Innholdsfortegnelse for No. 675 i La Revue du Vin de France

Les écoliers sont censés l'apprendre dès le primaire: la France, sa sidérante variété. La palette de ses climats, océanique, méditerranéen, montagnard, semi-continental. Le 45e parallèle, ce fil imaginaire qui fend l'hémisphère en deux, passe à Bordeaux et Tain-l'Hermitage. C'est peut-être pour cela qu'on y fait les plus grands vins du monde, non? Les fleuves et rivières de France, les massifs anciens et les montagnes jeunes entremêlés, les trois façades maritimes qui bordent le pays, presque quatre, tout cela nommé, repéré, balisé au fil d'une histoire de mille ans. Les atouts de ce pays de cocagne, voilà ce qui saute aux yeux en ouvrant ce numéro. Suivons Olivier Poussier dans son exploration du sud de la Vallée du Rhône. C'est là, sur ces terres fécondes qui accueillirent les Romains et les…

Sur les contreforts du massif des Bauges, une cave accueille une cinquantaine de barriques. Elles proviennent des domaines biologiques savoyards Giachino, Saint-Germain ou Mathieu Apffel. Il ne s'agit pas d'un chai mis en commun entre vignerons savoyards, mais d'une brasserie: La Montagnarde. Elle fait fermenter une partie de ses bières en barriques sur du marc frais de mondeuse, persan ou étraire, encore grouillant de levures indigènes. Ce type de fermentation semblable aux fermentations spontanées de la brasserie belge Cantillon confère une acidité lactique à la bière. Les barriques, les lies ou les marcs utilisés pour leurs ferments apportent également l'aromatique du cépage et une structure vineuse. À peine une quinzaine de brasseries en France se prête à cette fabrication aléatoire et risquée. SORTIR DE L'INDUSTRIALISATION « C'est un moyen d'avoir…

Jacques Farcy prend la tête de la Société des Alcools du Québec (SAQ), le monopole public. Il succède à Catherine Dagenais, en poste depuis 2018. Pour rappel, la SAQ est le premier acheteur et vendeur de vins et spiritueux français dans le monde. En 2022, elle a écoulé pour 14 742 625 euros de spiritueux français (211 498 caisses de 9 litres), et près de 683 960 389 euros (soit plus de 4,5 millions de caisses de 9 litres) de vins. Bulles de Loire: ça bouge chez Langlois! Propriété du groupe de Champagne Bollinger depuis 1973, la maison saumuroise Langlois-Chateau change de nom pour Langlois et se recentre sur ses crémants. La catégorie a le vent en poupe, hausse des prix du champagne oblige. La conversion en bio des 63…

C'est un projet d'envergure en Vallée du Rhône sud, avec des ramifications à Paris et Bruxelles. Arnaud Strasser, 54 ans, ex-dirigeant du groupe Casino, et sa femme Isabelle, ex-professeur de français, tous deux fins palais, ont gagné en sept ans leurs galons d'acteurs du vin. Vignobles, hôtellerie, belles tables, caves: leur groupe Maisons et Vignobles Strasser Radziwill intègre toutes les facettes du métier dans un assemblage qui se veut novateur. Le CV d'Arnaud Strasser impressionne. Né dans la très chic Uccle, en Belgique, passé par Sciences Po, HEC et l’Éna, ce fort en maths a démarré dans les cabinets ministériels, notamment à Bercy avec Renaud Dutreil pour qui il suivit les négociations avec les restaurateurs sur les allégements de charges patronales. Une bonne mise en jambes pour qui connaît la…

En direct dans le vignoble Tribune Fameux vigneron de la Côte de Nuits, Frédéric Mugnier déclare haut et fort vouloir en finir avec la biodynamie (*). Il regrette qu'aux yeux du public ne subsiste que deux catégories de vignerons: les biodynamistes et les empoisonneurs ou, « pour être gentil, les vignerons sans conscience environnementale et sans sensibilité à la nature ». Si Mugnier assure « pouvoir aisément montrer qu'il n'appartient pas à la deuxième catégorie », il entend expliquer pourquoi il n'est pas attiré par la première. D'où son article qui, je crois, mérite une critique. Pourquoi ne pas ouvrir d'autres voies sans jeter un discrédit sur une biodynamie renvoyée à des pratiques ésotériques, à un obscurantisme? Pourquoi disqualifier des pratiques qui participent, à leur manière, à la réactivation de…

Nationale 7… Il y a longtemps que, sur la route des vacances vers le Midi, l'itinéraire mythique n'est plus parcouru que par quelques nostalgiques, les autres lui préférant l'anonymat et la rapidité de l'autoroute. Frédéric Bennetot le fait revivre à sa manière avec sa cave baptisée Rn7. En plein quartier des Chartrons, l'historique repaire du négoce girondin, cet ingénieur passé par l'université du vin de Suze-la-Rousse a donc osé planter le drapeau de “sa” Vallée du Rhône, traversée du nord au sud par la fameuse Rn7. Originaire de Beaumont-Monteux, l'un des villages de Crozes-Hermitage, le bonhomme a fait le pari d'une sélection 100 % rhodanienne au coeur de Bordeaux. Challenge audacieux mais réussi puisque la cave boucle son premier quinquennat nanti d'un bilan flatteur et d'une enviable réputation. 500 VINS…

Chère RVF, je lis avec intérêt tous les mois votre rubrique “Les Dessous du terroir” depuis de nombreuses années. Avez-vous l'intention de les publier sous forme d'un livre ou à l'aide de fiches détachables à classer par région viticole? Jean-Pierre Marchand jean.pierre.marchand@wanadoo.fr La RVF. Cher monsieur, merci pour votre confiance, nous transmettons vos compliments à Sophie de Salettes qui détaille avec talent les appellations françaises depuis vingt ans pour La RVF. Oui, ce patrimoine est considérable et nous étudions avec Nathalie Viard, éditrice de notre Guide vert, la possibilité d'en faire un livre. Le projet avance d'autant mieux que Nathalie Viard connaît fort bien et apprécie le bon vin!…

Art de vivre Vu d'ailleurs L'ouvrage en impose. 3,61 kg, 864 pages, 2 tomes, plus de 800 portraits de vignerons de tout l'Hexagone et un étui bleu Klein et rose fluo immanquable. Les intentions du journaliste américain Jon Bonné ne pouvaient être plus claires: que son dernier livre, The New French Wine, devienne un incontournable pour comprendre l’état actuel de ce qu'il considère comme « l’âme de l'industrie vitivinicole mondiale », la France et ses vins. Alors que j'en termine l’épilogue qui nous emmène sur les routes sinueuses de l'Aveyron vers Campouriez pour rencontrer le vigneron Nicolas Carmarans, conclusion métaphorique des paradoxes que Bonné a rencontrés tout au long de ses pérégrinations, je dois reconnaître qu'il a signé l'opus le plus complet et le plus stimulant que j'ai lu sur…

76 distilleries aujourd'hui en activité (20 distilleries ont fermé entre 1991 et 2004). 108 nouvelles licences de distillation de whisky en dix ans. 139 millions de litres de whisky produits en 2020. 14 252 000 de litres exportés en 2022 pour 56 milliards de yens (356 millions d'euros, le dixième du cognac en comparaison). 30 % vers la Chine, 20 % vers les États-Unis, 10 % vers la France (sources: customs.co.jp). 65 millions de litres consommés au Japon en 2006 (le tiers de la consommation française pour une population double), 143 millions de litres en 2022 (+ 120 %).…

La matière première: l'orge. Connu dans le monde entier pour ses bières et ses whiskies, le Japon importe pourtant l'essentiel de l'orge d'Europe ou d'Australie, dont des variétés spécifiques comme la Golden Promise ou des malts fumés à la tourbe. Certains producteurs emploient de l'orge locale, comme la distillerie Okayama ou la ferme distillerie Iyama. Des styles influencés par le climat: on classe généralement le Japon selon trois climats qui vont grandement influencer le vieillissement du whisky. 1) Subtropical: l'archipel d'Okinawa, les îles de Kyūshū et Shikoku et le sud de l’île de Honshū. 2) Continental chaud: parties centrale et nord de Honshū. 3) Continental doux: Hokkaidō et les hauts reliefs du reste de l'archipel. Comme le Japon est composé aux trois quarts de montagnes, il faut prendre en compte la latitude…

Une poignée de producteurs de spiritueux japonais ont jusqu'ici profité des failles dans la législation américaine du whisky, moins restrictive que la réglementation européenne, voire japonaise. Ainsi, des spiritueux traditionnels de riz appelés kome shōchū à Kyūshū et awamori à Okinawa ont été passés en fûts pour se déguiser en whisky pour le marché américain alors que cette mention leur est interdite ailleurs. C'est, en quelque sorte, du saké distillé, à base de riz le plus souvent, parfois d'orge, et employant un champignon ou koji pour la saccharification de l'amidon, alors qu'un authentique whisky repose sur une sorte de bière, donc à base de malt, d'orge le plus souvent. Ils ne peuvent être vendus pour du whisky sur l'archipel mais le sont aux États-Unis. Citons notamment les pseudo-whiskies de riz…

Benjamin Gras parle du gigondas 2018 du domaine d'Ouréa: « Il exprime le caractère frais de 2018. Il se montre gourmand et digeste. Surtout, ses arômes ne déçoivent pas. Il possède une jolie trame tannique avec une belle continuité en bouche. Même si la syrah marque son caractère, c'est mon préféré par rapport aux deux millésimes plus jeunes car j'aime son côté digeste ». Adrien Roustan parle du gigondas Clos Derrière Vieille 2018 du domaine Santa Duc: « C'est un vin qui semble apaisé et serein. Il est sur l'aromatique d'un vin évolué. Je ressens le sousbois humide, la grenadine. On a envie d'y venir et d'y revenir. Il appelle un perdreau, voire un faisan. Je le boirai plus par un temps frais. Ce n'est pas un monstre, mais j'aime…

LA COTE DU MOIS Les vins du Piémont suscitent les convoitises, notamment grâce au nebbiolo, un cépage à la pellicule fine et veloutée. Parmi eux, le barolo Monvigliero de Giovan Battista Burlotto se distingue. Ce domaine familial fondé au XIXe siècle a bâti son succès en vendant ses vins en bouteille à l'heure où le vrac était courant. Signé pour la première fois en 1982, ce vin provient d'un des crus les plus prestigieux et septentrionaux de Barolo. Les baies mûrissent idéalement sur une parcelle de deux hectares plantée à 300 mètres d'altitude exposée au sud. Vendanges manuelles, vinification en grappes entières, macération de deux mois, pressurage au pied, fermentation malolactique et élevage en grands fûts (35 et 50 hectolitres) pendant trois ans, affinage en bouteilles pendant neuf mois sont…

MARCILLAC Un tout petit vignoble et deux jeunes vignerons talentueux pour faire décoller le cépage fer servadou. K. Valentin DOMAINE DES BOISSIÉRES À partir de sept hectares dont l'origine est un lopin du grand-père, Marc Fraysse, depuis 2018 et malgré les gels et petites récoltes, ne renonce pas à son désir de vin et maîtrise parfaitement une vinification au plus proche du fruit. 92/100 • La Quille de Rouge 2022 Une pointe de rusticité chic pour ce fer servadou en levure indigène, sans soufre, qui développe une chair salivante sur un fruit doux au léger poivre. 15 € DOMAINE DU CROS Fils de Philippe, Julien Teulier participe depuis quelques années à la fluidité des assemblages nés du sol rouge en terrasses du vallon de Marcillac. 92/100 •Lo Sang del Païs…

Domaine de Combet, à Bergerac David Notteghem était dans la finance, Matthieu Simon dans l'infographie. En reconversion, ils se rencontrent en BTS viti-oeno à Blanquefort. Ils s'associent sur 31 hectares à Bergerac, changent tout, passent en bio, réduisent le sucre des monbazillacs, vendangent tôt, élèvent en cuves, envisageant la viticulture comme un plaisir mais pas comme un sacerdoce. Malgré les pertes de récoltes des premières années et le stress, ils ne font pas machine arrière. Leur bergerac blanc Prémices 2021 (92/100, 20 €) offre un potentiel vibratoire qui bouscule les codes: nez frais de tomate verte, verveine et citron confit. En rouge, Symbiose 2021 (90/100, 20 €), vinification intégrale en barriques de 300 litres, livre des notes fumées et un toucher délicat, sur les épices, exotique, encens évoquant un palais…

Clos Larrouyat, à Gan Les époux Maxime et Lucie Salharang ont la tête bien faite. Maxime est oenologue diplômé de Bordeaux et Lucie ingénieure en conception mécanique. L'agilité vibrante de leurs jurançons de Gan, issus d'un vignoble exposé au levant, est repérable. Ils plaçaient déjà leurs blancs secs affûtés parmi le meilleur du Sud-Ouest, il faut désormais compter avec un moelleux admirable de tension et de longévité. En 2022, le sec Comète (94/10, 30 €) colle au millésime chaleureux et au terroir, l'acidité est parfaite et l’équilibre remarquable. Météore 2022 (92/100, 20 €), un gros manseng, révèle la salinité des sols. La douceur de Phoenix 2022 (93/100, 20 €), à la parfaite acidité, prouve la maîtrise des maturités; à moins de 11,5°, il porte le dossard Vin De France.…

Vosne-Romanée attire les amateurs du monde entier pour ses Grands crus, à commencer par la rare Romanée-Conti. Un Premier cru du village leur dispute toutefois les honneurs: le Cros Parantoux. Jamais un climat n'aura été autant incarné par un homme, l'illustre vigneron Henri Jayer. Ce cru d'altitude est né d'une friche – pendant la guerre, on y cultivait des topinambours. Lorsqu'Henri Jayer voulut y planter de la vigne, dans le courant des années 1950, il dut employer de la dynamite pour y déloger des blocs de pierre. La renaissance de ce climat a été possible grâce à sa ténacité. Même si, aujourd'hui, on reconnaît les qualités de ce très grand terroir, cela n'a pas toujours été le cas. Dans le célèbre ouvrage Histoire et statistique de la vigne et des…

Ce qui se passe dans le vignoble du Chablais, sur la rive sud du lac Léman, fief du chasselas en perte de surface depuis des années, commence à ressembler à un véritable renouveau. Le frémissement se traduit d'abord par l'installation de deux disciples de Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis) que l'on peut considérer comme le catalyseur de ce second souffle. La Vigne Sauvage et Ça Boit Libre (lire l'encadré p. 127)… leurs noms reflètent bien le ton des deux domaines créés en 2018. David Humbert est l'artisan du premier, partagé entre Marin et Marignan. Le chasselas de La Vigne Sauvage a d'emblée montré une intensité, un ton enthousiasmants. C'est plus récemment encore, au début de l'année 2021, qu'Alexis Tondeur a créé le domaine de L'En-Vie-gne. Si les vins sont…

Après la Haute-Savoie nous voici, en descendant le cours du Rhône, en Savoie (73). Historiquement voué au gamay, le terroir particulier de la Chautagne, après avoir été mis en lumière par Jacques Maillet, est aujourd'hui renouvelé par la génération suivante, et de quelle façon! Reprenons le fil de l'histoire avec Marie et Florian Curtet, successeurs de Jacques Maillet en 2015. Singulier, radical autant qu'enraciné, leur projet accorde aujourd'hui une place prépondérante à la biodiversité. Fines, fraîches, subtiles, abouties dans leur grain et leur persistance, les cuvées, en Vin De France, tendent de plus en plus vers l'assemblage et les élevages longs en cuves béton. 2019 marque l'installation de François Gilles sur le domaine des Fables, quatre hectares de gamay, de mondeuse et de jacquère, à Serrières-en-Chautagne, non loin de Motz…

Nous venons de visiter votre nouveau chai. Est-ce l'aboutissement de vos huit années à la tête du domaine ou le prolongement de l'histoire écrite par Anne-Claude Leflaive? C'est toujours un prolongement. Le chai était une étape. Il y en a eu d'autres avant, la rénovation de la cuverie, de la cave située sous le domaine pour accompagner la politique de vieillissement de nos vins. Il y en aura d'autres avec les futurs chais, derrière la maison. Ces bâtiments seront eux aussi construits à partir de matériaux naturels, comme le bois et la paille. Cela s'inscrit dans la lignée du chai en forme d'oeuf créé par Anne-Claude. Avez-vous le sentiment de marcher dans les pas de votre tante? En fait, j'ai plutôt l'impression de suivre la ligne tracée par mes trois…

Les ambitions des Bouygues pour ce mythique domaine de Chacé ne faiblissent pas. Après la construction d'un chai moderne, deux hectares seront exploités en plus des douze rachetés en 2017 aux Foucault. Un hectare de Poyeux et un autre dans le coeur du Bourg, tous deux cédés par le domaine Joulin qui demandait des gages en matière de conduite de la vigne. Cyril Chirouze, le directeur, a su se montrer convaincant. Gosset: 440 ans en Champagne, ça se fête! Après avoir récompensé en 2023, la fondation Apprentis d'Auteuil et son projet d'insertion professionnelle Skola Métiers de la vigne (formation aux travaux viticoles), le Trophée Gosset change de formule l'an prochain. JeanPierre Cointreau entend fêter dignement les 440 ans de la maison, créée en 1584 à Aÿ, aujourd'hui établie à Épernay.…

En rachetant la société Domaine à Paris, à l'agent de vins Philippe Maire, début 2023, Enrico Bernardo prend position auprès de la restauration. Avec son titre de Meilleur sommelier du monde 2004 et son sens des affaires, il a vite étoffé son portefeuille et commence à récupérer des grands noms du vignoble italien notamment, autrefois sous représentés. De quoi faire bouger les liens. Provence: la sainte victoire d'Olivier Sumeire Tout va bien pour le caviste-vigneron Olivier Sumeire. Corepreneur des caves Nysa, à la tête de La Route des Vins (Sud-Est) et des Caves Guyot (Lyon, Rhône-Alpes et Genève), président des châteaux viticoles Famille Sumeire et de l'Association des vignerons de la Sainte-Victoire, il a décroché la lune. Après vingt ans de bataille, la mention “Sainte-Victoire” devient un cru au sein…

Le projet un peu fou a démarré en 2018 (lire La RVF n° 667, février 2023). Faire renaître le vignoble de Sens qui, jusqu'au phylloxéra, fut réputé. Après un long travail d'identification des parcelles, de replantation et la construction d'un chai, les premières bouteilles arrivent sur le marché. On doit cette résurrection à Frédéric Duponchel (Accuracy), sa fille et son gendre. Du pinot noir, du chardonnay et du pinot gris déclinés en parcellaires offrent une nouvelle vie à ce lieu, ex-capitale des Sénons (le nom du domaine). L'art de la table à Épernay Le musée du vin de Champagne et la maison Perrier-Jouët vous accueille pour une exposition sur l'art de vivre à la française. “Goûter le monde, le Banquet des merveilles” regroupe des pièces exceptionnelles de verrerie, d'art de…

AUTRES CHÂTEAUX Non loin de Rn7, l'excellente cave de Jérôme Guiheneuf, avec une sélection toujours aussi convaincante sur la Bourgogne, la Loire, le Bordelais, le Languedoc, le Rhône (…) et une belle gamme de spiritueux. 29, cours Portal, 33000 Bordeaux. Tél.: 0557 30 9224 BADIE L'une des caves les plus connues de Bordeaux… Deux caves voisines plus exactement, dont l'une est spécialisée dans les bulles. Un grand classique bordelais. 60-62, allées de Tourny, 33000 Bordeaux. Tél.: 0556 52 2372 COUSIN & COMPAGNIE Depuis 1993… Cette cave dresse une sélection sur tous les vignobles français, avec une faveur pour les vins en bio et biodynamie. Place du Parlement, 33000 Bordeaux. Tél.: 0556 0120 23 Cavistes, pour optimiser votre référencement sur Internet, inscrivez-vous sur l'annuaire en ligne de La Revue du vin…

Lecteur assidu de La Revue du vin de France, je suis très déçu et étonné que vos journalistes n'aient jamais mentionné les vins de Moselle. Bon sang! Dieu sait qu'ils ont acquis une grande importance depuis un certain temps. Et pourtant, rien dans vos reportages, pas même un entrefilet. J'ose espérer que vos spécialistes savent exactement où se trouve la Moselle et quels sont les vins qui y fleurissent. Si vous ne connaissez pas la région, venez-y, passez par Metz, vous serez surpris et conquis par sa beauté. Aux alentours vous y découvrirez de merveilleux flacons issus des villages de Vaux, Ancy-Dornot, Marieulles, etc. Alain Chapelain Maire honoraire de Longeville-lès-Metz (57) alain.chapelain1@orange.fr La RVF. Cher Alain Chapelain, monsieur le maire, votre courrier suscite l’émoi de la rédaction. Comment? Vous n'avez…

Blended whisky: assemblage de whiskies de malt et de grain. On trouve aussi les mentions “blended malt” et “blended grain” pour les assemblages de whiskies du même type (voir single malt et single grain). Mizunara: fût de chêne japonais de l'espèce Quercus mongolicus var. crispula, le plus souvent originaire de l’île d'Hokkaidō, employé pour la première fois durant la Seconde Guerre mondiale; il confère au whisky des notes d’épices et bois de santal. Single cask: whisky issu d'un seul fût, le plus souvent embouteillé sans dilution ou cask strength. Single grain: whisky distillé à partir d'une petite proportion d'orge maltée (environ 10 %) et de blé ou de maïs non malté dans un alambic à colonne, entre 75 et 95°. On pense notamment à The Chita de Suntory, à Coffey Grain de Nikka et…

Le succès commercial du whisky japonais, ses nombreuses récompenses mondiales depuis quinze ans et son positionnement très haut de gamme semblent avoir fait de l'ombre au whisky écossais et à ses 500 ans de tradition. Tant et si bien que désormais, certains “scotch” cherchent à séduire les amateurs de whisky japonais en réalisant des finitions en fûts de chêne japonais, les très rares et onéreux mizunara issus de chêne des forêts d'Hokkaidō principalement. Chivas a lancé deux expressions à l’étiquette ornée de calligraphies japonaises, suivies par Dewar's et des single malts prestigieux. Certains ont cru voir là le secret de l’élégance et de l'exotisme des whiskies japonais, alors que ces fûts sont employés à petite échelle et pour quelques cuvées seulement… Cela tient bien souvent plus du marketing que d'une véritable innovation,…

Art de vivre Accord minute Les fameuses croquetas sont un mets traditionnel espagnol que l'on trouve dans toutes les tavernes populaires du pays. Elles font partie des incontournables tapas qui vous sont proposées. Elles sont élaborées à partir de beurre, de lait et de farine, auxquels on ajoute l'ingrédient de son choix. Si elles sont souvent fourrées au jambon ibérique ou au lomo (filet de cochon), il existe une multitude de saveurs alternatives. Les croquettes peuvent par exemple être farcies au poivron de piquillo, aux champignons, à la morue ou au poulet. Une fois constituées, elles sont roulées dans la chapelure et frites dans l'huile. Il va falloir trancher avec le côté gras de la friture en choisissant un vin clinquant, doté d'une belle fraîcheur. Les saveurs de la farce…

De vigne en cave Vie de château La Bourgogne peut être frustrante avec ses vins inaccessibles, car rares et fort onéreux, et pas toujours au niveau espéré! Mais quand la magie opère, quelle récompense que de plonger au coeur de terroirs si réputés qui font désormais rêver les amateurs du monde entier. Le domaine Dugat-Py s'inscrit à merveille dans cette dynamique actuelle et rayonne au firmament de la Côte de Nuits avec des vins qui n'ont jamais autant brillé que ces dernières années. Quelques dizaines de milliers de bouteilles produites lorsque la vendange est généreuse, toutes allouées à une clientèle fidèle, témoignent d'un travail considérable et d'une attention sans faille, tant à la vigne qu'en cave, que s'attache à pérenniser cette famille de vignerons humbles et méticuleux. UNE FAMILLE VIGNERONNE Les…

« Autoriser l'accès à une solution qui fait ses preuves semble plus que légitime » Le ciel continue à souffler le chaud et le froid, en témoigne le millésime 2023, avec une météorologie particulièrement changeante et contrastée en fonction des vignobles. Les extrêmes climatiques se multiplient, notamment les gels de printemps, les épisodes de grêle et les canicules. S'il n'existe pas de recette magique pour lutter contre ces aléas climatiques, de nombreux pays ont ajouté avec succès à la boîte à outils des systèmes de protection physique, notamment les bâches antigel, les filets d'ombrage et filets paragrêle. Si l'utilisation des filets anti-grêle a été autorisée en AOC en 2018, suite à un dispositif expérimental mené de 2015 à 2017, ce n'est toujours pas le cas pour les voiles antigel et…

Cette fois, la fraîcheur approche à grands pas. Il vous faut des bons vins pour vous réchauffer. Comme ceux que la Bouteille secrète vous propose de gagner! Pour cela, rien de plus facile: déchiffrez l’énigme et envoyez votre réponse complète, AOC, nom du domaine, cuvée et millésime, ainsi que vos coordonnées, votre date de naissance, sans oublier (très important) votre numéro de téléphone, avant le 5 novembre à minuit à l'adresse suivante: bouteille.secrete.rvf@gmail.com. Bonne chance à tous! Réponse dès le 6 novembre sur le site larvf.com et rendez-vous sur la page Facebook dédiée à la Bouteille secrète pour discuter et connaître le résultat. L'énigme du mois de novembre À Vence doucement pour découvrir, dans cette AOP dont une partie du nom incite à l’écriture, mon domaine, créé il y a…

Bordaxuria, à Ispoure Alors que ses soeurs s'occupent de l’élevage des brebis, Elorri Reca a repris les terres viticoles familiales d'Ispoure dont elle valorise le potentiel en produisant l'un des meilleurs vins du Sud-Ouest. La cuvée Errotik 2021 (92/100, 28 €) a puisé dans son sol la force que le soleil ne donnait pas en 2021. Le doigté avisé des vignerons (Elorri vinifie avec son compagnon Brice Robelet) assoit ce blanc parmi les plus radieux. On loue sa chair et sa concentration sur un jus scandé d'agrumes, dynamique et acidulé. Le terroir de grès rouge donne aussi le tannat de Kixka 2019 (92/100, 24 €): le charme du raisin saisi à la pointe de sa maturité pour livrer un fruit noir concentré, dont la pointe sanguine provient du fer des…

La Bataille des Vins de Henri d'Andeli Les riches heures du vin au Moyen Âge Le célèbre poème médiéval du XIIIe siècle vient d’être traduit dans son intégralité par Catherine Dulhoste et richement illustré. Elle remet en perspective le vin dans son époque et les échos de ce texte aujourd'hui. Présenté en grand format où l'on peut admirer des copies des manuscrits originaux, l'auteur n'hésite pas à donner des clés de décryptage du texte et à apporter des éléments contextuels indispensables. Un travail remarquable à la frontière entre la linguistique, l'histoire médiévale, la poésie et le vin. Éditions Reine de Whine, 64 pages, 19,90 € Œnologix, objectif dégustation Une BD à déguster entre néophytes Édité par Dunod, comme le premier ouvrage de la collection qui était consacré à la compréhension…

Dans un arrêt du 26 mai 2023, la cour d'appel de Paris a interdit au négoce rhodanien “newRhône Millésimes” de faire usage du terme “newRhône” pour désigner « des vins, le commerce des vins ou leur promotion » pour atteinte aux AOC Côtes-du-Rhône et Côtes-du-Rhône-Villages. De plus, les marques “newRhône Millésimes” déposées par le négociant en 2018 ont été annulées. Bien que newRhône Millésimes ne commercialise que des vins des AOC Côtes-du-Rhône et Côtes-du-Rhône-Villages, la cour s'appuie sur la réglementation européenne (règlement 1308/2013) qui précise que « l'usage de l'appellation d'origine protégée, sous une forme imitante ou évocatrice, est interdit, y compris pour un vin bénéficiant de ladite appellation ». À l'origine de cette action judiciaire, le Syndicat général des vignerons réunis des Côtes-du-Rhône et l'Inao se félicitent de cette…

Le 6 novembre Les Parisiens au son des Voix du Vin Salon collaboratif et professionnel, Les Voix du Vin réunit 150 amoureux de leurs terroirs, réunis dans quatre associations engagées: La Levée de la Loire, Le Bec dans l'Aude, L'Association des Vins Libres d'Alsace et Rouge Provence. Au Ground Control: 81, rue du Charolais, 75012 Paris. www.helloasso.com/associations/loirevin-bio/evenements/les-voix-du-vin Du 8 au 12 novembre Paris boit au “naturel” Plein feu sur le “naturel” et le bio au Parc Floral de Paris. Au sein du salon bio Marjolaine, Vinibio reçoit 75 producteurs de vins et de bières garantis “sans intrants”, sans produits de laboratoire oenologique. Tartines gourmandes et animations (exposition, conférences…) sont au menu. www.salon-marjolaine.com/votre-entree/ Du 17 au 19 novembre Feuilles gourmandes á Périgueux Périgueux accueille le festival du “Livre Gourmand”, sous la…

Grand dossier Spiritueux 100 ans de whisky japonais Tout commence le 8 juillet 1853 lorsque le commodore Matthew Perry et des bâtiments de guerre américains jettent l'ancre dans la baie d'Edo (ancien nom de Tokyo). Un an plus tard, l'ouverture commerciale et diplomatique de l'empire du Soleil Levant marque la fin du shogunat Tokugawa (dynastie de shoguns qui dirige le Japon depuis 1603) et met un terme à plus de deux siècles d'isolationnisme. Dans les cales des fameux “navires noirs” de Perry, on recense plusieurs barriques de whisky parmi les nombreux présents destinés aux seigneurs locaux. Cette “diplomatie américaine du whisky” fonctionne si bien que les élites japonaises se convertissent rapidement à l'eau-de-vie de malt occidentale. Au point que dès 1860, le code des impôts sur les alcools est révisé. Les…

Le 12 février 2021, l'Association des producteurs japonais de spiritueux et liqueurs a pris une décision qui a fait grand bruit: elle a instauré des règles pour l’étiquetage du whisky japonais. Ainsi la nouvelle définition du whisky japonais se rapproche des standards écossais ou européens, les plus exigeants au monde: eau locale, que des céréales pour tout ou partie maltées, toutes les étapes de transformation (saccharification, fermentation, distillation à moins de 95 % vol.) doivent avoir lieu dans une distillerie japonaise, vieillissement de trois ans minimum dans des fûts en bois (pas seulement en chêne, comme en Écosse, mais en cèdre ou en cerisier, par exemple) de 700 litres maximum (pas de foudre ou de tonneau) avant embouteillage à 40° et éventuel ajout de caramel colorant. Exit donc les pseudo-whiskies…

Les distilleries historiques SUNTORY Ce groupe est le pionnier et leader incontesté du whisky japonais à travers ses distilleries de malt Yamazaki et Hakushu (âgées respectivement de 100 et 50 ans) qui se doteront très prochainement de nouvelles aires de maltage. Sans oublier Chita pour le whisky de grain, clé de voûte de ses blends, et plus récemment la distillerie polyvalente d'Osumi dans le sud. Son whisky Kakubin reste le préféré des Japonais, tandis que Hibiki est considéré comme le meilleur blended whisky au monde. Il a également lancé Toki, un blend destiné à être dégusté sur glace ou en long drink. C'est l'une des spécificités du whisky japonais, on peut très fortement le diluer (jusqu’à 9 % vol.) sans excès d'amertume et ainsi le consommer en toute saison. Yamazaki…

Trois restaurants à Paris Guefen (Paris IIIe), Mavrommatis (Paris Ve), Mandoobar (Paris VIIIe) Si, comme moi, vous avez quelques envies d’évasion en cet automne un peu maussade, je vous convie à un petit voyage en trois escales gastronomiques. Premier arrêt, l'une des très belles découvertes de la rentrée: Guefen. On y retrouve le chef israélien Ohad Amzallag qui décline ici une cuisine originale et personnelle, imprégnée de multiples influences. Au centre des assiettes, des légumes et des produits de la mer que le chef magnifie sans artifice, sans aucune épice, si ce n'est une pointe de sel. En revanche, il travaille les produits fermentés, les textures et les jus avec habileté. Le résultat est convaincant, à l'image de la crème d'huître, granité de menthe, gelée de piment et koshu (cépage…

Niché au pied des dentelles de Montmirail, non loin de Vaison-la-Romaine, le vignoble de Gigondas est installé dans un écrin majestueux. L'appellation produit l'un des très grands vins du sud de la Vallée du Rhône. Ici, le beau et le bon se rejoignent. Classé en 1971, le cru Gigondas tire sa complexité d'une géologie tumultueuse, d'une grande diversité pédoclimatique et d'un étagement de son vignoble valorisant une mosaïque de terroirs où chaque recoin pourrait donner naissance à une cuvée parcellaire. Le calcaire est omniprésent, donnant à ce cru une colonne vertébrale garante de son aptitude à la garde et une fraîcheur gustative constante, y compris dans les années chaudes (lire aussi notre sujet sur la Vallée du Rhône sud décryptée par Olivier Poussier en p. 36). La jeune génération ne…

De vigne en cave La cote des vins Saint-Joseph: Chave relancé par son Clos Florentin AOC du Rhône aux prix longtemps sages, Saint-Joseph voit sa cote grimper à cause de ses stars. Jean-Louis Chave dominait il y a dix ans. À l’époque, un écart inférieur à 2 séparait le premier du cinquième. Il est désormais supérieur à 6. Cette évolution doit à l'aura de JeanLouis Chave (Vigneron de l'année RVF 2022), mais aussi aux caractéristiques de son Clos Florentin, vignoble restructuré et intégré au domaine Chave en 2009. Un vin rare, dont le 2019 s’échange, en 2023, à 350 € aux enchères. C'est lui qui permet à Jean-Louis Chave de résister aux offensives de deux nouveaux venus, le domaine Gonon, apparu dans le classement à partir de 2018 (+ 64…

Sous les papilles, par Gabriel Lepousez La baie de raisin atteinte par le botrytis se pare d'une couleur rose évoluant vers le brun violacé. En effet, en défense contre l'infection, la baie produit des polyphénols, notamment des tanins astringents, des composés amers, mais aussi des pigments rouges (anthocyanes) dont la synthèse est normalement inhibée dans les raisins blancs, et qui donnent cette teinte rose-pourpre au raisin infecté. En réponse, le botrytis contre-attaque en synthétisant des polyphénoloxydases, des enzymes qui induisent l'oxydation et le brunissement des polyphénols, donnant cette teinte brun-orangé. Ces transformations pigmentaires sont la partie visible d'un ensemble de reprogrammations métaboliques qui génèrent aussi des composés gustatifs et aromatiques. Les vins botrytisés sont uniques de par cette accumulation originale de nouveaux polyphénols amers et astringents, d'acides organiques, de sels…

Ça boit libre. Tout un programme… C'est le nom du domaine de Damien Bastian Goddard, passé comme David Humbert par Les Vignes de Paradis. Son activité est née en 2018, puis s'est vue amplifiée en 2020 par la reprise de plusieurs hectares suite au départ à la retraite d'un vigneron. Dans toutes les cuvées, les derniers millésimes montrent beaucoup de sensibilité, de nuance, mais aussi de tension et de définition. Ces qualités transparaissent non seulement dans les blancs classiquement issus de chasselas, Blanc des Alpes et Mon Blanc, mais aussi dans l'altesse Mon Blanc de la Haute et dans Ton Rouge du Lac, un pinot noir très tactile, fin, original, s'ouvrant lentement et avec une belle richesse d'inflexions.…

Les Dégustations DÉBAT AUTOUR D'UNE BOUTEILLE Encore le Rhône sud. Décidément… Sans s’être concertés avec Olivier Poussier (lire p. 36), nos deux dégustateurs partagent un rouge du domaine Charvin, à Orange. Un 2021 qui reflète à merveille la sensualité de la Vallée du Rhône, mais pas forcément le vin que l'on croit! Alexis Goujard. Jérôme, goûte ce vin de Laurent Charvin. On ne présente plus ce domaine de référence à Châteauneuf-duPape. Jérôme Baudouin. Mmm! On a l'impression d’être au-dessus de la cuve et de sentir les raisins frais en pleine fermentation. Quel parfum! On est frappé par cette sensation croquante en bouche. AG. J'aime beaucoup ce vin. Et tu sais quoi? C'est un “simple” côtes-du-rhône, un millésime 2021. JB. Il est épatant. AG. Tu vois, Jérôme, c'est vraiment le type…