d'une bouteille sans droit de bouchon pour la partager avec les autres convives. Contactez le restaurant pour entrer dans la boucle: lapasserelle-issy.com. Bravo chef! Bourgogne: Thierry Berger chez Chanson Après plus de dix ans à la direction de Soufflet Vigne, Thierry Berger, 53 ans, prend la tête du domaine Chanson (Beaune). Il succède à Vincent Avenel à la direction du domaine, propriété de Bollinger depuis 2017. Le domaine Chanson s'étend sur 88 ha dont 45 acquis en 2023 en Côte chalonnaise. French Bloom: plein gaz sur les circuits de F1 Une marque de vin effervescent…

La chanteuse américaine Norah Jones est entrée au capital (minoritaire) des propriétés du milliardaire islandais Róbert Wessman, le château de Saint-Cernin à Bergerac et Bugalys à Limoux. Une première cuvée The Life a été lancée à New York sous l'égide de la chanteuse. Saumur: Vincenot voit grand pour Parnay Régis Vincenot, propriétaire du château de Parnay(Saumur) relance de grands travaux. Promoteur immobilier, petit boulanger et vigneron, il met 46 millions d'euros sur la table pour transformer son domaine en haut lieu de l'œnotourisme saumurais. Il vise 150000 visiteurs par an. Champagne Ayala: “perfs” en hausse à Aÿ Les ventes de champagne marquent le pas (27 millions de bouteilles expédiées en 2025 contre 330 millions en 2022), mais pas celles d'Ayala! Propriétaire de 22 hectares de vignes dont 6 en bio,…

Le 5 août 2025, le Journal officiel a publié l'arrêté homologuant le nouveau cahier des charges de l'AOP Médoc. Les vins blancs y sont reconnus. Une évolution historique validée le 31 juillet 2025 par le Comité national des appellations d'origine viticoles de l'Inao. Si le Médoc, en 2025, incarne le règne du rouge, on commença à y produire des blancs au début du XVIIIe siècle. L'usage perdura. Près de 16 000 hectolitres étaient encore produits en 1929. Avec cette modification du cahier des charges, procédure dite standard au sens du règlement européen n° 1308/2013, les Médocains renouent avec un pan oublié de leur histoire, tout en respectant les exigences de l'AOP. Issus de sauvignon blanc, complété de sémillon, muscadelle et sauvignon gris, les vins expriment fraîcheur et minéralité, avec des…

Fondée en 2013 par cinq experts chevronnés, l'Académie des vins et spiritueux est un organisme dédié à la formation qui dispense un enseignement adapté, destiné aux débutants mais aussi aux professionnels. L'intérêt du livre se situe dans sa grande clarté pédagogique. Le parcours pour élaborer un spiritueux, de la transformation de la matière première à la distillation et à l’élevage, est parfaitement décrit avec les schémas et illustrations qui en facilitent la compréhension. Il ne manque aucun produit à l'appel dans les grandes familles de spiritueux élaborés à travers le monde. Chacun fait l'objet d'une présentation sûre, rigoureuse et précise. L'ouvrage constitue un outil de référence pour apprendre à connaître et à apprécier le monde si mystérieux des spiritueux. Tout y est dit ou presque, car cet univers est si…

1 La solution pour conserver un vin carafé Vous voulez carafer votre vin mais vous ne terminerez pas la bouteille? Eto fait coup double. Avec cet ingénieux système associant une carafe et un outil de préservation du vin, l'air est chassé et le vin conserve ses qualités jusqu’à deux semaines. Le design est raffiné avec plusieurs finitions disponibles (cuivre, inox, laiton…). De 169 à 189 €, etowine.com 2 Des verres pour amateurs de finesse Pour célébrer ses 270 ans, la marque Riedel lance Riedel Manufaktur pour rendre hommage à son savoir-faire. Au menu, deux collections de verres réalisés à la main et donc soufflés bouche. Riedel Bellorotondo met à l'honneur une série dessinée par Georg Riedel déjà commercialisé en 1989 tandis que la série Riedel Vitis a été dessinée par…

Créée et portée par le laboratoire de recherche Artehis de l'université de Bourgogne, consacré à l'histoire des sociétés, et la Maison des sciences sociales et des humanités de Dijon, Crescentis est une revue scientifique consacrée à l'histoire de la vigne et du vin, accessible en ligne (preo.ube.fr/crescentis). Une référence pour tous ceux qui s'intéressent à l'histoire de la viticulture, notamment bourguignonne. Le dernier numéro, publié en 2024, était consacré au thème “Produire le vin dans la ville”, dans lequel sont abordés les sujets du vin au Moyen Âge. Passionnant!…

J'aggrave mon cas en orientant ce mois-ci les plus honnêtes et les plus innocents lecteurs de La Revue du vin de France vers l'infréquentable Léon Bloy, romancier catholique et furieux polémiste français auquel je songeais l'autre jour en buvant un verre de gaillac rouge du château de Salettes, un dont le nom lui aurait fatalement rappelé « Celle qui pleure » - entendez la Très Sainte Vierge Marie apparue à deux jeunes bergers de La Salette, en Isère, en 1846, pour les prévenir qu'elle ne pouvait plus retenir « le bras de son fils » contre la lâcheté des chrétiens tièdes et les bl asphèmes des mauvais prêtres. Pèlerin de l'absolu, Léon Bloy est né l'année de cette apparition à Périgueux, une ville dont sont partis quelques aventuriers mus par…

« Est enim suavi penguedine moliter crassum, vivacitate firmissimum, nare violentum, candore quoque perspicuum, quod ita redolet ore ructatum, ut merito illi a palma nomen videatur impositum. » Soit à peu près, en français: « Il possède en effet un gras qui le rend suave, il est moelleux et riche, fort grâce à sa vivacité, il frappe le nez, d'un éclat brillant, lui qui est si parfumé quand on le crache que c'est à juste titre qu'il a reçu le nom de la palme ». La façon dont Cassiodore (v. 485-v. 580), homme politique proche du roi Théodoric le Grand puis fondateur du célèbre monastère de Vivarium, décrit dans une lettre le Palmatianum de la région du Bruttium (Calabre), évoque de façon troublante la dégustation et les descriptifs des critiques spécialisés…

Millésime 2024 CAVE RÉAL Côtes-du-forez Aquarelle Cette cuvée provient d'un secteur précoce et d'un terroir granitique doté d'un sol léger et drainant. Encore dans l'empreinte du raisin frais, son fruit fort appétent livre un toucher soyeux et une belle suavité. Sa gourmandise n'est pas en reste malgré ses 12°, reflet d'une maturité aboutie pour ce millésime et perceptible dans la qualité des tanins. CAVE VERDIER-LOGEL Côtes-du-forez La Volcanique La Volcanique est l'assemblage de plusieurs parcelles de vignes plantées sur un sol d'origine basaltique. Avec un fruit bien présent, ce gamay-saintromain se démarque de la cuvée Aquarelle par une vivacité accrue et une sensation de verticalité. Comme si le fruit était enrobé par une fine minéralité, d'où la sensation d'une texture granuleuse malgré un jus concentré. Millésime 2023 CAVE RÉAL Côtes-du-forez…

Le whisky est une part entière de l'histoire de l’Écosse. La première trace écrite d'une distillation d'orge remonte à 1494, lorsque John Cor, moine de l'abbaye de Lindores à Fide, reçut l'autorisation du roi Jacques IV de distiller huit bolls de malt (environ 1 225 kg). Il faudra néanmoins attendre le début du XVIIIe siècle pour que le terme “whisky” fasse son apparition. Au fur et à mesure de l'amélioration des techniques de distillation, le whisky prend la forme que nous lui connaissons au mitan du XIXe siècle. L'identité des whiskies écossais est multiple, de quoi s'aventurer dans une déclinaison sans fin d'arômes et de textures. Des single malts complexes, fruités et marins de Campbeltown (Sud-Ouest) aux whiskies des Highlands (Nord), qui sont tantôt des single malts légers et maltés,…

CELTIC WHISKY DISTILLERIE Kornog 9 ans Oloroso Finish Single Cask, 59,2 % Trop rares sont les whiskies tourbés en fûts de vin oxydatif, ici le whisky côtier breton, intensément tourbé, se marie à la perfection aux notes miellées, boisées, fruits à coque, chocolat et fruits séchés. 129 € les 70cl LAFERTÉ Blended Malt, 41 % Un assemblage audacieux de malts élevés en barriques de cognac, rhum agricole et bourbon pour un résultat élégant et floral, plein de fraîcheur et de vivacité, n'hésitant pas à jouer le registre végétal. 50 € les 70cl MILHÒC Première Flamme, 50 % Mi-maïs mi-orge maltée, ce whisky gascon, distillé dans une colonne armagnacaise, est élevé en fûts de chêne américain neuf, d'exbourbon et de barriques d'armagnac pour un résultat généreux, entre Highlands et Kentucky. 69…

Il fut un temps, pas si lointain, où les rayons des cavistes et des supermarchés français se limitaient à deux univers: d'un côté, les rhums blancs et jeunes des DROM, taillés pour le ti-punch; de l'autre, les blancos cubains ou portoricains, destinés aux cocktails. Puis, à la fin des années 2000, une nouvelle vague déferla: celle de rones d'un nouveau genre, issus des anciennes colonies espagnoles: Diplomático (Venezuela), Don Papa (Philippines), Zacapa (Guatemala), Flor de Caña (Nicaragua)… Leur robe ambrée, leur rondeur, leur palette aromatique sur la vanille, le cacao, le café et les épices douces ont alors séduit un public en quête de douceur et d'accessibilité. Relativement peu alcoolisés, faciles à apprivoiser, ils ont ouvert la voie à une catégorie encore peu connue: les rhums vieux de dégustation. Mais…

Voici venir décembre et son cortège de repas festifs en famille ou entre amis. Il est temps de sortir de la cave une jolie bouteille gagnée à notre jeu de la Bouteille secrète. Pour cela, rien de plus simple! Déchiffrez l’énigme du mois et envoyez votre réponse complète, AOC, nom du domaine, cuvée et millésime, ainsi que vos coordonnées, votre date de naissance, sans oublier votre numéro de téléphone, avant le 5 décembre à minuit à l'adresse suivante: bouteille.secrete.rvf@gmail.com. Réponse dès le 6décembre sur le site larvf.com et rendezvous sur la page Facebook dédiée à la Bouteille secrète pour connaître le résultat. Bonne chance à tous. L'énigme du mois de décembre Fêtons comme il se doit ce 15 juillet, avec ma maison créée dans le grand froid et qui s’étend sur plus…

Les millésimes 218 et 2019 confirment la dimension et la race du terroir des Jolivettes. La parcelle de 0,60 hectare au sol de craie recouvert d'une fine couche d'argile est plantée d'une sélection massale de pinot noir de 1987. Elle est conduite en agriculture biologique. Vinifiés sous bois en levures indigènes, sans “malo”, les jus restent trois années sur leurs lies en bouteille, ils sont dosés en extra-brut à 1 g/l. En bouche, leur complexité et leur tenue impressionnent. Les deux millésimes présentent un grand potentiel, nous vous conseillons d'ouvrir d'abord le 2018 et de conserver en cave le 2019.…

96/100 AGRAPART & FILS • Extra-brut Blanc de blancs Minéral Nez épuré et profond avec des notes de fruits secs, de biscuit et de noisette. Une pointe d'agrumes et une touche crayeuse viennent parfaire l'ensemble. Le jus est d'une grande pureté, ciselé, sa puissance diffuse. Ce blanc de blancs captive par sa belle salinité et sa plénitude de bouche incroyable. 120 € 96/100 POL ROGER • Brut Rosé Vintage Couleur soutenue. Belle définition du fruit, concentration de baies rouges et noires: nous sommes sous le charme. Les notes de fruits, d’épices et d'hibiscus enluminent une palette aromatique déjà complexe. Le vin impose sa personnalité et son caractère. Il est construit pour bien vieillir grâce à une texture puissante et vineuse. Quelle noblesse! 95 € 95/100 HURÉ FRÈRES • Brut Blanc…

“Grand cru classé”, voilà une mention qui, apposée sur une étiquette de bouteille de bordeaux, valorise et donne confiance au consommateur. Censée garantir l'excellence, cette dénomination prisée n'a pas tout à fait la même valeur en fonction des appellations. Et pour cause, les règles des classements ne sont pas les mêmes. Pour autant, si on considère ces classements comme plutôt fiables, ils affichent tous des “trous dans la raquette”, laissant au bord du chemin des crus qui méritent largement de figurer dans la cave des amateurs avertis. Depuis le XIXe siècle, Bordeaux a multiplié les classements: Médoc en 1855, Graves en 1953, Saint-Émilion en 1955, et même un essai à Pomerol en 1943. Tous visaient à offrir des repères dans une région où la profusion des crus rend la lisibilité…

«Il y a des vins qui ne vieillissent pas: ils se souviennent. » Cette phrase, griffonnée un soir sur un carnet à Haro en Rioja, me revient toujours lorsque je pense à Viña Bosconia 1964. Pas seulement parce qu'elle résume ce qu'est un grand vin mûr - une mémoire vivante - mais parce qu'elle évoque cette lente respiration du temps, caractéristique des vins de López de Heredia, ceux qui refusent obstinément de céder à la mode ou à l'impatience. Je vis à Bordeaux, mais l'un de mes refuges est à deux heures de route: Saint-Sébastien, au Pays basque espagnol. C'est l'un des endroits que j'aime le plus au monde, notamment pour cette combinaison rare de gastronomie, d'art de vivre et de douceur marine. Dans la vieille ville, les ruelles pavées…