Innholdsfortegnelse for No.682 S i La Revue du Vin de France

Un spécialiste des transactions viticoles, François Aubry, m'écrit hier: « Depuis quelque temps, un nombre inquiétant de vignerons jettent l'éponge. Ils veulent vendre. Parfois jeunes, moins de 45 ans, dans des vignobles connus. Mildiou, pluie, trésorerie trop faible, tension à l'export, gel, grêle… C'est souvent l'épouse qui prend la décision… ». La crise, Olivier Poels, de retour d'une série de dégustations dans le Médoc pour le Guide vert, en parle lui aussi: « Les Bordelais n'ont pas le moral. La campagne des primeurs 2023 ne décolle pas. Les propriétaires qui reviennent de Vinexpo Hong Kong ont vu du monde, mais pas de commandes. En Asie, aux États-Unis, à Londres, les réseaux de distribution sont remplis de bordeaux et aucune caisse ne se vend, même en livrable ». La crise frappe…

Les 3 juillet et 28 août La Provence en musique En Provence, Sainte-Roseline réunit ses grands vins en musique dans le parc du château. Au programme des “Musicales dans les vignes”: un concert cubain le 3 juillet et un autre de gospel le 28 août. Mais aussi des “afters” avec DJ et des dîners dans le cloître du XIIe siècle tout l'été. sainte-roseline.com/fr/agenda.php Les 5 juillet et 2 août Triquez avec les Vignerons Créateurs Deux belles soirées dégustation dans le Gard: le 5 juillet au Caveau de Bellegarde animée par The New Passengers, le 2 août au Caveau de Jonquières-Saint-Vincent animée par Les Fifty Ways. E-mail: communication@vigneronscreateurs.com Le 13 juillet Le Massif d'Uchaux tient salon L'association Uchaux in Vino vous invite à rencontrer une vingtaine de producteurs du Massif d'Uchaux.…

«Arrêtez d'emmerder les Français…», aimait dire Pompidou aux technocrates qui l'entouraient. «Et les vignerons», pourrait-il aujourd'hui ajouter, lui l'amoureux de Poujeaux. C'est ce que m'inspire un récent “Billet de vendanges” dejérémy Cukierman dans lequel il appelle nos autorités administratives européennes à encadrer le poids et la forme des bouteilles de vins afin de favoriser leurs réemplois et ainsi diminuer les émissions de gaz à effet de serre (lire La RVF n° 676 décembre 2023/janvier 2024). M. Cukierman note le comportement paradoxal des vignerons respectueux de la nature, mais qui auraient l'incohérence de vouloir le plus beau des contenants pour leur enfant. Louable intention, mais l'enfer est pavé de bonnes intentions… Donc, dans la foulée, normalisons aussi les flacons d'Hermès, de Chanel et de Guerlain. Puis les TV (qui ne devront…

Les univers du vin et de la gastronomie sont en perpétuel mouvement, quoi que pensent certains grincheux. Qui aurait pu en effet imaginer il y a une vingtaine d'années que nous consacrerions six pages pour mettre en lumière des vins et… des légumes? C'est un fait, le contenu de nos verres et de nos assiettes change, épouse l'air du temps. Après les plats en sauce au beurre et à la crème des années 1950 et 1960, la nouvelle cuisine, au début des années 1970, a apporté son vent de légèreté. Sous l'impulsion de chefs comme les Troisgros, Bocuse, Guérard ou Loiseau, on lie les sauces à la purée de légume. on cuit moins, on se rapproche de l'essentiel, le produit. Mais si le légume prend une place conséquente dans l'assiette,…

Tavel rosé Prima Donna du domaine Maby (14,50 € au domaine) & Tchouktchouka, piment d'Espelette Le poivron tel que nous le connaissons, doux, multicolore et juteux, est relativement récent. Même si des traces de sa culture il y a plus de cinq mille ans en Amérique du Sud attestent de sa très longue existence, ce descendant du piment est consommé chez nous depuis le XVIIIe siècle. Son stade de maturité détermine généralement sa couleur, et donc son goût. Ramassé tôt, vert, il se montre végétal, avec une pointe d'amertume. Mûr et rouge, il est bien plus sucré. Le nombre de variétés disponibles sur le marché est innombrable. Sa peau est relativement indigeste. Pour l'ôter, il suffit de passer les poivrons sous le grill du four, elle cloque et se détache…

Art de vivre Accord minute Les coques proviennent des plages de sable fin où elles s'enfouissent à faible profondeur. Les pêcheurs à pied les ramassent à l'aide d'un petit râteau. Elles peuvent aussi provenir d'élevage. Les naissains de coques sont récoltés au début de l'été, puis les cérastoculteurs s'occupent de leur élevage. Elles sont mises en pousse sur des vasières sablonneuses et récoltées après deux ans. La coque adulte est composée d'une noix de couleur blanche et d'un corail. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner, permettant de les apprécier crues ou cuites. DES BLANCS CRISTALLINS Avec une coque ouverte crue avec un filet de citron et une tartine de pain beurré, choisissez un vin qui réveille les papilles! Un blanc doté d'une belle acidité avec de la tension est…

Domaine Meyer-Fonné, à Katzenthal Arrivé en 1992 au domaine familial, et progressivement rejoint aujourd'hui par ses enfants, Félix Meyer est un vigneron très expérimenté. Nous connaissons depuis longtemps la qualité du travail accompli, qui culmine dans les magnifiques expressions de Grands crus du domaine: Schoenenbourg, Furstentum, Mandelberg, Sporen, WineckSchlossberg et Kaefferkopf. Mais on ne négligera pas la qualité des vins d'entrée de gamme, impeccablement réussis, dont plusieurs figurent parmi les meilleures notes de notre sélection. Le domaine effectue également un travail très qualitatif en pinot noir et en crémant. et entend allonger la durée d'élevage sur certains vins, dont les pinots gris.…

Château des Ravatys, à Saint-Lager Dès ses débuts en 2021, Aurélie de Vermont a su hisser à un niveau jamais atteint cette belle propriété de 36 hectares, qui compte dans sa gamme un brouilly, trois côtes-de-brouilly, un beaujolais blanc et un rosé. Après avoir vinifié dans le Languedoc et à Châteauneuf-du-Pape, cette habituée des vignobles du sud offre une interprétation généreuse des terroirs du Beaujolais, et propose des réponses judicieuses au changement climatique, notamment une conversion à la viticulture biologique. Les principaux changements sont pour l'instant opérés à la cave. Cette œnologue très sensible et intuitive apprécie les maturités pleines et les longues extractions sous marc après fermentation afin de développer le gras et la générosité des vins. Les 2022 sont ici particulièrement réussis.…

Château La Peyre, à Saint-Hilaire-du-Bois La nouvelle garde fait bouger les lignes de l'Entre-deuxMers. Fabien Lapeyre en fait partie. Issu d'une lignée de cinq générations de vignerons, le jeune homme reprend le domaine familial de Saint-Hilaire-du-Bois en 2012 avec des idées bien précises pour offrir une facette différente des vins de ce coin de la Rive droite. Il se concentre sur ses plus belles vignes parmi la trentaine d'hectares dont il a hérité. De sa myriade de cépages (sauvignon, sémillon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec…) et de contenants (cuves inox, barriques, amphores…) naissent des cuvées singulières, franches dégoût et gourmandes. Son entre-deux-mers 2022, juteux, fruité, savoureux à souhait, est la parfaite illustration des blancs contemporains de Bordeaux, loin des stéréotypes, légers, thiolés et acidulés. A. Goujard…

En plein cœur du village, ce restaurant est l'une des plus belles tables de Chablis. Ayant fait ses classes chez divers étoilés, Mathieu Sagardoytho s'est installé dans l'une de ces très vieilles bâtisses qui font le charme de Chablis. Il y propose une cuisine contemporaine, tout en nuances, nourrie par la mémoire des bons produits de son enfance. Lors de notre passage, son audacieuse alliance entre la douceur d'un tartarede veau rehaussé par le caractère iodé d'une huître était exceptionnelle. Tout comme son pigeon grillé aux sarments de vigne, avec sa sauce façon salmis, cuit à la perfection. Côté dessert, le chef n'est pas en reste. Une table incontournable! R. Petronio 18, rue des Moulins, 89800 Chablis. Tél.: 03 86 33 96 39. Site: aufilduzinc.fr Mathieu Sagardoytho est arrivé en 2020…

Domaine Les Àstrelles, à Gevrey-Chambertin Julien Millet et Jean-Marie Chapier nous ont séduits avec trois cuvées de 2022. Un nouveau domaine en Côte de Nuits, voilà qui n'est pas si fréquent! Jean-Marie Chapier, médecin franc-comtois et ancien de Médecins sans Frontières, a racheté fin 2019 les vignes de Pierre Naigeon et a engagé comme chef de cave l'œnologue Julien Millet. Avec 12 hectares en propriété, et quelques achats de raisins, la gamme est fort vaste, avec pas moins de 39 cuvées différentes en 2022, en majorité sur Gevrey-Chambertin (dont des microparcelles en Lavaux Saint-Jacques et sur le Grand cru Mazis-Chambertin) et dans les Hautes Côtes. Les vins d'entrée de gamme se sont illustrés dans notre dégustation, mais tout le reste est d'excellent niveau. La certification bio, acquise dès 2020 mais…

89-90/100 AURÉLIE BERTHOD 2022 Le parfum floral de ce chorey évoque la pivoine. Un rouge élégant, tout en finesse de texture, au fruit mùr et doté d'un très beau grain de tanin. Il se destine aux amateurs devins délicats. 20€ Coteaux Bourguignons 89-90/100 L'EMBELLIE 2022 À forte dominante de gamay, vinifié partiellement en grappes entières, ce rouge embaume la framboise. Frais, dense, doté de tanins souples, il présente une agréable accroche acidulée qui participe de son bel équilibre. Un coteaux-bourguignon à ne pas manquer. 13€ Maranges 91/100 DOMAINE MAURICE CHARLEUX ET FILS Premier cru Le Clos des Rois 2022 Il sent le fruit noir bien mûr. Onctueux, tout en volume, riche, il est doté d'une texture soyeuse grâce à des tanins mûrs et souples. Un beau Premier cru sphérique et fin.…

Tour de France des vins à moins de 20 euros Parmi les adresses sûres et éprouvées, vous trouverez encore de nouveaux noms, de nouveaux domaines, des découvertes… Le Jura semble inépuisable en la matière! La région retrouve en tout cas le sourire avec deux années consécutives, 2022 et 2023, aux rendements satisfaisants et de qualité certaine, même si les vins de la première sont indéniablement marqués par la chaleur solaire qui a déjà laissé son empreinte sur les 2015, 2018, 2020… À l'opposé, le froid et chiche millésime 2021 continue néanmoins de livrer quelques cuvées dignes d'intérêt. Notez que pour les rouges, 2022 s'avère plus favorable au trousseau qu'au poulsard, qui a moins bien résisté aux coups de chaleur; il y a des bouteilles prometteuses. Côté blancs, l'acidité native du…

Château de Lascaux, à vacquières Jean-Benoît et ses filles, Marie et Maguelone, respectivement 14e et 15e génération de Cavalier, président aux destinées de ce domaine historique du Pic Saint-Loup qui totalise 85 hectares de vignes cultivées en biodynamie. Situé à Vacquières, au nord de l'appellation, le domaine exploite des vignobles sur différents secteurs, principalement sur les terroirs de Lascaux (qui a donné son nom au domaine), des Costes, de Patus et de Tourtourel. Calcaires, marnes, argiles, gravettes de Corconne, le château bénéficie d'une belle diversité géologique. Le travail au vignoble est soigné, les vinifications se montrent très respectueuses de la matière première et de l'expression des terroirs. La cuvée Carra nous a enthousiasmés par sa justesse, sa franchise et sa fraîcheur. Les autres vins du domaine ne sont pas en…

Les Vignes du Fresche, à La Pommeraye Voici l'un des derniers projets intéressants d'Anjou. Deux amis de longue date, Daniel Cracker, propriétaire de là cave Quvée à Bordeaux, et Marc Houtin, vigneron à La Grange aux Belles, décident de faire du vin ensemble. Le duo achète le domaine du Fresche, qu'il renomme Les Vignes du Fresche, à La Pommeraye, à l'ouest de l'appellation Anjou. Un vignoble situé sur un plateau, 24 hectares cultivés en bio, huit cépages (chenin, cabernet franc, chardonnay, grolleau noir, grolleau gris, gamay, pinot noir et une pointe de pineau d'aunis). Le premier millésime du blanc Brin de Lune, chenin généreux, bien mùr, d'une expression typiquement angevine, nous a séduits. Il reflète la liberté de ton, la spontanéité sans fard des vins…

Remoortere, à Morogues Depuis ses débuts en 2011, nous suivons de près le travail d'Antoine Van Remoortere, son avancée réfléchie et progressive à Menetou-Salon: une production passée de 5000 à 50 000 bouteilles, 7 hectares convertis en bio, des élevages allongés jusqu'à huit mois actuellement. Dès les premiers millésimes, les vins reflètent avec franchise l'identité des marnes kimméridgiennes de Menetou. Nous avons été séduits par le blanc 2022 (90/100,13 €), sauvignon fringant et précis, et le rouge 2023 (91/100,15 €), pinot juteux et savoureux, construit avec une part de grappes entières dans la vinification et un tiers de barriques de 400 litres pour l'élevage. En attendant une nouvelle cuvée à découvrir, le Clos Fouchet: un sauvignon venu d'un terroir aux argiles peu épaisses, élevé en amphores, fûts et cuves béton.…

Château Gasqui, à Gonfaror Voici un domaine à suivre! Le château Gasquia été racheté en 2022 par le couple Heller. qui a fait appel à Louis Lienhart, jeune et talentueux œnologue diplômé de Bordeaux, immédiatement séduit par les profondes argiles des bas de coteaux et les beaux calcaires du vignoble situé à 300 mètres d'altitude. Tous, convaincus par la biodynamie, continuent à appliquer la méthode pratiquée ici depuis quinze ans. Les blancs évoquent une légère sous-maturité, les rosés font leur malolactique, les rouges, légers en alcool mais pas en structure. tirent leur nature rafraîchissante de l'assemblage des types de sols et de raisins…

Domaine Le Sang des Cailloux, à sarrians Le Sang des Cailloux, à Sarrians, fait partie des domaines emblématiques de l'appellation Vacqueyras. Orienté vers le bio dès 2009, il possède un matériel végétal de tout premier plan. Frédéri Férigoule, qui travaille au domaine depuis 1995, en assure aujourd'hui brillamment la direction à la suite de son père. Il produit des vins moins imposants et puissants que ceux de son géniteur. Des vins qui, à son image, sont plus réservés mais surtout tout en finesse et digestes. « Il faut accepter de faire des petits rendements à cause du manque d'eau afin de permettre à la vigne de survivre. Je fais tomber des raisins l'été tout en conservant du feuillage: ainsi, l'ombre protège les raisins », détaille-t-il. À l'arrivée, son vacqueyras Floureto…

Tour de France des vins à moins de 20 euros En opposition à 2021,2022 et 2023 sont des millésimes chauds, marqués par la sécheresse; les vins ont donc davantage de matière et de corps. D'un rapport qualité/ prix imbattable, la jacquère se dévoile comme la grande gagnante de ces millésimes plus riches. La dégustation montre pour ce cépage une qualité homogène, les vins expriment une belle énergie avec une certaine action salivante, sans monter trop haut dans les degrés alcooliques. Signalons de très belles réussites à encaver en Roussette de Savoie et Chignin-Bergeron, où l'équilibre l'emporte sur la richesse, notamment en 2022. Nous avons le plaisir de découvrir de jeunes domaines très prometteurs, mais aussi une génération entrante dans les domaines établis qui crée de nouveaux projets, à l'instar de…

Domaine Bois de Devès, à Castelnau-d'Estrétefonds Avec lui, vous pourrez bien sûr parler négrette, mais aussi discuter des mérites respectifs de Ian Paice, Bill Ward et John Bonham. Nicholas Smith est arrivé avec sa famille à Fronton en 2020. Attentif à l'évolution climatique, ce batteur de rock délicieusement anglais a peut-être eu le nez creux, d'autant qu'il a jeté son dévolu sur un terroir séduisant: des parcelles entourées de chênaies sur la deuxième terrasse du Tarn (une dizaine d'hectares à l'ouest de l'appellation). En quelques millésimes sont apparus un style, une volonté de faire bon, savoureux, bien mûr, gourmand. La palme de l'originalité revient à la capiteuse négrette en vendanges tardives Intro Outro (90/100,14,50 € les 50 cl), assemblage de 2020,2022 et 2023.…

L'évolution du climat, le réchauffement sont une réalité. Comment la ressentez-vous sur le secteur de Pouilly-Fumé? On n'a jamais fait d'aussi bons vins que ces quinze dernières années. Les stades de maturité sont aboutis. Les vins se goûtent bien jeunes, sans nuire au potentiel de garde. Ils iront loin. Mais c'est vrai, sur les millésimes 2019, 2020, 2022 et 2023, nous avons atteint la limite du cépage sauvignon. La vigne en monoculture et en monocépage n'est plus un modèle pour moi. Comment mesurez-vous cette évolution? La montée des degrés d'alcool, la baisse de l'acidité totale et la montée des pH. L'année 2018 fut le premier millésime solaire où les pH ont extrêmement monté par rapport à tout ce qu'on avait produit avant. Quelles sont les alternatives? Il y a deux…

À la tête de l'association des Climats du vignoble de Bourgogne depuis 2020, Gilles de Larouzière pourrait faire les frais de la reconfiguration de la maison Bouchard Père & Fils, dont il préside le Conseil de surveillance (lire pp. 20 et 21). Jugeant l'historique maison beaunoise démantelée sous l'impulsion de son nouveau propriétaire, des dirigeants bourguignons estiment que Larouzière n'est plus qualifié pour exercer sa fonction d'ambassadeur des climats. Languedoc et Bourgogne réunis chez Divineo Les Bourguignons Olivier Pion (agent à Meursault), son ami Patrick David (à la tête de Mapa Spontex) et quatre autres associés ont lancé Divineo. Le principe: vinifier en Bourgogne les raisins issus d'une vingtaine d'hectares achetés près d'Uzès. La gamme comprend des cuvées de grenaches blanc et noir, syrah ou vermentino vinifiés par des vignerons…

Avant le XVIIIe siècle, pratiquement pas de tomates dans les assiettes en Europe. Même si elles ont été rapportées d'Amérique du Sud par les conquistadors, elles sont réputées dangereuses et cultivées presque exclusivement comme des plantes d'ornement. Les choses changent au XVIIIe siècle et les Provençaux, grands consommateurs de ce fruit, en assurent la promotion dans tout le pays, à partir des années 1790. Il existe désormais des centaines de variétés de tomates et de nombreuses façons de les cultiver. Bien évidemment, nous privilégions les tomates de pleine terre ramassées bien mûres au cœur de l'été. Notre accord: irouléguy rosé du domaine Arretxea Composé à 70% de tannat et à 30% de cabernets franc et sauvignon, ce rosé ne joue pas les timides. D'entrée de nez, il se révèle taillé…

Domaine Julien Klein, à Kientzheim Âgé de 38 ans, Julien Klein signe en 2017 son premier millésime. Il reprend peu à peu les vignes de ses parents dont les raisins fournissaient la coopérative locale, avec l'objectif de vinifier bientôt l'équivalent de six hectares. Formé en Bourgogne aux domaines Leflaive et Sylvain Pataille, il s'appuie également sur la qualité du matériel végétal - son frère est un des meilleurs pépiniéristes d'Alsace. Certifiés bio, ses vins sont élevés plus longtemps que la moyenne: dix-huit à vingt-quatre mois dans différents contenants et dans une cave exiguë que Julien espère agrandir. Nous sommes tombés sous le charme de ses vins intègres et éclatants, dont deux Grands crus, Praelatenberg et Frankstein.…

Château de La Chaize, à Odenas Depuis la reprise par l'industriel lyonnais Christophe Gruy en 2017, nous assistons à une véritable métamorphose du château. La Chaize est une des propriétés prestigieuses de Brouilly et il faut saluer les efforts entrepris par les équipes, notamment par Boris Gruy, le neveu du repreneur, pour avoir remis en état de marche cette belle endormie. Le domaine de 148 hectares - dont 118 plantés - a su, en quelques années, opérer des changements judicieux, notamment en restructurant le vignoble, avec un passage partiellement en bio, mais aussi avec la construction d'un chai moderne. Il a fallu quelques millésimes pour prendre la mesure de la cuverie et du vignoble, mais les équipes ont passé un réel cap qualitatif avec les 2022…

Quelle est la définition d'un grand millésime? C'est lorsque tout le monde a produit du bon vin, aurions-nous tendance à répondre! Et nul doute que 2020 entre dans cette catégorie. Rarement dans l'histoire un millésime aura accouché d'autant de belles réussites et surtout d'un tel niveau d'homogénéité. Et comme Bordeaux a, en partie, tourné le dos aux élevages trop démonstratifs, les vins ont tout pour plaire dès maintenant avec leur fruit savoureux et libéré, sans pour autant hypothéquer leur potentiel de garde.…

Tour de France des vins à moins de 20 euros Oui, il existe encore une Bourgogne abordable! Les bonnes affaires se font jour dès le Grand Auxerrois, avec de très bons bourgognes génériques, des petit-chablis ou des vézelays remarquables, et une nouvelle génération à suivre de près. 2022 a vu naître de beaux vins dans les deux couleurs, et les quelques 2021 que nous avons dégustés évoluent sereinement. En Côte-d'Or, les appellations régionales réservent de belles surprises, notamment en 2022; le secteur des Hautes Côtes de Nuits reste un vivier de vins accessibles, les hautes-côtes-de-beaune et les aligotés sont délicieux. La Côte chalonnaise se distingue aussi dans ce très bon millésime, les vins sont précoces. Dans les appellations régionales, à Bouzeron ou Montagny, les blancs sont à l'honneur, mais on…

Domaine Isabelle et Denis Pommier, à Chablis Depuis leurs débuts sur 2 hectares en l990, Isabelle et Denis Pommier ont parcouru du chemin. Ils régnent désormais sur 23 hectares cultivés selon les principes de l'agriculture biologique dès 2008. Une pratique qui n'a pas été facile à mettre en place, rappelle le couple. Mais c'est par la lecture et en dégustant un peu partout qu'ils se sont forgé leur goût en matière devin. Si, un temps, ils ont un rien boisé leur blanc pour abonder dans le sens de leur importateur américain, c'est aujourd'hui avant tout à la vigne-du choix du porte-greffe jusqu'à la vendange des raisins mûrs, en passant par un travail méticuleux du sol-que leurs vins hédonistes et raffinés captent toute la quintessence saline et le fruit charnel de leur…

L'Embellie, à Chorey-lès-Beaune En 2003, Chantal Martin quitte sa blouse d'infirmière pour rejoindre son époux, viticulteur à Chorey. Ce dernier parti à la retraite, elle produit son vin seule depuis 2013, à partir de raisins achetés ou travaillés par ses soins, et toujours labélisés bio. Elle oriente rapidement son travail vers la bioénergie, en utilisant des plantes afin de limiter les traitements à base de cuivre et de soufre: « La biodynamie m'intéresse, mais les vignerons qui la pratiquent sont souvent refermés sur euxmêmes», relève-t-elle. Depuis quelques millésimes, elle vinifie en grappes entières une partie de ses vins, dont son coteaux-bourguignons rouge 2022, une pure merveille, tout comme son chorey-lès-beaune 2021, à la vivacité revigorante. Ne les ratez pas! R. Petronio…

DomaineTerraVecchia et Clos Poggiale, à Taiione Aux portes d Aléria, après un passé coopérateur et une production locale d'agrumes, en voisin visionnaire Jean-François Renucci rachète en 2011 le domaine Terra Vecchia à la célèbre famille Skalli, soit près de 150 hectares de vignes. Longeant l'étang de Diana, une partie des vignes de Terra Vecchia a quasiment les pieds dans l'eau; l'autre, le Clos Poggiale, 50 hectares enbio, le haut de gamme du domaine, est plantée côté montagne sur le secteur de Pianiccia. La mise en valeur des cépages corses, des vendanges manuelles sur le clos, des élevages appliqués et une collaboration avec l'équipe Derenoncourt expliquent l'ascension qualitative que nous constatons. D'un rapport prix/plaisir indéniable, 80 % des vins sont commercialisés localement. C. Martray…

Domaine des Pentacrines, à Pannessières Les pentacrines? Ce sont des sections de crinoïdes fossilisés en forme d'étoile à cinq branches, caractéristiques de certains étages du Lias. Et c'est aussi le nom d'un tout jeune domaine (5 hectares) basé à Pannessières, près de Lonsle-Saunier. Parmiles 2022 de Clarisse Nunez et Jean-Marie Grandvaux, leur premier millésime, nous avons retenu la virevoltante cuvée Esperluète. Les deux autres cuvées présentées, également fondées sur de vieilles vignes de chardonnay, ne manquent pas d'intérêt: Sur le Seuil (89/100,18 €) élevée en cuves, encore balbutiante, réduite, chargée en gaz mais portée par une acidité savoureuse; Sur le Fil (90/100,19 €) qui partage cette énergie mais développe une touche de noix verte apportée par un élevage sous voile d'un an.…

Château de Caraguilhes, à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse Deux vins de cette propriété, le corbières et le corbièresboutenac, se sont placés en tête de liste des dégustations à l'aveugle de ce numéro, signalant l'évolution du domaine sous la direction dynamique d'Étienne Besancenot. Pourvu d'un beau cheptel de vieilles vignes, ce superbe domaine, propriété de Pierre Gabison, a connu des hauts et des bas; en revenant aux fondamentaux du vignoble et en le convertissant en biodynamie, Besancenot a largement contribué à restaurer l'image de cette signature des Corbières. Ce vignoble, dont l'étendue favorise une rotation des plantations, reprend aujourd'hui une physionomie permettant de produire de grands corbières qui seront bientôt accueillis dans une cave entièrement rénovée.…

Clos Constantin, à Argelliers Samuel Durand est sancerrois, Pierre Halley est un enfant du cru, né à Argelliers, dans ce bout de garrigue à l'extrême limite sud-est des Terrasses-du-Larzac. En 2017, ils se lancent dans l'aventure viticole, en rachetant les vignes de l'oncle de Pierre, coopérateur, et sortent progressivement les vins de la coopérative locale. Ils travaillent aujourd'hui 14,5 hectares en biodynamie, avec une approche parcellaire très fine. En sept ans, ils se sont imposés comme une référence du secteur, produisant des vins très élégants et purs, d'une grande sapidité. Leur cuvée Euziéra, dominée par le grenache, est une des révélations de ce dossier. Mais toute la gamme est de haut vol et porte haut les couleurs de ce secteur frais et ventilé des Terrasses-du-Larzac.…

Domaine Sylvain Boton, à Restigné Enfant de Tours, Sylvain Boton est parti apprendre le métier à Sancerre chez François Crochet, puis au Rocher des Violettes à Montlouis et au domaine de la Chevalerie à Bourgueil. C'est lors de cette dernière expérience chez les Caslot qu'il décide de partir à la recherche de vignes à Bourgueil pour s'installer à son compte. L'aventure commence en 2022, et ce premier millésime se distingue déjà dans notre dégustation! Sa cuvée Racines, un cabernet franc venu des quatre hectares situés essentiellement sur des hauts de coteaux argilo-calcaires et d'autres plus sableux, est précise, droite, soignée, à l'extraction mesurée. D'autres cuvées élevées dans sa cave troglodytique verront le jour prochainement. Voici un trentenaire à suivre de près……

Domaine Les Clos Maurice, à Varrains Le vignoble de Saumur-Champigny attire les nouveaux projets ambitieux. Les Clos Maurice est l'un d'entre deux. Ce domaine de Varrains installé depuis longtemps entame une nouvelle vie en 2019 lorsque François Baulé (société Eximium) investit les 20 hectares. Il s'entoure alors des conseils du vigneron angevin Nicolas Reau (domaine éponyme à Thouars), lance la conversion du vignoble bio vers la biodynamie (certification Demeter en 2021) et insuffle un style de cabernet franc contemporain: des robes violines éclatantes, des parfums floraux, des matières infusées, tendres… Une approche en douceur pour découvrir ce cépage. Nous misons sur ce domaine désormais dirigé par Nicolas Gaignon passé par le Vienoble du Loup Blanc en Minervois et le Mas Champart à Saint-Chinian…

Domaine Fontchêne, à Saint-Rémy-de-Provence Milan est un nom qui raisonne sur les calcaires de la face nord des Alpilles. Ici, c'est René Milan, 33 ans, qui fait valoir le terroir de Noves, plateau de galets, de sables et d'argiles blanches et bleues. Formé chez les meilleurs, le vigneron reprend des vignes familiales qu'il convertit en biodynamie tout en travaillant au château Romanin voisin jusqu'en 2018. Il travaille engobelets palissés une dizaine d'hectares, dont la majorité en massales. Ses rosés sont non levurés, ses rouges éraflés, ses blancs salins et il se risque même à produire un vin de paille. Ses cuvées Léon (le rosé), Aupiho (Alpilles en provencal) et Les Antiaues font de lui l'un des vienerons les plus doués de sa génération…

Domaine Saint Damien, à Gigondas Arrivé en 2012 au domaine familial, Romain Saurel a débuté aux côtés de son père puis en a pris peu à peu la direction. De son propre aveu, il n'a pas révolutionné les pratiques mais a apporté par petites touches de la précision, sur les dates des vendanges ou sur le travail parcellaire, tout en poursuivant le bio initié dès 2005. «Les vignes autour du domaine étaient autrefois peu prestigieuses, car il y a de l'eau et de la vigueur. Avec le réchauffement climatique, cette présence de l'eau nous est profitable. Aujourd'hui, je recherche des extractions plus douces et je mets moins de soufre dans mes vins. À Gigondas, on a la possibilité de produire des vins frais », explique-t-il. De ses vignes moins stressées,…

Domaine Vendange, à Saint-Pierre-d'Albigny Benjamin est issu d'une famille de pépiniéristes de Saint-Pierre d'Albigny, au bout de la Combe de Savoie. Attiré par la vinification, il se lance dans un Diplôme national d'œnologue à Dijon, où il rencontre sa future épouse, Diane, originaire de Murles, près de Montpellier. En 2015, le couple saisit l'opportunité de récupérer 8 hectares de vignes alors exploités par les parents pour fournir la cave coopérative. C'est donc dans le Parc naturel régional du Massif des Bauges que Diane réalise son rêve de produire son propre vin. Tandis que Benjamin se concentre sur l'activité de pépiniériste, elle convertit la vigne à la culture biologique, avec une baisse de rendements et un raisin plus qualitatif. Les vendanges sont manuelles, le soufre est limité et les levures utilisées indigènes.…

À l'occasion de sa nouvelle campagne de communication, Diam Bouchage réaffirme une vision et une identité à part, celle d'un manufacturier d'avenir conjuguant savoir-faire authentique et innovation technologique, se considérant depuis son origine comme le véritable gardien des arômes. Un statut aujourd'hui reconnu par tous les professionnels du secteur avec qui Diam Bouchage partage la passion du vin et celle des choses bien faites. DIAM, la référence du bouchage des vins de garde Le liège est un matériau naturel fantastique, plébiscité depuis toujours pour ses qualités élastiques. Il présente cependant plusieurs risques pour la bonne préservation du vin en bouteille: une possible contamination organoleptique et une hétérogénéité menant à des évolutions parfois trop lentes mais souvent trop rapides des vins. En 2004, Diam Bouchage révolutionne l'utilisation du bouchon de liège…

Le groupe Ducasse, c'est 2 000 salariés au service du célèbre chef et insatiable homme d'affaires, Alain Ducasse. Parmi eux, un collaborateur clef, Bernard Neveu, devenu le directeur des vins de cet empire gastronomique en début d'année. Rochelais de 43 ans. bien connu du mondovino, il a été huit ans chef sommelier du Bristol avant de succéder aujourd'hui au géant bourguignon Gérard Margeon, “monsieur vin” d'Alain Ducasse depuis 1994. Le groupe Ducasse, ce sont aussi 81 adresses dans le monde entier. Benoit à Tokyo, Blue en Thaïlande, Rivea à Las Vegas et bien sûr Louis XV à Monaco et Meurice à Paris, partout le vin coule à flots. Des milliers de références, des dizaines de milliers de bouteilles ouvertes chaque année, 30% du chiffre d'affaires de la restauration du groupe.…

« Nous adorons les pinots bourguignons, mais auriez-vous une autre région hors de France à nous proposer? » Avec la folie actuelle pour le pinot noir, la question est récurrente au restaurant. Les États-Unis sont évidemment pleins de ressources. En ce moment j'explore les nouvelles AVAs (American Viticultural Areas) d'Oregon et de la côte californienne, telle West Sonoma Coast. Mais mon vrai terrain de jeu se trouve de l'autre côté du Rhin avec les pinots allemands tant je suis bluffée par leur qualité. J'avais déjà abordé le dynamisme de ce pays (lire La RVF n° 652, juillet/ août 2021), je veux ici me pencher sur ce que certains qualifient de “miracle”. L'Allemagne et des pinots de classe mondiale, cela peut surprendre autant dans l'association cépage/pays que dans le potentiel qualité.…

Alsace Pinot blanc Mise du Printemps de Josmeyer (17 € au domaine) & Caviar d'aubergine fumée, miso Originaire d'Inde du sud où elle est cultivée depuis trois mille ans, l'aubergine fait partie de la famille des solanacées. Elle arrive en Perse au IVe siècle, puis est diffusée par les Arabes vers l'ouest cinq siècles plus tard. Sa culture se développe alors en Europe par l'Espagne, puis l'Italie. En France, elle est d'abord considérée comme toxique (ce qu'elle est lorsqu'elle est crue) et n'est donc cultivée que comme plante d'ornement, avant d'arriver dans les assiettes vers le XVe siècle. Durant des millénaires, seule la variété blanche est cultivée. Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle qu'une variété hybride de couleur violette et surtout plus résistante prend le dessus. Notre accord: alsace…

Originaire d'Afrique, il était déjà bien connu des Égyptiens qui le cultivaient 500 ans avant notre ère. Les Romains le rapportent en Europe, mais il était alors utilisé comme légume. Les variétés de l'époque n'ont en effet rien à voir avec notre melon actuel, sucré et juteux. On le servait agrémenté de poivre et de vinaigre. En France, le melon arrive en 1495 dans les bagages du roi Charles VIII après sa campagne de Naples (il était alors cultivé à Cantalupo, la résidence d'été des papes). Un melon sucré qui pourrait être originaire d'Arménie. Sa culture se développe au XVIe siècle dans le sud de la France, près de Cavaillon, où il devient un mets de luxe très prisé. Il conquiert ensuite la Touraine, l'Anjou, la Charente… et les variétés…

L'Alsace regorge de bonnes tables à la cuisine généreuse et à la carte des vins étoffée. En voici un excellent exemple avec ce petit établissement chaleureux situé dans le village vigneron de Beblenheim. Le chef, Romain Hertrich, s'est formé à l'Auberge de I'Ill, chez Michel Bras et Troisgros, puis a officié en Birmanie dans une école de cuisine. Ses plats gourmands issus de produits bio de fournisseurs locaux s'associent judicieusement à la sélection de vins de son associé. Ce dernier, le sommelier Romain Lambert, également riche d'expériences variées dans de beaux établissements, a construit une belle carte des vins, dont nous saluons la profondeur, en Alsace comme ailleurs, avec des millésimes âgés, et des prix particulièrement doux. J.-E. Simond 2, rue du 5-Décembre, 68980 Beblenheim Tél.: 03 89 47 88…

Tour de France des vins à moins de 20 euros Tour de France: le Beaujolais Notre tour de France met une nouvelle fois en lumière la fantastique diversité d'expressions du Beaujolais au travers de ses crus, mais aussi des multiples interprétations du gamay proposées par les vignerons. Après un millésime 2021 connu pour sa légèreté, son équilibre acidulé et ses tonalités végétales, 2022, né sous le signe de l'opulence et de la maturité, renoue avec un style généreux et puissant, à l'image de 2018 et 2020. Évoquons aussi la modernité des vins: faciles à boire dès leur jeunesse, d'un bon rapport qualité/ prix, ils correspondent à un mode de consommation apprécié du plus grand nombre. Alors que le millésime 2020 pouvait révéler des niveaux disparates, 2022 rassure par son homogénéité. Avec…

Maison Georges Dubœuf, à Romanèche-Thorins Du changement chez Dubœuf? À en croire les deux crus dégustés, on note effectivement un changement de style, avec des vins plus sapides, définis et profonds. Adrien Dubœuf précise: « Le changement de génération chez nous m'a permis d'élaborer les vins que j'aime boire, notamment dans les gammes lieux-dits et châteaux ». Début de conversion en bio, arrêt du grillage pour moins d'extraction, diminution ou arrêt d'élevage en bois, mise en bouteilles plus tardive… Autant de détails qui marquent un tournant dans cette maison de négoce créée en 1964. Avec 8 millions de bouteilles produites par an, tous les vins ne sont pas encore dans cette dynamique, notamment les entrées de gamme. Mais nous suivrons de près cette métamorphose bénéfique.…

Bordeaux foisonne d'endroits où bien manger et bien boire. Après Ressources, créé en 2022, le chef Tanguy Laviale a ouvert avec Maxime Courvoisier (ex-Fleur de Pavé, à Paris) Vivants, dans le quartier Saint-Pierre, fin 2023. Grande salle, mur blanc et pierres apparentes, grand bar devant un miroir habillé de bouteilles de spiritueux, et surtout des armoires à vins bien garnies: aligoté du Grappin, pouilly-fumé d'Alexandre Bain, jura des Marnes Blanches, cahors de Combel-La-Serre… Dans les assiettes, en trois, quatre ou cinq services (45-60-75 €): SaintJacques, crème aigrelette et kaki, sardines, héliantis nappés de sauce miso, rouget, poire en pickles et bouillon kasha, merlu, condiment tomate fermentée et émulsion d'oignon brûlé… A. Goujard 13, rue des Bahutiers, 33000 Bordeaux. Tél.: 0978811355. Site: restaurantvivants.com…

Vieux Château Bayard, à Montagne Nous connaissons bien les délicieux saint-émilion du château Jean Faure, la propriété d'Olivier Decelle que dirige Marie-Laure Latorre. Nous découvrons à MontagneSaint-Émilion, l'appellation voisine, Vieux Château Bayard, le domaine familial dont la brillante œnologue s'occupe avec son mari Matthieu Ressiot. Ils y produisent un très joli vin, distingué à l'aveugle parmi les meilleurs de l'appellation dans cette catégorie “petits prix”. La chair pulpeuse, la gourmandise, la délicatesse tannique ne sont pas sans rappeler l'équilibre séduisant des vins de Jean Faure. Une découverte marquante, une expression contemporaine de rouges de Bordeaux qu'on aimerait retrouver plus souvent. A. Goujard…

Domaine Alain Mathias, à Épineuil Implantés à Épineuil. Bastien Mathias et son épouse Carole font partie de la génération montante du Grand Auxerrois. Formés à Dijon, diplôme d'œnologue en poche, ils prennent en 2015 la relève d'un domaine familial cultivé en bio depuis 2010. Ils améliorent les pratiques culturales par moins de tassement des sols, un travail sur le couvert végétal et surtout des vendanges partiellement faites à la main, tout en réfléchissant sur la pérennité de leur vignoble, notamment sur des porte-greffes de leurs vignes afin d'anticiper les changements climatiques. En cave, nous avons été séduits par la finesse de vins digestes, en rouge comme en blanc, d'une grande pureté, avec une utilisation modérée du SO2 et des élevages en cuves, en fûts ou en amphores qui sonnent justes.…

Domaine des Cœuriots, à Vézelay Yoann Defert est issu d'une famille de paysans qui exploite 300 hectares à Vézelay dont une petite partie en vigne, plantée en 1990, le tout cultivé enbio depuis 2010. Les raisins étaient auparavant vendus à la cave coopérative. Mais depuis 2012, date de la création du domaine des Cœuriots, Yoann se charge de la vinification des vins. Depuis 2021, sa compagne Marie Giraud, qui s'est prise de passion pour le vignoble, assume la direction du domaine. «Nous aimons faire des vins qui nous ressemblent, avec de la douceur et du fruit, sans rechercher à tout prix la fraîcheur à la mode. On doit retrouver l'expérience du vigneron, car le vin est bon grâce à nous et pas uniquement grâce au terroir», revendiquent ces deux jeunes…

Domaine Agnès Paquet, à Meloisey Il n'a pas été facile pour Agnès Paquet de démarrer son aventure en Bourgogne en 2000 à Meloisey, à partir d'une parcelle en Auxey-Duresses, propriété de sa famille depuis les années 1950 et qui avait toujours été louée à différents vignerons. D'autant que ses confrères phallocrates autour d'elle, prêts à lui donner de mauvais conseils, attendaient de la voir trébucher. Sa déterminationl'a emporté. Dès 2008, elle a opté pour la culture biologique. Aujourd'hui, la force de l'âge lui a apporté une certaine sérénité. Agnès Paquet affirme sa volonté de peaufiner le moindre détail, en vigne comme en cave: «Plus on est délicat en cave, plus cela ressort dans les vins. Je suis une tactile, d'où mon retour au pigeage aux pieds. En sentant la chaleur…

Les vins de la Côte chalonnaise et du Mâconnais La Côte chalonnaise Bourgogne 92/100 MAISON CHANZY Côte chalonnaise La Fortune 2022 Délicat, assez floral et suave, beaucoup de finesse de texture, fruit précis et pur: un vin précoce, épanoui et tendre, qui donne déjà beaucoup de plaisir. 18,50€ 91/100 DOMAINE ALINE BEAUNÉ 2022 Large, poire mûre, du gaz, profil assez “nature”, bons amers enfinale. Assez nerveux, tonique, effilé mais sans minceur: très bon vin de caractère, vinifié exclusivement en cuves, 17€ 91/100 DOMAINE JEANNIN-NALTET 2022 Finesse, droiture et justesse de définition: un vin équilibré entre maturité et fraîcheur, assez franc, doté de tanins fins et friands et d'unejolie allonge avec des notes d'écorces d'agrumes. 15€ 91/100 DOMAINE DE LA LUOLLE Côte Chalonnaise Sourire d'Avril 2022 Bien mûr, onctueux, gelée de fruits noirs,…

Domaine Pierre Desroches Château de Vergisson, à vergisson Installé à Vergisson au pied de la fameuse roche, ce domaine a été créé en 2012 par Pierre Desroches, 41 ans, sixième génération de vignerons. Sur 12 hectares, il produit un mâcon-solutré, un saint-véran et surtout des pouilly-fuissé, avec 10 hectares de vignes en propriété, dont quatre Premiers crus. Il travaille intégralement les sols. Vinifiés en levures indigènes et élevés en caves fraîches en fûts, demi-muids et cuves, les vins sont mis en bouteilles tôt pour préserver le fruit et la fraîcheur. Signalons le délicieux pouilly-fuissé 2023 du domaine, proposé à prix encore très raisonnable. J. -E. Simond…

La Maison de Rose, à Saint-Lothain Grand est l'un des noms les plus connus du Jura viticole. La famille est vigneronne à Saint-Lothain depuis le XVIIe siècle. Animée par Dominique et Désiré Grand, père et fils, La Maison de Rose propose une production aussi confidentielle (3 hectares seulement) que méticuleusement élaborée. Couvrant l'arc des spécialités de la tradition jurassienne, les cuvées témoignent pourtant d'une sensibilité très personnelle. Celles basées sur le savagnin expriment tout le potentiel de diversité du cépage. On retiendra particulièrement la très originale cuvée École Buissonnière (2022: 94/100), issue d'une vendange de novembre, qui dévoile une facette rare du savagnin, au fruit tardif somptueusement confit, entre agrumes et abricot, dont la sucrosité s'intégre à l'élan du vin avec le plus grand naturel…

Domaine Bernatas, à La Digne-d'Amont Depuis qu'ils ont quitté la presse (l'un était journaliste, l'autre distributeur de journaux) pour renouer avec leurs origines audoises, les frères Bernatas soignent leur vignoble de 6,5 hectares au cordeau, en suivant les principes de la biodynamie sur le terroir en altitude de Limoux. Entre 250 et 410 mètres d'altitude, ils possèdent une ribambelle de raisins: mauzac, chardonnay et chenin pour les blancs; merlot, cabernet-sauvignon et aramon pour les rouges. Ils produisent des cuvées qui sortent des sentiers battus et pourraient en défriser plus d'un, comme La Petite Cordillère, L'Outreblanc, M et Nous ou L'Imprudence, blanc de noirs de cabernet-sauvignon.…

Doma ne des Coteaux des Travers, à Rasteau Nous apprécions tout particulièrement et de manière constante la qualité des vins du domaine. Ils nous ravissent tant par l'élégance de leur parfum que par la finesse de leur texture. Paul et Marine Charavin, frère et sœur, sont arrivés respectivement en 2016 et 2015. Marine a pris en charge la cave, Paul a rejoint son père, Robert, au vignoble. Dès 2010, le domaine s'est orienté vers l'agriculture biologique, avant de miser sur la biodynamie à partir de 2013. Un mode cultural qui porte ses fruits aujourd'hui, car il leur permet d'obtenir des maturités alcooliques et physiologiques dans leurs raisins de manière concomitante. Un plus pour produire des vins avec des degrés moindres, sans perdre en équilibre, tel leur magnifique rasteau, peu dosé en…

Domaine des Albatros, à chignin Enfant de Chignin, né dans une famille de vignerons, Julien Cartier a toujours gardé un pied dans la vigne en parallèle de son métier de médecin réanimateur. Insatiable curieux de la vie et du végétal, il se retrouve même dans une équipe de chercheurs envoyée en Terre Adélie, dans l'est de l'Antarctique, au début des années 2000. C'est là, au cours du raid vers la station Concordia, que naît 1 e proj et de faire son propre vin. En 2019, il récupère 2,5 hectares de vignes familiales, qu'il travaille en biodynamie. Sa parcelle très raide de roussanne l'oblige à rechausser les crampons qu'il utilisait lorsqu'il gardait un refuge dans le parc national de la Vanoise. Il livre en 2023 son tout premier millésime, des vins…