Innholdsfortegnelse for No. 666 i La Revue du Vin de France

Encore un éminent domaine du Languedoc en voie de changer de main? Selon nos informations et sauf rebondissement de dernière minute, Basile Saint-Germain et sa femme Caroline s'apprêtent à céder leur domaine Les Aurelles à l'homme d'affaires Matthieu Gufflet, fondateur du groupe de conseil aux entreprises Epsa (optimisation des coûts sociaux et conduite de changement). Installé depuis 1995 près de Pézenas, sur les croupes villafranchiennes de Nizas, Basile Saint-Germain y a mis en œuvre sur une dizaine d'hectares une viticulture exigeante (sans engrais ni désherbants ni pesticides) avec travail des sols au cheval. Dans un chai rafraîchi par une ingénieuse circulation d'air naturelle, ce vigneron de tête s'est distingué par ses choix, notamment ses élevages longs en cuves émaillées. LAMÈRE BRAZIERÀLYON La qualité et le raffinement de ses cuvées Solen…

« C'est le moment d'en parler! », jure Laurent David, président de la Wine Tech, cette association qui regroupe plus de 100 start-up du vin. « Tous les grands domaines se posent la question de savoir s'ils doivent aller ou pas vers ce Web 3.0. Nous serons là pour leur répondre », explique celui qui fut à Londres le premier salarié d'Apple pour le lancement del'iPhone en Europe, aujourd'hui propriétaire du château Edmus à Bordeaux. Sur son corner “Wine Tech Perspectives” au Salon Wine Paris & Vinexpo Paris (du lundi 13 au mercredi 15 février 2023 à Paris, Porte de Versailles), l'association Wine Tech proposera plusieurs ateliers et conférences sur le Web 3.0(*). Pourquoi une telle effervescence autour de ce sujet “techno”? Pour ses thuriféraires, le Web 3 ou Web…

Rien ne semble pouvoir arrêter le distillateur Jean-Sébastien Robicquet. Toujours à la recherche d'une innovation ou d'un spiritueux à imaginer. L'an dernier il a racheté Celtic Whisky Distillerie, qui produit un whisky breton de haute volée. Les meilleurs gins etvodkas figurent aussi à son palmarès. « En 2001, je voulais créer un spiritueux à partir de raisin afin de diversifier la production de la région de Cognac, alors en crise. J'imagine donc la première vodka à base de raisin. Mais les attentats du 11 septembre ont raison de mon projet. Je rebondis en revendant ma vodka au groupe britannique de spiritueux Diageo, qui la rebaptise Cîroc. Mais je garde la fabrication et la distribution en France », explique l'entrepreneur. Depuis, Cîroc est devenue l'une des vodkas premium les plus vendues…

Courrier des lecteurs La vigne, culture de coteau et d'excellence, est allée se vautrer partout dans les plaines, remplaçant les vivrières et les vergers (lire le Billet de vendanges de Jérémy Cukierman, La RVF n° 664, octobre 2022 et sur larvf.com). La question qui se pose maintenant est celle-ci: pourquoi cette monoculture intensive qui monopolise autant de ressources et qui n'est pas vivrière continue-t-elle à prospérer? Amis vignerons, j’étais des vôtres, affûtez vos arguments parce que le prochain round idéologique qui arrive, c'est le questionnement de la place du vin dans nos vies. En a-t-on vraiment besoin? Est-ce que l'on peut être heureux sans le vin? On peut compter sur le lobby prohibitionniste pour foncer là-dedans à tète baissée… Régis Cogranne La RVF. Cher monsieur, merci de votre message. La meilleure…

Rien ne prédisposait le vin à être vendu sur Internet. Au contraire: « Fragile, pondéreux et onéreux, c'est un produit peu adapté au e-commerce et à la livraison », souligne Matteo Neri, auteur de l'enquête Le E-commerce de vin en quête de rentabilité pour le cabinet d’études Xerfi. Pourtant, le taux de croissance moyen de ce marché a été de 30 % par an entre 2014 et 2021. Et ce dans un contexte où les ventes totales de vin ont chuté de 15 % en valeur sur la même période! Le confinement de la période Covid-19 a été un accélérateur façon roadster. En 2021, 46 % des Français ont acheté du vin en ligne. En 2022, ce pourcentage n'est pas redescendu à son niveau d'avant la pandémie: 41 % contre…

Suivez le guide! 3 500 références ◆ 200 appellations françaises ◆ Frais de port: 9,90 €, offerts à partir de 250 € d'achats Fondé en 2011 par julien Guinand, venu du monde de la. “tech” et de l'informatique, Avenue des Vins est une place de marché qui ne souhaite pas remplacer les sommeliers par de l'intelligence artificielle. Dans les bureaux, des sommeliers testent les vins et donnent des conseils d'achat par téléphone. Des sélections thématiques sont là pour vous guider, ainsi que celles de Dominique Laporte, Meilleur sommelier de France 2004. Si les grandes maisons sont absentes, on peut découvrir ici de jolies bouteilles, grâce à un moteur de recherche et des filtres simples à utiliser. À noter que l'offre bio, “nature” ou vegan est assez étoffée. Avenue des Vins…

Grands vins et confidentiels 1150 références ♦ 100 appellations françaises et 5 pays étrangers ♦ Frais de port: 24 € La Maison Dubecq, société de négoce familiale créée au début des années 1980, est aujourd'hui présidée par Élise Gruault, fille du fondateur. Elle propose beaucoup de grands domaines (château Ausone, domaine des Lambrays, Pingus, etc.), mais aussi de plus confidentiels comme le Clos du Jaugueyron, Barmès-Buecher, MarieThérèse Chappaz… Tous les vins sont stockés dans des chais en vieilles pierres datés du XIXe siècle à Bordeaux ou dans des chais à température dirigée à Libourne. Aucun vin du Nouveau Monde n'est commercialisé ici: « Dans un souci écologique », assure la patronne. L'ergonomie du site est agréable, les filtres bio, à boire et à garder, et l'onglet nouveautés sont pratiques. Points…

L'année que vous cherchez est forcément ici! 3 500 références ◆ 130 appellations et 10 pays étrangers ◆ Frais de port: 20 €, offerts à partir de 800 € d'achats Fondé en 1984 par Albert Bogé, ce grossiste négociant se lance dans le e-commerce en 2004. Son fils, Aubert Bogé, a aujourd'hui une clientèle composée à 35 % de particuliers, le reste se partageant entre restaurants, négociants et cavistes. À Maussane-les-Alpilles, en Provence, un chai de 2 000 m2 abrite un stock qui laisse songeur… Cinq millésimes des années 1950, des vins de tous les millésimes depuis 1963 et même deux références du mythique millésime 1982 sont en effet disponibles sur le site! Pour certains Grands crus classés de Bordeaux, jusqu’à trente millésimes différents sont proposés. L'ergonomie du site est…

Meursault 1er cru Charmes 2017 du domaine Michel Bouzereau et Fils & Ceviche de daurade, sésame et agrumes Un vin à la fois ample, énergique et encore très vigoureux. Ses notes d'agrumes, sa petite pointe iodée saline sont des invitations à un accord marin. Si vous n'avez pas ce vin: optez pour un chardonnay de la Côte de Beaune à la fois vif et frais, avec de la tension, comme un saint-aubin, ou un cru de Rully ou Givry, plus abordables. L'accord surprenant: ceviche de daurade, sésame et agrumes Pas de prise de risque dans cet accord qui va activer les cordes sensibles de ce meursault que nous avons choisi encore assez jeune. Les agrumes jouent évidemment le rôle d'agent de liaison entre le plat et le vin, le sésame apporte à…

Château Figeac 2010 & Parmentier de joue de bœuf truffé Le parmentier truffé magnifie ce flamboyant saint-émilion. Promu Premier Grand cru classé A, Figeac est un saint-émilion flamboyant toujours très équilibré et raffiné. En témoigne ce 2010 qui se déploie doucement (carafe obligatoire). La dominante de cabernets (franc et sauvignon) lui confère une aristocratie de haut vol et ses tanins déploient un velouté irrésistible en finale. Si vous n'avez pas ce vin: optez pour un pomerol d'une bonne dizaine d'années et qui commence à développer des notes truffées, tel celui du château Bourgneuf ou du domaine de l’Église. L'accord surprenant: parmentier de joue de bœuf truffé Plat populaire, le parmentier s'embourgeoise ici dans une version truffée qui lui donne un air de fête. Surtout, il vient magnifier notre saint-émilion dans un…

Vouvray moelleux Premiére Trie Le Haut-Lieu 2003 du domaine Huet & Tarte chocolatorange L'amertume des écorces est un fantastique faire-valoir pour le vin. Un liquoreux magnifique dont la fine sucrosité enrobe avec élégance une matière très pure. Le vin dégage de fines notes de zestes d'agrumes, de vanille, de caramel. Le tout s’équilibre à merveille et déroule une très longue finale étincelante. Si vous n'avez pas ce vin: vous pouvez évidemment rester dans cette belle région, avec un chenin vendangé tardivement, mais un détour par l'Alsace est aussi possible, avec un riesling Vendanges tardives qui a conservé du tonus et offre un niveau de sucre modéré. L'accord surprenant: tarte chocolat-orange Si le chocolat ne s'accorde pas forcément à merveille avec les vins blancs liquoreux (il est plus à l'aise avec…

Le Tennessee Whiskey, dont la marque Jack Daniel's, le plus gros producteur de whiskey aux États-Unis, est le porte-drapeau, est élaboré à partir d'au moins 51 % de maïs et complété d'autres céréales (comme pour le bourbon), distillé dans l’État du Tennessee et filtré à travers une couche de charbon de bois d’érable de plus de 3 mètres d’épaisseur avant sa mise en fûts. Ce procédé est nommé Lincoln County Process, du nom du comté où se trouvait originellement la distillerie Jack Daniel's. Il contribue à supprimer certains des mauvais goûts d'alcools (alcools supérieurs, gras, terpènes et furfurals) du distillât, ainsi que les esters qui y sont associés. Cette technique permet d'adoucir le whiskey. Une autre distillerie emblématique, Cascade Hollow (George Dickel), produit également du Tennessee whiskey, mais la qualité…

Le malt whisky est élaboré à partir d'au moins 51 % d'orge maltée assemblée à d'autres céréales. Comme pour le rye whiskey, le malt whisky peut aussi être produit avec 100 % d'orge maltée issue d'une seule distillerie, ce que l'on appelle l'American Single Malt; une catégorie qui connaît un succès grandissant à travers le monde. L’élevage se fait en fûts neufs carbonisés. Le malt whisky reçoit également la mention Straight qui garantit un élevage minimal en fûts de deux ans. Le style aromatique Il existe une définition du malt whisky aux Etats-Unis, mais il n'y a pas encore de définition de l'American Single Malt produit à 100 % avec de l'orge maltée. Le single malt a le vent en poupe aux États-Unis, comme partout dans le monde; même Jack…

Ce matin clair et légèrement rosé, deux livres étaient posés sur mon bureau. La Bible et la Lettre à Ménécée d’Épicure. De nombreux lecteurs de La Revue du vin de France attendent certainement que j’évoque le tetrapharmakos, le médicament composé des quatre remèdes qui guérissent les souffrances de l’âme. Hélas! je ne commenterai pas aujourd'hui le fameux « Ne craignez pas les dieux » du philosophe de Samos. La faute à la tradition juive, reprise par la chrétienne, et à cette jubilation du psaume 111: « Heureux l'homme qui craint le Seigneur ». À vrai dire, ce n'est pas le secret du monde et de la vie que je traquais dans la Bible. J'y cherchais les innombrables images de vignes, de raisin, de pressoirs et de vignerons, aidé dans ma…

Une nouvelle histoire s’écrit pour les champagnes Jacquesson. Il y a quelques mois, Artémis Domaines, la société de François Pinault, est entrée au capital de la maison de Dizy à hauteur de 33,5 %. Les frères Laurent et Jean-Hervé Chiquet nous rassurent: la méthode (fermentation malolactique, passage en foudres, pas de filtration, dosages faibles, etc.) sera préservée dans les prochaines années, ce qui devrait assurer une belle continuité à la cuvée non millésimée numérotée 700 aussi bien qu'aux cuvées de lieux-dits initiées en 2002, que nous saluons ici en 2012. Les chardonnays d'Avize (Champ Caïn), de Dizy (Corne Bautray) et le pinot noir d'Aÿ (Vauzelle Terme) illustrent avec brio l’équilibre énergique, salin et savoureux, devenu au fil des années une référence de la Champagne.…

Vinification et élevage Le poulsard a la réputation d’être le cépage rouge qui gagne le plus à être vinifié, élevé et mis en bouteilles sans soufre. « Sinon ça finit toujours par réduire, les vins durcissent… », martèlent les tenants de cette approche. Notre expérience, comme la hiérarchie qui se dégage dans ce dossier, ne peut pas leur donner tort. Alors que ce cépage est capable d’être l'un des plus sensuels qui soient, nous avons goûté trop de vins enfermés dans une réduction morose, où l’uva arbosiana perd son fruit et son sourire. Si la chose est moins tranchée pour le trousseau, parmi les vins qui nous ont le plus séduits figurent un bon nombre de cuvées où l'on devine une main vigneronne n'abusant pas des vertus antiseptiques des sulfites……

Les dégustations Aux origines de la Loire Avec ses 1006 kilomètres, la Loire est le plus long fleuve français. Elle a donné naissance à un vaste vignoble dont les appellations les plus réputées s’étendent de Sancerre jusqu’à son embouchure du côté de Nantes. En amont, entre Saint-Étienne et Moulins, il existe un autre vignoble ligérien, certes plus modeste, mais tout aussi passionnant, que l'on associe souvent au vignoble des Côtes d Auvergne, proche de Clermont-Ferrand. Les vins des Côtes du Forez, de la Côte roannaise, de Saint-Pourçain et des Côtes d Auvergne sont ainsi regroupés sous le nom générique des vignobles d Auvergne dans le Grand atlas des vignobles de France (éditions Solar) du regretté Benoît France. DES VINS A FORTE PERSONNALITE Ce vignoble ligérien a de plus en plus le…

Les équipes de Bernard Arnault se seraient bien passées de cette publicité autour du château d'Esclans, la propriété détenue depuis 2019 par LVMH avec Sacha Lichine dans l'arrière-pays varois. Le 28 août, la Confédération paysanne organisait des « vendanges sauvages » dans une parcelle du numéro un mondial du luxe. En un quart d'heure, une tonne de raisins était ramassée et pressée sur place. Parfaitement illégale, l'opération visait à dénoncer des politiques agressives d'achat de raisins et les risques de la spéculation foncière. « Avec l'engouement mondial pour les rosés de Provence, le château met une grosse pression dans la Vallée de l'Esclans pour acheter de la vendange. Les viticulteurs ont l'impression de vivre sous servage avec une situation de quasi-monopole », accuse Sylvain Apostolo, porte-parole de la Confédération paysanne…

Àla fin du XIXe siècle, si l'on en croit certains historiens, le Puyde-Dôme comptait 45 000 hectares de vignes, le département était le troisième producteur français de vin. Aujourd'hui ne restent que 340 hectares classés en AOC et IGP et une centaine d'hectares en Vin de France. Le petit vignoble est partagé entre 54 coopérateurs et une trentaine de vignerons indépendants. L'ATT RAIT DES VINS VOLC ANIQUES « L'initiative de replanter du raisin a germé dans les années 1990. Il s'agissait de permettre à nos céréaliers de se diversifier en faveur de la vigne, explique Sébastien Vidal, président de la coopérative céréalière Limagrain. L'idée, c'est aussi de développer la filière en surfant sur le succès croissant des vins d'Auvergne (lire également p. 172). « Nous avons arrêté de nous comparer…

Dejanvier 2014 à avril 2015, cinq salariés se sont généreusement servis dans les stocks du château Montus, le domaine d'Alain Brumont à Madiran. Les rendements étaient excellents! Le responsable des expéditions embarquait jusqu’à 50 cartons par jour, avec la complicité de son épouse et d'autres salariés. Les cartons de six bouteilles étaient ensuite revendus à des receleurs, restaurateurs et cafetiers complaisants de la région. « Les prix de vente étaient très en deçà du tarif réel des vins: la cuvée La Tyre, qui vaut près de 100 euros la bouteille, était revendue 30 euros le carton de six et le Montas Prestige, 20 euros le carton au lieu de 50 euros la bouteille », précise maître Alain Nonnon, l'avocat d'Alain Brumont. FILATURE EN VOITURE Ce trafic s'est mis en place…

Il y a des lectures qui vous marquent plus que d'autres. Pour Éric Esnault, ce fut le goût et le pouvoir de Jonathan Nossiter. Le bouquin à peine refermé, il commence à déguster, se passionne pour le vin jusqu’à abandonner son métier de professeur d'anglais et ouvrir sa propre cave. Cela dure depuis dix ans et le bonhomme n'a rien perdu de son enthousiasme. Le Vin des Alpes, le nom de sa cave, n'est pas qu'anecdotique. Sur une sélection de 500 à 600 références, près de la moitié est consacrée aux vins de l'arc alpin, de l'Italie à la Slovénie en passant par la France, la Suisse oui Autriche. «Les Alpes, c'est dingue en termes de patrimoine génétique de cépages. Encore aujourd'hui, il y a une diversité incroyable de cépages,…

Merci aux partenaires de La RVF: Bravo le Luxembourg! Championnat du monde La soirée est douce à Reims, ce 7 octobre. La maison Ayala accueille les 31 équipes en lice pour le Championnat du monde de dégustation à l'aveugle. Les festivités débutent par une dégustation de champagnes. L'atmosphère est joyeuse, les compétiteurs, toujours plus nombreux, sont heureux de se retrouver pour célébrer la dixième édition du championnat. Cette année, quatre nouvelles nations les ont rejoints: la Moldavie, le Canada, l’Écosse et le Kenya avec une équipe 100 % féminine très remarquée. Le lendemain, place à la compétition. L’équipe belge, l'une des favorites, se montre confiante. Les clefs de cette confiance? Une préparation rigoureuse, une solide connaissance des points forts de chacun. « On s’équilibre parfaitement », résume Nathalie Harhelier, la…

Le spécialiste de Bordeaux 3000 références ♦ 245 appellations françaises et 35 pays étrangers ♦ Frais de port: 6,90 €, offerts à partir de 300 € d'achats Sur le site de vente en ligne du groupe Duclot, qui appartient à la famille Moueix, propriétaire de Pétrus, c'est Bordeaux d'abord! 500 châteaux bordelais, dont les plus prestigieux, se déclinent dans tous les formats et de nombreux millésimes. Au-delà de cette région, l'offre est néanmoins très étendue et la plupart des appellations françaises sont bien représentées. Hector, le caviste virtuel, est bien utile. Vous lui posez une question, vous lui indiquez une fourchette de prix et il vous conseille des possibilités d'achat plutôt pertinentes. Le site Chateauprimeur ayant été intégré à Chateaunet, l'offre de vins primeurs est l'une des plus belles du…

Châteauchalon 2010 du domaine Jean Macle & Ris de veau huître et curry Tout l'univers olfactif envoûtant des vins élevés sous voile se retrouve dans cette cuvée d'une grande définition. Les notes d’épices (curry, curcuma), de noix apportent une palette complexe. La bouche est droite, épurée et tendue. Si vous n'avez pas ce vin: allez donc puiser dans le beau répertoire des vins de voile du Jura. Un “simple” savagnin non ouillé permet déjà de pénétrer cet univers aussi passionnant que clivant. L'accord surprenant: ris de veau, huître et curry L'association de ces trois produits peut surprendre. Il s'agit pourtant là d'une rencontre détonante taillée pour s'associer au vin jaune. On trouve d'ailleurs dans le plat une série de “rappels” qui font écho aux saveurs du vin: le curry et son parfum, l'huître…

Cornas 2015 du domaine Auguste Clape & Carpaccio de betteraves famées, chips de lard Ce plat bluffant exacerbe les “marqueurs” gustatifs de la syrah. Ce grand classique de l'appellation impose sa grande structure en bouche. Il est désormais en place et s'ouvre après quelques minutes dans le verre, dévoilant alors ses notes d’âtre froid, de jus de rôti et une touche de fruits noirs. Admirable allonge tout en fraîcheur. Si vous n'avez pas ce vin: vous pouvez évidemment vous tourner vers Saint-Joseph ou Côte-Rôtie qui proposent des syrahs de belle constitution, avec ces notes de jus de viande et cette touche fumée. Mais aussi un crozes-hermitage, plus jeune et vigoureux. L'accord surprenant: carpaccio de betteraves fumées, chips de lard Avec ce plat bluffant, nous allons chercher à exacerber les “marqueurs” gustatifs…

Art de vivre États-Unis Comprendre le whisk(e)y américain Le whisky a forgé un certain mythe de l'Amérique où, dans les westerns, il est la boisson totem des cowboys. On pense à John Wayne et à la ruée vers l'or, à la prohibition, à Al Capone et aux Incorruptibles. Cette boisson appartient à l'imagerie d’Épinal que l'on se fait des États-Unis. Pourtant, le whisky est apparu bien avant le XIXe siècle et la conquête de l'Ouest américain. C'est en 1648 que l'on trouve les premières traces d'une distillerie de grain dans ce qui n'est encore que les colonies britanniques. La distillation des excédents agricoles, et notamment du maïs, prend son essor au XVIIe siècle, plus particulièrement dans le Kentucky où la capacité d'exportation est faible et les infrastructures de transports mauvaises. Plus…

Art de vivre Comprendre le whisk(e)y américain Très populaire aux États-Unis, le bourbon est élaboré à partir d'un assemblage d'au moins 51 % de maïs, complété d'autres céréales (orge maltée, seigle et blé, leur proportion constituant le mash bill). Cet assemblage de céréales est distillé à moins de 80 % ale. vol. et élevé dans des fûts neufs carbonisés, sans durée minimale (sauf pour les whiskies commercialisés en Europe où l’élevage est de trois ans au moins), et embouteillé à 40 % ale. vol. minimum. Si le mash bill compte entre 30 et 45 % de seigle, on obtiendra un high rye bourbon, et s'il comporte 30 à 45 % de blé, cela donne un wheated bourbon. Le style aromatique Les bourbons possèdent un profil aromatique rond et suave sur…

Chris Fletcher, Master distiller et directeur qualité chez Jack Daniel's « La spécificité des whiskies américains réside dans leur immense diversité aromatique. Elle résulte de l'utilisation des dosages entre les différentes céréales. Propres à chaque distillerie, ils influent de manière cruciale sur l'aromatique de chaque whisky dès le début du processus de production. C'est assez différent de ce qui se passe en Europe ou au Japon où la particularité se fait par l'utilisation de tourbe ou de différents fûts de vin. Cela a un impact fondamental sur nos rapports à l'agriculture. »…

Vin sans sulfites? Sans sulfites ajoutés? Vin non chaptalisé? Vin sans intrants à la vigne? Vin sans intrants au chai? Vin issu d'une viticulture biologique avec un petit quelque chose en plus? Ou un petit quelque chose en moins? Ou plus simplement, vin porteur d'un certain état d'esprit? D'une éthique? Longtemps, face à une bouteille de vin “nature”, le dégustateur n'a pu que supputer… Faute de définition précise et acceptée, le flou demeurait. À qui le vin “nature” veut-il faire un clin d’œil? À qui fait-il un pied-de-nez? Car l’épithète “nature” est devenue au fil des ans synonyme de seul vin qui vaille pour les uns, de repoussoir pour les autres. Réceptacle des fantasmes de chacun: nature idéalisée bonne par essence pour les uns, nature opposée à toute culture pour…

Créé en 2020, le label Vin Méthode Nature a donné une charte aux vins “nature”. En voici les éléments principaux: des raisins issus d'une agriculture biologique certifiée, des vendanges manuelles, une vinification uniquement avec des levures indigènes; aucun intrant oenologique ajouté, pas de sulfite ajouté avant et lors des fermentations, ni dans les pieds de cuve, mais une possibilité d'ajustement dans la limite d'un maximum de 30 mg/l H2SO4 total/l pour le vin fini, mentionné sur l’étiquette via un logo dédié: Vin Méthode Nature <30 mg/l de sulfites. Nous engageons le lecteur à consulter la totalité de la charte sur le site du syndicat de défense des vins naturels (vinmethodenature.org). L’épineuse question des contrôles (nature, rigueur, fréquence), au coeur des débats pour les autres labels, ne devrait pas épargner celui-ci.…

Après avoir oeuvré pendant trente ans au domaine Gosset-Brabant, Christian Gosset vole de ses propres ailes depuis 2016. Il reste néanmoins près du berceau familial d'Aÿ puisqu'il reprend une partie des vignes familiales (5 ha) de ce Grand cru de la Vallée de la Marne, ainsi qu’à Chouilly dans la Côte des Blancs. Son travail s'inscrit dans la mouvance moderne de cuvées parcellaires, fermentées en fûts, admirablement bien façonnées et peu dosées. Des expressions profondes et élégantes des champagnes d'Aÿ, patrie du pinot noir, à l'image de deux 2018, à la puissance diffuse. Une nouvelle facette de ce village à découvrir.…

Cette cave coopérative basée à Reims dispose d'un beau patrimoine de vignes d'environ 400 hectares, essentiellement dans la Montagne de Reims et la Côte de Blancs, envié par les grandes maisons. Une part des raisins se dirige dans la marque Palmer & Co. Le chef de cave Xavier Berdin livre des champagnes dotés d'un corps savoureux, toujours marqués d'une réduction grillée et de notes de crème brûlée. Une aromatique désuète pour les uns, mais tellement rassurante et séduisante pour les autres. De 1976 à 2000, la cave libère une dizaine de vieux millésimes sur demande, dégorgés à la main et dosés en extra-brut pour épouser l’évolution du vin, à l'image du 1999, actuellement disponible à un prix (122 €) qui reste abordable pour un beau vin de 23 ans.…

Les Dégustations Grands bordeaux à moins de 40 € La Rive droite La Rive gauche Bordeaux est sans conteste la région qui propose le plus large spectre de tarifs aux amateurs. Des bouteilles à 2 euros disponibles en grande distribution jusqu'aux crus les plus prestigieux dont certains millésimes dépassent les 1 000 euros, il y en a pour toutes les bourses. Dans cette vaste jungle, il nous semblait intéressant de nous focaliser sur un segment très prisé des amateurs-consommateurs français: celui des vins dont le prix oscille entre 15 et 40 euros. Une fourchette qui permet, dans chaque appellation bordelaise, de trouver des vins de grande qualité, aptes à constituer une cave sérieuse. PARMI LES MEILLEURES AFFAIRES DE FRANCE Victime de sa politique tarifaire souvent difficile à comprendre, faite de hausses spectaculaires et…

En direct Dans le vignoble Nous avions laissé l'affaire sur ce coup de tonnerre: le 4 mars dernier, l'homme d'affaires russe Alexander Pumpyansky, propriétaire du Prieuré Saint Jean de Bébian en Languedoc et du domaine Ganevat dans le Jura, appelle ses deux hommes de confiance, Benoît Pontenier, 39 ans, régisseur de Bébian, et Jean-François Ganevat, fameux vigneron maintenu aux commandes du domaine qu'il venait de vendre (lire La RWF n° 655 et 660). Pumpyansky leur annonce avoir cédé ses deux domaines viticoles « à un homme d'affaires ». En réalité, le propriétaire russe s'active pour protéger ses biens d’éventuelles sanctions européennes. Bien vu: cinqjours plus tard, Alexander et son père Dmitryev A. Pumpyansky, oligarque proche de Vladimir Poutine et à la tête de l'empire sidérurgique Pipe Metallurgical Company (ou TMK),…

L'appellation Castillon Côtes de Bordeaux prend son destin en main. Portés par les deux vignerons stars de l'appellation, Stéphane Derenoncourt (domaine de l'A) et Stephanvon Neipperg (château d'Aiguilhe), quinze autres vignerons réunissent leurs forces au sein d'un nouveau collectif, le club Castillon Caractères. Objectif, mettre en avant le génie et le potentiel du lieu. Souvent considéré comme un terroir jumeau de Saint-Émilion, Castillon ne jouit hélas pas de la même notoriété. Stéphane Derenoncourt le dit tout de go: « On a un déficit d'image, Saint-Émilion a pris trop de place. Or, avec des vins commercialisés entre 15 et 40 euros, l'amateur peut se faire une cave de rêve avec des castillons qui savent vieillir et sont souvent aussi bons et quelques fois meilleurs que certains saint-émilion ». DIX-SEPT AMBASSADEURS Lancée…

Depuis La Crau, fameux terroir de Châteauneuf-du-Pape où le château La Nerthe possède des vignes, sa silhouette ventrue coupe le souffle: on ne se lasse jamais de contempler le mont Ventoux. Boussole des vignerons de Châteauneuf, la montagne chauve fascine aussi les sportifs, les cyclistes en particulier. Directeur commercial du superbe château de la famille Richard, où il a succédé à son père, Christophe Bristiel n'a pas échappé au magnétisme du “Géant de Provence”. Fana de course à pied, il en est devenu toqué. Il commence dès 2002 à le gravir à petites foulées. Une fois par an, pour le plaisir. Puis cinq à six fois l'an, entre deux tournées commerciales aux États-Unis ou enAsie pourvendre le vin. UNVÉLIB’, TROIS VITESSES Les années passant, il se met au vélo pour…

Vins italiens… mais pas que 12000 références ♦ 360 appellations françaises et 17 pays présentés ♦ Frais de port: 9,95 €, offerts à partir de 149 € d'achats Créé en 2013, Tannico a connu un essor considérable, notamment depuis l'acquisition en 2020 de 49 % de son capital par le groupe Campari. Actif en France depuis 2021, Tannico contrôle aussi ventealapropriete.com. Son offre, très étendue, est qualitative, avec notamment plus de 500 vins rares: champagnes Jacques Selosse et Salon, domaines Armand Rousseau, Coche-Dury, Tenuta dell'Ornellaia, etc. Les vins sont stockés près de Milan, dans un entrepôt de plus de 500 000 bouteilles à température contrôlée. Sur le site, l'onglet “Vins naturels et philosophies”, très pratique, va au-delà du bio et de la biodynamie pour lister les élevages en amphores, les…

Cuvées de prestige et grands formats à l'affiche 1 515 références ◆ 236 appellations et 3 pays étrangers ◆ Frais de port: 15 €, offerts à partir de 500 € d'achats Cette cave située à deux pas de la splendide cathédrale de Chartres (Eure-et-Loir) annonce la couleur: « Spécialisée en achat et vente de vins rares, Grands crus et millésimes anciens ». Le pari est tenu avec la Romanée-Conti, Pétrus en grand format, Coche-Dury, Georges Roumier, Armand Rousseau, Lalou Bize-Leroy, Jean-Louis Chave, les champagnes Salon, etc. Le vin le plus onéreux étant un jéroboam de romanée-saint-vivant 1980. Son prix: 59 400 €. Le stock repose dans une cave du XIIe siècle en pierre de taille dans des conditions de température et d'humidité optimales. Le hic? Le “look” du site ne…

Juste après la Révolution française, quel visage avait la viticulture? Quels étaient les vignobles les plus vastes? Les cépages étaient-ils les mêmes qu'aujourd'hui? Comment le vin était-il consommé il y a plus de deux siècles? Un témoin direct de cette période de l'histoire a dressé une photographie exceptionnelle du paysage viticole de cette époque. Un érudit passionné par le vin, qui pourrait s'apparenter à un oenologue. Cet homme a fait carrière en tant que négociant en vin à Paris. De son parcours, on sait peu de choses, si ce n'est qu'André Jullien est né à Chalon-sur-Saône en 1766 et n'avait que 23 ans au moment de la Révolution. L’écrivain Gérard Oberlé dresse de lui une brève biographie (quelques lignes à peine) dans ses Fastes de Bacchus et Comus. André Jullien…

Clos des Goisses 2012 de Philipponnat & Huîtres chaudes et foie gras Ce champagne de haut vol, issu d'un millésime de grand équilibre, offre des saveurs intenses en bouche, avec une allonge tendue enrobée par un élevage très bien maîtrisé. La finale est saline et nerveuse. Si vous n'avez pas ce vin: tournez-vous vers une cuvée non ou peu dosée, avec une bouche tendue, signée par un grand vigneron comme Bérêche, Agrapart ou De Sousa. L'accord surprenant: huîtres chaudes et foie gras Nous combinons dans cette recette deux produits phares des fêtes préparés de manière inattendue, mais dont la rencontre s'avère franchement intéressante. La vivacité de l'huître à peine chauffée (elle ne doit pas être cuite), la rondeur enveloppante du foie gras, mais aussi ce poivre marqué qui joue un rôle…

Saint-estèphe Château Calon Ségur 2009 & Rouget “à la royale” Le millésime 2009 tient en ce moment toutes ses promesses, ce Calon Ségur en témoigne. On retrouve l’élégance et la finesse légendaire de ce cru, avec une bouche toutefois bien tramée et des tanins soyeux. Si vous n'avez pas ce vin: le Médoc offre de nombreuses possibilités de repli. Si vous optez pour un cru plus “modeste”, choisissez un millésime un peu plus jeune, avec encore de la vigueur, tels un 2015 ou un tonique 2017. L'accord surprenant: rouget “à la royale” Surnommé “bécasse de la mer”, le rouget est un poisson de caractère qui se marie parfaitement aux vins rouges. Ici, nous ouvrons en grand les portes de l'accord en l'accompagnant d'une sauce inspirée de celle du lièvre à la…

Gevreychambertin Ostrea 2017 du domaine Trapet Père & fils & Carré de porc noir, sauce au café La pointe de café réalise une liaison parfaite avec cet élégant gevrey. Un vin qui combine habilement la structure de Gevrey et son côté “sauvage”, mais aussi une très belle délicatesse dans l'extraction d'une matière qui reste soyeuse et déliée en bouche. Si vous n'avez pas ce vin: le style Trapet privilégiant l’élégance à la puissance brute, vous pouvez vous tourner vers un marsannay de Bruno Clair, voire un nuits-saint-georges de David Duband. L'accord surprenant: carré de porc noir, sauce au café Oublions les préjugés sur la viande de porc: lorsqu'elle est bien choisie, elle est délicieuse. Le porc noir de Bigorre, désormais reconnu enAOP, offre un persiflage remarquable et donc une viande…

Chris Morris, Master Distiller et directeur de la production chez Woodford Reserve «Le monde du whisky devient très complexe. Le whisky américain est un whisky multi-grains. Il se distingue par de nombreux points des autres whiskies du monde. Par exemple, il ne peut pas subir de coloration. Mais la principale différence, c'est son élevage en fûts neufs de chêne blanc américain. Toutefois, ce n'est pas parce qu'on est au Kentucky que l'on ne doit produire que du bourbon. Nous avons été les premiers à produire les quatre types de straight whiskeys et donc également le rye, wheat et le malt comme notre dernière création le Masters Collection Five-Malt Stouted Mash qui présente les saveurs d'un style de bière classique, dans ce cas un stout malté incroyablement riche et torréfié. »…

Art de vivre Comprendre le whisk(e)y américain Le rye whiskey est distillé dans différents États américains, comme la Californie ou le Vermont. Il est élaboré à partir d'au moins 51 % de seigle, assemblé avec d'autres céréales. Lorsqu'il est élaboré avec au moins 51 % de seigle malté, il est appelé rye malt whiskey. Le rye whiskey peut également être élaboré avec 100 % de seigle. Puis l’élevage est réalisé dans des fûts neufs carbonisés. La mention Straight garantit un élevage minimal en fûts de deux ans. Le style aromatique Les rye whiskeys présentent un profil vif et épicé (clou de girofle, cannelle, tabac, gingembre, poivre blanc). Ils peuvent développer une certaine sécheresse en fin de bouche. Des notes amères et acidulées (zeste d'orange) tonifient l'ensemble. LOST REPUBLIC Le spécialiste des…

D'une production plus confidentielle que les autres grandes catégories, le wheat whiskey est élaboré à partir d'au moins 51 % de blé, mais il doit obligatoirement être assemblé avec une autre céréale maltée, comme de l'orge, du seigle ou du maïs. L’élevage se fait dans des fûts neufs brûlés et avec la mention Straight qui leur garantit un élevage minimal en fûts de deux ans. Le style aromatique Les wheat whiskeys possèdent un profil doux (crème à la vanille), brioché et délicat (panettone), sur les fruits (cerise, orange confite) et les épices chaudes (quatreépices, cannelle). CEDAR RIDGE La créativité en marche Focus sur les meilleures distilleries Créée en 2005 dans la ville de Swisher par Jeff et Laurie Quint, Cedar Ridge est la première distillerie à ouvrir dans l’État de…

Pas de Lapierre ni de Puzelat… aucun des noms historiques liés à l'aventure du vin “nature” depuis ses débuts dans les années 1980 n'est présent dans notre dégustation. Les labels se sont beaucoup multipliés en quelques années. On peut se poser la question de la compatibilité entre l'esprit libertaire, parfois libertarien, qui a présidé à l’émergence du vin “nature” et une louable clarification-codification passant par l'affiliation, l'adhésion à un groupe et à une charte. J'en profite pour affirmer que parmi les plus grands vins – et ceux ayant su le mieux résister aux outrages du temps -qu'il m'ait été donné de goûter, figuraient des vins qualifiés de “nature”: cornas de Thierry Allemand, savagnins et poulsards de Pierre Overnoy, grenaches de Gramenon, Clos de Bèze de Prieuré-Roch……

Les Dégustations En couverture Champagne Millésimes 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011… Une telle lignée était impensable il y a trente ans où seules les années exceptionnelles, trois à quatre par décennie, se voyaient honorées d'un millésime par les maisons et vignerons. Depuis 2000, toutes les années, excepté 2001, ont vu naître des cuvées millésimées et de prestige. Pour faire le point sur la qualité de ces champagnes, nous avons dégusté 456 cuvées issues de douze millésimes disponibles sur le marché. Commençons par rappeler quelques notions élémentaires. Chaque maison, chaque vigneron est libre de millésimer ou non une cuvée. Un champagne millésimé provient exclusivement d'une seule récolte et subit un vieillissement de trois ans minimum en bouteille sur lattes, durée pendant laquelle la dégradation des levures issues de la seconde…

Enfants de vignerons, Justine et François Petit-Boxler étaient à la fac d’économie à Strasbourg lorsqu'ils se sont rencontrés et ont décidé de faire du vin. C'est en Champagne sur les parcelles familiales (deux hectares) de François, à Avize, village Grand cru de prédilection pour le chardonnay, qu'ils choisissent de s'installer. Leurs vins sont loin des caricatures de champagnes juvéniles, souvent ultratendus et manquant de chair, que nous rencontrons souvent. « Nous cherchons à récolter autour de 11 degrés », indique le duo adepte d'une maturité plutôt élevée pour un champagne qui assume une ampleur savoureuse. Un début très prometteur pour le jeune couple qui s'exprime aussi en Alsace en s'occupant de deux hectares à Niedermorschwihr au domaine Justin Boxler, le domaine familial de Justine.…

Les Dégustations Vins du Jura Trousseau et poulsard Poulsard! Trousseau! Ces noms aux consonances rabelaisiennes ne sont pas inconnus aux oreilles des amateurs éclectiques. Mais qui sont-ils vraiment? Avec le savagnin, cépage blanc associé aux insurpassables vins jaunes, ces raisins rouges forment la triade identitaire qui définit aujourd'hui la singularité du Jura et contribue grandement à l'engouement dont ce vignoble est l'objet. Profitant d'une succession de millésimes favorables, culminant avec le très charmeur 2020, nous nous sommes penchés sur ces vins rouges si particuliers, afin d'en apprécier le niveau moyen autant que les excellences. Balayant le panorama par cépage, plutôt que par appellation, nous nous intéresserons aussi aux assemblages, encore largement minoritaires au regard des monocépages. Une finesse de vin blanc, un caractère acidulé, des arômes entre baies rouges et agrumes LE…

Dans le Jura, l'obstacle majeur au contentement de l'amateur n'est pas le prix des bouteilles (du moins avant que les revendeurs ne spéculent…) mais leur disponibilité. Rouges ou blancs, les cuvées des meilleurs producteurs sont souvent redoutablement difficiles à trouver. Hors les noms cités dans ce dossier, en voici quelques autres, dont nous n'avons pas regoûté les vins dans ce cadre mais dont les rouges de poulsard et de trousseau nous ont procuré ces dernières années de hautes émotions: Les Pieds sur Terre, domaine des Murmures, domaine Bornard, domaine de la Renardière, château d'Arlay (très original et patiné assemblage Corail, hors modes). N'hésitez pas si vous voyez passer ces étiquettes!…